味つけは塩のみ!絶品【塩オクラ/作り方】や【おひたし/酢の物/レシピ/作り方】などまとめて徹底解説!!
島オクラについて
島オクラ/とは
馴染みのある角のあるオクラ【五角オクラ/角オクラ】と違い、鞘(さや)に角がない。
馴染みのあるオクラと比べると、倍ほどの大きさがある。
馴染みのあるオクラと比べると、気になるようなクセなどもなく(弱く)柔らかい。
※大きくなりすぎると(20cm程度)硬い場合がある。
甘味もあり、とても食べやすい。
オクラが苦手な方も島オクラなら、抵抗なく食べることが出来るのではないだろうか、という印象を受ける。
その他/名称
鞘(さや)に角がなく、鞘が丸いことから、【丸オクラ】と呼ばれる。
島オクラ/旬
7月頃~9月頃/夏
島オクラ/主な産地
沖縄県
島オクラ/食べ方
おひたし、天ぷら、炒め物、など様々な料理を楽しむことが出来る。
島オクラについての説明はこれくらいにして。
島オクラ?なにそれ?
オクラはオクラでしょ。
あれ。緑色をした物や赤っぽい紫色をした物が、あるけど、なにこれ?
オクラみたいだけど、丸いし大きい、しし唐?唐辛子?
馴染みもないし、食べたことないなぁ。
なんて方がいるとか、いないとか。
ちょっと待った!
馴染みのあるオクラと違って、角のない島オクラ!
これがまた旨いのなんの!
丸オクラなんて呼び名があるように、角がなく丸い!
それでいて、デカい!
大きくなりすぎてしまった島オクラは別として、
柔らかく甘味もある!生で食べても旨い!
緑(青)の島オクラと、赤(紫)の島オクラが、
あったりでこれまた面白い!
そこで今回!
産毛を取る板ずりなどの下処理/下ごしらえ!
鮮やかな色を引き出す!茹で方/色出し/色止め!
島オクラ(緑)と、島オクラ(赤)を茹でたときの様子や、
緑と赤の島オクラの活かすには、どのような料理に向いているかなどは、もちろん!
味つけは塩のみ!これぞ!真の塩オクラ!
【島オクラ/塩オクラ/作り方】
島オクラを存分に味わうための、これぞ!王道!
【島オクラ/おひたし/作り方】
など、まとめて解説していこうと思います。
- 味つけは塩のみ!絶品【塩オクラ/作り方】や【おひたし/酢の物/レシピ/作り方】などまとめて徹底解説!!
- 島オクラについて
- 島オクラ(シマオクラ)/下処理/下ごしらえ
- 島オクラ/板ずり/塩ずり/産毛(うぶげ)/取り方
- 島オクラ/色出し/色止め/注意点
- 島オクラ(赤)/色落ちしない(色落ちを抑える)/産毛の取り方
- 島オクラ/塩気をつけたくない場合(塩を使わない)/産毛/取り方
- 島オクラ(赤)/産毛の取り方/色落ちの違い/参考画像
- 島オクラ/茹で方/色出し
- 島オクラ/二通りの冷まし方/メリット/デメリット
- 冷まし方(1)
- 島オクラ/塩オクラ/作り方
- 島オクラ/塩オクラ/盛り付け/食べ方
- 島オクラ/色止め
- 冷まし方(2)
- 島オクラ/茹でて色が抜けた島オクラ(赤)/色止めした島オクラ(緑)/酢に浸けた場合/参考画像
- 島オクラ/おひたし/作り方
- お浸し/浸け地(二通り)
- (1)色を活かす場合の浸け地
- (2)割合を決めた場合の浸け地
- 島オクラ/おひたし/浸け地/浸け方
- 島オクラ/おひたし/浸け時間/目安
- 島オクラ/おひたし/食べ方/盛り付け
- 島オクラ(赤)/色味を活かした/レシピ(二種)/食べ方
- 島オクラ(赤)/色味を活かしたレシピ(1)
- 島オクラ(赤)/酢漬け/甘酢漬け/作り方
- 甘酢/作り方
- 島オクラ(赤)/酢漬け/甘酢漬け/盛り付け
- 島オクラ(赤)/和え物/色味を活かしたレシピ(2)
- 土佐醬油/刺身醬油/作り方
- 様々な野菜や魚介/肉/各種ホルモンなどの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方
島オクラ(シマオクラ)/下処理/下ごしらえ
1 島オクラを洗い水気を切る。
2 先端のヘタ部分を切り落として、硬いガクの部分をぐるりと一周剥く。
ヘタ側、先端に浅く十字に隠し包丁を入れる。
※島オクラの中の空洞まで、切り込みが届かないよう注意すること。
コツ!ポイント!
※ガクの部分から切り落とさずに、こうすることで、無駄なく食べることが出来る。
その他に、島オクラは中が空洞になっている(通常のオクラ同様)。
サッと茹でて色出しする場合など、大きく切り落としてしまうと、島オクラの中に水(湯)が入ってしまい、水っぽくなってしまう。
※ヘタ側、先端に浅く十字に隠し包丁を入れた様子。
この部分は硬いので、隠し包丁を入れることで、火の通りが良くなる。
島オクラ/板ずり/塩ずり/産毛(うぶげ)/取り方
1 島オクラに塩を振りかける。
2 島オクラをまな板に擦りつけるように、端から端まで手を移動しながら、上下に転がす。
※上手く転がせないようなら、島オクラに塩を擦りつけるようにして、表面にある産毛を落としていく。
※塩は洗わずつけたままにしておく。
そうすることで、色出しで茹でる際、鍋に塩を入れる必要がなくなる。
島オクラ/色出し/色止め/注意点
※ここで言う色出し/色止めは、緑色の島オクラのみのこと!
赤色の島オクラを茹でると、どうなるかについては島オクラ(赤)/茹でた場合/参考画像をご覧ください。
島オクラ(赤)/色落ちしない(色落ちを抑える)/産毛の取り方
島オクラ/塩気をつけたくない場合(塩を使わない)/産毛/取り方
1 スーパーなどで野菜や果物を購入する際に、見かけるネットに島オクラを入れる。
流水を当て擦り産毛を落とす。
コツ!ポイント!
※塩気を入れず、生のまま刻むなど、
そのままの、島オクラの味わいを求める場合に、適した方法といえる。
島オクラ(赤)/産毛の取り方/色落ちの違い/参考画像
※画像上が、ネットを使って(塩を使わず)産毛を落とした島オクラ(赤)
メリット/デメリット
若干の色落ちはあるが、板ずりよりも色を残すことが出来る。
塩を使っていないため、島オクラ本来の食感や、味わいを求める場合に適した方法と言える。
ただし、塩を使って、余分な水気を抜いた訳ではないので、旨みを引き立てることはない。
塩を使い、しんなりとさせていないので、人によっては、硬さを感じる。
※画像下が、板ずりして(塩を使った)産毛を落とした島オクラ(赤)
メリット/デメリット
塩を使うことで、適度な塩気が入り、甘味などを引き立てることが出来る。
余分な水分を抜くことで、その分、旨みが強くなる。
しんなりとさせることで、柔らかな食感に仕上げることが出来る。
ただし、生の島オクラ本来のシャキシャキとしたような食感や、色落ち(色飛び)するため色味が損なわる。
コツ!ポイント!
※どちらの方法も、そのままの島オクラ(赤)と比べると、色落ちはあるが、比較すると、かなりの違いがある。
色落ちさせたくないがために、サッと洗うだけで済ませる方もいるようだが、
個人的には、料理の仕上がりなどを考慮すると、
用途に合わせて、どちらかの方法で、産毛の処理をすることをオススメ致します。
好みに合わせてお試しください
島オクラ/茹で方/色出し
1 鍋に水を入れ、火にかけて湯を沸かす。
コツ!ポイント!
※板ずりをした、島オクラの塩をつけたままにしているので、鍋に塩を入れる必要はない。
2 沸いたら、塩がついたままの島オクラを鍋に入れ1分~2分程度、茹でる。
コツ!ポイント!
※茹で時間に関しては、島オクラの状態や好みにより人それぞれ異なる。
1分程度茹で、菜箸などで一つ取り出し、硬さを確認するなどして、好みの茹で具合になるよう、お試しください。
※島オクラ(赤)/茹でた場合/参考画像(1)
※菜箸などを使いムラなく、島オクラを茹であげる。
※島オクラ(赤)/茹でた場合/参考画像(2)
島オクラ(緑)は茹でるなどの色出しすることで、鮮やかな色が出る。
一方、島オクラ(赤)は茹でると、色が抜け落ち白っぽくなってしまう。
島オクラ/二通りの冷まし方/メリット/デメリット
冷まし方(1)
1 茹で終えた島オクラの湯を切り、盆ザルなどに島オクラが重ならいように並べ、
全体にうっすらと少量の塩を振りかけ(振り塩)、自然に冷ます。
メリット
※うっすらと塩を振ることで、余分な水気を抜くことができ、水っぽい仕上がりにならない。
※適量な塩気が入り、島オクラの味わいを引き立てることができる。
デメリット
※色止めしていないので、色味が損なわれる。
※自然に冷ますことで、余熱で火が通る。
少し茹で時間を短くするなどの、調整が必要になる。
島オクラ/塩オクラ/作り方
1 茹で終えた熱々を盆ザルなどに、重ならないように並べる。
島オクラに塩を振りそのまま自然に冷まし、15分程度置いておく。
コツ!ポイント!
※塩を振りしばらく置いておくと、島オクラの水気が抜け、画像のようにポツポツと表面に水滴が浮いてくる。
余分な水分を抜くことで、島オクラの旨みがグッと増す。
塩を振りしんなりとさせることで、柔らかな仕上がりになる。
適度な塩気がつくため、島オクラの甘味も引き立つ。
2 洗わずに、キッチンペーパーなどで、島オクラの水気をしっかりと取り除く。
3 ざっくりと大きめに乱切りする。
コツ!ポイント!
※見た目のインパクトを活かし、切らずにそのまま盛り付けるなど、好みに合わせて、お試しください。
島オクラ/塩オクラ/盛り付け/食べ方
1 器に島オクラ(塩オクラ)を見栄えよく盛り付ける。
コツ!ポイント!
※個人的にまずは、シンプルにそのまま食べることをオススメ致します!
しっかりとした下処理を済ませ、島オクラの味わいを引き立たせるために、
とことん!シンプルに塩のみで味つけした、
島オクラ/塩オクラは、想像以上に旨い!と、
感じて頂けるかと思います。
※好みに合わせて、鰹節(削り節)を天に盛る。
和えるなど、色々とお試しください。
島オクラ/色止め
冷まし方(2)
1 茹で終えた島オクラをキンキンに冷やした氷水(冷水)に入れ、一気に冷まし色止めする。
しっかりと冷ましたら、水気を切る。
メリット
※島オクラ(緑/青)の鮮やかな色を活かすことができる。
※色味がよい。
デメリット
※色味を活かすため、冷水を使って冷ますことで、
水っぽい仕上がりになってしまう。
コツ!ポイント!
※何を目的にするかで、冷まし方にも違いがある。
好みや用途に合わせて、お試しください。
※島オクラ(赤)/茹でた場合/参考画像(3)
島オクラ(緑)は、鮮やかな色が出ている。
一方、島オクラ(赤)は、もとの色が何色だったのか分からないほど、色が抜けてしまう。
※水気を拭き取っている様子。
島オクラ/茹でて色が抜けた島オクラ(赤)/色止めした島オクラ(緑)/酢に浸けた場合/参考画像
※色が抜けた島オクラ(赤)は、若干ではあるが色が戻る。
※色止めした島オクラ(緑)は、イメージとしてはピクルス(きゅうり)のように、色が飛び黄色っぽくなってしまう。
島オクラ/おひたし/作り方
お浸し/浸け地(二通り)
(1)色を活かす場合の浸け地
1 鍋に出汁を入れ、火にかけ塩で味を整える。
出汁が沸く直前で、香りづけに少量の薄口醤油をまわし入れ、火を止める。
浸け地をボールなどに移しかえ、下に冷水をあてしっかりと冷ます。
コツ!ポイント!
※薄口醤油は香りづけを目的にしている。
多く入れてしまうと、醤油の色がつき、色味を損なってしまうので、色がつかない程度の少量にすること。
(2)割合を決めた場合の浸け地
1 出汁12、薄口醤油1、ミリン1を鍋に合わせ入れ、火にかける。
沸いたら火を止め冷ます。
浸け地などをボールに移しかえ、下に冷水をあてしっかりと冷ます。
コツ!ポイント!
※個人的におひたしは、食材の味わい活かす料理と考えている。
人それぞれ考えや好みが異なるため、否定する訳ではないが、浸け地は薄味で仕上げる。
好みに合わせて、お試しください。
※沸く直前に、少量の薄口醤油を入れ香りづけし、火を止めた浸け地の様子。
※浸け地をボールなどに移しかえ、キンキンに冷やした氷水を入れたボールに、重ね浸け地を冷ましている様子。
島オクラ/おひたし/浸け地/浸け方
1 茹で終え冷水に落とし、しっかりと冷まし色止めした、島オクラをボールなどに入れる。
少量の浸け地を入れ、島オクラに浸け地を絡めるように、浸け地で洗う(地洗い)。
コツ!ポイント!
※浸け地に浸ける前に、少量の浸け地を絡ませる(地洗い)することで、余分な水気を落とすことができる。
水気を落とすことで、浸け地が薄まらない。
味馴染みをよくする。
などの、様々な効果がある。
2 地洗いを終えた、島オクラの水気を切る。
3 タッパーなどに、浸け地と島オクラを入れる。
島オクラ/おひたし/浸け時間/目安
4 浸け地の表面から、島オクラが出ないように、ラップなどをピタッとかぶせ、冷蔵庫に入れる。
浸け時間/目安
2時間~一晩
コツ!ポイント!
※浅い浸かり具合が好みの方など、2時間程度、浸ければさっぱりとした味わいの、島オクラおひたしをお召し上がり頂けます。
出汁にしっかりと浸かった、おひたしが好みの方など、
一晩程度、浸ければ、出汁が染み込んだ、島オクラのおひたしをお召し上がり頂けます。
好みに合わせて、お試しください。
島オクラ/おひたし/食べ方/盛り付け
1 浸け地に浸けていた、島オクラを器に盛り付け、浸け地を適量かける。
コツ!ポイント!
※解説では、島オクラの大きさなどの、見た目のインパクトを活かすため、切らずに盛り付けています。
切る。切らない。については、
好みに合わせてお試しください。
2 好みに合わせて、鰹節(削り節)を天に盛り付け完成。
島オクラ(赤)/色味を活かした/レシピ(二種)/食べ方
島オクラ(赤)/色味を活かしたレシピ(1)
島オクラ(赤)/酢漬け/甘酢漬け/作り方
1 島オクラ(赤)を上記、下処理の板ずりまでを済ませ、塩をつけたまま、10分~15分置く。
コツ!ポイント!
※茹でると色が抜けてしまう。
島オクラ(赤)の色味を活かすなら茹でないこと。
生の状態で使う。
※個人的には、島オクラ(赤)を残すことを重視した仕上がりよりも、
所々に赤色が残った見た目や食感、味わい、仕上がりを考慮すると、板ずりした島オクラ(赤)を使用することをオススメ致します。
より、色を残したい場合、ネットで産毛の処理をした島オクラ(赤)
個人的に、こちらはあまりオススメ致しませんが、
産毛の処理をせず、サッと洗った島オクラ(赤)
を使用する。
好みに合わせてお試しください。
2 塩をサッと洗い流す。
3 キッチンペーパーなどで、水気をしっかりと取り除く。
4 タッパーなどの容器に、甘酢と島オクラ、鷹の爪少々を入れる。
冷蔵庫に入れ一晩漬ける。
甘酢割合
水3、酢1、砂糖1、塩少々
を合わせて、しっかりと砂糖と塩を溶かす。
※甘酢の作り方などについて、詳しくはこちらをご覧ください。
甘酢/作り方
コツ!ポイント!
※漬け地の表面から、島オクラが出ないよう、漬け地の表面にピタッとラップかぶせる。
※漬け時間に関しては、好みに合わせて調整お願い致します。
島オクラ(赤)/酢漬け/甘酢漬け/盛り付け
5 見た目のインパクトを活かして、器に切らずに盛り付ける。
コツ!ポイント!
※好みの大きさに切り、盛り付ける。
刻んで、和え物として使うなど、色々とお試しください。
島オクラ(赤)/和え物/色味を活かしたレシピ(2)
1 好みに合わせて、塩を使って産毛を落とした島オクラ(赤)/板ずり
又は、塩を使わず産毛を落とした島オクラ(赤)/ネットを使う
を済ませた島オクラ(赤)を刻む。
器に盛り付け、好みに合わせて、醤油や土佐醤油、刺身醤油などをかける。
天に鰹節(削り節)を乗せ完成。
土佐醬油/刺身醬油/作り方
コツ!ポイント!
※茹でると色が抜けてしまう。
島オクラ(赤)の色味を活かすなら、茹でないこと。
生の状態で使うこと。
※醤油や醤油を出汁で割った、割り醤油などをかけ
鰹節(削り)を混ぜ合わせて、土佐和えのように、しても、美味しくお召し上がり頂けます。
好みに合わせてお試しください。
赤と緑の島オクラ!
同じ島オクラでも、様々な違いが!?
うーん。料理は実に奥深い。
そこが面白い!
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介/肉/各種ホルモンなどの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました!
また、宜しくお願いいたしますぅ。