秋刀魚の【つみれ鍋】がとにかく旨い！心と体が温まる！絶品！秋刀魚のつみれ鍋の／レシピ／作り方について、まとめて徹底解説！
うーん。寒くなってきたし、旨い鍋が食べたいなぁ。
なんか旨い！秋刀魚の食べ方ないかなぁ。
うーん。つみれってなんか、独特な食感というかなんと言うか。
ゴムみたいな、感じというか、食感というか。
なんか自然じゃないというか、不自然というか。
口の中で、ホロッとほぐれるような、
柔らかな食感のつみれって作れないのかなぁ。
あぁ。旨い秋刀魚のつみれ鍋が食べたいなぁ。
なんて思った方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
いやいや。なんと言いますか。
個人的に理想とする【秋刀魚のつみれ】は、
形を整えるためなのか、なんなのか、
薄力粉（小麦粉）や片栗粉などを繋ぎに使い、
ぷにぷにとしたような、団子のような、
不自然な食感のつみれではなく、
しっかりと形が整っているのに、
パクっと口に入れた瞬間！？
あら。不思議！？
ホロッとほぐれるような、柔らかな食感に仕上げる。
【秋刀魚のつみれ鍋の鍋出汁】の理想としては、
雑味がなく、秋刀魚の旨みが溢れ、
澄んで綺麗な鍋出汁に仕上げる。
理想的な【秋刀魚のつみれ】と、
理想的な【秋刀魚のつみれ鍋の鍋出汁】を
組み合わせたとき！
正に絶品！【秋刀魚のつみれ鍋】ができ上がると、
考えるのでございます。
そこで、今回！
秋刀魚のつみれは、形が整っているのに、
ホロッとほぐれるような、柔らかな食感！
鍋出汁は、秋刀魚の旨みが溢れ、
澄んで綺麗に仕上げる！
個人的に理想とする、秋刀魚のつみれと、
秋刀魚のつみれ鍋の鍋出汁を合わせて、仕上げる！
正に絶品！秋刀魚のつみれ鍋の作り方を解説していこうと思います。
秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋／作り方
1 サンマを三枚におろし、骨や皮を取り除く。
※サンマの捌き方／おろし方について詳しくは、こちらをご覧ください。
秋刀魚（サンマ）のさばき方／おろし方
2 サンマを重ね置き、端から刻む。
3 端から刻んだサンマを細かく叩く（刻む）。
4 全体にまとまりがつくくらいまで、細かくしっかりと叩く（刻む）。
コツ！ポイント！
※火を通すときは崩れず、食べたとき、
口の中でホロッほぐれるような、優しい口当たりの食感のつみれに仕上げるには、しっかりと全体にまとまりがつく程度、細かく叩く（刻む）必要がある。
荒すぎてしまうと、火を通す段階で、バラバラと崩れてしまう。
全体をまんべんなく、しっかりと細かく叩く（刻む）こと。
5 ネギと生姜をみじん切りにする。
※ネギ（長ネギ）や生姜を簡単にみじん切りにする方法（切り方）などについて、詳しくはこちらをご覧ください。
ネギや生姜を簡単にみじん切りにする方法／切り方
6 しっかりと細かく叩き（刻み）終えたサンマと、
みじん切りにしたネギと生姜、隠し味程度（少量）の薄口醤油とミリンを入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
コツ！ポイント！
※食べたとき、口の中でホロッとほぐれるような、
つみれに仕上げることを目的としている。
薄力粉（小麦粉）や片栗粉などは、使わない。
※サンマとみじん切りにした、ネギと生姜、
隠し味程度に加えた、少量の薄口醤油とミリンをしっかりと混ぜ合わせる。
秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋／鍋出汁（地）の作り方
7 鍋に出汁、薄口醤油、ミリンを合わせ入れ、火にかける。
鍋出汁が沸いたら、鍋出汁がコトコトとなる程度に、火力を落とし調整する。
秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋／鍋出汁（地）／割合（目安）
出汁１０～１２、薄口醤油１、ミリン１
秋刀魚（サンマ）のつみれ／下ごしらえ／つみれの形の整え方
8 つみれを一握り程度量（手のひらに収まる程度量）持つ。
細長くなるように、手のひらの中で形を整える。
コツ！ポイント！
※イメージとしては、つみれを持った手のひらの中で、つみれの空気を抜くように、つみれを軽く握るようにして、細長く形を整える。
※手のひらに軽く油を塗ると、手につみれがつきずらく、効率よくつみれを形どることができる。
9 手のひらの、中にあるつみれを親指と、
人差し指の間から、絞り出すように軽く握る。
※つみれを軽く握り、下画像のように、
つみれを親指と人差し指の間から絞り出す。
※つみれ一個分、絞り出した様子。
10 人差し指と親指の間から絞り出した、
つみれをスプーンですくい取る。
※つみれをスプーンですくい取った様子。
多少の慣れが必要になるが、感覚を掴むと手早く、つみれを形どることができる。
11 火にかけてコトコトとした鍋出汁に、つみれを落としていく。
12 つみれを二個、三個と続けて入れ、しっかりと火を通す。
※途中、アクが浮いてきたら、丁寧に取り除きながら、しっかりと火を通し終えた、サンマのつみれの様子。
13 鍋からつみれを取り出す。
14 盆ザルなどに、火を通したつみれ同士が重ならないよう、広げるように並べ置き冷ます。
15 つみれに火を通した鍋出汁を一度、濾し（こし）、ボールなどに移し変えしっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※つみれに火を通した鍋出汁を使うことで、しっかりとサンマの旨みを活かした、鍋に仕上げることができる。
※火を通さずに、そのまま鍋につみれを入れ仕上げると、崩れた場合など、鍋出汁が濁ってしまう。
※一度つみれに火を通すことで、アク（雑味）を取り除くことができる。
※盛り付ける前に火を通すことで、形を整えることができ、見栄えのよいつみれに仕上げることができる。
それだけでなく、仮に崩れてしまった場合や、細かく崩れた部分などが、鍋出汁の中にあったとしても、一度濾すことで、しっかりと取り除くことができる。
これらをまとめると、
サンマの旨みを逃すことなく、雑味を取り除き、
鍋出汁が澄んで、綺麗な仕上がりの、
つみれ鍋に仕上げることができる。
16 ネギ（長ネギ）を洗い、しっかりと水気を拭き取る。
根元を落としネギを斜めに切る（笹切り）。
17 絹ごし豆腐を好みの大きさに切る。
切り終えた豆腐を水にさらす。
コツ！ポイント！
※切り終えた豆腐をそのまま、鍋に入れてしまう、
鍋出汁（地）が白っぽく濁ったような、仕上がりになってしまう。
好みの大きさに切り終えた豆腐を
一度、水にさらすことで、豆腐の周りについた、
崩れた部分などを落とすことができる。
一度水にさらし、それらを落とすことで、鍋出汁が濁らず、
綺麗に澄んだ鍋出汁の、つみれ鍋に仕上げることができる。
秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋／盛り付け方
18 豆腐やネギを奥に盛り付け、メインとなるつみれを手前に、見栄えよく盛り付ける。
19 盛り付けを終えたら、鍋出汁を適量（気持ち少ないかな程度量）注ぎ入れる。
コツ！ポイント！
※鍋の盛り付け方として、基本的に鍋出汁（地）は、
たっぷり入れない。
たっぷりと多めに鍋出汁を入れてしまうと、
火にかけたとき、鍋出汁が溢れ出してしまう。
また、鍋出汁は盛り付けを終えてから、盛り付けを崩さないよう注意して注ぎ入れる。
先に鍋鍋出汁を鍋に入れてしまうと、
盛り付けるとき、食材が浮き上がり、
綺麗に盛り付けることができなくなってしまう。
秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋／仕上げ方
20 盛り付けを済ませたら、火にかける。
21 火にかけ、アクが浮いてきたら、丁寧にすくいとる。
コツ！ポイント！
※土鍋は温まるまでに、多少の時間がかかってしまうが、一度温まると、冷めずらい。
沸かしてから鍋出汁が溢れ出そうになったからといって、火力を落としても、鍋出汁が落ちつくまで、多少の時間がかかってしまう。
溢れ出して、焦ってしまうと、火傷などの怪我をしてしまう恐れがある。
溢れ出してしまったからと、
焦らず余裕を持って対応する。
土鍋の扱い方には、注意すること。
秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋／食べ方
22 鍋を火にかけ仕上げる。
そのまま食べるのはもちろん。
仕上げに刻んだ柚子の皮を散らすと、
また違った、秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋を味わうことができる。
好みに合わせて、お試しください。
どうでしょうか？
秋刀魚（サンマ）のつみれ鍋の盛り付けを済ませ、
火にかけて仕上げる。
鍋出汁は秋刀魚の旨みが溢れ、
綺麗に澄んで美しく。
しっかりとつみれの形が整っているのに、
パクっと口に入れたら、あら。不思議！？
ホロッとほぐれるような、柔らか食感！
もうね。正に絶品！で、ございます。
心も体も温まる！
【絶品！秋刀魚のつみれ鍋】
この機会に是非、お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
