2021-04-01から1ヶ月間の記事一覧

【板前レシピ】センマイ/下処理/下ごしらえ/様々な食べ方

旨い!センマイ刺し/刺身/センマイは下処理で決まる!こだわりの下処理で旨味抜群!臭みを徹底除去! センマイとは? センマイ 部位 牛の第三胃がセンマイ 牛の胃は四つに分かれいる。 第一胃がミノ 第二胃がハチノス 第三胃がセンマイ 第四胃がギアラ セ…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカ/炙り(あぶり)/作り方

サッと炙るだけで格段に旨さが増す!!身を柔らかくする切り方はもちろん!綺麗な見た目の炙りに仕上げる飾り包丁の入れ方のコツやポイントを徹底解説! 炙り?サッと炙れば良いでしょ? 簡単簡単。 コウイカの中でもシリヤケは硬くてマズイんでしょ? なん…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカの刺身の切り方/身を柔らかくする方法

切り方ひとつ変えるだけで異次元の旨さに!!身を柔らかくする切り方や刺身の食べ方/作り方のコツやポイントを徹底解説! シリヤケイカって身が硬いんでしょ? 聞いた話だと刺身には向かず天ぷらなんかにしなきゃダメらしいね? 聞いた話だとシリヤケイカっ…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカ/さばき方

コウイカ/スミイカの下処理/下ごしらえはもちろん!ほぼ包丁を使わず簡単にさばける!さばき方を徹底解説! コウイカ/スミイカとは コウイカの由来 スルメイカやヤリイカのような薄く透明な骨とは違い甲羅状の厚みのある骨をしているためコウイカ(甲イカ)…

【板前レシピ】雑炊(ぞうすい)/おじや/作り方

ひと手間加えるだけでサラッとした雑炊に!?旨い雑炊の作り方 雑炊とは 雑炊の語源 語源や由来については様々で、一般的にご飯に水を足してかさ増し(増やした)したことから増水(ぞうすい)→雑炊(ぞうすい)になったと言われている。 雑炊/おじや 違い 実際の…

【板前レシピ】白湯(パイタン)/白いスープ/出汁の取り方/作り方

鶏ガラ/豚骨/はもちろん!魚の骨やアラでも作れる!!白湯スープの作り方のコツやポイントを徹底解説! 白湯(パイタン)スープとは 鶏ガラや豚骨、魚介などから作る白濁させた白いスープのこと。 中国語でパイ(白い)タン(スープ) よく目にする耳にするパイ…

【板前レシピ】透明な出汁の取り方/スープの取り方

魚/鶏ガラ/豚骨など綺麗に輝く透明で澄んだ出汁の取り方!白濁して濁った出汁にならないコツやポイントなど出汁の取り方を徹底解説! 澄んだ出汁/スープを取りたいのに白く濁ってしまう... 白濁させたスープを取りたいのに澄んでしまう... どう仕上がるか…

【板前レシピ】刺身醤油/土佐醤油の作り方

簡単!旨い!お子様も喜ぶ♪塩気を抑えた甘口の刺身醤油の作り方や旨味抜群!土佐醤油の作り方! 今回解説するのは刺身醤油や土佐醤油の作り方! 通常の醤油でも旨い!のは間違いない! が、しかし。 醤油に一手間加えるだけで更に旨い! わざわざ購入しなく…

【板前レシピ】照り焼きのタレ/万能タレの作り方

魚の骨を捨てるなんてもったいない!様々な料理に使える照り焼きのタレ/万能タレの作り方! おいおい。ちっぴぃ。 そんなの本当に作れるのかよ? ちょっと大袈裟なんじゃないの? ちょっと待った!! いやいや。本当です。 照り焼きのタレ/万能タレなんて…

【板前レシピ】活けタコ/ミズダコの足/さばき方や刺身の切り方/アレンジした食べ方

さばき方はもちろん!分厚く切っても噛みきれるタコの刺身の切り方や炙りなどのアレンジした刺身の食べ方/タコの皮を使ったツマミの作り方 どうした?ちっぴぃ。 普通だろ?タコの刺身をペラペラに切るの。 厚切り食べたいけど噛みきれねぇって。 タコの吸…

【板前レシピ】タコ/生ミズダコの足/皮の剥き方/吸盤のはずし方

包丁要らずで簡単!綺麗にミズダコ足の皮を剥く方法!更に剥いた皮から包丁で簡単綺麗に吸盤だけを取る方法! 包丁使わないでどうやってミズダコの皮を剥くんだよ? 包丁使ったってなかなか剥けないって。 更に吸盤だけを皮から綺麗に取り外す? ムリムリ。…

【板前レシピ】三つ葉/根三つ葉/キャラ煮の作り方

根三つ葉を使った料理の集大成!根っこで作るキャラ煮の作り方 三つ葉/根三つ葉の味わいを存分に味わって頂きたく、前回、前々回と三つ葉は脇役じゃない!主役だ!! という三つ葉をメインにした料理 根三つ葉の根っこも使ったお浸しの作り方 根三つ葉の根…

【板前レシピ】三つ葉/根三つ葉/根っこも使った卵とじの作り方

根三つ葉をとことん味わう!旨い!根っこも使った根三つ葉の卵とじの作り方 根三つ葉を最大限味わって頂きたい! ということで根三つ葉の根っこも使った料理をいくつか解説していこうと思っています。 前回、根三つ葉の下処理や下ごしらえ、根っこのアクの抜…

【板前レシピ】三つ葉/根三つ葉の食べ方/お浸しの作り方

根三つ葉は根っこも旨い!下処理/下ごしらえはもちろん!根三つ葉の根っこを使った料理の作り方を解説! どもども板前ちっぴぃです。 根三つ葉?あぁ~何で根っこついてんだろ? 毎度、邪魔だから捨ててた。 よく目にする細い三つ葉と同じように適当に切っ…