【板前レシピ】高菜の浅漬け/高菜漬け/漬け方

高菜(たかな)の下処理/下ごしらえはもちろん!浅漬けやアレンジを加えた高菜漬けのレシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説!

漬け物と言えば高菜の漬け物!って

くらいメジャーな高菜!

買ってきた高菜の漬け物も確かに旨い。

が、しかし!

自分で作るともっと旨い!

なぜか?漬け方さえ覚えてしまえば、

自分好みの味つけで、自由自在に、オリジナルの高菜漬けが作れてしまうのでございます。

かといって、適当に漬ければ良いということはなく、美味しい高菜漬けを作るには、

しっかりとした下処理を済ませてこそ!

※高菜の下処理/下ごしらえ/基本となる塩漬けなどの作り方に関して、詳しくはこちらをご覧ください。

itamae-recipe.com

そこで今回、以前解説した下処理を済ませた高菜を使って浅漬け/アレンジを加えた高菜漬けの作り方を解説していこうと思います。

 

 

高菜/浅漬けの漬け方/作り方

1 高菜を塩漬けにする。

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2 水に塩を入れ、しっかりと塩を溶かし1.5~2%濃度の塩水を用意する。

タッパーなどに塩水、高菜、昆布一枚入れ、

高菜が漬け地から出ないよう、漬け地の表面に、

ぴったりとラップをかぶせ冷蔵庫に入れる。

コツ!ポイント!

※漬ける前に少量の漬け地を使い、高菜の塩漬けを漬け地と絡める(地洗い)をする。

地洗いすることで、余計な水気などが落とせ、

漬け地が薄まることを防げ、

味馴染みを良くすることが出来る。

※タッパーなどの代わりに、

ジッパーが付いたビニール袋などに、漬け地と高菜をを入れ漬けても良い。

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※ぴったりとラップをかぶせる。

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3 2~3時間程度漬けたら、一度味をみる(漬け時間を延ばすなど味をみて好みの漬かり具合に調整する)。

コツ!ポイント!

※漬け時間に関しては、参考程度と考え、

好みに合わせて調整する。

4 高菜が漬かったら軽く絞り、

おにぎりの海苔の代わりに、ご飯を高菜漬けでくるむ。

そのまままたは、切り分けるなどして、

器に盛りつける。

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浅漬けの漬け地をアレンジして漬けた高菜漬け/漬け方

漬け地を合わせ昆布、輪切り鷹の爪を入れ高菜を漬ける。

漬け地/割合(目安)

水200ml、塩4g、砂糖8g、酢20ml、

香り付け程度の薄口醤油少々

コツ!ポイント!

※漬け方などは浅漬けと同様。

※漬け地に関しては、全体の味は抑えめにして、

酢を少し効かせた感じにしている。

※漬け地を火にかけて一度沸かし、しっかりと冷ましてから漬け地としてもよい。

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高菜はしっかりと下処理を済ませてしまえば、

アレンジは無限大!?

高菜が旨い!

さらに高菜の旨い!

さらにさらに高菜漬けが旨い!

この機会に是非、お試しください。

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それでは皆様、お付き合いありがとうございました!

また、宜しくお願いいたしますぅ。