真鱈の白子はムニエルが最高に旨い！鱈の白子のムニエル／ソテーのレシピ／作り方など、徹底解説！
まず初めに真鱈白子の旬はいつか？
冬です！
真鱈（マダラ）の【白子（シラコ）】だと思ってたら【雲子（クモコ）】だって、言われたんだけど違いは何？
同じです！雲子とは色も白く見た目が雲のようなので鱈の白子（精巣）のことを雲子と言います！
いやぁ。真鱈の白子は白子ポン酢だろ？
いやぁ。鍋だ！天ぷらだ！煮付けだ！
分かります。分かりますとも...
だって自分も超好きですからっ！
しかし、しかしですね。
今回解説するムニエル。
かなりの逸材でございます！
表面はカリッサクッ！！
それでいて、とろぉ～じゅわぁ～！！と、口いっぱいに広がる白子の旨み...
更に、白子の味わいを引き立て、食欲を刺激するバターの香り...あぁ～最高！
これは解説するしかないっ！
鱈（タラ）／真鱈（マダラ）／白子のムニエル／作り方
鱈（タラ）／真鱈（マダラ）／白子のソテー／作り方
※基本的な、作り方はムニエルと同じで、
鱈の白子をソテーにする場合は、小麦粉／薄力粉を使わずに仕上げる。
※鱈の白子のソテーを作る場合、ムニエルの作り方の粉打ちの工程を省き、お進みください。
ムニエルとはまた違った味わいをお楽しみ頂けます。
1 鱈／真鱈の白子の下処理／下ごしらえを済ませる。
※以前解説した、真鱈の白子の下処理を済ませた、白子を使用しています。鱈／真鱈の下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらを覧ください。
鱈／真鱈／白子／下処理／下ごしらえ
鱈／真鱈／白子／味付け
2 白子に塩、胡椒を適量振りかける。
コツ！ポイント！
※黒胡椒を粗く挽き使用しています。
胡椒の量はどれくらいがよいか、試してみたが、
個人的には効かせた方がよいと考える。
※ブラックペッパーのどの程度、ふりかけた方がよいか、調べるため、ふりかける具合を変えている。
実際に作る場合、全体に均一に振りかける。
ブラックペッパー自体が、苦手な方も居る思いますので、好みに合わせてお試しください。
※下処理をした、真鱈の白子は、そのままの状態で、ポン酢をかけて、白子ポン酢を楽しめるように、
適度な塩気がついている。
白子全体に、均一に軽く味が入っているので、塩気を足すイメージで、軽く塩を振るとよい。
鱈／真鱈／白子／粉打ち
3 真鱈の白子に、小麦粉／薄力粉を全体に均一に、しっかりとまぶす。
コツ！ポイント！
※以前解説した、白子天ぷらのように、ハケを使い、
うっすらとつけるのではなく、
仕上がりの、食感の違いを活かすために、しっかりと全体にまぶすようにする。
※上記、白子のソテー／作り方にあるように、小麦粉をまぶさず焼いて、ソテーにしても違う食感や味わいを楽しむことができる。
好みに合わせて、お試しください。
鱈／真鱈／白子のムニエル／焼き方
4 油をフライパンに注ぎ火にかける。
ある程度、油の温度を上げたら白子を入れる。
5 中火の弱火～中火程度の火力で、
白子を焼き、適度な焼き色をつけたら裏返す。
6 そろそろ焼き上がるかなくらいのタイミングで、バターを入れしっかりとバターを溶かす。
コツ！ポイント！
※バターは先に入れてはならないということではなく、個人的には、後から入れた方が、バターの香りが引き立つと、考えているため、仕上がり直前にバターを入れている。
好みや考え方に合わせて、お試しください。
7 仕上がり直前に、鍋肌にサッと醤油をかけ、手早く白子に絡める。
コツ！ポイント！
※醤油を入れるのは、味をつけたというよりは、醤油の香りをつける目的で、使用している。
醤油の香りを活かすため、醤油を入れるタイミングは、仕上がり直前にする。
なので、醤油は少量サッと、鍋肌にまわし入れ、手早く白子に絡める。
8 焼き上がった、鱈の白子のムニエルを器に盛り付ける。
好みで、バターを溶かし醤油を加えたソースを軽く焦がすように少し詰め、盛り付けた鱈の白子のムニエルに適量かける。
コツ！ポイント！
※銀杏があったので、盛り付けに使用している。
料理はコレにはコレ！と決めつけ、
自ら幅を狭めることなく、これ合わせてみるか！
と、色々試してみるこをオススメいたします。
※今回、揚げ銀杏を添えたり、銀杏水煮を一緒に炒めてみたところ、相性が抜群だったので、
銀杏について解説した記事がありますので、よろしければ、そちらもご覧ください。
※レモンや、色合いを意識して、葉ものなどを盛り付けてみるなど、好みに合わせて、色々とお試しください。
う～ん。実に旨い！
一度食べたら、鱈の白子を目にする度に、
思い出すこと間違いなし！？
鱈／真鱈の白子のムニエル！
この機会に是非、お試しください。
鱈／真鱈（マダラ）／白子／天ぷら／作り方
鱈／真鱈（マダラ）／白子／煮付け／作り方
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銀杏水煮／作り方
揚げ銀杏／作り方
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。