本格的な煮付け方を徹底解説！眩い！照りがまさに芸術！？激旨！ぷるとろ！ミミガーの甘辛煮付けを作る大切なコツ！ポイント！はこれだったのか！？ そもそもミミガーとは？肉？魚？部位は？ なんて思った方が居るとか居ないとか。 沖縄の方言で耳皮をミミガ…

さっぱりコリコリつまみ！おかずに最適♪ありきたりじゃつまらない！盛りつけも楽しもう♪ どもども板前ちっぴぃです。 そもそもミミガーとは？肉？魚？部位は？ 何て思った方いませんか？ 沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです！ 食べるの？…

野菜の昆布締め魚の酢締めの作り方！組み合わせたら絶品だった！ 料理って一つ一つ作り方を覚えると組み合わせ次第で色々楽しめる！ ということで今回以前解説した昆布締めと酢締めを組み合わせたを意識した料理を解説していこうと思います。 ※菜の花の昆布…

こだわりの下処理、下ごしらえ、食べ方！豚の耳(ミミガー)見た目の破壊力に負けず劣らずの絶品料理を楽しもう！ そもそもミミガーとは？肉？魚？部位は？ 何て思った方いませんか？ 沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです！ 食べるの？ もち…

野菜の昆布締めを使った絶品！アレンジレシピ！作り方や食べ方まとめて徹底解説！ 料理って一つ一つ作り方を覚えると組み合わせ次第で色々楽しめる！ ということで今回以前解説した昆布締めと酢締めを組み合わせた料理を解説していこうと思います。 ※菜の花…

『赤カブの昆布じめ』が旨すぎる！赤カブのレシピ／作り方！食べ方などまとめて徹底解説！ そもそも野菜を昆布締め？ 本当に旨いの？ なんて思った方に朗報です。 特別難しいこともなく簡単に美味しい赤カブの昆布締めをご家庭でも楽しんで頂けます。 他にも…

手仕事だってちょっと工夫すればツヤツヤ滑らかな裏漉しが出来る！！ どもども板前ちっぴぃです。 このご時世ミキサー使えば良いじゃん。 裏漉しなんてちょっと荒くても気にしない。 ちょっと待ってください... そんな寂しいこと言わずにまぁ見てやって聞い…

鰯特有の臭みを減らし後味スッキリ！旨い！鰯（いわし）酢締め／作り方！ どもども板前ちっぴぃです。 手開きとか簡単に言うけど慣れないと難しいでしょ？ 確かに多少の慣れは必要かもしれません... ですが一気に開こうとせず段階を踏み鰯を開いていくことで…

旨すぎる！美味しい菜の花を食べるならこれ！菜の花の絶品レシピ／作り方！ 生姜を加えることで菜の花の昆布締めが驚きの進化を遂げる！？ 進化とはいったもののこれは好みがあるので違うか！？ 細かいことは抜きにして、こちらもかな～り旨い！ 個人的には…

菜の花の下ごしらえはもちろん！茹で方や苦味の抜き方／取り方など、菜の花の昆布締のレシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！ 菜の花の下処理／下ごしらえってどうすればいいんだろう？ 茹でる方とか、加減がよく分からないんだよなぁ。 菜の花って…

翡翠のような輝きを放つ萵苣薹(チシャトウ)の粕漬け！！吟醸酒の酒粕を使って吟醸漬け！なんてのもありっ！ どもども板前ちっぴぃです。 チシャトウの旬は冬で１１月頃～２月中旬頃まで おせちなどに使われます。 チシャトウを割いて乾燥させたものが山くら…

この透明感ある輝き！チシャトウ醤油漬けが旨すぎる！ どもども板前ちっぴぃです。 チシャトウの旬は冬で１１月頃～２月中旬頃まで おせちなどに使われます。 チシャトウを割いて乾燥させたものが山くらげ。 こちらはコリコリとした食感で違った味わいを楽し…

チシャトウといえば翡翠のような輝きを放つ西京漬け！！ どもども板前ちっぴぃです。 チシャトウの旬は冬で１１月頃～２月中旬頃まで おせちなどに使われます。 チシャトウを割いて乾燥させたものが山くらげ。 こちらはコリコリとした食感で違った味わいを楽…

チシャトウを翡翠のように輝かせるにはしっかりとした下処理が大切！！ どもども板前ちっぴぃです。 チシャトウの旬は冬で１１月頃～２月中旬頃まで 以前は、おせちなどでよく使われていましたが、最近あまり目にする機会が減ってしまいました。 そもそもチ…

余ったニンニク有効活用！琥珀色に輝く！しっかり味の入ったニンニクの味噌漬けを短期間に仕上げるには驚きの方法があった！？ どもども板前ちっぴぃです。 ニンニクって結構余ったりしませんか？ とりあえず冷凍したけど解凍したらふにゃふにゃでどうしたも…

料理をするさい様々な場面で目にする煮切った酒、煮切りミリン！煮切るってなんだ？について解説！ どもども板前ちっぴぃです。 よく煮切るとか煮切った酒、煮切ったミリンなんて目にすると思います。 そこで今回煮切るとは何か？ 煮切る意味は何か？ 煮切り…

菊芋を語るなら菊芋の味噌漬けを食べるべしっ！？下処理／下ごしらえはもちろん！菊芋の味噌漬け／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ 菊芋！菊芋！どうした？ちっぴぃ？ ってくらい菊芋の料理を解説していますが まだまだ足りないくらい、無限の可能性…

真鱈の白子はムニエルが最高に旨い！鱈の白子のムニエル／ソテーのレシピ／作り方など、徹底解説！ まず初めに真鱈白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈（マダラ）の【白子（シラコ）】だと思ってたら【雲子（クモコ）】だって、言われたんだけど違いは何？ 同…

醤油漬けＧＰエントリー№４！ニンニクのパンチ！！を効かせたこってりとした味わいの菊芋の醤油漬け♪酒のつまみにご飯のお供に最高！初めてでも出来るを意識して解説しているので宜しければご覧ください♪一部でも皆様の料理ライフのお役に立てれば私ニコニコ…

大葉を利かせた菊芋の醤油漬け！アレンジ次第で別物！くぅ～この醤油漬け！超旨い！ 醤油漬けかぁ。あ～。 いくつか解説してるの見たけど、 さすがにそんなに変わらんだろぉ。 ちょっと待った！！ 全然あります！むしろあり過ぎてどれ解説しようか迷っちゃう…

柚子を利かせた菊芋の醤油漬け！アレンジ次第で別物！くぅ～この醤油漬けも超旨い！ 醤油漬けかぁ。あ～。 だいたい味決まってるし興味ないかなぁ... おやおや？おや？おや？ ちょっと待った！！ 全て同じなんてとんでもないっ！ え？何この醤油漬け！？ 超…

生姜を利かせた甘辛！菊芋の醤油漬け！アレンジ次第で別物！くぅ～この食べ方、超旨い！ へぇ～。どうせ対して変わらんでしょう。 はいはい。興味ないなぁ... おやおや？おや？おや？ ちょっと待った！！ 全て同じなんてとんでもないっ！ 超うめぇ～のここに…

シンプルだからこそ旨い！タラの白子の白焼き（焼き白子／白子の塩焼き）！本格レシピがここにありっ！焼き方や作り方、食べ方などまとめて徹底解説！ まず初めに真鱈白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈（マダラ）／鱈（タラ）の白子だと思ってたら雲子（くも…

まるで長時間炊いたかのような輝く照り！後味スッキリ！とろ～りとろける、タラの白子の煮付けに仕上げるにはコツやポイントがある！！ まず初めに真鱈（マダラ）／鱈（タラ）の白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈の白子だと思ってたら、雲子（くもこ）だって…

追求しても終わることなき天ぷら道！がしかし！？これらをするだけでいつもの天ぷらが劇的に変わる！？絶品！真鱈（マダラ）の白子の天ぷら／揚げ方や作り方など、まとめて徹底解説！ まず初めに真鱈白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈の白子だと思ってたら雲…

鱈（タラ）の白子鍋が旨すぎる！旨いタラの白子鍋はあれこれ使わずシンプルに食べるべし！？ まず初めに真鱈白子の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈の白子だと思ってたら雲子（読み方くもこ）だって言われたんだけど違いは何？ 同じです！雲子とは色も白く見た目…

旨さの秘密は下処理にあり！こだわりの下処理／下ごしらえ！臭みがなく濃厚でクリーミーな味わい！の【白子ポン酢】レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ まず初めに、鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子（シラコ）の旬はいつか？ 冬です！ 真鱈の白子だと…