生姜を利かせた甘辛！菊芋の醤油漬け！アレンジ次第で別物！くぅ～この食べ方、超旨い！
へぇ～。どうせ対して変わらんでしょう。
はいはい。興味ないなぁ...
おやおや？おや？おや？
ちょっと待った！！
全て同じなんてとんでもないっ！
超うめぇ～のここにありますよぉ～。
びっくり！？しちゃう旨い醤油漬けを紹介していこうと思います。
今回は生姜を利かせた！ご飯がすすむ！甘辛！飯旨っ！菊芋の醤油漬け！
それでは解説していきます！
菊芋（キクイモ）／生姜を効かせた甘辛醤油漬け／作り方
菊芋（キクイモ）／下処理／下ごしらえ
1 菊芋の表面についた土や汚れなどをタワシを使いしっかり洗い落とす。
コツ！ポイント！
※菊芋の皮は薄く食べることができる。
個人的に醤油漬けなどにする場合、
仕上がりなどを考慮し皮は剥かずに残す。
気になる方や、皮を剥きたい方など、包丁の背、
金タワシ、スプーンなどで擦ると簡単に剥くことができる。
2 赤く色の変わった部分や、黒っぽく変色している部分を包丁で切り外す／削ぐなどして取り除く。
コツ！ポイント！
※しっかりと洗ったつもりでも、凹み部分などに土がついていることがある。
残さず丁寧に包丁で取り除く。
3 菊芋特有のシャキシャキ、サクサクとした食感を活かすため、2mm程度の厚さにして切る。
コツ！ポイント！
※もう少し食感を抑えたい／もっと強く食感を感じたい方など、好みに合わせて、薄く切る／厚く切るなど調整する。
4 切り終えた菊芋を水にさらす。
あく抜きを済ませたら、水気をしっかり切る。
コツ！ポイント！
※菊芋はクセがなく生、煮る、揚げ、焼く、蒸すなど様々な料理に使える万能食材。
ただし、生で食べる場合、アクが強いので水にさらし、アクをしっかりと抜くこと。
菊芋（キクイモ）／漬け地の割合（目安）
5 濃口醤油１、煮切りミリン１を鍋に合わせ入れる。
例／濃口醤油１００ｍｌミリン１００ｍｌ
コツ！ポイント！
※酒、ミリンを煮切らず使用する場合、アルコール分が残っていると、苦味や酒臭さを感じる仕上がりになってしまう。
漬け地を沸かしたら、沸いた状態を維持する程度に火力を調整し、数分火にかけてアルコール分を飛ばす。
酒／ミリンの煮切り方／アルコールの飛ばし方
火をつけない煮切り方(アルコールを飛ばす)
ご家庭で酒やミリンの煮切りをする場合、沸騰させた状態で1～2分程度、火にかける方法をオススメします。
その際、蒸発したアルコールに、引火してまう恐れがあるので、沸いた状態を維持する程度に、火力を弱め調整する。
引火した場合、換気扇などにカバーなど付けていると、熱で変形する恐れがある。
最悪の事態にならないようにするため、火を付けて、アルコールを飛ばす場合の煮切り方を参考までにご覧ください。
一度火を消して、匂いや味をみることで、アルコールが飛んだか確認することができる。
火をつけ一気にアルコールを飛ばす煮切り方
画像では分かりずらいと思いますが、かなりの勢いで炎が上がる。
ダクトなどに引火しては、もともこもないので、
金属製の蓋などをヤットコなどで掴み、
炎が上がらないように、ある程度の高さに蓋をかざし炎の高さを調整する。
ダメだと感じたら、そのまま蓋をし、ガス台の火を消し、しばらく蓋をしたまま待つなどの備えをする。
慣れが一番危険なので習慣づけるようにする。
6 生姜の皮を剥き、1～2㎜程度の厚さにスライスして生姜を重ね、1～2㎜程度の幅で切る。
コツ！ポイント！
※桂剥きなどをして、針生姜のようにしても良いが、生姜の食感も楽しむため、厚めに切ることをオススメします。好みに合わせてお試しください。
7 漬け地を一度沸かし、菊芋と生姜を入れ、
再度煮たったら火を止める。
8 氷水の入ったボールの上に、ボールを重ねる。
菊芋を鍋から移し換え、しっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※煮炊き物全般に言えることだが、
冷ますことで味が入る。
料理にもよりけりだが、
今回のように生の食感を活かしたい場合など、
自然に冷めるのを待ってしまうと、火が入り過ぎてしまい、食感を損なってしまう。
氷水を使い、一気に冷ますようにする。
9 しっかりと冷ましたらタッパーなどに移し換え、地の表面から出ないように、漬け地の上にラップをぴたりとかぶせ、蓋をして冷蔵庫に入れる。
10 器に、菊芋の醤油漬けと生姜を一緒に、見栄えよく盛り付ける。
コツ！ポイント！
※今回、冷まして直ぐ盛り付けている。
冷まして直ぐでも、適度な味が入っているので、
美味しく食べることができる。
おかず感覚やしっかりとした味が良い！という方は、一晩しっかりと漬けるなどの調整をする。
これは旨すぎるて...
甘辛い味つけで生姜を効かせるなんて...
嫌いになる要素がない！？
お酒が好きな方は、酒のつまみにするもよし！
漬け物が好きな方は、あまりの旨さにうっとりすること間違いなし！？
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この機会に是非、お試しください。
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
