チシャトウといえば翡翠のような輝きを放つ西京漬け！！
どもども板前ちっぴぃです。
チシャトウの旬は冬で１１月頃～２月中旬頃まで
おせちなどに使われます。
チシャトウを割いて乾燥させたものが山くらげ。
こちらはコリコリとした食感で違った味わいを楽しめます。
今回チシャトウ(漢字で書くと萵苣薹)、茎レタスを使って翡翠のような輝きを放つ西京漬けの作り方を解説していこうと思います。
※左奥が醤油漬け右奥が西京漬け手前が粕漬け
チシャトウ／西京漬け／作り方
1 下処理を済ませたチシャトウを用意する。
※こちらで解説した、下処理を済ませたチシャトウを使っているので、宜しければご覧ください。
チシャトウ／下処理／下ごしらえ
2 西京味噌をボールなどに入れ、酒とミリンを同割で合わせて数回に分けながら、入れ適度な硬さに味噌を緩める。
コツ！ポイント！
※好みで砂糖を加える場合、味噌に直接砂糖を入れてしまうと均等に砂糖が混ざらなくなるので、ボールの隅の方に酒ミリン合わせて入れ、砂糖をそこで溶かしてから、味噌と混ぜるようにする。
※丁寧なやり方として、当たり鉢(すり鉢)で当たり(擦る)しっかりと混ぜ合わせる。
当たり鉢で当たるとき、円を描くより8の字を描くように当たるとまんべんなく混ぜ合わせることが出来る。
3 タッパーなどに味噌を平らに敷き、その上にガーゼまたはサラシを置きチシャトウを乗せる。
4 チシャトウの上にガーゼまたはサラシを置き、味噌を平らに敷きつめる。
コツ！ポイント！
※漬ける量が多い場合、味噌の上に画像のようにガーゼを置くを繰り返すことで、重ねて漬けることが出来る。
5 蓋をして冷蔵庫に入れ一晩置く。
6 一晩置き、ガーゼまたはサラシをめくり、チシャトウを取り出し好みの切り方をして器に盛り付け完成。
コツ！ポイント！
※漬ける期間を一晩、または長くても１日で取り出すようにする。
好みで漬ける期間を延ばしても良いが、あまり漬ける時間を長くするとチシャトウの水気が抜け、痩せて細くなってしまい見栄えが悪くなってしまう。
※中央を抜くと雰囲気にかなり違いが出る。
切り方や盛り付け方を変えるだけで、かなり印象が変わるので、好みの切り方や盛り付け方をお試しください。
色よし！味よし！食感よし！のチシャトウの西京漬け！
※西京漬けとは西京味噌を使かった味噌床に漬け込んだ味噌漬けのこと。
この機会に是非、お試しください。
チシャトウ／粕漬け／吟醸漬け／作り方
チシャトウ／醤油漬け ／作り方
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それではお付き合いありがとうございました！
また宜しくお願い致しますぅ。
