高菜は二度漬ける！？まずは塩漬け！更に浅漬けや醤油漬けに！アク抜きなど、下ごしらえはもちろん！塩漬けの作り方、漬け方や食べ方など、まとめて徹底解説！
高菜（たかな）について
高菜 とは
からし菜の一種で大きく分けて
葉が緑色の【青高菜】
葉に紫色が入る【紫高菜】
主な産地
九州 福岡県 熊本
旬
12月～3月
食べ方
漬け物、炒め物、など
高菜についての説明はこれくらいにして
高菜の漬け物って面倒なんでしょ？
何日もかけて家で漬けるなんてムリムリ...
干す？うーん...
なんて思う方も居るとか居ないとか...
ちょっと待った！
今回、ご家庭でも出来るだけ【簡単】に！
漬物樽などを使わなくても、高菜の漬け物を楽しめるよう、
あく抜きなどの下処理／下ごしらえはもちろん！
干さずに、鮮やかな緑色を活かした！
本格的な高菜の塩漬けの漬け方を解説していこうと思います。
高菜（たかな）／下処理／下ごしらえ
1 高菜についた土などの汚れをしっかりと洗い落とす。
2 洗い終えた高菜の水気をしっかりと切る。
高菜の根元を折るようにして、葉を一枚、一枚、
外す（バラす）。
コツ！ポイント！
※漬け樽などがあれば、束のまま高菜を漬けることができるが、漬け樽がない場合など、
高菜を束のまま漬けるより、葉を一枚、一枚、外しした方が（バラした方が）、作業がしやすい。
※葉を一枚、一枚、外すことで、付け根辺りに付いた、土や汚れを洗う／落とすことが出来る。
高菜（たかな）／塩漬け／漬け方／作り方
3 ボールやバットを用意して、塩をふる。
その上に、高菜の向きを合わせるよう並べ、塩をふる。
一段目は葉を左に合わせたら、二段目は葉の向きを右、三段目は葉を左と、高菜を交互に重ねて、塩をふるを繰り返す。
塩漬けの基本として、塩漬けする食材の重量の4～5%の塩を使う。
例／高菜1kgなら塩40～50g
コツ！ポイント！
※例として三段重ねする場合、一段目は塩を少なめ、二段目、三段目と徐々にふる塩の量を増やしいく。
重ねて漬ける場合、塩をふることで、
食材から水分が抜け塩分など、下に落ちていく。
下は少なめ、上は多めを意識することで、
全体を均一に漬けることが出来る。
※葉をそのままの状態で漬けるとかさばるので、
重ねる段階で、下画像のようにぎゅっぎゅっと押すようにする。
4 高菜を重ね塩をふり終えたら、ラップを表面にぴったりとかぶせ、その上にボールやバットを重ねる。
コツ！ポイント！
※ボールやバットに重なるサイズの物を使うことで、上に様々な物を重石として乗せることが出来る。
5 1～2日塩漬けする。
コツ！ポイント！
※途中様子を見て、水が漬けている高菜より上がっていないようなら、塩水（4～5%濃度の塩水）を足す。
6 漬け終わった高菜をしっかりと洗う。
コツ！ポイント！
※塩水を洗い流し、汚れが残っていたら、
しっかりと取り除く。
7 水を切り、高菜を握ってしっかりと水気を取り除く。
高菜（たかな）／あく抜き／食感を良くする方法
8 水気を取った高菜を並べ、スリコギや麺棒、
無ければビンなどを使い、
高菜をのばすような感じで、板ずりして柔らかくする。
コツ！ポイント！
※高菜は繊維が強く硬い。
板ずりすることで、全体を柔らかくすることができる。
※柔らかくするだけでなく、板ずりして馴染ませることで色も引き出される。
※無理に力を入れ過ぎてしまうと、表面が傷つきズルズルと高菜の表面が、剥けたような感じになってしまう。
様子を見ながら加減する。
9 スリコギなどを使い、板ずりを終えた高菜をボールに移しある程度もむ。
10 ボールなどに水を入れ、出てきたアクを洗い落とす。
水を交換し流水を当てながら、しっかりと洗い流す。
コツ！ポイント！
※画像でも分かるように、揉むことでアクが出てくる。
流水を入れていくと、泡が立ち黄色っぽくなるのが確認できる。
11 しっかりと絞り水気を取り除く。
コツ！ポイント！
※この時点で、塩気がきついと感じるようなら、水に漬けて塩抜きする。
高菜（たかな）／塩漬け／盛り付け／食べ方
12 好みの大きさに切り分けた、高菜の塩漬けを
器に、見栄え良く盛り付ける。
※解説では、高菜の塩漬けを使って、浅漬けや醤油漬けなどの、解説もしようと考えているため、切っていない。
コツ！ポイント！
※このままでも美味しく、高菜の塩漬けを食べることができるが、好みに合わせて醤油をかけるなど、
お試しください。
くぅ～旨いぜ！高菜！
このままでも充分美味しい高菜！
さらに！
浅漬けや醤油漬けが楽しめるときたもんだ！
この機会に是非、お試しください。
高菜の浅漬け／高菜漬けの漬け方／作り方
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
