【出汁を味わう】【身も味わう】何を求めるかで作り方が変わる！味噌の香りを引き立たせる方法など【しじみの味噌汁／作り方】について徹底解説！
味噌汁は旨いなぁ。
アサリの味噌汁！
これまた旨いなぁ。
出汁を利かせたシジミの味噌汁！
身はふっくら！旨みを残して身も味わう！シジミの味噌汁！
はい。どちらも最高でございます！！
おい。おい。ちっぴぃ。
毎度、旨い！旨い！って本当かよ。
と、思った方がいるとかいないとか。
旨いものは旨い！仮に苦手だと思ったとしても、
旨い！と思えるように、するのも料理の醍醐味！
だと、私は思うのであります。
そこで今回！
【シジミの味噌汁は水から？お湯から？／火加減】【シジミの出汁を利かせた味噌汁／作り方】【シジミの身も味わう味噌汁／作り方】【味噌の香りを引き立たせる／方法】【味噌の溶き方／使い分け／タイミング】【味噌汁にコクや香りを足す／方法】など、これらをまとめて解説していこうと思います。
- 【出汁を味わう】【身も味わう】何を求めるかで作り方が変わる！味噌の香りを引き立たせる方法など【しじみの味噌汁／作り方】について徹底解説！
- しじみ（蜆）／味噌汁／作り方
- しじみ（蜆）／下処理／下ごしらえ／砂抜き
- しじみ（蜆）／水／酒／割合／目安
- しじみ（蜆）／水から／お湯から／火加減／出汁の取り方
- しじみ（蜆）／味噌汁／しじみの量／目安
- しじみ（蜆）／身も味わう味噌汁の作り方
- しじみ（蜆）／効率よくシジミを鍋から取り出すことができる／出汁の取り方
- しじみ（蜆）／鍋に戻すタイミング
- しじみ（蜆）／出汁を利かせた味噌汁／作り方
- しじみ（蜆）／味噌汁／味噌に合わせた／溶き方
- しじみ（蜆）／味噌汁／味噌の香りを引き立たせる／方法／タイミング
- しじみ（蜆）／味噌汁／コク／香りを足す方法
- しじみ（蜆）／味噌汁／盛り付け一例／食べ方
- あさり／味噌汁／作り方
- カメノテ（亀の手）／味噌汁／作り方
- あさり／砂抜き／塩抜き
- はまぐり（蛤）／砂抜き／塩抜き
- 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
しじみ（蜆）／味噌汁／作り方
1 下処理／下ごしらえ／砂抜きを済ませたシジミを洗い、水気を切る。
※前回、解説したシジミ／下処理／砂抜きを済ませた、シジミを使用しています。シジミの旨みを引き出す下処理の方法など、詳しくはこちらをご覧ください。
しじみ（蜆）／下処理／下ごしらえ／砂抜き
コツ！ポイント！
砂抜きを済ませたシジミを洗う理由
(1) シジミを砂抜きする際、塩水を使用している。
(2) 砂抜き後、砂抜きで使用した、塩水を水切りしただけでは、シジミの吐き出した砂や排泄物などが、シジミの表面に(殻などに)残った(ついた)状態になってしまう。
これらの理由から、シジミの表面に(殻などに)残った(ついた)、塩水(塩分／塩気)、排泄物や吐き出した砂などを落とすために、料理に使用する前に、一度シジミを洗う。
しじみ（蜆）／水／酒／割合／目安
2 鍋に水を入れ、出汁昆布を30分程度、浸けておく。
水／酒／割合／目安
水10に対して酒1
例／水1000ml、酒100ml
コツ！ポイント！
※シジミと昆布出汁の相性がよく、少量の酒を加え旨みとコクを足しています。
好みや経験上(周囲の反応など)よいと個人的に考える割なので、必ずしも昆布、酒が必要ということでは、ありません。
シジミの出汁のみでも、美味しくお召し上がり頂けますので、好みに合わせてお試しください。
※浸けておいた出汁昆布の様子。
しじみ（蜆）／水から／お湯から／火加減／出汁の取り方
3 昆布を浸けていた鍋にシジミ、酒を入れ、火にかける。
出汁の取り方／水から／お湯から
水から(シジミを入れてから火にかける)
火加減
弱火～弱火の強火(中火より弱く)
しじみ（蜆）／味噌汁／しじみの量／目安
水の量(重量)2に対してシジミの量(重量)1
例 水が1000mlならシジミ500g
コツ！ポイント！
※シジミやアサリなど、基本的に水から弱い火力でゆっくり(じっくり)と火にかけ、出汁を取る。
強火で一気に火にかけたり、火を通し過ぎると、身が縮み身が固くなってしまう。
状況(量など)や環境(料理をする設備の違いなど)など異なり、一概には言えないが、弱火では沸かないような場合、強めの弱火に、火力を上げるなどの調整をする。
※シジミの出汁を利かせることを意識した、シジミの量／割合になっています。
参考程度(目安)に考え、シジミの出汁を抑えたい場合は減らすなど、好みに合わせてお試しください。
※弱い火力で火にかけ、少しすると、シジミから出汁が出て、水(酒を入れた水)が白っぽくなってくる。
※火にかけているとアクが浮いてくる。オタマなどを使い、しっかりとすくい取る。
しじみ（蜆）／身も味わう味噌汁の作り方
4 シジミの殻が全て開いたか、確認する。
コツ！ポイント！
※シジミは火が通ると、殻が開く。
火が通った、シジミをそのまま火にかけて出汁を取ってしまうと、出汁を利かせたシジミの味噌汁を作ることは出来るが、その分、身から旨みが抜けてしまう。
5 (1)シジミの殻が開いたか確認したら、ボールなどにザルを重ね、
そこに、鍋から取り出した、火の通った(殻の開いた)シジミと昆布を乗せる(入れる)。
コツ！ポイント！
※シジミは火を通し過ぎると、身が固くなり、身から旨みが抜ける。
※身も味わうシジミの味噌汁を作る場合、一度、シジミを鍋から取り出す。
こうすることで、身がふっくらと、旨みのあるシジミの身も味わう、味噌汁を作ることが、出来る。
しじみ（蜆）／効率よくシジミを鍋から取り出すことができる／出汁の取り方
5 (2)鍋に水と昆布を入れ、昆布を浸け終えたら、鍋にザルを入れ、シジミと先程、浸けておいた昆布を乗せ、火にかける。
シジミの殻が開いたのを確認したら、鍋からザルごと、シジミと昆布を取り出す。
コツ！ポイント！
※鍋にザルを入れ、シジミと昆布を火にかけることで、効率よく簡単に、鍋からシジミを取り出すことが出来る。
※鍋からザルごと、シジミと昆布を取り出した様子。
しじみ（蜆）／鍋に戻すタイミング
6 鍋からシジミと昆布を取り出したら、そのまま火にかけ、出汁を温める。
画像では確認しずらいが、火にかけていると、出汁が温まり、鍋底に泡がつき初め、次第に出汁に泡が、ぽつぽつと立ちはじめる。
コツ！ポイント！
※出汁を温め、シジミを鍋に戻すタイミング／目安として、出汁が沸く手前まで、温める。
7 出汁を沸く手前まで温めたら、鍋から取り出したシジミを戻し入れ、再度、出汁が沸く直前まで温める。
しじみ（蜆）／出汁を利かせた味噌汁／作り方
1 【工程5～7】を省き、鍋にシジミと昆布を入れたまま、沸く手前まで火にかけて、昆布を取り出し以下、工程でシジミの味噌汁を仕上げる。
コツ！ポイント！
※途中、鍋からシジミを取り出さず、味噌汁を仕上げることで、出汁を取った分、シジミの身からは旨みが抜けるが、
その分、しっかりとシジミの出汁を利かせた味噌汁を味わうことが出来る。
このように、シジミの身の旨さを求めるか、シジミの出汁を利かせることを求めるかで、作り方が変わる。
どちらがよいという、ことではないので、好みに合わせてお試しください。
しじみ（蜆）／味噌汁／味噌に合わせた／溶き方
8 沸く手前まで温めたら、味噌を溶き入れる。
粒味噌(こうじ味噌)など、粒が残った味噌を溶く場合、オタマなどに味噌を乗せ、出汁で味噌を溶いてから、溶いた味噌を入れるようにする。
※味噌の量については、塩気を控えなくてはならない方や濃い/薄い味が好きなど様々。
好みや状況に合わせた、量をお試しください。
コツ！ポイント！
※こし味噌のように、粒のない味噌は味噌こし(こし器)を使い、味噌を溶いてもよいが、
粒味噌(こうじ味噌)などは、味噌こし(こし器)を使って溶いてしまうと、せっかくの粒が潰れてしまう。
※画像のように、粒味噌(こうじ味噌)など粒の入った味噌は、オタマなどを使い、出汁で味噌を溶いてから、出汁に溶いた味噌を入れる。
しじみ（蜆）／味噌汁／味噌の香りを引き立たせる／方法／タイミング
コツ！ポイント！
※味噌を溶き入れるタイミングとして、人それぞれ様々な方法やタイミングがある。
最初から味噌を溶き入れ、沸かさければ、よし。
とする考えもあれば、出汁を沸く直前まで、火にかけ、火を止めてから、味噌を溶く。
味噌を溶いてから出汁が沸いても、火にかけるなど。
人それぞれ、好みや考え方、何を求めるかで正解は異なる。
それら考えを否定する訳ではなく、個人的に味噌の香りを引き立たせるなら、
自分の経験、好み、周囲の反応を考慮すると、
【味噌を入れたら沸かさない／味噌は仕上げる直前に入れる】
料理は人それぞれ好みや考え方が様々あり、何が正解かは食べる方／作る方で、それぞれ異なる。
当ブログを参考程度に考え、好みに合わせてお試しください。
しじみ（蜆）／味噌汁／コク／香りを足す方法
9 味噌を溶き終えたら、少量の醤油をさっとまわし入れ、火を止める。
コツ！ポイント！
※醤油は味(塩気)を求めて入れる訳ではない。
香りとコクをつける(足す)ために入れる。
個人的には少量の醤油をさっと仕上げに、入れることで、醤油の香り／コクが加わり、ぐっと美味しい味噌汁になると考える。
必ずしも入れる必要はないので、好みに合わせてお試しください。
しじみ（蜆）／味噌汁／盛り付け一例／食べ方
10 器(お椀)にシジミの味噌汁を入れ、刻ん三つ葉を散らして完成。
コツ！ポイント！
※その他の食べ方として、刻んだネギや粉山椒をさっと振りかけるなど、好みに合わせてお試しください。
あぁ～旨い！！
味噌汁一つ作るにしても、何を求めるかで作り方を変える！
う～ん。料理はやはり面白い！
是非この機会にお試しください。
あさり／味噌汁／作り方
カメノテ（亀の手）／味噌汁／作り方
あさり／砂抜き／塩抜き
はまぐり（蛤）／砂抜き／塩抜き
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
