豚の鼻！？見た目のインパクト以上の旨さ！【下処理／下ごしらえ】はもちろん！【豚鼻／食べ方】など徹底解説！
豚鼻（ハナブク）について
沖縄県では、馴染み深い食材と言えるが、全国的に馴染みが薄いと思われる食材。
一部、例をあげると豚肉の部位を沖縄の方言で、
【ミミガー】とは豚の耳
【チラガー】とは豚の顔の皮
【ハナブク】とは豚の鼻(豚の鼻先の肉／鼻先部分の肉)
豚鼻（ハナブク）／味わい／食感
下処理／下ごしらえを済ませることで、クセや臭みもなく、コラーゲンも豊富で、弾力性がありプルプルとした食感をしている。
豚鼻を温かい状態で食べると、適度な弾力と、肉汁が口に広がるような、豚鼻ならではの独特な食感や、味わいを楽しむことが出来る。
また、冷ますと、弾力性が増しコリコリとした食感というよりは、ゴムのようなムニュムニュとしたような食感になる。
噛みごたえを求める場合など、違った食感や、味わいを楽しむことが出来る。
また、煮込むことでとろっと、とろけるような食感になる。
一つの食材（豚鼻）で、様々な食感や味わいを楽しむことが出来る。
豚鼻（ハナブク）の説明はこれくらいにして。
えっ？豚の鼻を食べるの！？
そもそも食べれるの？
クセや臭いが強そうで、無理。
見た目が強烈過ぎて、口に入れる勇気がありません。
なんて方がいるとかいないとか。
※チラガーに馴染みがない方や気になるけど、近くに売ってない方など、参考までにこちらをご覧ください。
ちょっと待った！
確かに、そのままの状態の豚鼻は、脂っぽくクセや臭みもあるのですが、
しっかりとした下処理／下ごしらえを済ませた、豚鼻は驚くほどにクセや臭みがなく、
プルプル食感のあっさりとした味わい！
それでいて、噛むと肉汁が口に広がるような感覚！
何とも不思議な魅力が溢れる、食材でございます。
見た目のインパクトが霞むほどの、旨さに驚くこと間違いなし！？
そこで今回！
豚鼻(ハナブク)のクセや臭み、脂っぽさを取り除く、こだわりの【下処理／下ごしらえ】や【食べ方】について、解説していこうと思います。
※豚鼻（ハナブク）／参考画像
豚鼻（ハナブク）／下処理／下ごしらえ
1 ボールなどに豚鼻を入れ、塩少々と酒少々を振りかける。
2 豚鼻に塩と酒を擦りつけるように、しっかりと揉む（揉み洗い）。
3 揉み洗いを終えたら、水気を切る。
4 鍋に豚鼻と水を入れ、火にかけ沸かす。
5 沸く途中、アクが浮いてきたら丁寧にすくい取る。
6 湯が沸いたら、湯を切る（茹でこぼす）。
※沸いたら湯を切るを2回～3回繰り返す。
コツ！ポイント！
※数回茹でこぼすことで、余分な脂や臭いをかなり、取り除く（落とす）ことが出来る。
7 数回、茹でこぼし終えたら湯を切る。
8 ネギの青い部分、生姜スライス（皮つき可）、好みで皮を剥いたニンニク（画像のニンニクは包丁を使い潰しています）を用意する。
※画像では、ネギ青い部分を他の料理に使ってしまったため、ネギの端の部分などを使っています。
9 鍋に豚鼻、水、酒少々、ネギ、生姜スライス、ニンニクを入れ、火にかけ沸かす。
10 途中アクが浮いてきたら、丁寧にすくい取る。
豚鼻（ハナブク）／茹で方／茹で時間／目安
11 沸いたら、グツグツではなく、沸いた状態を維持する程度に、火力を調整して火にかける。
茹で時間／目安
30分程度でプルプルとした弾力を感じる食感。
60分程度でとろっとした、若干の弾力を感じる食感。
コツ！ポイント！
※茹で時間を延ばすことで、更にとろっとした豚鼻をお楽しみ頂けます。
ただし、下処理の段階で、茹で時間を長くし過ぎてしまうと、豚鼻が溶け（形が崩れるなど）見栄えが悪くなってしまうので、注意すること。
※個人的な茹で時間の目安で、好みや状況などで、表現や感想が異なる。
次の工程で、食感を確認する方法を解説していますので、そちらをご覧ください。
豚鼻（ハナブク）／好みの硬さ（茹で具合）／確認／方法
12 よく茹で加減を確認するときに、
竹串を刺すなどの方法があるが、大根などを確認するには、適した方法と言えるが、豚鼻の茹で具合（硬さ）や食感を確認する方法に、適しているとは思わない。
豚鼻の茹で具合や食感を確認する場合、ある程度の時間茹でたら、触ってみる。
好みの食感を確認するには、端を少し切り落とし、食べて味をみる（食感を確認する）のが、最も適した方法と言える。
※30分程度、茹でた豚鼻の様子。
※見た目のインパクトを活かして、盛り付ける場合など、裏側の一部を切り落とし、味をみる。
裏側を切り落とし、味をみることで、盛り付けの見栄えを損なわず、確認することが出来る。
※60分程度茹でた豚鼻の様子。
画像では、違いが分かりずらいが、味をみると食感が、かなりとろっとした状態に、仕上がっている。
豚鼻（ハナブク）／冷まし方
13 好みの茹で具合になったら、湯を切り、盆ザルなどに乗せ自然に冷ます。
自然に冷ますことで、余分な水気を飛ばすことが出来る。
コツ！ポイント！
※画像では、見た目を意識して重ねた感じで、盆ザルに並べていますが、豚鼻が重ならないように、並べ冷ますこと。
※そのままの状態で冷ますと、表面が乾いてしまうので、水に濡らしたサラシなどをきつく絞り、豚鼻の上にかぶせる。
表面が乾くことを防ぐことが出来る。
豚鼻（ハナブク）／保存方法
14 冷ました豚鼻を一つずつラップでくるみ、タッパーなどに入れ、冷蔵庫に入れる。
豚鼻の下処理／下ごしらえの完成。
豚鼻（ハナブク）／食べ方
下処理を済ませた、豚鼻を刻み和え物にする。
刻んで野菜などと炒める。
見た目のインパクトを活かして、刻まずに焼く。
煮付けるなど、様々な料理をお楽しみ頂けます。
見た目のインパクトはもちろん！
クセや臭みを取り除いた、豚鼻はとにかく旨い！
この機会に是非お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
