2021-02-03から1日間の記事一覧

【板前レシピ】イカ/さばき方

スルメイカ/ヤリイカ/剣先イカ/下処理/下ごしらえ/さばき方を覚えて様々な料理を楽しもう! イカについて イカの旬や時期は? 旬と言っても、産地などによりハッキリと分けるのは難しい。 イカには、様々な種類があり、年間を通して楽しめます。 大きく…

【板前レシピ】葉わさび /花わさび/下処理/下ごしらえ

鼻をつ~ん!と刺激するわさび特有の辛味と香りを引き出す茹で方や旨い食べ方、レシピなどまとめて徹底解説! 葉わさび/花わさびについて 葉わさび/花わさびとは 根の部分 山葵(ワサビ) 茎の部分 茎わさび 葉の部分 葉わさび(茎に葉がついた物も葉わさびと…