【板前レシピ】菊芋(キクイモ)/ニンニクを効かせた/醤油漬け/作り方

醤油漬け!アレンジ次第で別物!くぅ~この醤油漬け!超旨い!

どもども板前ちっぴぃです。

え~醤油漬けに違いなんかあるの?

だいたい味決まってるし興味ないかなぁ...

ちょっと待った!!

これ食べてそんなこと言えるかしら?

え?何この醤油漬け!?

超絶うめぇ~!

と叫ぶこと間違いなし!?

そこで今回!

ニンニクを効かせた、ガッツリ飯旨っ!つまみはこれ一つで充分満足!!な菊芋の醤油漬け/作り方を解説していこうと思います。

菊芋(キクイモ)ニンニクを効かせた/醤油漬け/作り方

菊芋(キクイモ)/下処理/下ごしらえ

1 土などがつき汚れている菊芋をタワシを使いしっかり洗う。

コツ!ポイント!

※個人的な考えですが醤油漬けなどにする場合、菊芋の皮は薄く、食べられる。

仕上がりなどを考慮し、皮を残す。

気になる方や、皮を剥きたい方などは、包丁や包丁の背で削いでも問題ありませんが、

皮がとても薄いため、金タワシやスプーンなどで、簡単に剥くことが出来ます。f:id:chippy55:20201211151708j:image

2 赤く色の変わった部分や、黒っぽく変色している部分を包丁で切る。

削ぐなどして取り除く。

コツ!ポイント!

※しっかりと洗ったつもりでも、凹み部分などに土がついていることがあるので、丁寧に包丁で取り除く。f:id:chippy55:20201211212918j:image

3 菊芋特有のシャキシャキ、サクサクとした食感を活かすため、2mm程度の厚さにして切る。

コツ!ポイント!

※もう少し食感を抑えたい。もっと強く食感を感じたい。と思う方は、厚く切るなど、好みに合わせて厚みを調整する。
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4 切り終えたら、水にさらす。その後、水気をしっかりと切る。

コツ!ポイント!

※菊芋はクセがなく生、煮る、揚げ、焼く、蒸すなど様々な料理に使える万能食材です。

但し生で食べる場合、アクが強いので、水にさらしアクを抜いてください。
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5 ニンニクの皮をむき、芯を取り除き、スライスする。

コツ!ポイント!

※ニンニクも、美味しく食べられるので、少し厚めにスライスすることをオススメいたします。

好みに合わせて厚さの調整お願い致します。

※ニンニクの芯の抜き方については、詳しく解説している記事がありますので、こちらをご覧ください。

ニンニク/芯の抜き方/取り方

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菊芋(キクイモ)/醤油漬け/漬け地/割合/味付け 

6 鍋に濃口醤油1煮切りミリン1煮切り酒1砂糖(好みの甘さ)を合わせ入れ、火にかけ沸かす。

※アクが浮いてきたら、オタマなどで丁寧にすくい取る。

コツ!ポイント!

※煮切り酒、煮切りミリンを使わず、使用する場合、アルコールが残っていると、苦味の原因になってしまうので、数分沸かした状態を維持する程度の火力に調整し、酒ミリンのアルコールを飛ばすこと。

漬け地/割合

例 濃口醤油100ml/煮切りミリン100ml/煮切り酒100ml/砂糖(好みの量)

酒/ミリン/煮切り方/アルコールの飛ばし方

火をつけない/引火させない/煮切り方/アルコールを飛ばす方法

ご家庭で酒やミリンの煮切りをする場合、沸騰させた状態で、1~2分程度火にかける方法をオススメします。

その際、蒸発したアルコールに引火してまう恐れがあるので、沸いた状態を維持する程度に火力を弱め調整する。

引火した場合、換気扇などにカバーなど付けていると、熱で変形する恐れがある。

最悪の事態に、ならないようにするため、火を付けてアルコールを飛ばす場合の煮切り方を参考にしてください。

一度、火を消して匂いや味をみることで、アルコールが飛んだか確認することが出来る。

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引火させる煮切り方/一気にアルコールを飛ばす方法

画像では、分かりずらいと思いますが、かなりの勢いで炎が上がります。

ダクトなどに、引火してはもともこもないので、金属製の蓋などをヤットコなどで掴み、炎が上がらないように、ある程度の高さに蓋をかざし、炎の高さを調整する。

ダメだと感じたら、そのまま蓋をし、ガス台の火を消し、しばらく蓋をしたまま待つなどの備えをする。

慣れが一番危険なので、習慣づけるようにする。
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7 漬け地が沸いたら、菊芋とニンニクスライスを入れる。

再度煮たったら火を止める。
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8 氷水の入ったボールの上に、ボールを重ね、鍋から移しかえしっかりと冷ます。

コツ!ポイント!

※煮炊き物全般に言えることですが、冷ますことで味が入る。

料理にもよりけりですが、今回のように生の食感を活かしたい場合などは、

自然に冷めるのを待ってしまうと、火が入り過ぎてしまい、食感を損なってしまうため、氷水を使い一気に冷ますようにする。

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9 冷めたらタッパーなどに移しかえ、地の表面から出ないようにラップなどを漬け地の上に被せ、蓋をして冷蔵庫に入れる。
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10 器に菊芋と漬け込んだニンニクを一緒に盛り付けて完成。

コツ!ポイント!

※今回、冷まして直ぐ盛り付けています。

冷まして直ぐの場合、適度な味が入り、あっさりさっぱりとした仕上がりを楽しめます。

お好みで一晩置くなどして、お召し上がりください。f:id:chippy55:20201213120359j:image

くぅ~!ニンニクを効かせたこってり仕立ての何とも言えない菊芋の醤油漬け!

お酒が好きな方は、酒のつまみにするもよし!

漬け物が好きな方は、あまりの旨さにうっとりすること間違いなし!?

この機会に是非お試しください。

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菊芋は美容と健康に優れた、スーパーフードとして注目を集めています!
効果や効能!主な成分、保存方法や旬など菊芋について、詳しく書かれた書籍がありましたので参考までにこちらをご覧ください。

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ。