頭から尻尾！骨まで！丸ごと一匹！食べられる！キンキの唐揚げが旨すぎる！【キンキ／さばき方／揚げ方／レシピ／食べ方】などまとめて徹底解説！！
キンキ（キチジ）について
正式名称は【キチジ】
キチジの別名が【キンキ】
【キンキ】という別名の方が、知られている印象を受ける。
キンキ（キチジ）／漢字／書き方／読み方
喜知次／きちじ
キンキ（キチジ）／旬
通年、目にするが旬は、
秋～冬
キンキ（キチジ）／主な産地
北海道、岩手県、青森県
キンキ（キチジ）／特徴
ゴツゴツとした骨ばったような顔をしていて、所々にトゲがあり、目や口が大きい。
全体的に鮮やかな赤色をしている。
最も特徴的なのは、第一背鰭（せびれ）に、黒斑（黒く点のような模様、色）がある。
キンキについての説明は、これくらいにして。
まぁ。なんと言いますか。
キンキってどんな味？
旨いの？と聞かれたら、
答えは簡単！一言！
旨い！
それ以上でも、それ以下でもない。
旨い！
その一言に尽きるのでございます。
個人的に最も好きな食べ方は？と聞かれたら、
真っ先に煮付け！と答えるかと思います。
ただ、このキンキ。
以前は、それほど高価ではなかったのですが、
今は漁獲量も少なく、高価な魚に。
そこで今回！
比較的、手の届きやすい、小さなキンキを使って、
※１２cm～１３cm程度のキンキ【小きん／ショウキン】と呼ばれる。
頭から尻尾！骨まで、キンキ一匹！丸ごと味わい尽くす！※内臓は除く。
下処理／下ごしらえはもちろん！
腹を開かず、エラと内臓を取り除く方法（坪抜き）！
中骨を取り除くさばき方（背開き）！
頭や尻尾を丸ごと食べられるようにする、揚げ方！
キンキの唐揚げ／レシピ／作り方／食べ方など、まとめて解説していこうと思います。
- 頭から尻尾！骨まで！丸ごと一匹！食べられる！キンキの唐揚げが旨すぎる！【キンキ／さばき方／揚げ方／レシピ／食べ方】などまとめて徹底解説！！
- キンキ（キチジ）について
- キンキ／下処理／下ごしらえ
- キンキ／エラ／内臓／取り方（１）
- キンキ／エラ／内臓／坪抜き（つぼぬき）／取り方（２）
- キンキ／水洗い
- キンキ／背開き／中骨を取り除く方法／おろし方／さばき方
- キンキ／中骨／外し方／取り方
- キンキ／中骨についている背鰭（せびれ）／処理
- キンキ／腹骨など細かな骨の処理
- キンキ／頭／胴体／尾／骨／丸ごと一匹食べられる／唐揚げ／作り方
- キンキ／粉／つけ方
- キンキ／唐揚げ／見栄えよく揚げる方法
- キンキ／唐揚げ／二度揚げ（一回目）／揚げ方
- キンキ／唐揚げ／二度揚げ（二回目）／揚げ方／仕上げ
- キンキ／揚げあがりの見分け方／確認方法
- キンキ／唐揚げ／カリッと香ばしく油っぽくならない／仕上げ方
- キンキ／唐揚げ／盛り付け／食べ方
- キンキ（キチジ）／あんかけ（餡掛け）／作り方
- 様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
キンキ／下処理／下ごしらえ
1 ウロコを取る。
ウロコを取り終えたら、サッとウロコを洗い流し、水気をしっかりと取り除く。
コツ！ポイント！
※包丁を使い、ウロコを取る場合、包丁を寝かすなど角度をつけてしまうと、包丁が身に入ってしまう恐れがある。
包丁に角度をつけずにキンキに当て、尾側から頭側に向かって、包丁を動かしウロコを掻いていく。
キンキ／エラ／内臓／取り方（１）
1 エラ蓋を開く。
2 エラ（下）の付け根のみを包丁で切る。
3 胴体の丸みのある部分に沿わせるように、包丁を入れる。
4 エラ（上）付け根を切る。
5 エラを掴み、頭側に向かって引っ張る。
そのまま、エラと内臓を抜き取る。
キンキ／エラ／内臓／坪抜き（つぼぬき）／取り方（２）
1 画像のように、箸でエラを挟むようにして、箸を差し込む。
コツ！ポイント！
※坪抜き（つぼぬき）は、腹を開かずにエラと内臓を簡単に抜き取ることが出来る。
キンキ以外にも、小ぶりなサイズの魚全般に適した、エラや内臓の取り方。
※割り箸や滑らない箸を使うと、上手く取りやすい。
2 胴体を掴み、そのまま箸でエラを挟むようにしながら、捻る（箸を掴んで回す）。
3 そのまま、頭側に向かって引っ張り、エラと内臓を抜き取る。
キンキ／水洗い
1 エラと内臓を取り除いたら、流水を当てながら、残った血や内臓などを取り除く。
※胴体の中側もしっかりと洗う。
2 しっかりと水気を拭き取る。
キンキ／背開き／中骨を取り除く方法／おろし方／さばき方
1 頭を左、背を出前に向けて、まな板の上に置く。
尾側から頭に向かって包丁を浅く入れ、切り目を入れる。
2 切り目に合わせて、背から開いていく。
コツ！ポイント！
そのまま開こうとすると、腹骨が上手く切れない恐れがある。
腹骨部分は、包丁を立てるようにして切ると、腹骨を切りやすい。
3 イメージとしては腹側、皮一枚残すように、しっかりとおろす（開く）。
4 片側をおろし（開き）終えたら、キンキを返し同様に、背開きしていく。
キンキ／中骨／外し方／取り方
5 画像のように、キンキを立てるように置き中骨を掴む。
腹側の中骨が繋がった部分に包丁を入れ、胴体から中骨を切り外す。
コツ！ポイント！
※中骨をつけた状態で、揚げる方もいるようだが、
個人的に、骨まで食べられるような、魚の唐揚げを作る場合、中骨を胴体から外し、
胴体（頭、尾も含める）と、中骨を分けて揚げることをオススメ致します。
※中骨を胴体から切り外した様子。
中骨が繋がっているのは、尾付近と頭付け根付近。
6 画像のように、キンキを置く。
7 頭付け根付近に繋がっている中骨を切る。
8 尾側の付け根付近に繋がった部分を切り落とす。
※胴体から中骨を外した様子。
※坪抜きなど、腹を開かず内臓を抜き取った場合、残ってしまうことがある。
内臓など残っているようなら、しっかりと取り除く。
9 胴体に太い骨が残っていたら、切り落とす。
※背開きを終え、背鰭（せびれ）中骨を取り、捌き（おろし）終えたキンキの様子。
キンキ／中骨についている背鰭（せびれ）／処理
10 丁寧な処理をする場合、背鰭（せびれ）は鋭く尖っているため、口に入れると刺さるなどするため、切り落とす。
キンキ／腹骨など細かな骨の処理
11 これら細かな骨をつけたまま、揚げ方もいるようだが、個人的には取り除くことをオススメ致します。
理由として、身に入っている骨など、揚がりきらず口に残る恐れがある。
腹骨を包丁で、取りにくいようなら、骨抜きなどを使い取ってもよい。
※身を指でなぞると、骨があるのが分かる。
※身に入っている骨は、頭側に向かって引っ張るように抜き取る。
※処理を終えたら、バットなどにキッチンペーパーなどを敷き、処理を終えたキンキと骨を置く。
上にキッチンペーパーなどをかぶせ、蓋つきのバットなら蓋をして、蓋がついていないならラップをして、冷蔵庫に入れる。
下処理／下ごしらえ／キンキの捌きの完成。
キンキ／頭／胴体／尾／骨／丸ごと一匹食べられる／唐揚げ／作り方
キンキ／粉／つけ方
1 全体にしっかりと片栗粉をつける。
コツ！ポイント！
※人それぞれ好みや考えがあり、何を正解とするかは難しいが、
個人的にキンキなどの唐揚げを作る場合、薄力粉（小麦粉）ではなく、片栗粉を好んで使う。
付け方に関しては、ハケなどを使い薄くつけたり、落とす方もいるが、厚くしっかりとつける方法を好む。好みに合わせてお試しください。
※胸ビレ、尾などもしっかりと片栗粉をつける。
2 片栗粉を全体にしっかりとつけたら、１分～２分程度そのまま置き馴染ませる。
馴染ませたら、余分な片栗粉を軽く落とす。
※中骨も同様に片栗粉をつける。
コツ！ポイント！
※数分置き、片栗粉を馴染ませることで、しっかりとキンキに片栗粉がつく。
馴染ませてから揚げることで、カリッとした唐揚げに仕上げることが出来る。
※中骨は干すなどという方もいる。
それが間違っている訳ではないが（骨煎餅などを作る場合は自分も干す）、
今回のような場合、干さなくても、しっかりと揚げることが出来る。
好みに合わせてお試しくださいまして
キンキ／唐揚げ／見栄えよく揚げる方法
3 画像のように、爪楊枝を差し固定する。
キンキ／唐揚げ／二度揚げ（一回目）／揚げ方
4 油を１６０℃程度の低温にし、キンキを入れじっくりと１０分～１５程度、揚げる。
※大きさなど異なるため、何分揚げるというのは、難しい。
小キンと呼ばれるような12cm～13cm程度の大きさなら10分～15分程度、それよりも少し大きいようなら20分程度揚げるなど調整すること。
コツ！ポイント！
※唐揚げのように粉を多く使う場合など、油が悪くなるのがはやい。
ご家庭などで揚げる場合、普段使っている天ぷら鍋などで揚げてもよいが、鍋が大きい場合など無駄に油が必要になってしまう。
今回のような場合、ある程度の深さ（油の量）が必要になる。
揚げる量が少ない場合など、油の無駄を防ぐ意味合いで、深さのある片手鍋のような、小さな鍋を使うことで、油を節約することが出来る。
※最初から１８０℃程度の高温で揚げてしまうと、頭や骨まで丸ごと食べられる状態になる頃には、焦げてしまう。
また、それどころか中途半端な揚げあがりになり、半生のような状態になってしまう。
※徐々に泡が少なく（泡の立ち方が弱く）なってくる。
※途中、裏返す。しっかりと全体を揚げる。
※油の中に粉が残っていると、油が悪くなるのが早くなってしまう。しっかりと取り除くこと。
5 一度、油からキンキを取り出し、油切りの上に置き冷ます。
コツ！ポイント！
※自然と冷ますことで、余熱を使い中までしっかりと火を通すことが出来る。
キンキ／唐揚げ／二度揚げ（二回目）／揚げ方／仕上げ
6 油の温度を１７０℃程度に上げる。
キンキを入れ揚げていく。
このとき、中骨も入れ一緒に揚げる。
※少しすると、泡が立つのが弱くなってくる。
キンキ／揚げあがりの見分け方／確認方法
7 画像をご覧頂ければ分かるように、中骨はほとんど泡が立っていない。中骨は揚げあがり。
頭や胴体もかなり泡の立ち方が弱くなっている。
よく泡がたたなくなるまでなど見かけるが、個人的には表現に少し疑問に感じる。
泡が完全に立たなくというよりは、泡がかなり弱くなったと感じたら、一度キンキを箸などで、持ち上げてみることをオススメする。
しっかりと揚がっていると、キンキが軽くなりスッと持ち上げることが出来る。
キンキ／唐揚げ／カリッと香ばしく油っぽくならない／仕上げ方
8 しっかりと揚げたら、キンキを油から取り出す前に、油の温度を１８０℃程度に上げる。
１８０℃程度に油の温度を上げたら、キンキを取り出し油を切る。
コツ！ポイント！
※最後に油の温度を上げるのは、香ばしさを出すだけでなく（焦がす訳ではない）、油の温度を上げることで、油の切りがよくなり、
食べたとき、油っぽくならず、カリッと軽い感じの仕上がりの、唐揚げにすることが出来る。
※ししとうなどがあれば、盛り付けの青味として、サッと素揚げにする。
キンキ／唐揚げ／盛り付け／食べ方
1 器に天紙を敷き、キンキの唐揚げ、中骨唐揚げ（骨煎餅）、好みでししとう素揚げなどを見栄えよく盛り付けて、完成。
コツ！ポイント！
※サッと塩振り、レモンを添える。
天つゆを使い、食べられる。
など、好みに合わせてお召し上がりください。
くぅ～。キンキは旨い！
が、しかし高価。
そこで今回。
比較的、お手頃な価格で味わえる！
小さなキンキ（小きん）を使って、
頭から尻尾まで！
更には中骨まで！
キンキ丸ごと一匹食べられる！
油っぽくなく、カリッと軽く香ばしい！
キンキの唐揚げ！まさに、絶品でございます。
この機会に是非、お試しください！
キンキ（キチジ）／あんかけ（餡掛け）／作り方
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願い致しますぅ。
