【目減りなし！加熱せず生のままハチノスの黒い皮を簡単に剥く方法】【面倒な温度管理など一切不要！黒い皮が驚くほど簡単に取る方法】【皮の取り方／むき方／臭い／臭み／取り方】などまとめて徹底解説！
ハチノスについて
ハチノスとは
数あるホルモンの一つの呼び名／名称
その他の呼び名／名称として、イタリア語で【トリッパ】
ハチノス／由来
生の状態より、加熱すると表面のヒダ状の部分が立ち分かりやすいのだが、蜂の巣のような、見た目をしている。
その見た目から【ハチノス】となったとされる。
ハチノス／部位
牛には４つの胃がある。
第一胃【ミノ】
第二胃【ハチノス】
第三胃【センマイ】
第四胃【ギアラ】
牛の第二胃がハチノス。
黒ハチノス／白ハチノス／違い
ハチノス自体は同じで、
ハチノスには黒い皮がついている。
皮を剥くと白くなる。
処理をする前のハチノスを【黒ハチノス】
処理をして白くしたハチノスを【白ハチノス】
と、分けて呼ばれることがある。
ハチノスについての説明は、これくらいにして。
ハチノスは黒い皮を剥くなど、しっかりと処理しないと、臭いやクセがとにかくきつい。
とはいえ、この皮剥きをしようと、ゴシゴシと擦ったりすると、周りは汚れるは、取れないなど、
苦労している方も多いかと、思います。
一般的に広く知られている、ハチノスの皮を簡単に剥く方法として、
５０℃くらいのお湯にハチノスを入れて、
その後７０℃～８０℃くらいまで温度を上げて、
数分ハチノスを浸ける。
冷めると剥きにくくなるから、熱いうちに剥く。
という方法があるかと思います。
人それぞれ、やり方や考え方など様々で、それらの方法を否定する訳では、ないのですが、
実際にこの方法をご家庭で、試すとなると、温度管理や、熱さを我慢するなどの必要があり、
簡単かと聞かれると、正直なところ、うーん。
となってしまいます。
実際に、試したとしても、大まかな部分の皮が取れたとしても、細かな部分の黒い皮を取るのに、
なんだかんだで、手間がかかって、一つのハチノスの黒い皮を剥くのに、ゴシゴシと擦って周りを汚したりで、一時間くらいかかった。
湯を使うから、ハチノスが縮んで目減りするんだよな。
目減りさせずに、ハチノスの黒い皮を簡単に剥く方法／剥きやすくする方法は、ないのかな？
なんて方が、いるとかいないとか。
そこで今回！
湯を使わずに、黒い皮を剥くことで、目減りさせずに皮を剥きたい方はこちら！
生の状態でも、ハチノスの黒いを簡単に剥く／取ることが出来る方法！
手っ取り早く、ハチノスの黒い皮を剥きたい方はこちら！
湯を使うので、若干ハチノスが縮んでしまうが、温度管理や熱さを我慢するなど一切不要！
恐らく最も簡単！な、黒い皮の剥き方／取り方！
ハチノスの臭い／臭みを取り除く！
こだわりの下処理／下ごしらえなど、
まとめて解説していこうと思います。
ハチノス／下処理／下ごしらえ／開き方
1 ハチノスは袋のようになっている。
※切り分けてあるハチノスは除く。
ハチノスを開き２つに切り分ける。
コツ！ポイント！
※ハチノスを開き必ずしも、２つに切り分ける必要があるかと、聞かれると必ずとは言い切れないが、
その後の作業を考えると、切り分けた方が効率が良いと、考える。
好みに合わせてお試しください。
※袋状になったハチノスの中に、包丁を入れ開いていく。
※ハチノスに包丁を沿わせるように、開いていく。
※開き終え、２つに切り分けたハチノスの様子。
ハチノス／臭み／臭い／取り方／掃除／やり方
1 ハチノスをボールなどに入れ、酒、塩少々を振りかける。
コツ！ポイント！
※解説ではゴム手袋などを使用していませんが、処理を済ませていない、ハチノスはかなり臭いがするので、ゴム手袋などを使用することをオススメ致します。
※黒い皮部分や脂を取るだけでなく、酒塩で揉む（もみ洗い）するこで、クセや臭みをかなり取り除くことが出来る。
2 酒塩をハチノスに絡ませるように、しっかりと揉む。
3 画像のように白っぽい脂肪（脂）の塊がついている。
臭みの原因になるので、取り除く。
※包丁などを使わなくても、画像のように手で取ることが出来る。
4 画像をご覧頂ければ、分かるように、酒塩をハチノスに揉み込むと、
かなり、汚れや臭みの原因となる余分な水気が抜け、かなり濁る。
濁った酒塩は、かなり臭いがきつい。
揉み洗いをするこで、汚れや臭みを落とすことができ。
もみ洗いを済ませたら、表面の薄皮を剥く。
コツ！ポイント！
※先に剥いてしまってもよいが、もみ洗いを終えてから、剥いた方が綺麗な仕上がりになるかと、思います。
※人それぞれ、好みや考え方が異なるので一概には言えないが、個人的には食感や仕上がりなどを考慮し、表面の薄皮を剥いています。
好みに合わせてお試しください。
※取り除いた、脂と薄皮。
5 揉み洗いをして汚れや臭みの原因となる、余分な水気などが落ち、濁った酒塩の水気を切る。
6 水気を切った、ハチノスをボールなどに移しかえ、流水を当てる。
7 流水を当てながら、ハチノスの表面についている汚れなどを洗い流す。
※汚れや脂の塊などが残っていたら、丁寧に取り除く。
※洗い終えたハチノスの様子。
8 洗い終えたハチノスの水気を切る。
ハチノス／目減りなし／生のまま黒い皮を簡単に剥く方法
1 ボールなどに水と重曹を入れ、重曹をしっかりと溶かす。
重曹／量／目安
ハチノス５００gに対して、重曹大さじ２杯程度
加熱せず黒い皮を剥く方法【メリット／デメリット】
メリット
※ハチノスは加熱すると、身が縮んでしまう。
生のまま皮を剥くことで、身を縮めず黒い皮を剥くことができる。
デメリット
※加熱すると身は縮んでしまうが、更に簡単に皮を剥くことが出来る。
※ヒダが倒れた状態なので、剥いた皮がヒダに絡むなどして、手間がかかる。
※重曹をしっかりと溶かした様子。
2 ハチノスの黒い皮を下に向けて入れ、重曹水からハチノスが出ないように、表面にラップをぴたっとかぶせる。冷蔵庫に入れる。
浸け時間目安
時間があれば一晩～半日程度
少なくても６時間を目安に浸ける。
コツ！ポイント！
※重曹は様々な料理に利用できアク抜きや臭いを消す効果、柔らかくする効果などがある。
ハチノスを重曹水に浸けることで、表面の黒い皮を簡単に剥くことができるようになる。
※そのまま何もせずに、生のハチノスを擦るように、剥くのと比べれば、
３時間程度、浸ければ剥きやすくなるが、まだ剥きずらさを感じる。
少なくても、６時間程度漬けることをオススメ致します。
3 浸け終えたハチノスを冷蔵庫から出す。
画像をご覧頂ければ、分かるように、指で擦るだけで、ボロボロとなるはがれ、黒い皮を簡単に剥く／取ることが出来る。
4 指で黒い皮を擦るように、剥がしていく。
5 ハチノスの表面のヒダのような部分は、加熱すると立つ。
生のハチノス表面のヒダような部分は、だらっと倒れたような状態になっている。
皮を剥いていると、剥いた黒い皮が、ヒダの下に挟まる（絡む）。
ハチノスを水の中でゆすぎながら剥いていく。
※ヒダに挟まった（絡んだ）黒い皮を落としている様子。
6 ある程度、剥いたら水を切る。
7 水を交換して、再度、残っている黒い皮を剥いていく。
※ハチノスの一部に、厚みのある部分がある。
この部分はヒダの目が細かく、指で落としずらいようなら、歯ブラシなどを使うと、落としやすい。
8 黒い皮を剥き終えたら、ヒダに挟まっている黒い皮をしっかりと落とす。
ハチノスの水気を切る。
9 水気をしっかりと拭き取って、ハチノスの皮剥き（生の白ハチノス）の完成。
※画像のように生のハチノスの皮を剥くと、ヒダがだらっと倒れている。
加熱すると、馴染みあるヒダが立った【蜂の巣】のような、見た目になる。
ハチノス／面倒な温度管理など一切不要／湯を使い更に簡単に皮を剥く方法
1 鍋に水を入れ湯を沸かす。
2 湯が沸いたら火を止め、一呼吸１０秒～２０秒程度待つ。
3 重曹水に浸けておいたハチノスを鍋に入れる。
ハチノスを菜箸などでつまみ、軽く揺する。
重曹水／浸け時間／目安
２時間～３時間程度
湯を使って皮を剥く場合の【メリット／デメリット】
メリット
※湯を使うことで、かなり剥きやすくなる。
※加熱せず生のハチノスの皮を剥くより、重曹水に浸ける時間が短く済む。
デメリット
※ハチノスは加熱すると縮む。
生のまま剥く場合、縮んで目減りすることはないが、湯を使い加熱することで、若干縮んでしまう。
ただし、完全に火を通す訳ではないので、若干の縮みで済む（完全に火を通すと目方が半分程度になる）。
4 熱が入りヒダが立ったら、皮側を上に向ける。
※この時点で、かなり皮が取れている。
5 菜箸などで、黒い皮を軽くこすり、皮をはがす。
6 菜箸一本でハチノスを抑え、もう一本で残った皮を擦り落としていく。
※湯の中で、菜箸を使い皮を剥くことで、熱さに我慢するなどの必要もなく、簡単に皮を剥くことが出来る。
7 鍋から皮を剥いたハチノスを取り出す。
8 ボールなどに水を入れ、ハチノスを洗う。
皮が残っていたら、しっかりと取り除く。
9 水気を切る。
10 キッチンペーパーなどで、しっかりと水気を拭き取り、皮剥き（白ハチノス）の完成。
※水気を拭き取っている様子。
※水気を拭き取ったハチノスの様子。
加熱することで、ヒダが立つ。
※ハチノスが近くに売っていない。どこに売っているんだろうなど、参考までにこちらをご覧ください。
しっかりとした下処理／下ごしらえを済ませ、臭いや臭みを落とし、ハチノスの黒い皮を剥く！
用途や目的に合わせて、
生のまま皮を剥く！
湯を使って皮を剥く！
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
