魚介類

【板前レシピ】牡蠣(かき)/岩牡蠣(いわがき)/開け方/食べ方

下処理/下ごしらえはもちろん!洗い方/盛り付け方/牡蠣を簡単に開けるコツやポイントなど、牡蠣/岩牡蠣についてまとめて徹底解説! 牡蠣/岩牡蠣について 牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣/漢字/書き方/読み方 書き方/牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣 読み方/カキ/マガ…

【板前レシピ】もずく酢/作り方

もずく/下処理/下ごしらえはもちろん!こだわりの本格もずく酢の作り方を徹底解説! もずくについて 漢字/書き方/読み方 海雲、水雲、藻付、など様々 もずく/語源/由来 モズクとは、海藻の仲間で他の海藻に付着(絡む)して生息することから、藻に付く→…

【板前レシピ】マグロの胃袋/煮付け/からめ煮/作り方

マグロの胃袋が旨すぎる!しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は無限の可能性を秘めている!?煮付け/からめ煮/作り方 どもども板前ちっぴぃです。 マグロの胃袋はお値段以上の価値があり!? 下処理/下ごしらえに少し手間はかかってしまいますが…

【板前レシピ】マグロ/胃袋(わた)/チャンジャ仕立て/作り方

しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は様々な料理に使える万能食材!チャンジャ風に味つけたら衝撃の絶品料理に! どもども板前ちっぴぃです。 前回、解説した下処理/下ごしらえを済ませたマグロの胃袋(わた)を使って、チャンジャ風の味つけにした…

【板前レシピ】マグロ/胃袋(わた)/下処理/食べ方

食感が良く臭みなし!こだわりの【下処理/下ごしらえ】を済ませたマグロの胃袋(わた)は絶品!旨い!マグロの胃袋の食べ方/レシピなど徹底解説! 馴染みのない方もいるかと思いますが、マグロの胃袋(わた)これがとにかく旨い! 食感や味を説明するのは難…

【板前レシピ】もみじおろし/作り方

簡単に作れる!本格的なもみじおろしの作り方!さっと作る方法!辛くないもみじおろしの作り方を徹底解説! もみじおろしについて もみじおろし とは 紅葉のように赤い色をした大根おろしのこと 一般的に大根おろしに唐辛子を混ぜ、赤く色づけした大根おろし…

【板前レシピ】クリガニ(栗蟹)/ゆで方/さばき方

クリガニが旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!茹で方/さばき方などまとめて徹底解説!! クリガニの味噌汁は絶品! がしかし、茹でたクリガニも実に旨い! えっ?茹でるって茹でるだけ? なんて思う方もいるとかいないとか。 いやいや。 確かに、茹…

【板前レシピ】クリガニ(栗蟹)/味噌汁/作り方

簡単!?クリガニの味噌汁が旨すぎる!クリガニの味噌汁/レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説!! クリガニ(栗蟹)について クリガニの見た目は、ケガニに似ているが、 ケガニと比べると、かなり安価。 値段で考えた場合、見かけたら買っても損…

【板前レシピ】カンパチ/さばき方

鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底解説! 鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底…

【板前レシピ】アワビ(鮑)/さばき方

初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油など、アワビ(鮑)料理/レシピ/作り方/食べ方などまとめて徹底解説!! 鮑(あわび)について 漢字の書き方/読み方 鮑/アワビ 主なアワビ 旬 産地や種類で異なる。 エゾアワビ(蝦夷…

【板前レシピ】鯛/真鯛/さばき方

コツを知れば簡単!?下処理/下ごしらえ/さばき方はもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方などまとめて徹底解説!! 鯛/真鯛について 鯛/真鯛とは 一般的に鯛と言えば真鯛のこと 数百をこえる鯛と名の付く魚が存在するが鯛に属する魚は極僅か。 あやかり…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカ/炙り(あぶり)/作り方

サッと炙るだけで格段に旨さが増す!!身を柔らかくする切り方はもちろん!綺麗な見た目の炙りに仕上げる飾り包丁の入れ方のコツやポイントを徹底解説! 炙り?サッと炙れば良いでしょ? 簡単簡単。 コウイカの中でもシリヤケは硬くてマズイんでしょ? なん…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカの刺身の切り方/身を柔らかくする方法

切り方ひとつ変えるだけで異次元の旨さに!!身を柔らかくする切り方や刺身の食べ方/作り方のコツやポイントを徹底解説! シリヤケイカって身が硬いんでしょ? 聞いた話だと刺身には向かず天ぷらなんかにしなきゃダメらしいね? 聞いた話だとシリヤケイカっ…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカ/さばき方

コウイカ/スミイカの下処理/下ごしらえはもちろん!ほぼ包丁を使わず簡単にさばける!さばき方を徹底解説! コウイカ/スミイカとは コウイカの由来 スルメイカやヤリイカのような薄く透明な骨とは違い甲羅状の厚みのある骨をしているためコウイカ(甲イカ)…

【板前レシピ】雑炊(ぞうすい)/おじや/作り方

ひと手間加えるだけでサラッとした雑炊に!?旨い雑炊の作り方 雑炊とは 雑炊の語源 語源や由来については様々で、一般的にご飯に水を足してかさ増し(増やした)したことから増水(ぞうすい)→雑炊(ぞうすい)になったと言われている。 雑炊/おじや 違い 実際の…

【板前レシピ】白湯(パイタン)/白いスープ/出汁の取り方/作り方

鶏ガラ/豚骨/はもちろん!魚の骨やアラでも作れる!!白湯スープの作り方のコツやポイントを徹底解説! 白湯(パイタン)スープとは 鶏ガラや豚骨、魚介などから作る白濁させた白いスープのこと。 中国語でパイ(白い)タン(スープ) よく目にする耳にするパイ…

【板前レシピ】透明な出汁の取り方/スープの取り方

魚/鶏ガラ/豚骨など綺麗に輝く透明で澄んだ出汁の取り方!白濁して濁った出汁にならないコツやポイントなど出汁の取り方を徹底解説! 澄んだ出汁/スープを取りたいのに白く濁ってしまう... 白濁させたスープを取りたいのに澄んでしまう... どう仕上がるか…

【板前レシピ】照り焼きのタレ/万能タレの作り方

魚の骨を捨てるなんてもったいない!様々な料理に使える照り焼きのタレ/万能タレの作り方! おいおい。ちっぴぃ。 そんなの本当に作れるのかよ? ちょっと大袈裟なんじゃないの? ちょっと待った!! いやいや。本当です。 照り焼きのタレ/万能タレなんて…

【板前レシピ】活けタコ/ミズダコの足/さばき方や刺身の切り方/アレンジした食べ方

さばき方はもちろん!分厚く切っても噛みきれるタコの刺身の切り方や炙りなどのアレンジした刺身の食べ方/タコの皮を使ったツマミの作り方 どうした?ちっぴぃ。 普通だろ?タコの刺身をペラペラに切るの。 厚切り食べたいけど噛みきれねぇって。 タコの吸…

【板前レシピ】タコ/生ミズダコの足/皮の剥き方/吸盤のはずし方

包丁要らずで簡単!綺麗にミズダコ足の皮を剥く方法!更に剥いた皮から包丁で簡単綺麗に吸盤だけを取る方法! 包丁使わないでどうやってミズダコの皮を剥くんだよ? 包丁使ったってなかなか剥けないって。 更に吸盤だけを皮から綺麗に取り外す? ムリムリ。…

【板前レシピ】ナガラミ/醤油煮/作り方

【ナガラミ/シッタカ/ツブ貝/バイ貝】など様々な貝に応用が利く【醤油煮/レシピ/作り方/食べ方】などまとめて徹底解説!! 前回、ナガラミを使って様々な貝に応用出来る塩茹で/一手間加えた塩味で煮る作り方を解説しました。 確かに塩味も旨い! が、…

【板前レシピ】ナガラミ/シッタカ/塩茹で(塩ゆで)/作り方

基本となる塩茹でやワンランク上の貝の旨みを引き立て、塩で味つけする作り方を解説!これさえ覚えれば様々な貝にも応用出来る! うん?ナガラミやシッタカの塩茹で? 塩水沸かしてポンと茹でて完成でしょ? 簡単簡単。 あ~。とりあえず鰹出汁に塩入れて茹…

【板前レシピ】生ホタルイカ/ホタルイカ/レシピ/食べ方

生のホタルイカをそのまま食べるのは危険!ホタルイカ/さばき方/刺身/沖漬け/塩辛/レシピ/作り方/などまとめて徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 くぅ~生のホタルイカうめぇ~。 捌き方?そんなもん必要ない。 ちょっと待った!! それ凄く危険…

【板前レシピ】みりん干しの作り方

みりん干しの作り方が分かれば鯖や鯵、鰯など様々な魚のみりん干しを楽しめる! どもども板前ちっぴぃです。 みりん干しなんて作れるの? みりん干しを作る?ムリムリ。 みりん干しは買う物だよ。 焦げて上手く焼けない... なんて方、いるとかいないとか。 …

【板前レシピ】煮付け/魚の煮付け方

煮付けで重要なのは感覚!この感覚を掴めば様々な魚の美味しい煮付けが味わえる! どもども板前ちっぴぃです。 煮付け? 割で合わせて適当にコトコト煮とけば良いんでしょ?簡単簡単。 お店で食べて美味しかったから家で試してみたら身がボソボソで煮汁もサ…

【板前レシピ】サバ/味噌煮の作り方

味噌の香りを引き立たせ、身はふわっと柔らかなサバの味噌煮の作り方 どもども板前ちっぴぃです。 サバの味噌煮?甘い味噌汁みたいなやつ? サバの味噌味?全く味噌の香りしないし身はパサパサであまり好きではないなぁ。 ちょっと待った! 身がパサパサにな…

【板前レシピ】サバの捌き方/様々なおろし方

身割れしないおろし方のコツやポイント!二枚おろしや三枚おろし、大名おろしなど潮汁や船場汁などに使う場合のアラの切り方などまとめて解説! サバの旬 一般的に流通しているサバは大きく分けてマサバとゴマサバ。 マサバの旬は 春頃~夏に産卵期があり産…

【板前レシピ】アンコウ鍋の作り方

しっかりとした下処理/下ごしらえを済ませたアンコウはあれこれせずにシンプルな味つけで食べるべしっ! 前回解説したアンコウを使ってシンプルだからこそ激旨なアンコウを使った鍋の食べ方/作り方を解説していこうと思います。 アンコウ鍋と言ってもあん…

【板前レシピ】実は簡単!アンコウのさばき方

まな板と包丁があれば充分!アンコウは簡単に捌ける!始めてでも安心!分かり易く徹底解説!! 【アンコウ七つ道具】 身(柳身ほほ肉) 上品な味のプリっとした食感の白身。 皮 ぷるぷるとした独特の食感。ゼラチン質でとても美味。 ヒレ(トモ尾の部分) ゼラチ…

【板前レシピ】つぶ貝/捌き方/刺身の切り方

ツブ貝をそのまま食べるのは危険!さばき方や刺身の切り方/盛り付け方はもちろん!唾液線の取り方/下処理/下ごしらえを徹底解説! つぶ貝の刺身? 簡単簡単。身を取り出して切るだけでしょ。 いやいやちょっと待った! つぶ貝やバイ貝と呼ばれるエゾバイ…