まるで長時間炊いたかのような輝く照り！後味スッキリ！真鱈白子の煮付けに仕上げるには簡単なポイントがあった！？
まず初めに真鱈白子の旬はいつか？
冬です！
真鱈の白子だと思ってたら雲子(読み方くもこ)だって言われたんだけど違いは何？
同じです！雲子とは色も白く見た目が雲のようなので鱈の白子(精巣)のことを雲子と言います！
おいおい。ちっぴぃ大丈夫かよ？
白子煮付けたら食感が、悪くなるんとちゃいますか？
煮付けたら、せっかくの白子バラバラなるんじゃない？
と思われた方！必見でございます！
更に、真鱈の白子が苦手だって方には、朗報でございます。
真鱈の白子のあの生っぽい、むにゅっ！？とした食感が、苦手と敬遠していた方々も、これをきっかけに、真鱈白子を愛してしまうかも！？
お酒を愛する方々も、酒の肴は、この真鱈の白子の煮付けが、欠かせない存在になってしまうかも！？
真鱈の白子の食感を損なうことなく。
濃厚でクリーミーな味わいを最大現、活かす！
煮付け特有の輝くような照りをしっかり出す！
更に、後味をスッキリとさせた仕上がりにする！
このホンマかいな...と思えるこれぞ真鱈の白子が主役！！って料理を解説していこうと思います！
鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／下処理／下ごしらえ
1 下処理を済ませ、水気をしっかり取った、真鱈の白子を用意する。
※以前解説した、こだわりの下処理を済ませた、真鱈の白子を使っています。
鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／地／割合
2 鍋に酒、みりん、醤油＋砂糖(好みに合わせて調整ください)を入れ火にかけ詰めていく。
コツ！ポイント！
※酒1、みりん1、濃口醤油0.5、砂糖(好みの甘さ)で鍋に入れて詰めていくのですが、詰めていくと、その分味が濃くなっていくので、砂糖に関しては、
最初に味を決めるのではなく、詰めていく段階で、数回に分けて調整していく。
※詰めてとろみや照りを出すのですが、その分、地の量が減っていきます。イメージした照りや味など、仕上がりを合わせるのは多少の慣れや感覚が必要になるので、最初から、少量の地で仕上げようとするより多少、地を多目の鍋底から2cmいかない程度で詰めていくと調整し易い。
鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／地／煮汁／詰め方
コツ！ポイント！
※一度一気に沸かし、火力を調整し沸かした状態を維持しながら詰めていく。
※鍋肌まで火が届いているようなら、火が鍋底から出ないように火力を調整する。
鍋肌まで火が届いていると、地が鍋内の鍋肌に焦げつく。丁寧なやり方をする場合、鍋内の鍋肌に焦げついた地を、濡らして絞った布巾などでサッと拭き取る。
※詰めていくと地が、このように減ってくる。
焦げつき易くなるので、鍋を動かし過ぎて鍋肌につかないよう、鍋は極力動かさないよう、沸かした状態を維持しながら、火力を調整し詰めていく。
鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け方
3 上、画像くらいまで詰めて、まだとろみが弱いなと感じるくらいで用意しておいた、真鱈の白子を入れ、地を絡めるように仕上げていく。
コツ！ポイント！
※しっかり炊いたようなのに、あっさりと食感良く仕上げるには、白子を入れサッと地を白子に絡め、あまり時間をかけずに、仕上げることが重要です。
コツ！ポイント！
※ふっと息を吹きかけたり、火から鍋を外すと、泡がおさまり、残りの地の量が確認出来ます。
※とろみと照りが出て、地が少し残る程度で、仕上げるが理想ですが、ある程度で白子を取り出し、
地のみを詰めて、器に盛った白子にかけてあげることで、調整可能なので難しく考える必要はありません。
少し地が残ってしまった場合の対処方
※参考までに、このように白子を取り出し、理想の照りやとろみに調整可能です。
4 おろし生姜を用意する(先に用意しても良い)。
5器に煮付けた白子を盛り付け地をかける
6 おろし生姜を摘まみ絞りながら、煮付けた地にサッと回しかける。
コツ！ポイント！
※生姜のスッキリとした風味、清涼感を一緒に煮炊きせず活かすことで、後味をスッキリ、さっぱりと感じることができる。
※生姜をスライスなどして、一緒に炊くのがダメとかではなく、やり方は、作る方や好み考え、料理方法や食材に合わせて様々です。
7 今回は使用していませんが、針生姜などをお好みで、天に乗せて盛り付け時の見た目や、雰囲気を変えることができ、美味しくお召しあがり頂けます。
他にも様々な鱈の白子を使った料理を解説しているので、宜しければそちらもご覧ください。
鱈／真鱈（マダラ）／白子／ムニエル／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／白焼き／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／鍋／昆布だし／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／天ぷら／作り方
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
白子ポン酢や、天ぷらなどとは、全く別物の、鱈の白子の煮付けの味わいを、この機会に是非お試しください。
皆様お付き合いありがとうございました！
それではまた宜しくお願い致しますぅ。