あく抜きって色々あるの？米ぬかあり？米ぬかなし？アクの取り方など、たけのこの下ごしらえについて徹底解説！
筍（タケノコ）について
筍／竹の子／読み方
タケノコ
筍／姫皮／絹皮とは
筍の先端部分の薄い身。
筍の皮を剥いたときについている、
柔らかい皮の部分
旬や季節について
筍と言っても様々あり大きく分けると、
孟宗竹（モウソウチク） 春
寒山竹（カンザンチク）夏
四方竹（シホウチク）秋
他にも淡竹（ハチク）、真竹、根曲がり竹など。
主な筍の産地
福岡県、鹿児島県、熊本県、京都など
筍の料理／レシピは、どんなものがあるのか？
刺身、天ぷら、焼き物、炊き込みご飯、蒸し物、煮物など様々
米ぬかを使わない場合、何を使うか？
小麦粉、重曹、米の磨ぎ汁、生米、塩、大根、水のみ、など様々なやり方がある。
これらを使って、あく抜きをするかしないかは別として、色々と知っておくことで、状況に応じて対応することが可能になる。
どれが良いかについては、人それぞれ考えが異なるため、否定する訳ではないが、
個人的には、やはり米ぬかを使ったあく抜きが良いと考える。
筍についての説明は、これくらいにして
筍のあく抜き？
あ～。水煮の筍買うからよいよい。
家でやるの大変でしょ？
ちょっと待った！
いやいや。そんなこと言わずに。
市販のあく抜きを済ませた、水煮の筍が良い悪いは別として、やってみたら思っていたより簡単で、
え？これが同じ筍なの？と、
驚いてしまうとか驚かないとか！？
それくらい、美味しいく筍を味わうことが、
できてしまうのでございます。
そこで、今回！
米ぬかを使ったあく抜きのやり方（あくの取り方）、茹で方、冷まし方など、筍（たけのこ）の
下処理／下ごしらえについて、まとめて解説していこうと思います。
筍（タケノコ）／下処理／下ごしらえ
1 筍の先端付近を斜めに切り落とす。
コツ！ポイント！
※先端を切り落とす際、画像のように少し曲がっている方を上にして切り落とす。
※最初に、筍をしっかり洗うか洗わないかについては、人それぞれ異なる。
しっかり洗う方もいれば、２～３枚皮を剥く方など様々なやり方がある。
何が正しいとかではなく、汚れが気になる方や、
筍を切る際に、まな板を汚したくない方など、
切る前に、一度しっかり洗い、汚れを落とすようにする。
2 身を切らない程度の深さに、切り込みを入れる。
コツ！ポイント！
※切り目を入れることで、火の通りなどがよくなるだけでなく、皮を剥きやすくすることができる。
※画像だと確認しずらいかと思うが、包丁の刃先ではなく、刃元を使うように、浅く（１cm～２cm程度の深さ）切り目を一本入れる。
筍（タケノコ）／あく抜き／あくの取り方／ゆで方
1 大きめの鍋に筍、水、米ヌカ、鷹の爪を1～2本入れる。
コツ！ポイント！
※なるべく、筍が重ならないように、大きめの鍋を使う。
長時間、火にかけ茹でるため、
水をたっぷり入れる。
2 強火にかけ沸いたら、湯が沸いた状態を維持する程度の火力に調整し（中火程度に火力を落とす）、
1時間程度、火にかける（茹でる）。
コツ！ポイント！
※筍は、採ってから時間が経ってしまうと、アクが強くなる。なるべく早くにあく抜きをする。
※基本的に1時間程度で問題ないが、採ってから日数が経っている物など、茹でる時間を増やすなどの調整をする。
個人的に筍は茹で過ぎたからといって、食感が損なわれることも無いと考える。
あまり神経質にならず、アクが残ってエグミの強い筍仕上げるくらいなら、
採ってから日数が経ってしまっている筍や、
アクの強い筍に関しては、最初から火にかける時間を長くすることをオススメいたします。
※水面から筍が出てしまうと、変色してしまうので、筍が水面から、出ないように落とし蓋をする。
落とし蓋に関しては、なければ鍋の蓋や皿などで代用することが出来る。
3 茹で終えたら火を止め、鍋をコンロからおろし、
そのまま一晩しっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※アクをしっかりと抜くためにも、
流水などで冷まさず、そのまま自然に冷まし、
一晩置きしっかりとアクを抜く。
※料理に使うとき筍の皮を剥き、一度茹で、ヌカ臭さを抜いてから使用する。
どうでしょうか？
筍のアク抜きなどの、下処理／下ごしらえに関しては、特に難しいことはないのですが、
どうしても時間がかかってしまう。
が、しかし！
しっかりとした下処理／下ごしらえを済ませた筍は、まさに絶品！
筍の風味などの味わいが、段違いでございます！
この機会に是非、お試しください。
筍（タケノコ）／下処理／下ごしらえ／糠を使わない／あく抜き
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。