シジミの砂抜きは水？塩水？【砂抜き／下処理／下ごしらえ】シジミを更に美味しく！【旨味／引き出し方】【保存方法】などまとめて徹底解説！
しじみ（蜆）について
しじみ／漢字
書き方／蜆
読み方／しじみ
しじみ(蜆)／旬
シジミの旬は二度あるとされている。
一つは【土用しじみ】と呼ばれる。夏
もう一つは【寒しじみ】と呼ばれる。冬
年間を通して、各地で水揚げされている。
しじみ(蜆)／主な産地
島根県、青森県、茨城県
シジミについての説明はこれくらいにして。
いやぁ～シジミ旨いですよねぇ。
何が旨いって？
見た目からは想像出来ない程の旨味抜群の出汁！
あさりの味噌汁も、もちろん旨い！
ですが、シジミの味噌汁は更に旨い！！
とまぁ、馴染み深いシジミですが、いざシジミの味噌汁を作ろうとしたものの、
シジミの【砂抜き】って、どうすれば良いんだろう？
水？塩水？どっちだ？
どれくらいの時間、砂抜きすれば良いんだろう？
と、購入を今まで控えていた方も、居るかと思います。
そこで今回！
シジミの【下処理／下ごしらえ】はもちろん！【しっかりとした砂抜き】
砂抜きする時間がない。
砂抜きする時間を短縮したい！
なんて方のために【砂抜き／時間短縮／時短／方法／やり方】
美味しいシジミを更に美味しくする【旨味／引き出し方】などなど、まとめて解説していこうと、思います。
- シジミの砂抜きは水？塩水？【砂抜き／下処理／下ごしらえ】シジミを更に美味しく！【旨味／引き出し方】【保存方法】などまとめて徹底解説！
- しじみ（蜆）について
- しじみ（蜆）／砂抜き／下処理／下ごしらえ
- しじみ（蜆）／砂抜き／塩水濃度
- しじみ（蜆）／洗い方／死んでしまったシジミ／空のシジミ／見分け方／確認方法
- しじみ（蜆）／砂抜き／吐き出した砂を再度、吸い込ませないようにする／他のシジミが吸い込まないようにする／方法
- しじみ（蜆）／砂抜きに使う塩水の量／目安
- しじみ（蜆）／砂抜き／塩水／深さ／量を調整する／理由
- しじみ（蜆）／砂抜き／時間／目安
- しじみ（蜆）／砂抜きする時間を短縮する方法／時短
- しじみ（蜆）／旨みを引き出す／方法
- しじみ（蜆）／旨みを引き出す／保存方法
- しじみ（蜆）／味噌汁／作り方
- あさり／砂抜き／塩抜き
- はまぐり（蛤）／砂抜き／塩抜き
- 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
しじみ（蜆）／砂抜き／下処理／下ごしらえ
しじみ（蜆）／砂抜き／塩水濃度
1 ボールに水、塩を入れしっかりと塩を溶かす。
塩水(塩分濃度0.5%)を用意する。
塩分濃度0.5%の塩水／例
水1000mlに対して塩5g
コツ！ポイント！
※シジミの砂抜きには塩水を使う。
※シジミの砂抜きに水を使用すると、シジミの旨み(成分)が減少する／失ってしまう。
塩水を使用して砂抜きをすると、旨み(成分)が増加する／とされている。
しじみ（蜆）／洗い方／死んでしまったシジミ／空のシジミ／見分け方／確認方法
2 用意した、塩水(全てではなく、洗える程度の量)を使い、両手を使い、シジミを擦り合わせるようにして、殻についている汚れを落とす。
死んでしまったシジミ／見分け方／確認方法
（１）殻が開いて閉じないシジミ（触っても閉じない／殻を開いたまま動かないシジミ）
（２）臭いを嗅ぎ確認する（他のシジミと比べ臭いがする／臭いがきついシジミ）
空のシジミ／見分け方／確認方法
（１）重さを確認する（他のシジミと比べ軽い）
（２）音で確認する（シジミとシジミを当てたとき軽い／かわいたような音がする／洗っている最中などの音で、確認する）
※死んでしまったシジミ／臭いのするシジミ等これらのシジミは食べられない！（食べない！）
※これらのシジミは取り除く。
※作業の途中や砂抜き後なども、しっかりと確認して、これらのシジミを取り除くこと。
コツ！ポイント！
※水ではなく、用意した塩水を使い、シジミの殻についている汚れを落とす。
※参考までに、洗い終えたシジミを取り出した様子。
このように、かなりの汚れを落とすことが出来る。
洗わず、そのまま砂抜きしてしまうと、これだけの汚れや、砂がついた状態のシジミを砂抜きすることに、なってしまう。
個人的に、砂抜きする前に一度、塩水を使いシジミを洗ってから、砂抜きすることをおススメ致します。
3 洗い終えたシジミをザルに乗せ、水気を切る
しじみ（蜆）／砂抜き／吐き出した砂を再度、吸い込ませないようにする／他のシジミが吸い込まないようにする／方法
4 ボールに入れ、用意しておいた塩水に、ザルを重ねる。
コツ！ポイント！
【砂抜きする際、ザルの底がつかないように、することで、吐き出した砂を下に落とし、再度、吸い込むことを防ぐことが出来る】
※ボールではなく、バットなどを使ってもよい。
※ザルの底がボールにつかないように、底を上げたタイプのザル。
※底が直に、ついてしまうタイプのザルでも、塩水を入れたボールよりも、一回り大きいサイズのザルを使い、底を浮かせる。
※小皿などを先に置き、その上にザルを乗せ底上げすることで、対応可能なので、無いからといって、わざわざ、底上げされたザルを用意する必要はない。
しじみ（蜆）／砂抜きに使う塩水の量／目安
5 シジミが重ならないように、広げ入れる。
塩水が【シジミの殻(表面)が少し出る程度の深さ(量)／ひたひた程度の量】になるように、調整する。
しじみ（蜆）／砂抜き／塩水／深さ／量を調整する／理由
コツ！ポイント！
※理由として、水槽で熱帯魚などを飼育するように、フィルターやエアーポンプを使って、水を循環させたり、酸素を送っていない。
砂抜きする際の塩水は止水。
砂抜きしている際に、シジミの排泄物などで、水が濁り次第に、塩水の酸素濃度が低下し、酸素欠乏(酸欠)になってしまう。
アサリやシジミは、大気中の酸素を取り込むことが出来る。
大気中の酸素を取り込めるように、【ひたひた程度】の塩水量に調整することで、酸素欠乏(酸欠)になることを抑えることが出来る。
※少量の塩水を使うという意味ではなく、ボール(ザルも含む)やバットは、大きめの物を使い、全体の塩水量が多くなるようにする。
しじみ（蜆）／砂抜き／時間／目安
6 アルミホイルや新聞紙などをかぶせ、光を遮断する。
よくこの状態で、暗い所に置き砂抜きするとされているが、個人的に光を遮断しているので、あまり意味は感じない。
冷蔵庫に入れ砂抜きすると、温度が低くなりすぎ、シジミの活性が鈍り、砂が抜けきらない場合がある、なので涼しい所に置き砂抜きする。
ただし、夏や夏場のように暑い場合は、冷蔵庫に入れ砂抜きする。
コツ！ポイント！
※光を遮断することで、シジミが活発になり砂の吐き出しがよくなる。
砂抜き／時間／目安
6時間～半日
コツ！ポイント！
※シジミの砂抜きは2～3時間程度だと、砂が抜けきらず、食べたときにじゃりっとすることがある。しっかりと砂抜きをすることが大切。
余裕があれば、半日または一晩しっかりと砂抜きする。
しっかりと時間をかけて、塩水を使って砂抜きするのには理由があり、6時間～半日、塩水に浸けておくと旨みが増加すると、されているため。
とは言え、あまり長い時間、砂抜きしていると、シジミが弱ってしまう恐れがある。
※個人的にシジミを砂抜きする場合の流れとして、夜【砂抜き／シジミを塩水に浸け】翌朝【水切り】する。
一晩程度を目安に砂抜きすることをオススメ致します。
※光を遮断して砂抜きしている最中、ホイルを外した中の様子。
このように、殻を開き中から身を出すなど、シジミが活発に動いている。
7 砂抜きを終えたら、ザルを上げ塩水を切る。
※画像だと、確認しずらいが、しっかりと砂抜きすることで、かなりの砂や汚れが沈殿／吐き出している。
※塩水(水気)を切っている様子。
しじみ（蜆）／砂抜きする時間を短縮する方法／時短
1 洗ったしじみをバットなどに、重ならないように、広げ入れる。
2 50℃のお湯を用意して、シジミを入れたバットに入れる。
3 5分程度そのまま置き、砂抜き終了
メリット！
※早く砂抜きが出来る。
デメリット！
※温度管理の手間がかかる。
※強制的に短時間で吐き出させるため、砂抜が抜けきらず、残っていることがある。
コツ！ポイント！
※この方法は、50℃のお湯を入れ、シジミに強制的に砂を吐き出させる方法。
お湯を入れるて少しすると、殻からシジミが出てきたり、開いた状態になる。
強制的に砂を吐き出させ、砂抜きの時間を短縮出来るというメリットはあるが、砂が残ってしまうデメリットを考えると、個人的にはオススメ致しません。
※個人的にしっかりと時間をかけた、砂抜きをオススメ致します。
状況などに合わせて、好みのやり方／方法でお試しください。
しじみ（蜆）／旨みを引き出す／方法
8 アサリを水から上げた状態で3時間程度、放置する。これを【空中放置】という。
コツ！ポイント！
※水のない環境で、数時間シジミを放置することで、シジミが体内で旨み成分を作る／作り出すとされている。
【シジミ／砂抜き／旨みの引き出し方／空中放置】が完了。
しじみ（蜆）／旨みを引き出す／保存方法
1 上記処理を済ませたシジミを袋(ジッパーのついた袋など)に入れ、タオルや新聞紙などで、くるんで(包んで)から、冷凍庫に入れる。
コツ！ポイント！
※しじみは時間をかけて、冷凍(緩慢冷凍)すると旨みが増すとされている。
※通常の冷凍庫などで、シジミを冷凍する場合、
下処理／下ごしらえ／砂抜き／空中放置などを済ませた、シジミを袋(ジッパーなどのついた袋)に入れ、タオルや新聞紙などでくるむ。
※タオルや新聞紙などでくるんで(包んで)から、冷凍庫に入れることで、シジミの冷凍を遅らせる(ゆっくりと冷凍する)ことが出来る。
※ジッパーのついた袋にシジミを入れた様子。
※シジミを入れた袋を新聞紙やタオルなどで、くるんで(包んで)、冷凍庫に入れることで、シジミが凍るのを遅らせる(ゆっくりと凍らせる)ことが出来る。
シジミは旨い！
しっかりとした【下処理／下ごしらえ】を済ませたシジミは更に旨い！
この機会にお試しください。
しじみ（蜆）／味噌汁／作り方
あさり／砂抜き／塩抜き
はまぐり（蛤）／砂抜き／塩抜き
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
