とにかく簡単！とにかく旨い！ネギ１本使って作る！絶品レシピ！シンプルな料理だからこそ大切な下処理／下ごしらえなどまとめて徹底解説！
ネギ（長ネギ）は旨い！
ネギの青い部分も超旨い！
ネギ１本！醤油と油があればいい！
簡単！絶品おつまみが旨すぎる！
とまぁ、簡単とは言ったものの、
料理を作るからには、大切なコツやポイントは必ずあるので、ございます。
そこで、今回！
ネギ（長ネギ）の青い部分も含めて、下処理／下ごしらえはもちろん！
ネギの笹打ち／切り方！
臭い／臭みの取り方！
ねばねば／ぬるぬるとした、ヌメリの落とし方／取り方！
ネギのシャキシャキとした食感を活かす！
油がけ（油かけ）やり方／方法！
ネギ（長ネギ）／おつまみ／レシピ／作り方／食べ方など、まとめて解説していこうと思います。
- とにかく簡単！とにかく旨い！ネギ１本使って作る！絶品レシピ！シンプルな料理だからこそ大切な下処理／下ごしらえなどまとめて徹底解説！
- ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／作り方
- ネギ（長ネギ）／下処理／下ごしらえ
- ネギ（長ネギ）／笹打ち／笹切り／切り方
- ネギ（葱）／笹打ち／笹切りとは
- ネギ（長ネギ）／ネギのシャキシャキとした食感を引き立てる方法／臭み／臭い／ヌメリ／取り方
- ネギ（長ネギ）／ヌメリを取るか／取らないか／個人的考え
- ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／味つけ／目安
- ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／シャキシャキとしたネギの食感を引き立てる油のかけ方／作り方
- ネギ（長ネギ）／油の量／目安
- ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／白ネギ笹打ち／合わせるタイミング
- ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／盛り付け／食べ方
- ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／作り方
- ネギ（長ネギ）／焼きびたし（焼き浸し）／作り方
- ネギ（長ネギ）／煮びたし（煮浸し）／作り方
- ネギ（長ネギ）／焼きネギ／おつまみ／レシピ
- 様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／作り方
ネギ（長ネギ）／下処理／下ごしらえ
1 ネギを洗い、水気を切る。
※今回、青い部分を含めてネギ（長ネギ）１本使用
コツ！ポイント！
※ネギの青い部分の間に、土や泥などの汚れがついてる。洗い落としずらいようなら、青い部分をバラバラに切り外してから、洗うと汚れが落としやすくなる。
※イメージとしてネギは層（皮）が重なるようになっている。
ネギの白い部分（白ネギ）の表面（一枚目）に傷みやキズ、乾いてしまっている場合など、一枚目の皮やその部分を剥いてしまう。
そうすることで、大きく切り落とす必要や、廃棄するなどの無駄を防ぐことが出来る。
2 ネギの青い部分を切り、白い部分（白ネギ）と分ける。
ネギ（長ネギ）／笹打ち／笹切り／切り方
4 ネギの青い部分と、白い部分（白ネギ）を斜めに薄く切る。
切り終えた、ネギの青い部分と白ネギ（笹打ち葱）をそれぞれ分けて、ボールに入れておく。
ネギ（葱）／笹打ち／笹切りとは
斜めに薄く切ったネギのことを【笹打ちネギ】
斜めに厚めに切ったネギのことを【笹切りネギ】ともいう。
ネギ（長ネギ）／ネギのシャキシャキとした食感を引き立てる方法／臭み／臭い／ヌメリ／取り方
5 斜めに薄く切ったネギの青い部分、白ネギ、それぞれのボールに水を入れる。
水の中または、流水を入れながら、ネギを揉み込む（揉み洗い）。
揉み洗いを終えたら、水気を切る。
ネギ（長ネギ）／ヌメリを取るか／取らないか／個人的考え
ネギのヌメリは、旨みや香りだから、落としてはならない。
とろっとした食感に必要。などと言う方もいる。
個人的に、それらの考え方が間違っているとは、思わないが、それら全てが正しいとは考えない。
ネギ一つの食材でも、料理に合わせて下処理／下ごしらえを変える必要がある。
この料理は、ヌメリが必要で残す必要がある。
この料理を作る場合は、ヌメリや臭いを取り除き、ネギのシャキシャキとした食感を活かす（引き立てる）ために、取り除くなど、
この食材の下処理は一つと決めつけず、目的や料理に合わせて、様々な方法を使い分けることが大切と考える。
コツ！ポイント！
※ネギを水の中で揉み洗いすることで、ヌメリを落とす／取り除くことができる。
ヌメリを落とすことで、ぬるぬる／ねばねばとしたような、食感が取れ、ネギのシャキシャキとした食感を活かす（引き立てる）ことができる。
また、揉み洗いをしてヌメリなどを落とすことで、ネギ特有の臭い（臭み）を抜く（取り除く）、ことができる。
葱の青い部分は、臭いやヌメリが強い。
特にしっかりと揉み洗いすること。
※ネギの青い部分（笹打ちネギ）は特にしっかりと揉み洗いする。
揉み洗いしていると、ヌメリが落ち画像のように、水が色づく。
水気を切り、綺麗な水に交換する。
これを２回～３回繰り返し、しっかりとヌメリを落とす（取り除く）。
※揉み洗い一回目の水の様子。
※水を交換して、再度、揉み洗いしている様子。
※揉み洗いを終え、水気を切っている様子。
6 揉み洗いを終えたら、綺麗な水をボールに入れ、１０分程度、水にさらす。
さらし終えたら、水気を切りボールに入れておく。
※水気を絞っている様子。
※ネギの白い部分（白ネギ）の笹打ちも、同様の手順で、ヌメリや臭みを取り除いていく。
ただし、ネギは層が重なるように、なっているので、ネギの白い部分の笹打ちは、
最初に水の中で、ほぐしてから、揉み洗いをする。
※一度の揉み洗いを終えた水の様子。ヌメリが落ち、表面に細かな泡が残り、白く濁ったような状態になる。
※揉み洗いを終え水に、さらしている様子。
※揉み洗いを水気を落とした様子。
同様に、白ネギの笹打ちと、ネギの青い部分の笹打ちと分けて、ボールに入れておく。
ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／味つけ／目安
7 ネギ青い部分の笹打ちを入れておいたボールの中に、薄口醤油を入れ、ネギと薄口醤油を混ぜ合わせる。
※今回、青い部分も含め、ネギ（長ネギ）１本使用
味つけ／目安
薄口醤油／大さじ１
コツ！ポイント！
※ネギ１本といっても、大きさなどが異なる。
目安については、通常、よく目にする長ネギの大きめ（太め）の長ネギ一本に対して、薄口醤油大さじ１を使い味つけしている。
２本分なら、大さじ２という訳ではない。
単純に足し算をして、味つけしてしまうと、味が濃くなってしまう恐れがある。
必ず、味をみながら調整すること。
ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／シャキシャキとしたネギの食感を引き立てる油のかけ方／作り方
8 フライパンに、ゴマ油または好みの油を入れ火にかける。
煙が立つ程度に、油をしっかりと温める。
※今回、青い部分も含め、ネギ（長ネギ）１本使用
ネギ（長ネギ）／油の量／目安
油／大さじ３
※解説では、ゴマ油を使用している。
コツ！ポイント！
※油を温める際、引火する恐れがある。
目を離して温めるのはとても危険！
しっかりと油の状態を確認しながら、温めること！
また、一気に油を温めようとして、強火で火にかけると、油に火がまわってしまい、引火する恐れがある。
慣れるまでは、火を弱めて温める。
少し煙が立ったら火を止める。
ある程度、油を温め煙が立つ前に火を止め、ネギにかけるなどすること！
どんなに美味しい料理を作っても、万が一のことがあっては、もともこもない。
何よりも安全！安心！を第一に考えること！
9 ネギの青い部分（笹打ち）に味つけして、入れておいたボールに、熱々の油をかける。
コツ！ポイント！
※先にネギの青い部分の笹打ちに油をかけること！
理由として、白い部分と比べ、ネギの青い部分の方が生で食べると特に、クセや辛みなどが強い。
青い部分の笹打ちの方が火の通りが悪い（遅い）。
それらの理由から、先にネギの青い部分に油をかけ火を通す。
イメージとしては、その後、ネギの白い部分（白ネギ）の笹打ちを入れ、余熱を使ってサッと火を通す。
※火傷や怪我に注意！とにかく焦らない！料理は常に危険が伴うと考え、落ちついて行動すること！
10 味をつけたネギの青い部分（笹打ち）と油を手早く、しっかりと混ぜ合わせる。
ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／白ネギ笹打ち／合わせるタイミング
11 ネギの青い部分（笹打ち）と油を混ぜ合わせたら、余熱を使ってサッと火を通すイメージで、手早く白ネギの笹打ちを入れて、全体をしっかりと混ぜ合わせる。
ネギ（長ネギ）／油がけ（油かけ）／盛り付け／食べ方
1 器に見栄えよく盛り付ける。
コツ！ポイント！
※食べ方としては、そのままでも美味しくお召し上がり頂けます。
好みに合わせて、一味唐辛子や七味唐辛子、糸唐辛子／針唐辛子（細切りの唐辛子）、ラー油などを使っても美味しくお召し上がり頂けます。
※天に糸唐辛子／針唐辛子を盛り付けた参考画像
どうでしょうか？
とにかく、シンプル！
とにかく、サッと簡単に作れる！
とにかく、旨い！
とはいえ、簡単だからこそ下処理／下ごしらえで、仕上がりに大きな違いが出る！
この機会に是非、お試しください。
ネギ（長ネギ）／酢びたし（酢浸し）／作り方
ネギ（長ネギ）／焼きびたし（焼き浸し）／作り方
ネギ（長ネギ）／煮びたし（煮浸し）／作り方
ネギ（長ネギ）／焼きネギ／おつまみ／レシピ
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願い致しますぅ。
