旨さ！倍増！？貝ひもの【下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方】など、まとめて徹底解説！
貝ひもってどうなの？
どうもあの生臭さがなぁ。
何かヌルヌルした感じがなぁ。
独特な柄みたいな見た目がなぁ。
これらが無ければ、食べてみたいなぁ。
旨いんだろうなぁ。
なんて思った方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
よく、見かけたり、聞いたりすることのある、
貝ひもの下処理／下ごしらえとして、
貝ひもは水洗いすれば大丈夫。
人それぞれ、好みや考え方が異なるので、
そのやり方が良い！と、思うのであれば、
その人にとっては正解。
なので、否定するつもりはありません。
ただ、個人的な感想としては、正直なところ。
うーん。
自分の好みや考え方とは、異なる。
新鮮だろうと、ヌメリはヌメリ。
臭みは臭み。
臭みの原因になるヌメリは取り除く。
それ以外にも、貝ひもの表面についた、
黒く薄い膜のようなものをつけたまま、
切ろうものなら、まな板が汚れてしまうだけでなく、仕上がりの見た目も悪い。
正直なところ、水洗いだけで、貝ひものヌメリや臭み、汚れは落としきれない。
新鮮なら大丈夫と、気にならない人が言ったところで、ヌメリや独特な臭い（クセ）のようなものがある訳で、
それを旨いと感じない方や、苦手な方からしてみれば、新鮮であろうが無かろうが、取り除く必要がある。
ましてや、ご家庭で食べようと、捌かれた状態の貝ひもを購入し、いざ食べようとした頃には、
時間が経ってしまい、ヌメリや臭みが更に増してしまう恐れがある。
今まで、用途や目的に合っていない、下処理をしていた。されていた。
貝ひもを食べたことで、苦手になってしまった方にも、貝ひも本来の味わいを思う存分、味わってもらいたいのであります！
もうね。今までの貝ひもとは、まるで別物！？
大好物になること間違いなし！？
なので、ございます。
貝ひもが苦手だった方に、これを機に好きになったなんて、言われたら、
私、ニコニコが溢れてしまうのでございます。
そこで、今回！
貝ひも（帆立／ホタテ）の、下処理／下ごしらえ（ヌメリや生臭み、汚れを取り除く方法）は、もちろん！
レシピ／食べ方など、まとめて解説していこうと思います。
貝ひも（ホタテ）／下処理／下ごしらえ
1 貝ひもをボールなどに移し換え、塩一掴み程度（多めに）振りかける。
※下画像／下処理前の貝ひも画像
※下画像／下処理前の貝ひもを摘み上げた様子。
下処理前の貝ひもは、ヌメリや生臭み（クセ）、黒っぽい（茶色っぽい）薄い膜のようなもの（汚れ）がある。
※下画像／ボールに移し換えた貝ひもに、塩を振りかけた様子。
貝ひもの量などにより、塩をどれくらい振りかけるかは異なるが、画像程度たっぷり（多めに）振りかける。
貝ひも（ホタテ）／ヌメリ／臭み／汚れ／取り方
2 塩振りかけた貝ひもをしっかりと揉む（塩揉み）。
貝ひも（ホタテ）／効率よくヌメリ／臭み／汚れを落とす方法
メリット／デメリット
※ボールにザルを重ね、その上に、貝ひもを置き、
塩を振りかける。
ザルに貝ひもを擦りつけるように（貝ひもを傷つけない程度の力加減）、塩揉みすることで、臭いの原因になるヌメリや汚れを早く落とすことが出来る。
下処理する貝ひもの量が多い場合などに、適した方法。
ただし、量が少ない場合など、ザルの目にヌメリや汚れが入ってしまい、かえってザルを洗う際、手間がかかってしまう。
状況に合わせて、お試しください。
コツ！ポイント！
※塩を振りかけた貝ひもを揉んでいると、徐々にヌメリや汚れが取れ、茶色っぽく色づいた泡が立ってくる。
茶色っぽい泡を確認すれば分かるが、ヌルヌルとして、生臭い。
塩揉みをすることで、貝ひものヌメリや臭い、汚れを落とすことが出来る。
しっかりと塩揉みすること。
※徐々に、貝ひものヌメリや汚れが落ちてくる。
※塩揉みをしていると、画像のように茶色っぽくヌルヌルした泡が立ってくる。
※塩揉みを終えた様子。
3 しっかりと塩揉みをして、ヌメリや臭み、汚れを落としたら、流水を入れ貝ひもを洗う。
4 貝ひもを洗ったら、一度水気を切る。
5 再度、流水を入れ貝ひもを洗う。
※塩揉みを終えた貝ひもを洗っている様子。
貝ひも（ホタテ）／火を通さず刺身や和え物にする場合
6 貝ひもを洗い終えたら、水気を切る。
キッチンペーパーなどで、しっかりと水気を取り除く。
コツ！ポイント！
※この時点で、貝ひも（生）の刺身や和え物として、美味しく味わうことができます。
※下画像／貝ひも（上）は、水洗いのみ済ませた貝ひも。
貝ひも（下）は、塩揉みを済ませた貝ひも。
水洗いのみを済ませた貝ひもは、ヌメリや臭み、汚れが落としきれていない。
画像をご覧頂ければ分かるように、まな板に汚れがついている。
一方、塩揉みを済ませた貝ひもは、ヌメリや臭み、汚れを落とすことが出来ている。
※仕上がりの違い（味や臭いなど）については、
実際に試し、確認してみることをオススメいたします。
貝ひも（ホタテ）／茹で方（霜降り）／臭みの取り方
1 鍋に水を入れ火にかけ、湯を沸かす。
2 下処理を済ませた貝ひもを入れる。
手早くサッと、貝ひも全体を湯にくぐらせるイメージで、混ぜ合わせる。
※解説では、鮮度の良い生で食べられる貝ひも（生食）を使用している。
※加熱用であれば、しっかりと火を通すこと。
コツ！ポイント！
※サッと湯通し（霜降り）することで、更に臭みを取り除くことが出来る。
火を通し過ぎてしまうと、身が硬くなってしまい、
生のプリプリ、シャキシャキとした食感が損なわれてしまう。
生食に適していない場合や、完全に火を通した食感が好みなら、しっかりと火を通すなど、好みや状況に合わせて、お試しください。
※貝ひも全体をサッと、湯にくぐらせている様子。
3 余熱で火が入り過ぎてしまうと、貝ひもが硬くなってしまう。
サッと湯通し（霜降り）した貝ひもの湯を手早くきる。
4 キンキンに冷やした氷水に、貝ひもを入れ、
しっかりと冷ます。
※しっかりと冷ましたら、貝ひもに汚れが残っていないか確認する。
※湯通しすることで、汚れが落ちやすくなる。
汚れが残っているようなら、指で擦り落とす。
5 貝ひもをザルに乗せ水気を切る。
キッチンペーパーなどで、しっかりと水気を取り除く。
貝ひも（ホタテ）／生／霜降り／違い
※下画像左／下処理を済ませた、生の貝ひも。
生の貝ひも特有の、みずみずしく、プリプリ、シャキシャキとした食感や味わいを楽しめる。
ただし、貝ひも（ホタテ）の臭いが苦手な方は、少し感じてしまう場合がある。
※下画像右／霜降り（湯通し）を済ませた、貝ひも。
キュッとしまった感じになり、生の貝ひもの、みずみずしさや、プリプリとした食感は多少、損なわれるが、
サッと霜降り（湯通し）することで、貝ひもの臭いを取り除くことができる。
好みに合わせて、お試しください。
貝ひも（ホタテ）／盛り付け／食べ方
1 下処理を済ませた生の貝ひも、霜降りを済ませた貝ひもを器に見栄えよく盛り付ける。
コツ！ポイント！
※生の貝ひも、霜降りを済ませた貝ひもの違い、
しっかりとした、下処理を済ませた貝ひもを味わう意味でも、先ずは、シンプルに刺身として、
食べてみることをオススメいたします。
※その他の食べ方として、
中華ドレッシングや、土佐酢（合わせ酢）などとの相性もよく、また違った味わいをお楽しみいただけます。
中華ドレッシングや、土佐酢（合わせ酢）について、詳しくはこちらをご覧ください。
中華ドレッシング／作り方
土佐酢／作り方
土佐醤油／作り方
どうでしょうか？
しっかりとした、下処理／下ごしらえを済ませた、
貝ひもは、ヌメリや臭みがなく、まさに絶品！
汚れもしっかりと落としているので、見た目も美しい！
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
