モロヘイヤの【下処理／下ごしらえ】はもちろん！お浸しの作り方／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！！
モロヘイヤ／縞綱麻（シマツナソ）について
モロヘイヤ／毒
成熟中／成熟した種子／種や莢（さや）
発芽からしばらくまでの若葉や老化した枝葉などに、ストロファンチジンが、含まれているとされている。
人体に害があり、少量でも嘔吐や、めまいなどの中毒起こしてしまう。
スーパーで購入したモロヘイヤは、葉や茎を問題なく食べられるとされている。
とはいえ、食は安全第一！！
スーパーなどで購入したモロヘイヤにも、莢（さや）がついている可能性はある。
万が一に備えて、モロヘイヤに莢（さや）が紛れていないか、しっかりと確認すること。
家庭菜園のモロヘイヤ／注意点
家庭菜園のモロヘイヤを食べる場合、花が咲いたら収穫をしないなどの、知識が必要になる。
※詳しくは、農林水産省ホームページなどからモロヘイヤについて、確認することをオススメいたします。
モロヘイヤ／語源／由来／別名
重い病に侵されていた、古代エジプトの王が、
モロヘイヤのスープを飲み回復した（治った）、という故事から、【王様の野菜／王様だけのもの】という意味のアラビア語から【モロヘイヤ】になったとされている。
【モロヘイヤ】の別名で【縞綱麻（シマツナソ）】とも呼ばれる。
モロヘイヤ／主な産地
群馬県、沖縄県
モロヘイヤ／旬
6月～9月／夏
モロヘイヤ／味わい
生の状態では、想像出来ないほど【モロヘイヤ】は茹でると、ヌメリが出る。
このヌメリが特徴的で、つるっと、した食感をしていて舌触りが良い。
更に茹でた【モロヘイヤ】を包丁で叩いて、細かく刻むと、とろっとしたし状態になり、のど越しが良い。
気になるような、クセや苦味などはなく、とても食べやすい食材と言える。
葉物や山菜などの味わいを確認するコツ！ポイント！
※食材全般(例ほうれん草／小松菜など)に言えることだが、食材ならではの風味や味わいを良しとするかは、個人差があり異なる。
これらに関しては、各自で判断する必要がある。
方法としては、まず味をみるのが一番で、葉や茎の一部を茹でるなどして、味を確認する。
気になるようなら、胡麻油などを使って料理するなど、調整すればよい。
モロヘイヤについての説明はこれくらいにして
スーパーなどで【モロヘイヤ】を見かけはするけど、食べたことない。
聞いたことはあるけど、どうやって料理するのかが分からない。
今後、食べる予定もないかな。
なんて方が、いるとかいないとか。
ちょっと待った！
【モロヘイヤ】を食べないなんて、もったいない！？
かなり旨いんです！
サッと茹でヌメリを出した【モロヘイヤ】のつるっとした、舌触り。
茹でてヌメリを出した【モロヘイヤ】を包丁で叩いて、細かく刻み、
とろっとさせた【モロヘイヤ】の、のど越し。
絶品でございます！
【モロヘイヤ】本来の味わいを最大限、味わう！なら、お浸しが一番！
そこで今回！
【下処理／下ごしらえ】はもちろん！
【葉／茎／茹で時間／茹で方】
食材本来の味わいを活かす【浸け地／割合】
【モロヘイヤ／食べ方】【お浸し／作り方】などのコツやポイントをまとめて解説していこうと思います。
モロヘイヤ／おひたし／作り方
モロヘイヤ／おひたし／浸け地／割合
1 出汁12、薄口醤油1、ミリン1を鍋に入れ沸かす。
浸け地／割合
出汁8～12、薄口醤油1、ミリン1
※味を強めにするなら出汁を減らすなど、調整する。
※薄口醤油がなければ、濃口醤油でも可。
その場合、出汁を目安より減らす。
コツ！ポイント！
※参考までに、その他の作り方として、醤油やミリンを使わずに、塩で味を整え浸け地とする。
本来、出汁に浸す→【おひたし】が由来だが、
浸け地を使わず、茹でたモロヘイヤに醤油をかけたものなども、【おひたし】とすることもある。
好みに合わせてお試しください。
2 浸け地を一煮立ちさせたら、火を止める。
3 一煮立ちさせた、浸け地をボールなどに移し、冷水（氷水）を入れたボールに重ねて、しっかりと冷ます。
モロヘイヤ／下処理／下ごしらえ／切り方
1 モロヘイヤを洗い水気を切る。
葉の傷んでいる部分などがあれば、取り除く。
2 モロヘイヤの茎（根元）部分の切り口は、乾いたような部分や、色の変わっている部分を切り落とす。
モロヘイヤ／注意点
※スーパーで購入したモロヘイヤは葉や茎を問題なく、食べられるとされている。
スーパーなどで、購入したモロヘイヤにも莢（さや）が、紛れている可能性はあるので、万が一に備えて、しっかりと確認すること！
※モロヘイヤの毒性や、家庭菜園のモロヘイヤを食べる場合など、詳しくは、
農林水産省のホームページなどから、モロヘイヤについて、確認することをオススメ致します。
3 太い茎を外し、茎と葉を分けておく。
コツ！ポイント！
※葉と太い茎を外し終えた様子。
葉は火が通りやすく、茎は葉と比べると茹であがるのに時間が、かかる。
茹で具合を合わせるため、別々またはタイミングをずらして、鍋に入れ、茹であげる必要がある。
この時点で、葉と茎を分けておくことで、効率よく茹でることが出来る。
モロヘイヤ／茎／葉／茹で時間／茹で方
6 鍋に水、塩少々を入れ火にかけ、湯を沸かす。
湯が沸いたら、処理を済ませた茎を入れる。
茎と葉を分けて茹でてもよいが、効率の良い茹で方として、茎と葉を鍋に入れるタイミングをずらして茹でる。
茹で方／一例
茎を60秒茹でる／葉を20秒茹でる／場合
先に茎を茹で始め、40秒経ったら
葉を入れ20秒茹でる。
茎と葉を茹でる(鍋に入れる)タイミングをずらすことで、同時に茹であげることが、出来る。
茎／茹で時間／目安
30秒（硬め）～60秒（柔らかめ）
葉／茹で時間／目安
10秒（硬め）～20秒（柔らかめ）
※個人的に茎は40秒～45秒程度を目安に茹でる。
葉は15秒程度を目安に茹でる。
茹で時間は目安として、好みに合わせた茹で加減をお試しください。
コツ！ポイント！
※モロヘイヤの根元付近の茎は太く硬い。
茎の太い部分は、筋っぽいので、廃棄する方もいるようだが、確かに、そのまま食べれば、筋っぽく口に残る。
とはいえ、個人的には廃棄する必要は、ないと考える。
茹で終えた、モロヘイヤの太い茎の部分を包丁で、細かく叩く(みじん切り)。
細かく刻むことで、ヌメリ（粘り）が立ち、筋っぽさや硬さが気にならず、和え物や醤油などをかけ、美味しく食べることが出来る。
※先に茎を切ってから、茹でてもよい。
葉と茎を混ぜたように、盛り付ける場合などで（状況など）、一概には言えないが、
個人的には、太い部分を刻むことを予定している場合など、
茹でているときに、葉や茎の先の方などと混ざってしまい、分ける必要が出てしまう。
後々の作業を考えると、茹でてから、好みの大きさに切る方が、効率が良いと考える。
好みに合わせて、お試しください。
※茎の太い部分を少し食べて、筋っぽいと感じるようなら、画像のように、細かく刻む。
7 茎を茹で終える、タイミングに合わせるように、葉を入れる。
8 箸などで軽く混ぜるようにして、全体をしっかりと茹であげる。
10 茹で終えたモロヘイヤを冷水（氷水）に入れ、しっかりと冷ます。
11 冷まし終えたモロヘイヤの水気を切る。
コツ！ポイント！
※人それぞれ考え方など異なり、否定する訳ではないが、水気を切るために、無理に両手で挟むように絞る方や、力を入れて絞る方も居るようだが、
モロヘイヤならではの、とろっとしたヌメリまで一緒に、落としてしまうことを考えると、良い方法とは思えない。
次の工程で、水気を落とし、味馴染みをよくする方法を解説するので、この時点で、無理に絞って水気を切る必要はない。
※画像では、伝わりずらいが、茹でたモロヘイヤはかなりヌメリが出る。
個人的にこのヌメリこそが、【モロヘイヤの旨さ／魅力】と考える。
モロヘイヤ／水気を落とし味馴染みをよくする方法
12 ボールなどにモロヘイヤと浸け地少々を入れる。
13 箸などで、モロヘイヤに浸け地を絡ませるように、混ぜ合わせる。
コツ！ポイント！
※浸け地に浸ける前に、地を絡ませる（浸け地で洗う）ことを【地洗い】という。
地洗いをすることで、水気を落とし、浸け地が薄まらず、味馴染みをよくする。
14 地洗いを終えたら、水気（浸け地）を切る。
モロヘイヤ／おひたし／浸け方
15 タッパーなどに、浸け地とモロヘイヤを入れる。
浸け地の表面から、モロヘイヤが出ないように、ぴったりとラップを表面にかぶせ、冷蔵庫に入れる。
コツ！ポイント！
※浸け時間の目安として、2時間程度浸ければ、美味しくお召し上がり頂けると考えるが、
モロヘイヤはヌメリが強いこともあり、味が絡みやすく、味馴染みもよい。
浸ける前に【地洗い】していることもあり、短時間で味を含ませる／乗せることが出来る。
さっぱりとした、味わいのお浸しが好みなら、30分程度浸け、味をみるなど調整する。
しっかりと、味を含ませた、おひたしが好みなら
一晩浸けるなど、好みに合わせて、お召し上がりください。
※画像のように、茎をまとめるように、浸けておくと、盛り付けの際など、取り出しやすくなる。
モロヘイヤ／おひたし／盛り付け方／食べ方／二通り
（１）モロヘイヤ／おひたし／盛り付け方／食べ方
16 器に、切り揃えた茎を置き、その上にモロヘイヤの葉を形よく盛り付ける。
浸け地を適量入れ完成。
コツ！ポイント！
このままでも、美味しくお召し上がり頂けますが、好みに合わせて、鰹節（削り節）を天に乗せる。
※茎を使う、使わない。
盛り付けるときに、茎を刻むなど、好みに合わせてお試しください。
（２）モロヘイヤ／おひたし／盛り付け方／食べ方
1 お浸しにしたモロヘイヤや、茹でたモロヘイヤを
包丁で叩いて、細かく刻む。
2 ボールなどに刻んだモロヘイヤを入れ、醤油や、醤油を出汁で割った、出汁割醤油などで味を整え、器に盛り付ける。
コツ！ポイント！
※ご飯や豆腐（冷やっこ）などにかける。
そのまま食べるのとは、また違った味わいで、美味しくお召し上がり頂けます。
食材本来の味わいを活かし、さっぱりと薄めに味つけした、モロヘイヤのお浸し！
更にモロヘイヤならではの、とろっとしたヌメリが堪らんです！
が、しかし！以前から言っているように、食は安全第一！
家庭菜園のモロヘイヤはもちろん！
スーパーで、購入したモロヘイヤだから大丈夫！
と、莢(さや)など中毒を起こす部分が、紛れていないか確認せず、料理するのではなく、万が一に備えて、しっかりと確認することは忘れずに！です。
この機会に是非、お試しください。
モロヘイヤ／アレンジ／レシピ／作り方
様々な野菜や魚介、肉などの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
