旨すぎる！つまみに！おかずに大活躍間違いなし！鶏皮がカリカリ（パリパリ）とした甘露煮のレシピや作り方について、まとめて徹底解説！
うーん。どうやったら旨い！カリカリパリパリとした、鶏皮の甘露煮を作れるんだろう？
あー。鶏皮を使った、旨いつまみないかなぁ。
あー。ご飯が止まらなくなるくらい旨い！鶏皮の料理ないかなぁ。
なんて方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
いやいや。鶏皮を使った、旨い！
つまみありますよ。
いやいや。ご飯が止まらなくなるくらい、旨い！
鶏皮の料理ありますよ。
えっ。またまたぁと思った方も居るとかいないとか。
またまたぁ。勘弁してください。
驚くほど旨い！ついついお酒が進んでしまう！
旨すぎて！ついついご飯進んでしまう！
激旨！絶品！【鶏皮の甘露煮】！
あまりにも、旨いからといって、
鶏皮の甘露煮をつまみにしたら呑みすぎ。
鶏皮の甘露煮をご飯と一緒に食べたら食べすぎ。
には、注意してくださいよ。なのでございます。
そこで、今回！
カリカリ（パリパリ）食感の鶏皮の甘露煮に、仕上げる方法など、
鶏皮の甘露煮のレシピ／作り方などについて、まとめて解説していこうと思います。
鶏皮（とりかわ）の甘露煮の作り方
1 鶏皮の表面に羽毛が残っていたら、しっかりと取り除く。
2 鶏皮の裏側についた、黄色っぽくブヨブヨとした部分（脂肪）を取り除く。
3 鶏皮をボールなどに入れ、塩少々と酒を振りかけ、しっかりと鶏皮を揉み、臭みや臭みの原因となるヌメリなどをしっかりと落とす。
4 揉み終えた鶏皮を洗い、水気をしっかりと取り除く。
※鶏皮をカリカリ（パリパリ）食感に仕上げる場合、上記、鶏皮の下ごしらえを済ませることで、
美味しい鶏皮の甘露煮を作ることができますが、
その他の鶏皮（とりかわ）の下処理／下ごしらえを済ませることで、また違った味わいの鶏皮の甘露煮を作ることができます。
※上記、鶏皮の下ごしらえについても、
画像つきで詳しく解説していますので、
是非、鶏皮（とりかわ）／下処理／下ごしらえの記事もご覧ください。
鶏皮（とりかわ）／下処理／下ごしらえ
鶏皮（とりかわ）の甘露煮／鶏皮をカリカリ（パリパリ）に仕上げる方法
5 鶏皮の下処理／下ごしらえを済ませたら、
火にかけず、脂を敷かずにフライパンの上に、
鶏皮をひろげ、重ならないようにに並べ置く。
6 全体に、まんべんなくしっかりと火が通るよう、
鶏皮の上に重石（落とし蓋など）し、火をつけ弱火で、じっくりと焼きあげていく。
油を使わず、鶏皮を加熱して、
鶏皮から、滲み出てくる脂を上手く利用し、
じっくりと焼きあげることで、カリカリ（パリパリ）とした、食感に仕上げることができる。
7 じっくりと火にかけ、ある程度したら、鶏皮の焼き具合を確認する。
そのとき、鶏皮から必要以上に滲み出た脂を取り除く。
脂を取り除かず、そのまま焼きあげてしまうと、
脂っぽくベタっとして、ギトギトした仕上がりになってしまう。
適度な量の滲みた脂を上手く利用することで、脂っぽくならず軽い、カリカリパリパリとした鶏皮を仕上げることができる。
8 鶏皮の片面を弱火じっくりと、ある程度焼いたら鶏皮を裏返し、同様に焼きあげていく。
焼きあげている途中、鶏皮から滲み出てきたら、その都度、丁寧に取り除く。
9 両面、適度にカリカリ（パリパリ）と、
弱火でじっくりと焼いたら、重石を外し、
鶏皮の厚みのある部分など、まだ焼きが甘いなと感じる部分があるよなら、菜箸やフライ返しなどを軽く押しつけるようにし、ムラなく全体をしっかりと焼きあげる。
10 鶏皮の両面をしっかりと、ムラなく焼きあげたら、火を止め鶏皮を取り出す。
油切りの上に焼きあげた、鶏皮を乗せしっかりと脂を切る。
※鶏皮を適度な大きさに切り、重石をして両面、弱火でじっくりと焼きあげた鶏皮の様子。
※鶏皮を細かく切らずに、そのまま重石して両面、弱火でじっくりと焼きあげた鶏皮の様子。
※鶏皮（とりかわ）のカリカリ（パリパリ）について、画像つきで詳しく解説している記事がありますので、是非そちらもご覧ください。
鶏皮（とりかわ）／カリカリ（パリパリ）とした鶏皮の甘露煮の煮方／炊き方
1 鍋に醤油、ミリン、酒、砂糖を合わせ入れ火にかける。
鶏皮の甘露煮の地を強火で一気に煮詰め、
しっかりとした、照りやとろみをつける。
鶏皮（とりかわ）／鶏皮の甘露煮の地／割合（目安）
醤油１、ミリン１、酒１、砂糖０．５～１（好みの甘さ）
コツ！ポイント！
※強火で、一気に鶏皮の甘露煮の地を煮詰めていく。
強火で、沸かしながら地を煮詰めることで、
詰め終わる頃には、酒やミリンのアルコール分を飛ばす（煮切る）ことができる。
※酒、ミリンの煮切り方について、詳しくはこちらをご覧ください。
酒／ミリン／煮切り方／アルコールの飛ばし方
※鶏皮の甘露煮の地を沸かした様子。
※下画像のように、煮詰めていくと、
とろみがつき、泡が残るようになってくる。
※下画像をご覧いただければ、分かるように、
徐々に、地にとろみや照りがついてくる。
照りやとろみがついてくると、鍋底や鍋肌などに、焦げつきやすくなる。
ある程度、照りやとろみがついたら、
焦げつかせないよう、ヘラを使い、鍋底からしっかりと、
混ぜるように、煮詰めていく。
※下画像程度まで煮詰めると、地にだいぶ照りやとろみがついている。
ここまでくると、かなり焦げつきやすい。
慣れると強火まま、問題なく仕上げることができるが、
感覚を掴むまでは、火力を落とすなど、
焦げつかせないよう、注意しながら煮詰めていくとよい。
※適度な照りやとろみをつけると、
ヘラで、なぞったあとが鍋底に残るようになる。
イメージとしては、鍋底をヘラでなぞり、
あとが残る程度まで、しっかりと照りやとろみをつける。
2 しっかりと、照りやとろみがつくまで煮詰めたら、
カリカリ（パリパリ）に焼きあげた鶏皮を鍋に入れる。
焦げつかせないように注意して、手早く鶏皮に地を絡める。
しっかりと絡めたら、火を止め鍋から鶏皮の甘露煮を取り出す。
鶏皮（とりかわ）の甘露煮／盛り付け／食べ方
1 器に、鶏皮の甘露煮を見栄えよく盛り付ける。
好みに合わせて、天に白ごまを適量、振りかける。
※鶏皮の甘露煮に、白ごまを振りかけた様子。
どうでしょうか？
もうね。文句なしで旨い！
カリカリ（パリパリ）とした、
鶏皮の食感がなんともいえない。
あっ。違った。なんともいえる！
とにかく、旨い！
これこれ。とにかく、旨いのでございます！
まさに、絶品！
鶏皮の甘露煮！
この機会に是非、お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
