旨さの秘密は下処理にあり！臭みの取り方はもちろん！鶏レバーの甘辛煮／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！ 鶏レバーの臭いやクセが苦手。 臭みを取る。臭みを抜くなら、血抜きが必要！ なんて聞いたから、試してみたものの、なんか美味しくないんだよね…

甘みがあり上品なニラの香り！ハナニラが旨すぎる！ハナニラのお浸し／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！！ ハナニラ（花ニラ／花韮）について ハナニラ（食用ハナニラ）とは 蕾（つぼみ）のついたニラの茎。 ハナニラ／毒 ハナニラ／花ニラには食用と鑑…

食欲をそそる！モロヘイヤのネバネバ激旨アレンジレシピ！作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！ とにかく旨い！モロヘイヤ！ 前回、解説した【モロヘイヤのおひたし】を使って、モロヘイヤならではのヌメリを活かした！ 【激旨！モロヘイヤのネバネバ！ア…

モロヘイヤの【下処理／下ごしらえ】はもちろん！お浸しの作り方／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！！ モロヘイヤ／縞綱麻（シマツナソ）について モロヘイヤ／毒 成熟中／成熟した種子／種や莢（さや） 発芽からしばらくまでの若葉や老化した枝葉など…

ツルムラサキのお浸しが旨すぎる！下ごしらえ／下処理はもちろん！作り方／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！！ つるむらさき（蔓紫）について つるむらさき／主な産地 福島県、宮城県、徳島県、埼玉県、山形県 つるむらさき／旬 6月～8月／夏 つるむら…

各種肉はもちろん！様々なホルモンの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方／など、まとめて徹底解説！！ 当ブログをご覧いただいている方や はじめてご覧になる方など 当ブログにお越しいただき、誠にありがとうございます。 過去に解説した、記事をまとめま…

コブクロの旨さは下処理で決まる！旨みが増す！こだわりの下処理／下ごしらえ【臭み／抜き方／取り方】など、まとめて徹底解説！ コブクロ（子袋）について コブクロとは ホルモンの一種で、牛や豚の子宮 雌(メス)にしかなく、【希少部位】とされる。 コブク…

イカは柔らかく！大根には味を染み込せる！絶品！いか大根の作り方を徹底解説！！ イカと大根の煮物を作ってみたけど、イカが縮んで硬くなる。 イカを柔らかく仕上げようとしたら、大根に味が染み込まない。 なんて方が、いるとかいないとか。 ちょっと待っ…

大根の甘味が増し！味を染み込みやすくする！大根のアク抜き／臭み／取り方／抜き方など、まとめて徹底解説！！ 大根のアク抜き？煮物するときとか、そのまま使ってるよ。 けど、大根ってなんか臭うんだよな。 苦み／エグミがある。 大根を茹でて、アク抜き…

【イカ／下処理／下ごしらえ／さばき方】はもちろん！仕上がりに違いが出る【皮（かわ）／処理／タレ／作り方】など【いかめし】について、まとめて徹底解説！ いか飯（烏賊飯）について いか飯とは イカの胴体に米を詰めて炊いたもの。 野菜(山菜)やイカの…

赤紫蘇（あかじそ）／紫蘇を使わない！気軽に作れる！【梅干し／白梅干し／白梅漬け／漬け方／干し方】についてまとめて徹底解説！！ 梅干し／梅漬けについて 梅干し／梅漬け／違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅漬…

カビを防ぐ／梅酢の上がりを良くする／柔らかく仕上げる／方法！など【梅干し／梅漬け／漬け方／干し方】についてまとめて徹底解説！！ 梅干し／梅漬けについて 梅干し／梅漬け／違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅…

梅酢にも種類／違いがあるの？梅酢って何？【梅酢とは／作り方／使い方】など、梅酢についてまとめて徹底解説！！ 梅酢とは／梅酢について 梅を砂糖漬けにして、梅から出た水分／エキスを梅酢とする方(呼んでいる方)や 梅干しを作る際に出る／梅を塩漬けにし…

瓶などを使い保存する場合、煮沸消毒は必須！？煮沸消毒のやり方／方法など、煮沸消毒について徹底解説！ 煮沸消毒について 100℃で死滅しない菌は残ってしまうが、 基本的に食中毒の原因になる菌は、100℃まで耐えることが、出来ずに死滅するとされている。 …

赤紫蘇のアク抜き／塩もみなどの下ごしらえはもちろん！塩漬け／ゆかり／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！ 赤紫蘇について 赤紫蘇／旬 6月頃～7月の中頃 各地農家はもちろん。家庭菜園など広く栽培されている。 赤紫蘇と言えば、梅干し！ と答えてしま…

コショウダイ／さばき方／おろし方について徹底解説！ コショウダイについて コショウダイ／あやかり鯛 鯛とつく多くが鯛ではなく、見た目が鯛に似ている。 鯛にあやかって鯛とつく魚→【あやかり鯛】 コショウダイはタイ科ではなく、イサキ科 コショウダイ／…

身割れを防ぎ、骨に身を残さず綺麗に三枚におろす方法など、サワラ／サゴシのさばき方／おろし方について徹底解説！ 鰆（サワラ）について 鰆(サワラ)／出世魚(しゅっせうお)とは 成長とともに名前(呼び名)が変わる魚 地位が上がる【出世する】→【出世魚】 …

独特なクセ／臭いを取り除いた豚の腎臓（マメ）がとにかく旨い！こだわりの【下処理／下ごしらえ】を徹底解説！ 豚／牛／腎臓（マメ）について 豚／牛／(マメ)／由来 豆のような見た目をしていることから。 豚の腎臓→【マメ】と呼ばれる。 牛の腎臓は、豚の…

【出汁を味わう】【身も味わう】何を求めるかで作り方が変わる！味噌の香りを引き立たせる方法など【しじみの味噌汁／作り方】について徹底解説！ 味噌汁は旨いなぁ。 アサリの味噌汁！ これまた旨いなぁ。 出汁を利かせたシジミの味噌汁！ 身はふっくら！旨…

シジミの砂抜きは水？塩水？【砂抜き／下処理／下ごしらえ】シジミを更に美味しく！【旨味／引き出し方】【保存方法】などまとめて徹底解説！ しじみ（蜆）について しじみ／漢字 書き方／蜆 読み方／しじみ しじみ(蜆)／旬 シジミの旬は二度あるとされてい…

味噌の香りを引き立て！身はふっくらと！充分に旨味を引き出した【あさりの味噌汁】が旨すぎる！【出汁の取り方／味噌の溶き方など】まとめて徹底解説！ いやぁ。あさりと言えば何？ と聞かれたら、迷わず味噌汁！ と答えてしまうくらい【あさりの味噌汁】が…

あさりが【じゃりっとする／塩気が強すぎる】【お悩みの方】必見！【砂ぬき／塩ぬき／やり方】【砂抜き（時短）方法】など、まとめて徹底解説！ あさりについて あさり／旬 3月～6月／春～初夏 9月～10月／秋 産卵期を迎えるアサリは身がふっくらとする。 ア…

産毛の処理（板ずり）／ヘタの処理などの下ごしらえはもちろん！オクラの茹で方／おひたし／レシピ／作り方などまとめて徹底解説！ オクラについて オクラ／主な産地 鹿児島県、高知県、沖縄県 オクラ／旬 6月～8月／夏 くぅ～。オクラって旨いですよね。 生…

みょうがの甘酢漬けが旨すぎる！下ごしらえ／下処理はもちろん！切り方や茹で方！レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！ 茗荷（ミョウガ）／について 茗荷(ミョウガ)／旬 6月～10月／夏～秋 茗荷(ミョウガ)／主な産地 高知県 茗荷(ミョウガ)／ミョウガタケ／…

甘酢はシンプルが一番！食材本来の味わいを活かす！簡単！便利な甘酢の作り方を徹底解説！ 甘酢と言っても様々で、用途や人それぞれ様々な考えがあり、何をよしとするかは、正直なところ難しい。 が、しかし！ 酢取り茗荷など、食材本来の味わいを活かした …

これは旨い！旨すぎる！そうめんかぼちゃ／金糸瓜／お浸し／レシピ／作り方を徹底解説！ そうめんかぼちゃ／金糸瓜の繊維状の果肉や、シャキシャキとした食感を活かして、 さっぱり！あっさり！と仕上げたお浸しが旨すぎる！ どもども板前ちっぴぃです。 お…

さっぱり！すっきり！とした味わいの酢の物／酢浸し（酢びたし）が旨すぎる！レシピ／作り方を徹底解説！ シャキシャキとした食感で、麺のような独特な果肉の、そうめんかぼちゃ／金糸瓜！ さっぱり！すっきり！とした味わいの酢の物／酢びたしが、とにかく…