色を活かした絹さやのお浸し（青煮）！煮物の色味など重宝すること間違いなし！レシピ／作り方／食べ方など徹底解説！
絹さやお浸し？
ちゃちゃっと茹でるだけでしょ？
そんなに役に立つかな？
なんて思った方が居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
絹さやのおひたし（青煮）！
これ一つあるとないとじゃかなりの違いが！？
もうね。なんと言いますか。
煮物など料理を盛り付ける際、色味がかなり重要で、とにかく絹さやが重宝するんです。
せっかくの料理！食べてよし！見た目よし！
が、良いじゃないですか！
そこで今回！
前回、解説した下処理／下ごしらえを済ませた絹さやを使って、旨い！料理の盛り付けなどに重宝すること間違いなし！
の、絹さやお浸しの作り方を解説していこうと思います。
絹さや／おひたし／作り方
1 鍋に出汁を入れ火にかけて、塩で味を整える。
絹さや／おひたし／二通りの浸け地／割合／目安
（１）出汁に対して、1%程度量の塩を入れ味を整える。
火にかけて、出汁が沸く直前に、香りづけ程度の少量の醤油を回し入れ、火を止める。
※今回、解説ではこちらの浸け地を使用しています。
（２）鍋に出汁12、薄口醤油1、ミリン1を合わせ入れる。
一煮立ちしたら、火を止める。
コツ！ポイント！
※人それぞれ考えがあり、何を正解とするかは難しいが、個人的に考えるお浸しとは、
イメージとして食材にしっかりと味をつけるというよりは、食材本来の味わい活かすことを良しと考える。
割合は目安と考え、好みに合わせてお試しください。
※鍋に出汁を入れ、火にかけて塩で味を整えている様子。
2 出汁が沸く直前で、香りづけ程度の少量の醤油を回し入れ、火を止める。
コツ！ポイント！
※醤油は味をつける目的ではなく、香りをつける目的として使用している。
醤油を入れ過ぎてしまうと、目的とは異なる仕上がりになってしまうだけでなく、醤油の色が絹さやの色味を損なってしまう。
3 ボールに氷水を用意し、その上にボールを重ね置く。
浸け地を重ねたボールに入れ、しっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※浸け地が温かかったり、ぬるかったりすると、絹さやの色味を損なってしまう恐れがある。
しっかりと冷ました、浸け地に浸けることで、色鮮やかな、絹さやのお浸しに、仕上げることが出来る。
絹さや／おひたし／浸け方
4 下処理を済ませた、絹さやの水気をしっかりと取り除く。
コツ！ポイント！
※予め絹さやの下処理を済ませておくと効率がよい。
※絹さや／筋とり／茹で方／茹で時間／などの下処理／下ごしらえに関しては、以前、詳しく解説している記事がありますので、こちらをご覧ください。
絹さや／下ごしらえ／下処理
5 絹さやを浸け地に浸ける前に、ボールなどに少量の浸け地を入れ、その中で一度、下ごしらえを済ませた絹さやと浸け地を絡ませる（地洗い）。
コツ！ポイント！
※地洗いすることで、余分な水気を落とすことが出来るだけでなく、味馴染みをよくすることが出来る。
6 地洗いを済ませた絹さやをザルに上げ、水気を切る。
絹さや／おひたし／二度浸け／浸け方
7 タッパーなどの容器に浸け地を入れる。
その中に、地洗いを済ませ水気を切った絹さやを浸ける。
8 浸け地の表面から、絹さやが出ないよう、ラップをピタッと浸け地表面にかぶせる。
絹さや／おひたし／浸け時間／目安
二時間程度
コツ！ポイント！
※浸け時間に関しては、目安として参考程度でお願いいたします。
※浅く浸けた感じが好みなら30分程度。
しっかりと浸けたものが好みなら、半日程度など好みに合わせてお試しください。
但し、あまり浸ける時間を延ばすと、色味が落ちるので注意すること。
絹さや／おひたし／盛り付け／食べ方／使い方
9 器に絹さやのお浸し、浸け地を適量、注ぎ入れる。
コツ！ポイント！
※そのままでも美味しくお召し上がり頂けますが、
その他、食べ方として好みで醤油をかける。
鰹節（削り節）をかける。
煮物などと一緒に盛り付ける。
刻んで、ちらし寿司などに使うなど、好みや用途に合わせて、様々な食べ方／使い方で、お召し上がり頂けます。
どうでしょうか？
色鮮やかに仕上げた、絹さやのおひたし！
そのまま、食べるもよし！
鰹節（削り節）などを使って食べるもよし！
料理の色味（青味）として、添えるもよし！
刻んで、ちらし寿司などに使うもよし！
とにかく、あると重宝すること間違いなし！
の、絹さやのおひたし！
この機会に是非お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、よろしくお願いいたしますぅ。
