柚子を利かせた菊芋の醤油漬け！アレンジ次第で別物！くぅ～この醤油漬けも超旨い！
醤油漬けかぁ。あ～。
だいたい味決まってるし興味ないかなぁ...
おやおや？おや？おや？
ちょっと待った！！
全て同じなんてとんでもないっ！
え？何この醤油漬け！？
超うめぇ～！
と叫ぶこと間違いなし！？の菊芋の様々な醤油漬けを紹介していこうと思います！
今回は柚子香る！スッキリ！菊芋の醤油漬け！！
それでは解説していきます！
菊芋（キクイモ）の柚子を効かせた醤油漬け／作り方
菊芋（キクイモ）の下処理／下ごしらえ
1 菊芋の表面についた土や汚れなどをタワシを使いしっかり洗い落とす。
コツ！ポイント！
※菊芋は皮が薄く食べることができる。
個人的に菊芋を醤油漬けなどにする場合、
仕上がりなどを考慮し皮は剥かずに残す。
気になる方や、皮を剥きたい方など、
包丁の背、金タワシ、スプーンなどで、
軽く擦ることで、簡単に剥くことが出来る。
2 赤く色の変わった部分や、黒っぽく変色している部分を包丁で切り外す／削ぐなどして取り除く。
コツ！ポイント！
※しっかりと洗ったつもりでも凹み部分などに土がついていることがある。
残さず丁寧に包丁で取り除く。
3 菊芋特有のシャキシャキ、サクサクとした食感を活かすため、2mm程度の厚さにして切る。
コツ！ポイント！
※もう少し食感を抑えたい。もっと強く食感を感じたい場合など、好みに合わせて厚さを調整する。
4 切り終えた菊芋をしっかり水にさらし、あくを抜く。
しっかりと水にさらし終えたら、水気をしっかり切る。
コツ！ポイント！
※菊芋はクセがなく生、煮る、揚げ、焼く、蒸すなど様々な料理に使える万能食材。
ただし、生で食べる場合、アクが強いので水にさらし、アクを抜く。
菊芋（キクイモ）／漬け地／割合
5 濃口醤油１、煮切り酒２を鍋に合わせ入れる。
例／濃口醤油１００ｍｌ、煮切り酒２００ｍｌ
コツ！ポイント！
※酒、ミリンをしっかりと煮切らず使用してしまうと、酒臭ささや苦味のある仕上がりになってしまう。
漬け地を沸かしたら、沸いた状態を維持する程度に火力を調整し、数分、火にかけアルコールを飛ばすこと。
煮切り方／アルコールの飛ばし方
火をつけない煮切り方(アルコールを飛ばす)
ご家庭で酒やミリンの煮切りをする場合、沸騰させた状態で、1～2分程度火にかける方法をオススメ致します。
その際、蒸発したアルコールに引火してまう恐れがあるので、沸いた状態を維持する程度に火力を弱め、調整する。
引火した場合、換気扇などにカバーなど付けていると、熱で変形する恐れがある。
最悪の事態にならないようにするため、火を付けて、アルコールを飛ばす場合の煮切り方をご覧ください。
一度火を消して、匂いや味をみることで、アルコールが飛んだか確認することが出来る。
火をつけ一気にアルコールを飛ばす煮切り方
画像では、分かりずらいと思いますが、かなりの勢いで炎が上がる。
ダクトなどに引火しては、もともこもないので、
金属製の蓋などをヤットコなどで掴み、炎が上がらないように、ある程度の高さに蓋をかざし、炎の高さを調整する。
ダメだと感じたら、そのまま蓋をし、ガス台の火を消し、しばらく蓋をしたまま待つなどの備えをする。
慣れが一番危険なので、習慣づけるようにする。
6 漬け地を一度沸かし、菊芋を入れ再度煮たったら火を止める。
7 氷水の入ったボールの上に、ボールを重ねる。
鍋から移し換えしっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※煮炊き物全般に言えることだが、
冷ますことで味が入る。
料理にもよりけりだが、今回のように生の食感を活かしたい場合などは、自然に冷めるのを待ってしまうと、火が入り過ぎてしまい、食感を損なってしまう。
氷水を使い一気に冷ますようにする。
8 柚子の皮を削ぎ刻む。
コツ！ポイント！
※削ぐ際、厚く削ぐと皮に白い部分がついてしまう。
白い部分は苦味の原因になるので、しっかり削ぎ取る。
9 冷めたらタッパーなどに移し換え、刻んだ柚子を散らすように入れ、漬け地の表面から出ないように、ラップなどを漬け地の上にぴたりとかぶせ、蓋をして冷蔵庫に入れる。
コツ！ポイント！
※熱い状態で柚子を散らすと、苦味の原因になるので、しっかりと冷ましてから入れる。
10 器に菊芋の醤油漬けと刻んだ柚子を一緒に盛り付け、天に柚子を見栄えよく盛り付ける。
コツ！ポイント！
※今回冷まして直ぐ盛り付けている。
冷まして直ぐの場合、適度な味が入りあっさりさっぱりとした仕上がりの醤油漬けを味わうことができる。
一晩置くなど、好みに合わせて調整する。
くぅ～！柚子の香りが何とも言えない菊芋の醤油漬け！
お酒が好きな方は、酒のつまみにするもよし！
漬け物が好きな方は、あまりの旨さにうっとりするもよし！？
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この機会に是非、お試しください。
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
