色鮮やかに仕上げる！旨みを引き立たせる！料理に合わせた【茹で方／冷まし方】【筋の取り方】などまとめて徹底解説！
インゲン／サヤインゲンについて
インゲン／インゲンマメ／由来
隠元／隠元禅師（いんげんぜんじ）が日本に持ち込んだことが、インゲンの由来とされている。
隠元禅師が亡くなった４月３日／命日にちなんで、
インゲン豆の日／インゲンの日とされる。
インゲン／漢字／書き方／読み方
隠元（インゲン）、隠元豆（インゲンマメ）、鞘隠元（サヤインゲン）
いんげん／さやいんげん／いんげん豆／違い
まず、インゲンとサヤインゲンの違いについてですが、簡単に言うと【同じ】。
一般的にサヤインゲンとは、サヤを／サヤごと食べられる、品種。
サヤインゲンを略した呼び名が【インゲン】
サヤインゲンとインゲン豆とは別物で、サヤではなく熟した豆を食べる。
こちらが【インゲン豆】
インゲン／旬
6月～9月（夏）
インゲン／主な産地
千葉県、福島県、鹿児島県
インゲン／サヤインゲンについての説明についてはこれくらいにして。
インゲンの茹で方？冷まし方？
一緒じゃないの？
インゲンはインゲンでしょ。
味や見栄えなんて変わらないよ。
なんて方がいるとかいないとか。
ちょっと待った！
いやいや。
インゲンの茹で時間や茹で方、冷まし方などを変えることで、見た目や食感、味わいに違いが出る！
料理に合わせてインゲンを茹であげることで、
料理の仕上がりに大きな違いが出るんです！
そこで今回！
煮物の青味やおひたしなど、色味を活かす場合の茹で方や冷まし方。
和え物、ごま和えなど、水気を飛ばし、インゲンの旨みを引き立たせる、茹で方や冷まし方。
について解説していこうと思います。
- 色鮮やかに仕上げる！旨みを引き立たせる！料理に合わせた【茹で方／冷まし方】【筋の取り方】などまとめて徹底解説！
インゲン／下処理／下ごしらえ／筋の取り方
1 インゲンに筋がついているか確認する。
筋がついているようなら、ヘタを指で摘まんで、筋に向かって折り、そのまま筋を切らないように、先端まで優しく引っ張るようにして、サヤから筋を取り除く。
コツ！ポイント！
※人それぞれ好みや考え方、やり方が異なる。
インゲンの筋は必ず取るなど、それらを否定する訳ではありません。
個人的にインゲンに、硬い筋がある場合は取ることをオススメいたしますが、
一度、茹でたインゲンを食べてみて、確認すれば分かると思うが、筋なしの品種やインゲンが若く筋が気にならない場合など、
わざわざ切り目を入れたり、無理に取り除こうとして、かえって見栄えが悪くなってしまったり、傷つけてしまう恐れがある。
必ずしも筋を取り除く必要はないと考える。
一度、茹でたインゲンを食べてみて、筋を取るか取らないかは、好みに合わせてお試しください。
2 筋があるようなら、反対側も同様に筋を取り除く。
インゲン／茹で方
3 鍋またはフライパンに水、塩少々を入れ火にかけて沸かす。
沸いたらインゲンを入れ茹でる。
※インゲンの鞘（さや）表面の産毛（うぶ毛）が気になるようなら、
まな板にインゲンを置き、塩を振りかけて、手でインゲンを転がす(板ずり)ように、擦ることで、産毛を取り除くことが出来る。
※解説では、その後、切り揃えて盛り付けことなどを想定し、インゲンを切らずに、茹でていますが、
鍋の大きさや、好みの大きさに、合わせてインゲンを切ってから茹でても問題ありません。
インゲン／茹で時間／目安
色止めする／色鮮やかに仕上げる場合
茹で時間／目安
１分半／９０秒(硬め)～２分半／１５０秒(柔らかめ)
インゲンの旨みを引き立たせる場合
茹で時間／目安
１分／６０秒(硬め)～２分／１２０秒(柔らかめ)
コツ！ポイント！
※色味を活かす場合、旨みを引き立たせる場合、とで冷まし方に違いがある。
そのため、茹で時間に違いをつける必要がある。
ただし、インゲンの大きさなどの違い、好みや硬さなどの感じ方などに関しては、人それぞれ異なる。
茹で時間に関しては、参考／目安に考え、好みに合わせて調整することをオススメ致します。
※インゲンが重なったまま茹でてしまうと、茹で具合にムラが出る原因になる。
インゲンを沸かした湯に入れ、そのまま茹でるのではなく、箸などを使い、重ならないようにする。
ひっくり返すなどして、全体にまんべんなく火が通るように、茹であげること。
インゲン／料理に合わせた冷まし方／違い
インゲン／色止め／おひたし／青味／などに適した冷まし方
4 茹で終えたインゲンを冷水（氷水）に落とし、一気に冷まして色止めする。
コツ！ポイント！
※茹で時間が異なる（長く茹でる）理由として、色止めする場合、冷水を使い一気に冷ますので、余熱で火が通らないことから。
※冷水を使い一気に冷ますことで、色鮮やかに仕上げることが出来る（色止め）。
冷水に氷を入れることで（氷水）、茹でたてのインゲンを入れても、水温が上がるのを抑え、インゲンを一気に冷ますことが出来る。
インゲン／和え物／ごま和えなどに適した冷まし方
4 茹で終えたインゲンを盆ザルなどに乗せ、
全体にまんべんなく、薄く塩を振りかけ（振り塩）、
自然に冷ます。
コツ！ポイント！
※色止めする場合と、茹で時間が異なる（短く茹でる）理由として、冷水を使い一気に冷ますのではなく、自然と冷ますので、余熱でインゲンに火が通ることから。
※軽く塩を振る（振り塩）ことで、インゲンに適度に塩気が入る。
余分な水気を抜くなどの意味がある。
インゲン／メリット／デメリット／仕上がりの違い／適した料理
冷水（氷水）を使い、色止めしたインゲン
メリット
色鮮やかに仕上げることが出来る。
デメリット
冷水を使い色止めしているので、水っぽくなってしまう。
適した料理
インゲンそのものの色味を活かした、おひたしや煮炊き物の、青味として使う料理に適している。
盆ザルなどを使い、塩を振りかけ（振り塩）、自然に冷ましたインゲン
メリット
軽く塩を振り自然に冷ますことで、余分な水気を飛ばし（水気を抜き）、インゲンの旨みが凝縮（旨みが増す）される。
適度な塩気が入ることで、甘みを引き立たせる。
デメリット
色止めしていないので、色味が悪くなってしまう。
適した料理
色味を損なう分、旨みを引き立たせたインゲンは、インゲンそのもの色味を活かす、おひたしや煮炊き物の、青味として使う料理ではなく、
余分な水気を嫌う、ごま和え、和え物に適している。
※画像左が自然に冷ましたインゲン／画像右が冷水（氷水）を使い色止めしたインゲン
インゲン／食べ方／について
異なる方法で茹でた／冷ましたインゲンは、そのまま食べるのはもちろん。
鰹節（削り節）や醤油をかけて食べる。
サラダ感覚でドレッシングをかけて食べる。
マヨネーズをつけて食べるなど、どちらも美味しくお召し上がり頂けます。
インゲン／おひたし／ごま和え／レシピ／作り方
※インゲン／おひたし／ごま和え／レシピ／作り方に関しては、
以前、解説している、ササゲ／十六ササゲ／おひたし／ごま和え／作り方と同様の方法で、美味しくお召し上がり頂けますので、詳しくはこちらをご覧ください。
料理に合わせて、仕上げ方を変える！
ちょっとしたことで、普段何気なく作っていた料理が驚きの旨さに！？
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
