醤油漬け！アレンジ次第で別物！くぅ～この醤油漬け！超旨い！
どもども板前ちっぴぃです。
へぇ～。どうせ対して変わらんでしょう。
はいはい。興味ないなぁ...
おやおや？おや？おや？
ちょっと待った！！
全て同じなんてとんでもないっ！
超うめぇ～のここにありますよぉ～。
びっくり！？しちゃう旨い醤油漬けを紹介していこうと思います。
今回は生姜を効かせた！ご飯がすすむ！甘辛！飯旨っ！菊芋の醤油漬け！
それでは解説していきます！
菊芋（キクイモ）／生姜を効かせた／醤油漬け／作り方
菊芋（キクイモ）／下処理／下ごしらえ
1 土などがついているので、汚れている菊芋をタワシを使いしっかり洗う。
コツ！ポイント！
※個人的な考えですが醤油漬けなどにする場合、菊芋は皮が薄く食べられる。
仕上がりなどを考慮し皮は残す。
気になる方や、皮を剥きたい方などは、包丁や包丁の背で削いでも問題ありませんが、
菊芋は皮がとても薄いので、金タワシやスプーンなどで簡単に剥くことが出来る。
2 赤く色の変わった部分や、黒っぽく変色している部分を包丁で切る。
削ぐなどして取り除く。
コツ！ポイント！
※しっかりと洗ったつもりでも、凹み部分などに土がついていることがあるので、丁寧に包丁で取り除く。
3 菊芋特有のシャキシャキ、サクサクとした食感を活かすため、2mm程度の厚さにして切る。
コツ！ポイント！
※もう少し食感を抑えたい。もっと強く食感を感じたい。と思う方は、好みに合わせて、厚みを調整するなどお試しください。
4 切り終えたら水にさらし、水気をしっかり切る。
コツ！ポイント！
※菊芋はクセがなく生、煮る、揚げ、焼く、蒸すなど様々な料理に使える万能食材です。
但し生で食べる場合、アクが強いので水にさらし、アクを抜いてください。
菊芋（キクイモ）／漬け地／割合
5 濃口醤油１煮切りミリン１の割合の漬け地を鍋に入れる。
例 濃口醤油１００ｍｌミリン１００ｍｌ
コツ！ポイント！
※酒、ミリンを煮切らず使用する場合、アルコール分が残っていると、苦味の原因になってしまうため、漬け地を沸かしたら、沸いた状態を維持する程度に火力を調整し、数分、火にかけてアルコール分を飛ばす。
酒／ミリン／煮切り方／アルコールの飛ばし方
火をつけない煮切り方(アルコールを飛ばす)
ご家庭で酒やミリンの煮切りをする場合、沸騰させた状態で1～2分程度、火にかける方法をオススメします。
その際、蒸発したアルコールに、引火してまう恐れがあるので、沸いた状態を維持する程度に、火力を弱め調整する。
引火した場合、換気扇などにカバーなど付けていると、熱で変形する恐れがある。
最悪の事態にならないようにするため、火を付けて、アルコールを飛ばす場合の煮切り方を参考にしてください。
一度火を消して、匂いや味をみることで、アルコールが飛んだか確認することが出来る。
火をつけ一気にアルコールを飛ばす煮切り方
画像では分かりずらいと思いますが、かなりの勢いで炎が上がります。
ダクトなどに引火しては、もともこもないので、金属製の蓋などをヤットコなどで掴み炎が上がらないように、ある程度の高さに蓋をかざし炎の高さを調整する。
ダメだと感じたら、そのまま蓋をしガス台の火を消し、しばらく蓋をしたまま待つなどの備えをする。
慣れが一番危険なので習慣づけるようにする。
6 生姜の皮を剥き、1～2㎜程度の厚さにスライスして生姜を重ね、1～2㎜程度の幅で切る。
コツ！ポイント！
※桂剥きなどをして、針生姜のようにしても良いが、生姜の食感も楽しむため、厚めに切ることをオススメします。好みに合わせてお試しください。
7 漬け地を一度沸かし、菊芋と生姜を入れ、再度煮たったら火を止める。
8 氷水の入ったボールの上に、ボールを重ね、菊芋を入れしっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※煮炊き物全般に言えることですが、冷ますことで味が入る。
料理にもよりけりですが、今回のように生の食感を活かしたい場合などは、
自然に冷めるのを待ってしまうと、火が入り過ぎてしまい、食感を損なってしまうため氷水を使い、一気に冷ますようにする。
9 冷めたらタッパーなどに移し変え、地の表面から出ないように、漬け地の上にラップなどを被せ、蓋をして冷蔵庫に入れる。
10 器に菊芋と生姜を一緒に盛り付け完成。
コツ！ポイント！
※今回冷まして直ぐ盛り付けています。
冷まして直ぐでも、適度な味が入っているので、美味しく食べれます。
おかず感覚やしっかりとした味が良い！という方は、お好みで一晩置くなどしてお召し上がりください。
これは旨すぎるて...
甘辛い味つけで生姜を効かせてなんて...
嫌いになる要素がない！？
お酒が好きな方は、酒のつまみにするもよし！
漬け物が好きな方は、あまりの旨さにうっとりすること間違いなし！？
菊芋（キクイモ）／味噌漬け／作り方
菊芋（キクイモ）／ニンニクを効かせた／醤油漬け／作り方
菊芋（キクイモ）／柚子香を効かせた／醤油漬け／作り方
菊芋（キクイモ）／大葉を効かせた／醤油漬け／作り方
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
是非お試しください。
それでは皆様お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願い致しますぅ。