正に絶品！旨さ際立つ！本しめじの酒蒸し！レシピ／作り方／食べ方などまとめて徹底解説！
何だろう？この大きな茸。
本しめじ？大黒本しめじ（ダイコクホンシメジ）？
ぶなしめじとは違うの？
美味しいのかな？
美味しそうだけど、食べ方が分からないなぁ。
なんて方が居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
前回の解説【本しめじ／大黒本しめじの吸い物】をご覧いただいた方は、ご存知の通り、
【本しめじ／大黒本しめじ】と、【ぶなしめじ】は、見た目だけでなく、風味や旨み、味わいも全くの別物！
【香り松茸】【味しめじ】の【しめじ】は、
【本しめじ／大黒本しめじ】のことなのであります。
そこで今回！
初めての方や、ご家庭でも、気軽に！簡単に！
【本しめじ／大黒しめじ】の味わいを堪能出来ること間違いなし！？
な、【本しめじ／大黒しめじの酒蒸し】のレシピ／作り方／食べ方など、まとめて解説していこうと思います！
※【ぶなしめじ】と【本しめじ／大黒本しめじ】の違いや、下処理／下ごしらえ／吸い物の作り方などについて、詳しくはこちらをご覧ください。
本しめじ／大黒本しめじ／下処理／下ごしらえ／吸い物／作り方
本しめじ／大黒本しめじ／下処理／下ごしらえの流れ
1 柄の根元についた、石づきを包丁で、削ぎ取る。
2 濡らした布巾をしっかりと絞った布巾や、湿らせたキッチンペーパーなどで、汚れを拭き取る。
3 傘に切り目を入れ、本しめじを割く。
※本しめじ参考画像。
【ぶなしめじ】と比べ、傘は大きく肉厚で、柄は太く大きい。
※本しめじ／大黒本しめじが気になる方や、どこに売っているか分からない方など、参考までに、こちらをご覧ください。
※柄の根元付近に石づきがついている。
※包丁で、石づきを削ぎ取っている様子。
※画像のように、なるべく柄を削ぎ落とさないように、石づきを削ぎ取る。
※石づきを取り終えた様子。
※天然物の茸や、かなり汚れている茸などを含めると、茸全てという訳ではないが、
茸は水洗いしてしまうと、風味や旨みを損なう恐れがある。
これを防ぐ方法として、絞った布巾や湿らせたキッチンペーパーなどで、汚れを拭き取る。
※茸は切り分けるというよりは、割いて（さいて）分ける。
割くことで、味や出汁を染み込ませやすくすることが出来る。
※包丁で傘に切り目を入れることで、見栄えよく綺麗に割きやすくなる。
※割き終えた、本しめじの様子。
本しめじ／大黒本しめじ／酒蒸し／作り方
1 フライパンに昆布一片、本しめじを重ならないように、並べ置く。
少量の酒（ヒタヒタより少なめ）を注ぎ入れる。
塩少々を振り入れ、火にかける。
コツ！ポイント！
※酒の量や塩の量に関しては、状況（フライパンの大きさや本しめじの量など）や好みにより異なり、何を正解とするかは、難しい。
料理について／個人的な考え方
個人的に料理の割（何が何g、何ccなど）を決めることに、あまり意味を感じない（目安にはなる）。
食材の状態や体調、状況は毎度異なる。
どのような場合でも、同じ味つけにしてしまうと、様々な変化に対応することが出来なくなってしまう。
割を決めることは、悪いことだとは思わないが、
最初に調味料などを軽量し、味を決めてしまうと、
仕上がりの際に、思っていたより煮汁や出汁が煮詰まり、味が濃くなってしまった場合など、
収拾がつかなくなってしまったり、調整にかえって手間がかかってしまう。
割に頼り、割を忘れて不安になる方、割がないので出来ないと言う方など、様々な方を見てきた。
個人的に、味の好みは人それぞれ。
誰が言ったから正解。不正解はなく、
正解があるなら、一つの料理に複数のレシピはない。
一人でも、旨いと思えば、その人にとっては、それが正解。
料理で大切なのは工程や感覚だと考える。
当ブログを拝見してくださる皆様には、
自分のレシピは最高だから、真似して欲しい何て思いは、一切ない。
今までの経験が、少しでも皆様の役に立ち、
料理を楽しんで頂ければ、幸いです。
本しめじ／大黒本しめじ／酒蒸し／酒の量／目安
※少量の酒を使い、短時間で仕上げる。
理由として、何を目的とするかで異なるとは、思うが、
今回のように、本しめじの味わいを最大限活かすことを目的とした、本しめじ酒蒸しを作る場合、
メインは【本しめじ】で、酒ではない。
【本しめじ】の味わいを引き立たせるために、酒の旨みを足すことを目的としている。
酒の量を多くしてしまうと、仕上がりの際に、アルコール分が抜け切らず、アルコールの臭いが残ってしまう。
酒を入れる量の目安としては、本しめじがヒタヒタと浸る程度の量より少なく、
フライパンの底全体が、酒で浸かる程度量にする。
本しめじ／大黒本しめじ／酒蒸し／味つけ／目安
※好みや、状況が異なるため、一概には言えないが、
少量の酒を使い、本しめじを蒸し上げるため、
塩を一つまみ（親指、人差し指、中指で摘まむ）入れてしまうと、味が濃くなってしまう（その時はよかったとしても、仕上がりの際、濃くなってしまう）。
塩を入れる量のイメージとしては、少し薄いかなと感じる程度（親指と人差し指で摘まむ程度量など）にし、仕上がりの際に、足りないと感じるのであれば、後から塩を足すなどして、調整する。
本しめじ／大黒本しめじ／酒蒸し／蒸し方／蒸し時間／目安
2 煮汁（酒）が沸いたら、火にかけたま一呼吸置き、蓋をして、２分～３分間、沸いた状態を維持する程度の火力に調整し、火にかける。
※蓋を火にかけ、蒸している様子。
3 蒸し終えたら、味をみて足りないようなら、塩を足すなどして、調整する。
コツ！ポイント！
※基本的に、少量の酒を使い酒蒸しを作っているため、この時点でアルコール分が抜けていないことはないと思うが、
残っているようなら、火にかけ沸かしアルコール分を飛ばす。
本しめじ／大黒本しめじ／酒蒸し／蒸し器を使う場合
（１）バットなどに、昆布一片、本しめじを重ならないように並べ置く。
酒を振りかける。
サッと塩を振りかけ、蒸し器に入れ、蒸しあげる。
コツ！ポイント！
※火にかける蒸し器（蓋をする蒸し器）を使用する場合、蓋にサラシやタオルなどを巻くことで、
蓋についた水滴が、落ちる（入る）ことを防ぐことが出来る。
または、バットにラップをする。
本しめじ／大黒本しめじ／酒蒸し／盛り付け／食べ方
4 器に好みで、酒蒸しを作る際、使用していた昆布を敷く。
本しめじを見栄えよく盛り付け、煮汁を適量かけ入れる。
コツ！ポイント！
※食べ方として、個人的にまずは、本しめじの味わい活かした酒蒸しは、本しめじの旨みや出汁の効いた煮汁も旨く、そのまま味わって頂ければと思います。
その他の食べ方として、スダチを絞るなど、好みに合わせてお試しください。
※盛り付けた、本しめじの酒蒸し参考画像
どうでしょうか？
特に難しい部分はなく、初めての方や、ご家庭でも、気軽に！簡単に！
お試し頂けるかと思います。
とことんシンプルに仕上げた、
本しめじ／大黒本しめじの酒蒸し！
シンプルに仕上げたからこそ！
本しめじの風味や旨み、味わいを堪能すること間違いなし！？
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、よろしくお願いいたしますぅ。
