【板前レシピ】クリガニ/味噌汁の作り方/さばき方

こんなに簡単に作れるの!?クリガニの味噌汁が旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!さばき方/味噌汁の作り方を徹底解説!!

クリガニ/栗蟹について

見た目はケガニに似ているがケガニと比べると、かなり安価。

値段で考えた場合、見かけたら買っても損はない!と思えるほど美味しいカニ。

栗蟹/クリガニ/旬

4月~6月頃 春~初夏

クリガニは大きさの割に見詰まりもよくミソも美味

特に春頃の内子を持った雌は絶品

主な産地

北海道、青森県

クリガニについての説明はこれくらいにして

どもども板前ちっぴぃです。

クリガニに馴染みがない方も多いかと思いますが、見かけたら迷わず買っても良いと思えるほど美味しい!

大きさの違いやその時の状況などもあるので、一杯いくら!とは言いずらいですが生きた状態でも数百円で買うことが出来ると思います。

※今回解説で使っているクリガニは生きた状態で一杯200~300円程度でした。

値段では想像出来ないほどに旨い!カニです。

蒸してよし!茹でてよし!

がしかし!!

クリガニの一番旨い食べ方はクリガニの味噌汁じゃないだろうか!?
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そこで今回!

クリガニのさばき方はもちろん!激旨!味噌汁の作り方を解説していこうと思います。

旨さに驚くことはもちろん!?

それ以上にあまりにも簡単に作れることに驚くこと間違いなし!?

おっと。前置きが長くなり申し訳ありません...それでは解説していきたいと思います!

クリガニ/さばき方/味噌汁の作り方

1 クリガニを流水に当てタワシなどでこすり、しっかりと汚れを落とす。

※輪ゴムなどで固定されていたら外して、裏表しっかりと洗うことをオススメ致します。
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※洗っている様子。
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カニ/ふんどし/外し方

2 洗い終えたクリガニを裏返し、ふんどし(腹にあるパカパカと開く部分)を外す。

コツ!ポイント!

※ふんどしを指で開きそのままパキッと折り簡単に取り外せる。

生きた状態のカニのふんどしを手で折ることに抵抗がある方などは、開いて包丁で切り落とすなど好みのやり方をお試しください。
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※ふんどしを外した様子。
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甲羅(面)を綺麗に切る/切り易い/切り方

3 ふんどしを外し、裏返した状態のクリガニを半分に切る。

コツ!ポイント!

※一度で半分に切ってもよいが、蟹は甲羅が硬く切りずらく無理に一度で切ろうとすると、甲羅が割れるような感じになってしまうことがあるので、

画像のように二回に分けて切る。

真ん中辺りに出刃包丁を突き刺してから、先ずは下半分を切り、次にカニを逆さにして上半分を切るようにすると切りやすい。
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※逆さにして上半分を切っている様子。
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※二つに切った様子。
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4 鍋に半分に切ったクリガニ、水、酒少々、昆布一枚を入れ火にかける。
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5 途中アクが浮いてきたらしっかりとオタマなどですくい取る。
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6 沸く寸前で昆布を取り出す。
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7 大きさなどにもよるが沸いてから10分~15分(出汁を取ることも考慮して)

沸いた状態を維持する程度に火力を調整して、火にかける。

コツ!ポイント!

※火にかける時間に関しては、状況や環境、好みなど様々で参考程度にお考えください。

カニに火を通すのはもちろんですが、出汁の味をみてもう少しだと感じたら少し時間を延ばしてみるなど調整する。

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8 火を止め味噌を溶く。

コツ!ポイント!

※味噌の風味を活かすには味噌を入れたら沸かさない!これを意識するだけで格段に旨い味噌汁をお楽しみ頂けます。
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※仕上がった栗蟹の様子。
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9 器に盛り付け小口切りにしたネギを散らして完成。

コツ!ポイント!

※ネギを入れるタイミングに関しては好みもあると思いますので、火を通したければ先に入れるなど、盛り付けのときとは限らず好みのタイミングでお試しください。

好みで軽く七味唐辛子や一味唐辛子などを振っても美味しくお召し上がり頂けます。
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今までクリガニは見たことあるけど、どうすれば良いんだろう?

ケガニと比べるとかなり安いけど旨いの?

なんて手にしなかった方など

この機会に是非お試しください!

今まで食べなかったことを後悔するほど旨い!?

と思って頂けると思います♪

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それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ。