【板前レシピ】鶏皮 下処理/下ごしらえ

鶏皮の下処理しよう!臭みを取って更に美味しい鶏皮料理を楽しもう♪

どもどもちっぴぃです。

今回紹介するのは臭みの原因や余分な脂を取り除くことであっさり!さっぱり♪!な美味しい鶏皮を更に美味しく楽しむための下処理のやり方です!

では解説します。

1 表側に羽毛が付いていたら取り除き裏返し脂肪(黄色っぽいブヨブヨした部分)が付いていたら鶏皮の裏面に包丁を垂直に当てそのまま横に包丁を動かし脂肪をしごくようにして取り除く。
f:id:chippy55:20200925021359j:imagef:id:chippy55:20200925021432j:image

2 塩を軽く降り揉む。酒を鶏皮が浸る程度入れ臭みの原因になる汁や塩揉みして出てきた水気を酒で軽く揉み洗いする。
f:id:chippy55:20200925021849j:image

3 沸かした湯に酒を少し入れ鶏皮を中火で茹でる。このときネギの青い部分や皮つきの生姜スライスを加えても良い。
f:id:chippy55:20200925023020j:image

4 途中出てきたアクや脂をお玉などで綺麗に取り除く。
f:id:chippy55:20200925023428j:image

5 沸いた状態で10~15分あまり長く茹で過ぎると旨みが抜けてしまうのでプリッとした感じでしっかり火が通っているのを確認したら鍋の湯を切り冷ます。これで下処理の完成!!
f:id:chippy55:20200925023603j:image

あとは好みの大きさに切りポン酢や以前紹介した柚子胡椒や醤油麹を作って食べてもよし!煮るもよし!焼くもよし!

そのままの鶏皮とは全くの別物と感じるほどの鶏皮料理をお楽しみください。
f:id:chippy55:20200925024011j:image

コツやポイントを覚えてしまえば簡単に美味しい鶏皮料理を楽しめます♪

※下処理を終えた鶏皮を使いこちらもお楽しみいただけます。

chippy55.hatenablog.com

ベースがたこ焼きでも中身を変えれば無限にアレンジ楽しめます。

chippy55.hatenablog.com

 是非お試しください。

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ。