とろ～りとろける。豚テールの煮込みが絶品すぎる！レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！
なんとも言えない見た目の豚テール。
初めて食べるとき、少し勇気が必要な豚テール。
口に入れた瞬間！？
それらの迷いが、吹き飛ぶほどの、激旨！食材豚テール！！
箸が必要ない！？と感じるくらい、とろっととろける食感に仕上げた、煮込みが旨すぎる！
いやいや、冷まして煮こごりをご飯に乗せて食べるが旨すぎる！
そこで、今回！
余分な脂を落とし、クセや臭みを全く感じない、こだわりの下処理を済ませた豚テールを使って、
あっさりとした味わいの、とろ～りとろける！
豚テールの煮込みの作り方を解説していこうと思います。
豚テール／煮込み／作り方
1 前回、解説した茹でこぼしまで済ませた、豚テールを用意する。
※豚テール／下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらをご覧ください。
豚テール／下処理／下ごしらえ
豚テール／煮込み方
2 たっぷりの水、水に対して１／１０程度量の酒、砂糖、ネギ青い部分、生姜のスライスを鍋に入れ、火にかける。
豚テール／煮込み／煮汁割合
水１０、酒１、醤油１、ミリン１、砂糖０.５～１(好みの甘さ)
コツ！ポイント！
※豚テールを長時間煮込むので、火にかけて詰まることを想定して、たっぷりの水を使い火にかける。
まずは水、酒、砂糖→醤油→ミリンを入れて、仕上げていく。
3 アクが浮いてきたら、丁寧にすくい取る。
4 沸いたら火力を落とし、沸いた状態を維持する程度の火力に調整して、コトコトと煮込んでいく。
コツ！ポイント！
※長時間煮込むと煮汁が詰まっていく。
詰まって煮汁が減ると、最初に調整した火力のまま煮込み続けると、グラグラとした状態になってしまう。
ある程度したら、煮汁の状態を確認して、火力を調整する。
※豚テールは、煮込んでいくにつれて、柔らかくなっていく。
グツグツ、グラグラとしたような火力で炊いていると、煮汁の中で豚テールが踊り、とろっとした柔らかな食感になる頃には、ボロボロとした見栄えの仕上がりになってしまう。
豚テール／煮込み時間／目安
5 ある程度、煮込んだら豚テールを一つ取り出し、硬さを確認する。
煮込み時間／目安
二時間程度～
※二時間程度、煮込むとかなり柔らかな豚テールになる。
一部の豚テールが、骨からほぐれたような状態になってくる。
※二時間程度、煮込んだ様子。
※鍋から一つ取り出し、食べてみるなどして確認する。
6 豚テールが柔らかくなってきたら、醤油を数回に分けて入れていく。
7 豚テールを煮込み、煮汁が詰まり豚テールが煮汁の表面から出てくる（豚テールが浮いて）ように、
なったら、落とし蓋をする（クッキングシートなどを切って数ヶ所切り目を入れ落とし蓋としてもよい）。
コツ！ポイント！
※落とし蓋をして、煮汁を対流させることで、煮汁から出ていた豚テールの表面も、まんべんなくく炊くことが出来る。
※クッキングシートを落とし蓋として、数ヶ所切り目を入れておくことで、切り目から煮汁が抜け、吹きこぼれを防ぐことが出来る。
※落とし蓋を使い、煮汁を対流させることで、煮汁から出ていた、豚テールもまんべんなく炊くことが出来る。
8 醤油を入れ、煮汁が対流する程度の火力で煮込んで、画像程度に煮汁が詰まったら、ミリンを入れる。
※ミリンを入れた様子。
9 ミリンを入れ、煮汁を詰めていく。
煮汁が詰まってくると、煮汁に照りやとろみがついてくる。
とろみがつくと、煮汁に泡が残るようになり、煮汁が上がってくる。
そのままの火力で、煮込んでいくと、煮汁が鍋から吹きこぼれてしまうので、火力を調整する。
10 味や照りを確認して、好みの仕上がりになったら、火を止めてボールなどに、移しかえる。
豚テール／煮込み／味の含ませ方
11 ボールなどに、移しかえて自然に冷まして、味を含ませる。
コツ！ポイント！
※基本的に煮炊き物は、火にかけているときよりも、冷ましているときの方が、食材に味が入る。
一気に冷水などを下に当て、冷ますのではなく、
じっくりと自然に冷ましすことで、しっかりと味を含ませることが出来る。
※自然に冷ました、豚テールの煮込みの様子。
豚テール／煮込み／盛り付け／食べ方
12 器に豚テールの煮込みを見栄えよく盛り付け、煮汁を適量かけて、完成。
豚テール／食べ方
※温めるととろっと食感の豚テールの煮込みをお召し上がり頂けます。
冷ました状態の豚テールの煮込みは、しまった感じのゼラチン質な食感で、お召し上がり頂けます。
また、冷ますと煮こごりができるので、温かいご飯に煮こごりを乗せて、食べるなど
好みに合わせて、お召し上がりください。
温めて、口の中でとろける！とろっと食感！
冷まして、煮こごりを温かいご飯に乗せて食べる！
どちらも最高！！
で、ございます！
この機会に是非お試しください。
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
