旨さの秘密は下処理にあり！こだわりの下処理／下ごしらえ！臭みがなく濃厚でクリーミーな味わい！の【白子ポン酢】レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！
まず初めに、鱈（タラ）／真鱈（マダラ）の白子（シラコ）の旬はいつか？
冬です！
真鱈の白子だと思っていたら雲子（読み方／くもこ）だって言われたんだけど違いは何？
同じです！
雲子とは、色も白く見た目が雲のようなので、鱈の白子（精巣）のことを雲子と言います！
見た目が...口に入れる勇気が...
せっかく楽しみにして食べたのに生臭い...
分かる。分かりますとも！
生臭い。これは最悪ですね...
どんなに良い白子を使っても、しっかりとした下処理／下ごしらえをしていないと台無しです。
確かに見た目が美しいかと言われると...
はい！素敵です！とは正直言いづらいかな...
しかし！口に入れた瞬間！！180°答えが変わるはず！？
もうね。見た目？口に入れる勇気？生臭い？
そんなもんどうでも良くなっちゃいます！
そんな悩みをまとめて一発解消しちゃいます！！
（当てになるかならないかは、皆様の想像にお任せの...ちっぴぃ調べ）
そこで！！鱈の白子（雲子）が主役！！
ご家庭でも気軽に簡単に！
鱈の白子を存分に味わうための料理を解説していこうと思います！
そこで今回！
白子を使う様々な料理の基本となる旨い！まずい...を大きく左右する
最も重要な本格的な下処理のやり方を２つ。
その1鱈の白子の下処理でこれが最も良いと感じるこだわりの下処理！
その2基本的な塩で揉む鱈の白子の下処理！
どちらも美味しく白子ポン酢を食べれるのですが、
せっかくなので、こだわりの下処理／下ごしらえをした白子を使用して、白子ポン酢の作り方／盛り付け方／食べ方も解説していこうと思います！
- 旨さの秘密は下処理にあり！こだわりの下処理／下ごしらえ！臭みがなく濃厚でクリーミーな味わい！の【白子ポン酢】レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！
- 鱈（タラ）／真鱈（マダラ）／白子（雲子／クモコ）の下処理／下ごしらえ
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／血抜き
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／切り方
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子／切り分けてから立て塩に浸ける／意味／理由
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／一般的な白子の下処理／塩もみ
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／白子ポン酢／盛り付け方／食べ方
- ポン酢／作り方
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子／ムニエル／作り方
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子／天ぷら／作り方
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／作り方
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子／白焼き／焼き白子／作り方
- 鱈／真鱈（マダラ）／白子鍋／白子ポン酢（温物）／作り方
- 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
- おすすめ調理家電／調理器具
鱈（タラ）／真鱈（マダラ）／白子（雲子／クモコ）の下処理／下ごしらえ
鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／血抜き
1 新鮮な鱈の白子（雲子）をサッと洗い水気を切る。
2 ボールに水、少量の酒、水量に対して3%程度の塩を入れ、混ぜ合わせ塩をしっかりと溶かしておく。
コツ！ポイント！
※立て塩（塩分濃度3%程度の塩水）水1000mlの場合、塩30g
※立て塩を使うことで、適度に白子の水分が抜け、白子の食感を引き立て、更にぷりっとした食感になる。
※立て塩には、ヌメリや臭みを取る他にも、まんべんなく食材に塩気を加えるなど、様々な効果がある。
※酒を少量加えることで、臭み取りや白子本来の味を引き立て、旨味を足すことができる。
鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／切り方
3 白子を好みの大きさに切り分ける。
コツ！ポイント！
※白子を切り分けるとき何もきにせず切っていってしまうと、せっかくの白子がバラバラになってしまう。
※白子を切るとき、白子を直接切るという感じではなく、筋に白子が付いているので、イメージとしては筋を切るように切り分けていく。
3 切り分けた白子を用意しておいた立て塩に入れ、ヌメリを取る感じで潰さないよう軽く混ぜる。
白子を立て塩に30分程度浸ける。
鱈／真鱈（マダラ）／白子／切り分けてから立て塩に浸ける／意味／理由
コツ！ポイント！
※先に白子を切り分けることで、適度に塩気と酒の旨味が入り、筋を切ったところから血が抜ける（血抜き）。
参考までに切り分けずに白子を付けた場合
切らずに白子を同様に浸ける。
画像では分かりずらいかも知れませんが、切らずに浸けた白子は、筋の部分に血が多く残っている。
切り分けてから、指で軽く押すように、血をしごき出すなどの手間がかかってしまう。
※うっかり切らずに、浸けてしまったとしても、多く残ってしまった血の処理や、切るなどの、多少の手間がかかってしまうが、後から処理すれば特に問題はない。
4 浸け終わった白子をザルなどにあげ、立て塩を切り、流水でサッと洗う。
その際、ヌメリや血が気になるようなら、指で撫でるようにして洗い流す。
5 ボールなどに水、少量の酒を混ぜ合わせ、氷を入れキンキンに冷やしておく。
コツ！ポイント！
※サッと湯通しした、白子を普通の氷水に落とすと、食べたときに、水っぽさを感じてしまう。
酒を少量入れることで、食べたときに水っぽさを感じず、しっかりとした味わいの白子ポン酢に仕上げることができる！
6 鍋で湯を沸かし、火力を落とし、ぐつぐつ／ぐらぐらと沸騰しない程度の火力に調整する。
7 切り分けた白子を一つずつ、穴空きおたまなどに乗せ、全体を湯に潜らせるように、サッと湯通しする。
※イメージとしては、生のてろんとした感じではなく、全体を潜らせると下画像のように、白子がぷりっとして、白子の輪郭が、ハッキリとする。
コツ！ポイント！
※新鮮な白子を白子ポン酢で食べる場合、長時間湯通しする必要はない。
新鮮な、白子ならではの、白子ポン酢を存分に堪能するなら、全体をサッと潜らせだけでよい。
ただし、人それぞれ好みが好みが異なるため、好みに合わせて湯通しする時間の調整をする。
※一度にまとめて入れてしまうと、湯温が一気に下がってしまい、湯通しにムラが出るなどの原因になってしまう。
多少の手間がかかってしまうが、丁寧に一つ一つ湯通しすること。
8 切り分けた白子を一つ一つ湯通しして、用意しておいた少量の酒を入れた、冷水（氷水）に落としていく。
9 しっかりと冷ました白子を氷水から上げ、水気を切り、バットなどにキッチンペーパーを敷き、上にキッチンペーパーなどを被せ、ラップをして冷蔵庫に入れる。
※ここまでが、こだわりの白子の下処理／下ごしらえ。
鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／一般的な白子の下処理／塩もみ
1 鱈の白子（雲子）をサッと洗い水気を切る。
2 ボールなどに、先ほど用意した、白子を入れ塩を振りかける。
3 白子を潰さないように、力を入れずに、全体に塩を馴染ませるように、優しく揉む。
※少し揉んでいるとヌメリが出てくる。
4 ある程度揉んで、ヌメリを出したら数分置き、流水を流し入れながら、白子に付いたヌメリを撫でるようにしながら、優しく落としていく。
5 水気を切り、処理を済ませた白子を切り分ける。
先ほどの下処理と同様に、湯通しする。
鱈／真鱈（マダラ）／白子（雲子）／白子ポン酢／盛り付け方／食べ方
1 下処理／下ごしらえを済ませた白子を用意する。
コツ！ポイント！
※どちらの下処理／下ごしらえでも、美味しい白子ポン酢を作ることができますが、
個人的に最初に解説した、立て塩を使って下処理／下ごしらを済ませることオススメ致します。
2 器に白子、ネギ、紅葉おろしを盛り付け、ポン酢を注ぎ入れる。
コツ！ポイント！
※上からかけても問題ないが、ポン酢を下に張った方が、仕上がりの見た目がよい。
※ポン酢をかけずに別皿にポン酢を入れ、つけながら食べるなど、好みに合わせてお試しください。
トロけるような食感が～！濃厚な味わいが～！クリーミーな味わいが～！
なんて言葉がどうでもよくなっちゃいます。
シンプルな料理だからこそ、食材本来の味を最大限味わえる！
新鮮な、真鱈の白子を味わうためのこだわりの下処理／したごしらえ！
この機会に是非、お試しください。
今回、解説した鱈／真鱈（マダラ）／白子の下処理を済ませて、様々なレシピを用意いたしましたので、こちらもご覧ください。
ポン酢／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／ムニエル／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／天ぷら／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／白焼き／焼き白子／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子鍋／白子ポン酢（温物）／作り方
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
おすすめ調理家電／調理器具
皆様お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願い致しますぅ。
