2021-07-01から1ヶ月間の記事一覧
旨さの秘密は下処理にあり!臭みの取り方はもちろん!鶏レバーの甘辛煮/レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! 鶏レバーの臭いやクセが苦手。 臭みを取る。臭みを抜くなら、血抜きが必要! なんて聞いたから、試してみたものの、なんか美味しくないんだよね…
甘みがあり上品なニラの香り!ハナニラが旨すぎる!ハナニラのお浸し/レシピ/食べ方などまとめて徹底解説!! ハナニラ(花ニラ/花韮)について ハナニラ(食用ハナニラ)とは 蕾(つぼみ)のついたニラの茎。 ハナニラ/毒 ハナニラ/花ニラには食用と鑑…
食欲をそそる!モロヘイヤのネバネバ激旨アレンジレシピ!作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! とにかく旨い!モロヘイヤ! 前回、解説した【モロヘイヤのおひたし】を使って、モロヘイヤならではのヌメリを活かした! 【激旨!モロヘイヤのネバネバ!ア…
モロヘイヤの【下処理/下ごしらえ】はもちろん!お浸しの作り方/レシピ/食べ方などまとめて徹底解説!! モロヘイヤ/縞綱麻(シマツナソ)について モロヘイヤ/毒 成熟中/成熟した種子/種や莢(さや) 発芽からしばらくまでの若葉や老化した枝葉など…
ツルムラサキのお浸しが旨すぎる!下ごしらえ/下処理はもちろん!作り方/レシピ/食べ方などまとめて徹底解説!! つるむらさき(蔓紫)について つるむらさき/主な産地 福島県、宮城県、徳島県、埼玉県、山形県 つるむらさき/旬 6月~8月/夏 つるむら…
各種肉はもちろん!様々なホルモンの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方/など、まとめて徹底解説!! 当ブログをご覧いただいている方や はじめてご覧になる方など 当ブログにお越しいただき、誠にありがとうございます。 過去に解説した、記事をまとめま…
コブクロの旨さは下処理で決まる!旨みが増す!こだわりの下処理/下ごしらえ【臭み/抜き方/取り方】など、まとめて徹底解説! コブクロ(子袋)について コブクロとは ホルモンの一種で、牛や豚の子宮 雌(メス)にしかなく、【希少部位】とされる。 コブク…
イカは柔らかく!大根には味を染み込せる!絶品!いか大根の作り方を徹底解説!! イカと大根の煮物を作ってみたけど、イカが縮んで硬くなる。 イカを柔らかく仕上げようとしたら、大根に味が染み込まない。 なんて方が、いるとかいないとか。 ちょっと待っ…
大根の甘味が増し!味を染み込みやすくする!大根のアク抜き/臭み/取り方/抜き方など、まとめて徹底解説!! 大根のアク抜き?煮物するときとか、そのまま使ってるよ。 けど、大根ってなんか臭うんだよな。 苦み/エグミがある。 大根を茹でて、アク抜き…
【イカ/下処理/下ごしらえ/さばき方】はもちろん!仕上がりに違いが出る【皮(かわ)/処理/タレ/作り方】など【いかめし】について、まとめて徹底解説! いか飯(烏賊飯)について いか飯とは イカの胴体に米を詰めて炊いたもの。 野菜(山菜)やイカの…
赤紫蘇(あかじそ)/紫蘇を使わない!気軽に作れる!【梅干し/白梅干し/白梅漬け/漬け方/干し方】についてまとめて徹底解説!! 梅干し/梅漬けについて 梅干し/梅漬け/違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅漬…
カビを防ぐ/梅酢の上がりを良くする/柔らかく仕上げる/方法!など【梅干し/梅漬け/漬け方/干し方】についてまとめて徹底解説!! 梅干し/梅漬けについて 梅干し/梅漬け/違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅…
梅酢にも種類/違いがあるの?梅酢って何?【梅酢とは/作り方/使い方】など、梅酢についてまとめて徹底解説!! 梅酢とは/梅酢について 梅を砂糖漬けにして、梅から出た水分/エキスを梅酢とする方(呼んでいる方)や 梅干しを作る際に出る/梅を塩漬けにし…
瓶などを使い保存する場合、煮沸消毒は必須!?煮沸消毒のやり方/方法など、煮沸消毒について徹底解説! 煮沸消毒について 100℃で死滅しない菌は残ってしまうが、 基本的に食中毒の原因になる菌は、100℃まで耐えることが、出来ずに死滅するとされている。 …
赤紫蘇のアク抜き/塩もみなどの下ごしらえはもちろん!塩漬け/ゆかり/レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! 赤紫蘇について 赤紫蘇/旬 6月頃~7月の中頃 各地農家はもちろん。家庭菜園など広く栽培されている。 赤紫蘇と言えば、梅干し! と答えてしま…
コショウダイ/さばき方/おろし方について徹底解説! コショウダイについて コショウダイ/あやかり鯛 鯛とつく多くが鯛ではなく、見た目が鯛に似ている。 鯛にあやかって鯛とつく魚→【あやかり鯛】 コショウダイはタイ科ではなく、イサキ科 コショウダイ/…
身割れを防ぎ、骨に身を残さず綺麗に三枚におろす方法など、サワラ/サゴシのさばき方/おろし方について徹底解説! 鰆(サワラ)について 鰆(サワラ)/出世魚(しゅっせうお)とは 成長とともに名前(呼び名)が変わる魚 地位が上がる【出世する】→【出世魚】 …
独特なクセ/臭いを取り除いた豚の腎臓(マメ)がとにかく旨い!こだわりの【下処理/下ごしらえ】を徹底解説! 豚/牛/腎臓(マメ)について 豚/牛/(マメ)/由来 豆のような見た目をしていることから。 豚の腎臓→【マメ】と呼ばれる。 牛の腎臓は、豚の…
【出汁を味わう】【身も味わう】何を求めるかで作り方が変わる!味噌の香りを引き立たせる方法など【しじみの味噌汁/作り方】について徹底解説! 味噌汁は旨いなぁ。 アサリの味噌汁! これまた旨いなぁ。 出汁を利かせたシジミの味噌汁! 身はふっくら!旨…
シジミの砂抜きは水?塩水?【砂抜き/下処理/下ごしらえ】シジミを更に美味しく!【旨味/引き出し方】【保存方法】などまとめて徹底解説! しじみ(蜆)について しじみ/漢字 書き方/蜆 読み方/しじみ しじみ(蜆)/旬 シジミの旬は二度あるとされてい…
味噌の香りを引き立て!身はふっくらと!充分に旨味を引き出した【あさりの味噌汁】が旨すぎる!【出汁の取り方/味噌の溶き方など】まとめて徹底解説! いやぁ。あさりと言えば何? と聞かれたら、迷わず味噌汁! と答えてしまうくらい【あさりの味噌汁】が…
あさりが【じゃりっとする/塩気が強すぎる】【お悩みの方】必見!【砂ぬき/塩ぬき/やり方】【砂抜き(時短)方法】など、まとめて徹底解説! あさりについて あさり/旬 3月~6月/春~初夏 9月~10月/秋 産卵期を迎えるアサリは身がふっくらとする。 ア…
産毛の処理(板ずり)/ヘタの処理などの下ごしらえはもちろん!オクラの茹で方/おひたし/レシピ/作り方などまとめて徹底解説! オクラについて オクラ/主な産地 鹿児島県、高知県、沖縄県 オクラ/旬 6月~8月/夏 くぅ~。オクラって旨いですよね。 生…
みょうがの甘酢漬けが旨すぎる!下ごしらえ/下処理はもちろん!切り方や茹で方!レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! 茗荷(ミョウガ)/について 茗荷(ミョウガ)/旬 6月~10月/夏~秋 茗荷(ミョウガ)/主な産地 高知県 茗荷(ミョウガ)/ミョウガタケ/…
甘酢はシンプルが一番!食材本来の味わいを活かす!簡単!便利な甘酢の作り方を徹底解説! 甘酢と言っても様々で、用途や人それぞれ様々な考えがあり、何をよしとするかは、正直なところ難しい。 が、しかし! 酢取り茗荷など、食材本来の味わいを活かした …
これは旨い!旨すぎる!そうめんかぼちゃ/金糸瓜/お浸し/レシピ/作り方を徹底解説! そうめんかぼちゃ/金糸瓜の繊維状の果肉や、シャキシャキとした食感を活かして、 さっぱり!あっさり!と仕上げたお浸しが旨すぎる! どもども板前ちっぴぃです。 お…
さっぱり!すっきり!とした味わいの酢の物/酢浸し(酢びたし)が旨すぎる!レシピ/作り方を徹底解説! シャキシャキとした食感で、麺のような独特な果肉の、そうめんかぼちゃ/金糸瓜! さっぱり!すっきり!とした味わいの酢の物/酢びたしが、とにかく…