エビの下処理／下ごしらえはもちろん！エビそぼろ煮／エビそぼろあんかけ／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！
あんかけを作ろうとしたけど、ダマになってしまう。
そぼろあんを冷まして食べたいんだけど、とろみがなくなったり、水気が分離した感じになってしまう。
片栗粉と葛粉の使い訳がよく分からない。
葛粉が上手く溶けない。
エビが臭い。
上手くエビがほぐれず、ダマみたいなそぼろになってしまう。
なんて方が、いるとかいないとか。
とろみをつけるなら、あの人は片栗粉がよい。この人は葛粉がよい。
とろみをつけることだけを考えるなら、好きな物を使えばよいかもしれません。
個人的には、冬瓜のそぼろあん（温かい／冷たい）を作る場合、とろみづけに葛を好んで使用しています。
とは言え、片栗粉と比べると葛は高価で、気軽には使いずらいなんてことも。
温かくして食べるそぼろあん。
冷まして食べるそぼろあん。
葛と片栗粉を使い分けることで、
ご家庭でも、気軽に美味しい冬瓜の海老そぼろあんをお召し上がり頂けるかと思います。
片栗粉や葛で、とろみをつけようとすると、ダマになってしまう。
これらについても、ダマになりにくする方法があり、上手くとろみつけることが可能です。
葛に関しては、しっかりと溶くことで、片栗粉よりも、比較的ダマになりずらい。
片栗粉に関しては、溶いた片栗粉の入れ方／タイミングで、ダマになりずらくすることが出来る。
エビに関しては、しっかりとした下処理／下ごしらえを済ませることで、クセや臭みが取り除くことが出来ます。
海老のそぼろを上手くほぐせない。
これに関しても、一手間加えることで、上手くほぐすことができ、同時にアクも取り除くことが可能です。
そこで今回！
以前、解説した下処理を済ませて翡翠煮にした冬瓜を使って、ワンランクアップ！
間違いなし！？の、
冬瓜の海老そぼろ煮／海老そぼろあんの作り方などをまとめて解説していこうと思います。
- エビの下処理／下ごしらえはもちろん！エビそぼろ煮／エビそぼろあんかけ／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！
- 冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／作り方
- 冬瓜／下処理／下ごしらえ
- 冬瓜／翡翠煮／作り方
- 葛／溶かし方／（１）
- 葛／溶かし方／アク抜き（２）
- エビ／下処理／下ごしらえ
- 海老そぼろ／作り方
- 海老そぼろ／アクの取り方／ほぐし方／ダマにならない方法
- 水溶き片栗粉／割合／目安
- 水溶き葛／割合／目安
- 冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／温物／冷し物／使い分け
- 冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／とろみのつけ方／炊き方
- 葛を使う場合のとろみのつけ方
- 片栗粉を使う場合のとろみのつけ方
- 冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／冷し物／冷まし方
- 冬瓜／そぼろあん／そぼろあんかけ／食べ方
- 温かくして食べる場合
- 冬瓜／海老そぼろ煮／作り方
- 冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／盛り付け
- 冷やして食べる場合
- 冬瓜／挽き肉／そぼろ煮／そぼろあん／作り方
- 様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／作り方
1 冬瓜の色出しや色止めなどの、下処理／下ごしらえを済ませる。
※下処理／下ごしらえについて詳しくは、こちらをご覧ください。
冬瓜／下処理／下ごしらえ
2 冬瓜の翡翠煮を作る。
※冬瓜の翡翠煮について詳しくは、こちらをご覧ください。
冬瓜／翡翠煮／作り方
葛／溶かし方／（１）
1 新聞紙やキッチンペーパーなどの上に葛を置く。
2 麺棒などを葛に押し当て、転がすようにして、葛を細かく砕く。
※細かく砕き、粉状にした葛の様子。
3 ボールに水と粉状にした、葛を入れしっかりと溶く。
4 溶いた葛を濾す。
コツ！ポイント！
※しっかりと溶かしたようでも、画像のようにダマが残っている。
濾すことで、ダマを取り除くことが出来る。
葛／溶かし方／アク抜き（２）
1 ボールに葛、たっぷりの水を入れ混ぜる。
ゴミなどが浮いてきたら、取り除く。
コツ！ポイント！
※可能なら片口（注ぎ口）を使うと、水を交換しやすい。
※何を求めるかなどの考え方などで、違ってくる。
ダマが残らないようにすることだけを目的とするのであれば、葛と水を混ぜ、しばらく置いておけば、
しっかりと溶かすことが出来る。
ゴミやアクを取り除くなどを求めるなら、水を交換して、しばらく置き、葛を沈殿させ上澄みが澄んで透明になるまで複数回、繰り返す。
個人的に、様々なやり方を知ることで、損することはないと考えています。
どこまでを求めるのか。手間をどこまでかけるのか。
人それぞれ状況など異なると思いますので、好みの方法をお試しください。
※水と葛を混ぜ合わせた様子。
※しばらく置き、葛を沈殿させた様子。
※上澄みを流した様子。
エビ／下処理／下ごしらえ
1 ブラックタイガーやホワイトタイガー、バナメイエビなど、好みに合わせた海老の殻と尾を剥き取る。
2 海老の背に浅く包丁で、切り目を入れる。
3 包丁の刃元を切り目に当て、海老の背ワタを取り除く。
4 ボールに海老を入れ、酒と塩少々を振りかける。
5 酒塩を海老に絡ませるように、揉み込む。
※画像のように、汚れや臭みの原因となる、余分な水気が抜け、酒塩がかなり濁る。
6 揉み洗いを終えたら、ザルなどにあげ水気を切る。
7 流水を当て、海老についた酒塩や汚れを洗い流す。
8 ボールなどにあげ、水気を切る。
9 キッチンペーパーなどで、しっかりと水気を拭き取る。
海老そぼろ／作り方
1 エビを包丁で細かく刻む。
2 包丁でエビを叩いくように、更に細かく刻む。
※細かく刻み終えた、エビの様子。
海老そぼろ／アクの取り方／ほぐし方／ダマにならない方法
1 鍋に水を入れ火にかけて、湯を沸かす。
2 湯が沸いたら、細かく叩いたエビを入れる。
泡立て器（ホイッパー）などを使い、混ぜるというより、上からトントンと突っつくようにして、手早エビをほぐしていく。
※細かく叩いたエビをトントンと突っつくようにして、ほぐしている様子。
※画像のように、アクが浮いてくる。
3 手早くエビをほぐしたら、ザルなどを使い、湯を切る。
4 流水を流し入れアクを流しながら、ダマのようになっている、エビがあれば指でほぐす。
5 アクを洗い落とし、しっかりと冷ましたら、水気を切る。
水溶き片栗粉／割合／目安
片栗粉１、水２
水溶き葛／割合／目安
葛１、水１
冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／温物／冷し物／使い分け
温物として、食べる場合は片栗粉または葛で、とろみをつける。
冷し物として、食べる場合は葛で、とろみをつける。
※今回解説では、温物／冷し物のどちらも葛を使用しています。
冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／とろみのつけ方／炊き方
1 用意しておいた、冬瓜の翡翠煮の煮汁と、エビそぼろを鍋に入れ火にかけ沸かす。
2 煮汁が沸いたら、オタマなどで混ぜながら、溶いた葛を数回に分けて入れる。
葛を使う場合のとろみのつけ方
※慣れるまで数回に分けて、とろみの加減を見ながら入れた方が、とろみが強くなり過ぎてしまうなどの、失敗を防ぐことが出来る。
ただし、数回に分けて葛を入れる場合、
葛を入れたら、一度しっかり沸かし葛に火を通し、とろみが足りないようなら、再度、葛を入れるを繰り返し調整すること。
片栗粉を使う場合のとろみのつけ方
※水溶き片栗粉を使って、とろみをつける場合、沸かしたまま鍋に入れるとダマになってしまう恐れがある。
煮汁が沸いたら、火から鍋を外し、水溶き片栗粉を入れ、
鍋を火に戻し沸かして、しっかりと片栗粉に火を通し、とろみが足りないようなら、再度、繰り返してとろみを調整していく。
※水溶き葛を混ぜながら数回に分けてとろみを調整している様子。
※しっかりと沸かし、とろみの最終確認をしている様子。
冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／冷し物／冷まし方
1 ボールなどに移しかえ、下に冷水を当てしっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※冷まして食べる場合、葛を使ってとろみをつける。
人それぞれ考えがあり、片栗粉を使うとしている方を否定する訳ではないが、
個人的に冷ましたそぼろあんには、片栗粉は使わない。
理由として片栗粉は冷ますと、とろみが弱くなりシャバシャバとしたり、水と分離したような、状態になってしまうため。
一方、葛は冷ますととろみが強くなる。
ただし、注意が必要で、火にかけている段階で、しっかりと、とろみをつけてしまうと、
硬くなり過ぎてしまうので、とろみが足りないかな程度に調整する必要がある。
冬瓜／そぼろあん／そぼろあんかけ／食べ方
温かくして食べる場合
1 冬瓜の翡翠煮を別の鍋で、温めておく。
温かい冬瓜の翡翠煮に、好みのとろみをつけた、そぼろあんをかけて食べる。
コツ！ポイント！
※なぜ？冬瓜とエビそぼろを一緒に炊かないの？
効率が悪いのでは？味が入らないのでは？と、感じる方もいるかとは思うが、その方法が間違っている訳ではない。
ただし、個人的にはその方法を選ばない。
理由として、せっかく冬瓜を色鮮やかに、煮崩れなしで見栄えよく仕上げているのに、
とろみをつける段階で、形が崩れ／煮崩れさせては、もともこもない。
味が入らないのでは？に関しては、冬瓜だけを食べる訳ではなく、冬瓜にしっかりと絡むように（その為に）、とろみをつけている。
好みの方法をお試しください。
冬瓜／海老そぼろ煮／作り方
1 冬瓜の翡翠煮と煮汁、エビそぼろを入れ火にかける。
しっかりとエビそぼろに火を通す。
冬瓜の翡翠煮が、しっかりと温まっていることを確認して、器に盛り付けて完成。
コツ！ポイント！
※冬瓜のエビそぼろ煮を温かくして食べるなら、そのまま盛り付ける。
冬瓜のエビそぼろ煮を冷まして食べるなら、
仕上げた冬瓜のエビそぼろ煮をボールなどに移しかえ、氷水を下に当て一気に冷ます。
しっかりと冷ましたら、冷蔵庫に入れる。
または、盛り付ける。
冬瓜／海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ／盛り付け
冷やして食べる場合
1 器に、冷やしておいた冬瓜翡翠を見栄えよく盛り付け、しっかりと冷ました、エビそぼろあんを冬瓜にかけて完成。
くぅ～。まさに芸術！！
見栄え良し！
食べたらびっくり！？
とにかく旨い！
温めてよし！冷ましてもよし！
文句なし！！
冬瓜海老そぼろあん／海老そぼろあんかけ！
絶品でございます！
この機会に是非、お試しください。
冬瓜／挽き肉／そぼろ煮／そぼろあん／作り方
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
