旨さの秘密は下処理にあり！臭みの取り方はもちろん！鶏レバーの甘辛煮／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！
鶏レバーの臭いやクセが苦手。
臭みを取る。臭みを抜くなら、血抜きが必要！
なんて聞いたから、試してみたものの、なんか美味しくないんだよね。
なんて方がいるとかいないとか。
ちょっと待った！
鶏レバーの【煮物／煮付け／甘辛煮】などを作る場合、よく耳にするのが、
鶏レバーを水にさらして、血抜きする。
牛乳に浸け臭みを消す。
酢を使うなど、
確かに、人それぞれ考え方があり、それらのやり方が間違っているという訳ではないのですが、
個人的には、水に長時間浸けたり、牛乳に浸けるなど、全く必要ないかと思うのであります。
そこで今回！
水にさらして（血抜き）、鶏レバーの旨みまで落としてしまうなんて、もったいない！
鶏レバーの旨みを残す！
【下処理／下ごしらえ／臭み／取り方】
絶品！【鶏レバー／甘辛煮／作り方】の解説をしていこうと思います。
※今回、甘辛煮と言っていますが、人により呼び方は様々で、その他の呼び方として、
鶏レバー【しぐれ煮（生姜を使った／佃煮（つくだに）などをしぐれ煮という）／旨煮／煮付け】などがある。
鶏レバー／下処理／下ごしらえ
1 画像のように、鶏レバーにハツ（心臓）がついていることがある。
その場合、ハツも下処理を済ませて、一緒に甘辛煮にしてもよい。
※今回、鶏のハツ（心臓）の下処理の解説もしています。
鶏レバーの甘辛煮にハツも使用しています。
鶏レバーについているハツを切り外す。
※画像左が鶏レバー／画像右が鶏のハツ
2 鶏レバーについている、白っぽい部分（脂）や筋を包丁で切り外す。
コツ！ポイント！
※画像のように、指で摘まみ、引っ張るようにしながら、包丁で切り外していくと、レバーを傷つけずに取り除くことが出来る。
3 鶏レバーについている血の塊も、しっかりと取り除く。
コツ！ポイント！
※包丁で無理に切り外すと、レバーを傷つけてしまう恐れがある。
この場合、薄い膜の部分を切り、血の塊を軽く指で擦るようにすれば、レバーを傷つけることなく、血の塊を取り除くことが出来る。
鶏ハツ（心臓）／下処理／下ごしらえ
4 ハツについている白っぽい部分（脂）をハツを切らないように、包丁で切り外す。
5 ハツを半分に切る。
画像をご覧頂ければ、分かるように、血の塊がついている。
血の塊をしっかりと取り除く。
※白っぽい部分（脂）や筋を取り終えた様子。
鶏レバー／臭みの取り方／洗い方
6 下処理（掃除）を済ませた、レバーを好みの大きさに、ざっくりと切る。
コツ！ポイント！
※鶏レバーは加熱すると、縮むのであまり細かく切らず、イメージとしては、ざっくりと少し大きいかなと、感じるくらいの大きさに切る。
7 ボールなどに、掃除を済ませた鶏レバーと鶏ハツを入れ、酒少々と塩少々をふりかける。
コツ！ポイント！
※水でレバーを洗ったり、水に長時間浸け血抜きをする。
人それぞれ考え方があり、間違っているとは思わないが、水を使うことで、その分、レバー自体の旨みも抜けてしまう。
※鶏レバーと鶏ハツに、酒と塩をふりかけた様子。
8 酒と塩をふりかけたら、レバーを潰さないような力加減で揉む(揉み洗い)。
コツ！ポイント！
※塩を使うことで、臭みの原因になるレバーの水分（血など）が抜ける。
酒を使うことで、表面についた血などを落とすことや臭みを消す、酒の旨みを足すなど、することが出来る。
9 揉み洗いを済ませたら、水気を切る。
※揉み洗いをすることで、旨みを損なわず、レバーから汚れや血、血の塊などを取り除くことが出来る。
鶏レバー／臭み／アク／取り方／湯通し（湯引き）
9 湯を沸かし、処理を済ませたレバーとハツを数回に分けて、さっと湯通しする（表面が白っぽくなるまで）。
10 表面が白っぽくなったら、鍋から取り出す。
11 取り出したレバーやハツを冷水に落とし、しっかりと冷ます。
12 しっかりと冷ましたら、水気を切る。
鶏レバー／甘辛煮／作り方
13 皮を剥いた生姜を千切りにする。
鶏レバー／甘辛煮／煮汁割合／目安
14 鍋に鶏レバー、鶏ハツを入れる。
ひたひた程度に浸かる酒と、砂糖、千切りにした生姜を入れ火にかける。
甘辛煮／煮汁割合／目安
酒2、濃口醤油1、ミリン1、砂糖1（好みの甘さ）
コツ！ポイント！
※慣れるまで、煮汁を全て合わせて炊いて（煮て）も良いが、調味料には味つけ以外にも意味（効果／効能）がある。
煮炊き物の調味料を入れる順序の意味や効能／効能に関して、詳しくはこちらをご覧ください。
15 煮汁が沸く途中、アクが浮いてきたら丁寧にすくい取る。
16 煮汁が沸いたら、落とし蓋（クッキングシートやアルミホイルなどで代用可）をして、煮汁が沸いた状態を維持する程度に、火力を調整して炊いていく。
17 濃口醤油を一度に入れるのではなく、数回に分けて入れ、味をつけていく。
※数回に分けて、濃口醤油を入れている様子。
18 濃口醤油を全て入れ終え、ある程度、煮汁が詰まってきたら、ミリンを入れ更に煮詰めて、照りをつける。
※煮詰めていくと、煮汁に照りやとろみがつく。
画像くらいに煮汁が詰まってくると、鍋底が焦げつく恐れがある。
鍋底が焦げつくことを防ぐ方法として、鍋を軽く振りながら、鶏レバーに煮汁を絡めるように炊いていく。
19 画像のように、煮汁がほとんど残らない程度に詰て、照りやとろみがついたら、火を止める。
鶏レバー／甘辛煮／盛り付け方
20 器に鶏レバー、鶏ハツ、生姜を見栄え良く盛り付け、煮汁を適度にかけて完成。
※刻んだ生姜も美味しくお召し上がり頂けます。
ツマミやおかずに最高！
鶏レバーの甘辛煮！
この機会に是非お試しください。
肉／各種ホルモン／様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
