鮪（まぐろ）の白子が旨すぎる！【下処理／下ごしらえ】はもちろん！【白子ポン酢／鍋／レシピ／作り方】などまとめて徹底解説！
鮪の白子に、馴染みがない方も多いかと思いますが、この【鮪の白子】！！
馴染みある、鱈の白子（雲子）とはまた違った食感でとにかく旨い！
そこで今回！
臭みの原因になる、
ヌメリの取り方／血抜き／やり方／方法、
白子ポン酢を作ったとき、水っぽさを感じない冷まし方、適度な塩気や旨みを足す！
こだわりの下処理／下ごしらえはもちろん！
好みや、鮪の白子の状態に合わせて、
鮮度のよい鮪の白子をサッと湯通しして、外はプリッと！中はぷにとろ！
とした、冷たい鮪の白子ポン酢の作り方！
加熱用の鮪の白子なら、完全に火を通し、プリッとした弾力のある、温かい鮪の白子ポン酢（鍋）の作り方！など、まとめて解説していこうと思います。
※サッと湯に通した、鮪の白子ポン酢／参考画像
鮪の白子／下処理／下ごしらえ（二通り）
鮪の白子／旨みや適度に塩気を足す／下処理／下ごしらえ／血抜き／ヌメリ／臭み／取り方
1 ボールにたっぷりの水、水に対して３％量の塩（塩分濃度３％）、酒（水１０に対して酒１）を合わせ入れ、しっかりと塩を溶かす。
2 鮪の白子の表面についた、血や汚れをサッと洗い流し水気を切る。
3 白子の側面（片側）に血合いがついている。
血合いの上に薄い膜がついている。
白子を傷つけないように、イメージとしては、薄い膜に穴を開ける感じで、鉄串などで、血合いに沿って数ヶ所、穴を開ける。
※画像のように、穴を開けるだけで、血が出てくる。
4 白子は加熱すると、キュッと締まり縮む。
表面に火を通し、サッと湯通しする場合は、キュッと表面が締まる程度で、大きく縮むことはないが、
加熱用や、しっかりと火を通した白子が好みの場合、かなり縮む。
仕上がりをイメージして、大きめに切るなど調整する。
鮪の白子／浸け時間／目安
5 酒を加えた塩水（立て塩）に、白子を浸ける。
浸け時間／目安
３０分程度
コツ！ポイント！
※酒を加えた塩水に浸けることで、ヌメリや臭みを取ることが出来る、同時に血生臭さの原因と血抜きや、適度な塩気や酒の旨みを足すことが出来る。
6 ３０分程度浸けたら、軽く白子を摘まむ。
血が滲み出てくるようなら、白子が潰れないように、注意しながら優しく、血を絞り出す。
7 血合い部分を確認し、血が残っているようなら、血合い部分を指でなぞるようにして、血を抜く。
8 血抜きを終えたら、水気を切る。
※血抜きを終えた、白子の様子。
9 血抜きを終えた、白子の水気をキッチンペーパーなどで、しっかりと取り除く。
10 水気をしっかりと取り除いたら、バットなどにキッチンペーパーなどを敷き、白子を並べる。
その上にキッチンペーパーなどをかぶせ、ラップをして、冷蔵庫に入れる。
下処理／下ごしらえの完成。
コツ！ポイント！
※下処理／下ごしらえを済ませた鮪の白子は、クセや臭みがなく、天ぷら、ソテー、煮付け、など様々な料理をお楽しみ頂けます。
好みに合わせて、色々とお試しください。
鮪の白子／一般的な下処理／下ごしらえ／塩もみ
1 表面についたヌメリや血、汚れなどをサッと洗い、水気を切った白子を好みに合わせた、大きさに切る。
切った白子をボールに入れ、塩を振りかける。
2 しっかりと塩もみする。
※少しすると、画像のように、ヌメリが出てくる。
このヌメリはかなり臭いが強い。
しっかりと塩もみをする。
3 塩もみを終えたら、ボールに流水を入れながら、
塩とヌメリをしっかりと洗い落とす。
4 洗い終えた白子の水気を切る。
5 キッチンペーパーなどでしっかりと水気を取り除き、上記下処理／下ごしらえと同様に、冷蔵庫に入れ、下処理／下ごしらえの完成する
コツ！ポイント！
※ヌメリを取り除くなどの下処理として、塩もみは一般的な方法だが、旨みやクセや臭みの抜け具合などの仕上がりを考えると、
個人的には、疑問に感じる部分があり、あまりオススメの方法とは、思えない。
人それぞれ、好みや考え方は異なるので、どちらが正解という訳ではないので、
好みに合わせた方法をお試しください。
鮪の白子／サッと湯通し中まで完全に火を通していない／白子ポン酢／作り方
鮪の白子／水っぽくなるのを防ぐ方法
1 ボールに水、酒少々（水に１０に対して酒１）、氷を入れ、キンキンに冷やしておく。
2 鍋に水を入れ火にかけて湯を沸かす。
3 湯を沸かしたら、湯が沸いた状態を維持する程度になるよう、火力を落とし調整する。
4 白子を一つ、一つ、サッと湯通しする。
白子の表面がまんべんなく白っぽくなり、キュッと締まったら、用意しておいた酒を入れた冷水に白子を入れ、一気に冷ます。
コツ！ポイント！
※完全に火を通さない、鮪の白子の白子ポン酢を作る場合、鮮度の良い白子を使うこと。
（鮮度の悪い白子や、初めての方や判断に迷った場合など、完全に火を通さなくても大丈夫なのか購入の際、しっかりと確認すること）
※冷水に酒少々を加えることで、白子を冷水に入れ冷ましても、水っぽさを感じなくなる。
※一気に冷ますことで、余熱が通ることを防ぎ、
表面はプリッと、中はとろっとした白子に仕上げることが出来る。
※サッと湯に通し終えた、鮪の白子の様子。
※画像のように、表面はプリッと、中はとろっとした白子に仕上げることが出来る。
5 しっかりと白子を冷ましたら、水気を切る。
6 キッチンペーパーなどで、しっかりと水気を取り除く。
鮪の白子／白子ポン酢／盛り付け／食べ方
7 器に白子を見栄えよく盛り付ける。
天に紅葉おろし、刻んだネギを乗せ完成。
コツ！ポイント！
※ポン酢に関しては、盛り付けの際にかける。
ポン酢を別の器に入れ、つけながら食べるなど、好みに合わせてお試しください。
鮪の白子／中まで完全に火を通す／鍋／白子ポン酢／作り方
1 鍋に水、酒少々、出汁昆布一片を入れ、火にかける。
コツ！ポイント！
※個人的には、鍋にする場合、シンプルに鮪の白子のみ。または、豆腐、ネギを入れ、ポン酢をつけながら食べる。ことをオススメ致します。
白菜やエノキなど、好みに合わせて色々とお試しください。
※昆布出汁の取り方などに関しては、一晩浸けておき、沸く寸前に昆布を取り出すなど、様々なやり方がある。
個人的に、今回のような場合や鍋などにする場合、盛り付けで使用する。
昆布も食べることなどを考えると、沸く直前に昆布を取り出す、必要はないと考える。
事前に昆布を浸けておくか、どうかに関しては、
昆布も食べられるように、一緒に炊くので、出汁も充分取れるため、浸けておく意味もあまり感じない。
昆布からヌメリやエグミが出るから、何でもかんでも、沸く手前で取り出すなんて方もいるが、
鍋などにする場合の例として、おでんの具としての昆布は？
良い出汁も出て美味しく昆布を食べることが出来ると、思いませんか？と、疑問に感じる。
※その他の料理に、昆布出汁として使う場合などは除く。
人それぞれ、好みや考え方は異なるので、何が正解という訳ではないので、好みに合わせてお試しください。
※好みに合わせて、火にかける前に、昆布を浸けておくなど、色々とお試しください。
※途中、アクが浮いてきたら、丁寧にすくい取る。
※コトコトと炊いていく。
2 白子に火が通ると、縮んでプリッとした状態になる。
コツ！ポイント！
※鱈の白子（雲子）に、とろっとしたような食感ではなく、鮪の白子はプリッとした、弾力のある食感になる。
鮪の白子／完全に火を通した／白子ポン酢／盛り付け／食べ方
1 器に合わせて、昆布を切る。
昆布を敷き、出汁を適量いれ、その上に鮪の白子を盛り付ける。
好みに合わせて、天に白髪ネギなどを乗せる。
別の器にポン酢を入れ完成。
コツ！ポイント！
※ポン酢をつけながらはもちろん。
好みに合わせて、ポン酢をかける。
紅葉おろし、刻んだネギを薬味に使うなど、
色々とお試しください。
くぅ～。旨い！
とにかく旨い！鮪の白子！
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
