高菜(たかな)の下処理/下ごしらえはもちろん!浅漬けやアレンジを加えた高菜漬けのレシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説!
漬け物と言えば高菜の漬け物!って
くらいメジャーな高菜!
買ってきた高菜の漬け物も確かに旨い。
が、しかし!
自分で作るともっと旨い!
なぜか?漬け方さえ覚えてしまえば、
自分好みの味つけで、自由自在に、オリジナルの高菜漬けが作れてしまうのでございます。
かといって、適当に漬ければ良いということはなく、美味しい高菜漬けを作るには、
しっかりとした下処理を済ませてこそ!
※高菜の下処理/下ごしらえ/基本となる塩漬けなどの作り方に関して、詳しくはこちらをご覧ください。
そこで今回、以前解説した下処理を済ませた高菜を使って浅漬け/アレンジを加えた高菜漬けの作り方を解説していこうと思います。
高菜/浅漬けの漬け方/作り方
1 高菜を塩漬けにする。
2 水に塩を入れ、しっかりと塩を溶かし1.5~2%濃度の塩水を用意する。
タッパーなどに塩水、高菜、昆布一枚入れ、
高菜が漬け地から出ないよう、漬け地の表面に、
ぴったりとラップをかぶせ冷蔵庫に入れる。
コツ!ポイント!
※漬ける前に少量の漬け地を使い、高菜の塩漬けを漬け地と絡める(地洗い)をする。
地洗いすることで、余計な水気などが落とせ、
漬け地が薄まることを防げ、
味馴染みを良くすることが出来る。
※タッパーなどの代わりに、
ジッパーが付いたビニール袋などに、漬け地と高菜をを入れ漬けても良い。
※ぴったりとラップをかぶせる。
3 2~3時間程度漬けたら、一度味をみる(漬け時間を延ばすなど味をみて好みの漬かり具合に調整する)。
コツ!ポイント!
※漬け時間に関しては、参考程度と考え、
好みに合わせて調整する。
4 高菜が漬かったら軽く絞り、
おにぎりの海苔の代わりに、ご飯を高菜漬けでくるむ。
そのまままたは、切り分けるなどして、
器に盛りつける。
浅漬けの漬け地をアレンジして漬けた高菜漬け/漬け方
漬け地を合わせ昆布、輪切り鷹の爪を入れ高菜を漬ける。
漬け地/割合(目安)
水200ml、塩4g、砂糖8g、酢20ml、
香り付け程度の薄口醤油少々
コツ!ポイント!
※漬け方などは浅漬けと同様。
※漬け地に関しては、全体の味は抑えめにして、
酢を少し効かせた感じにしている。
※漬け地を火にかけて一度沸かし、しっかりと冷ましてから漬け地としてもよい。
高菜はしっかりと下処理を済ませてしまえば、
アレンジは無限大!?
高菜が旨い!
さらに高菜の旨い!
さらにさらに高菜漬けが旨い!
この機会に是非、お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました!
また、宜しくお願いいたしますぅ。