赤紫蘇のアク抜き／塩もみなどの下ごしらえはもちろん！塩漬け／ゆかり／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！
赤紫蘇について
赤紫蘇／旬
6月頃～7月の中頃
各地農家はもちろん。家庭菜園など広く栽培されている。
赤紫蘇と言えば、梅干し！
と答えてしまう程、皆様にも馴染み深い食材かと思います。
そこで今回！
梅干し作りにはかかせない(赤紫蘇を使わない場合は除く)！
赤紫蘇の塩漬けの作り方／アク抜き／塩もみ／ゆかり／作り方など、まとめて解説していこうと思います。
赤紫蘇（あかじそ）／塩漬け／作り方
赤紫蘇（あかじそ）／下処理／下ごしらえ
1 赤紫蘇の葉を太い枝を摘み取る(枝を外す)。
2 摘み取った赤紫蘇の葉をたっぷりの水を使い、数回(2～3回水をかえ)洗う。
※赤紫蘇を洗っている様子。
3 洗い終えた赤紫蘇の水気を切る。
4 キッチンペーパーやタオルなどに、赤紫蘇を並べ置きしっかりと、水気を取り除く。
※赤紫蘇の水気を取り除いてる様子。
赤紫蘇（あかじそ）／塩もみ／アク抜き
5 赤紫蘇の重量に対して、18%程度量の塩を用意する。
半量の塩を赤紫蘇に振りかける。
コツ！ポイント！
※赤紫蘇はアクが強く、二回に分け、しっかりと塩もみして、アクを抜く必要がある。
塩もみして、しっかりとアクを抜かないと、黒ずみの原因になってしまう。
おにぎりなどに、海苔のかわりに使用する場合も、少し手間はかかってしまうが、塩もみしてアク抜きを済ませた、赤紫蘇の塩漬けを広げて使うようにする。
※人それぞれ、好みや考えがあり、否定する訳ではないが、個人的には、しっかりと塩もみして、アクを抜くことをオススメいたします。
※基本的に、赤紫蘇の【塩漬け】は、梅干しを作る際に、用意する。
【ゆかり】は、梅干しを作る際に使用した、赤紫蘇の塩漬けを干して、乾燥させる(乾燥させた赤紫蘇)。
基本的な梅干しを作る際に使用する、塩の量は梅干しの重量に対して、18%～20%(塩分濃度)。
なので、赤紫蘇の塩漬けに使う塩の量は、赤紫蘇の重量に対して18%程度量を使用する。
※人それぞれ、好みや状況、考え方など様々と考えている。
個人的に梅干しを作る場合の、目安なので、参考程度にして、好みや状況に合わせて、お試しください。
6 半量の塩を振りかけた、赤紫蘇をしっかりと塩もみして、アクを出す。
※赤紫蘇を塩もみしている様子。
※塩もみすることで、赤紫蘇の水分(アク)を抜くことが出来る。
7 しっかりと塩もみして、ある程度の水分(アク)が抜けたら、一度、しっかりと絞り水気を切る。
8 残りの塩を振りかけ再度、塩もみして、アクを抜く。
※二度目の塩もみをしている様子。
7 塩もみを済ませ、しっかりと赤紫蘇を絞り水気を切った赤紫蘇に、梅酢を入れ、赤紫蘇をほぐす。
赤紫蘇をほぐしたら、容器に入れる。
梅酢にしっかりと赤紫蘇が浸かるように、表面にラップなどをピタリと、かぶせるなどしてもよい。
赤紫蘇の塩漬けの完成。
コツ！ポイント！
※赤紫蘇に梅酢を入れると、鮮やかな紅色になる。
※梅酢の量に関しては、好みがあるため、何を正解とするかは難しい。
好みに合わせた量をお試しください。
※アク抜きを済ませた、赤紫蘇に梅酢を入れた様子。
このように鮮やかな紅色になる。
赤紫蘇／ゆかり／作り方
1 盆ザルなどに、赤紫蘇の塩漬けを広げるようにして、並べ置き、天日干しして、しっかりと乾燥させる。
パリパリになるくらい、しっかりと乾燥させた、赤紫蘇の塩漬けをすり鉢などで、細かくするなどして完成。
梅の期間も短く、梅干しを作るのに日数がかかることもあり、
梅干しの作り方に関しての記事は準備中になってしまいます。
準備が整い次第、梅干しの作り方の記事を予定しています。
梅干し一つを作るにしても、梅干しはもちろん！
梅酢や赤紫蘇の塩漬け、ゆかりなど、様々なものを作れる！
うむ。やはり料理は面白い！
この機会に是非お試しください。
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それでは皆様お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
