そのやり方ちょっと待った！シメジの下処理／下ごしらえ／切り方など、シメジについてまとめて徹底解説！
シメジって洗うのかな？
シメジの根元ってどうやって切ったらいいんだろう？どこを切り落としたらいいんだろう？
シメジの石づきを切り落としたいんだけど、美味しく食べることができる部分まで、一緒に切ってしまう。なんかもったいない。
シメジにまとまりをつけて、料理に使いたいのに、
シメジの石づきを切り落とすと、一本、一本、
シメジがバラバラになってしまう。
なんて方が居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
普段、何気なく切り落としている方が、
多いかと思われるシメジの根元。
その切り落とした根元を一度、
よく確認して頂きたいのでございます。
あれ？あれ？あれ？
石づきと一緒に美味しく食べられる部分も、
かなり切り落としていませんか？
石づきを切り落としたシメジに、まとまりがなく、
シメジが一本、一本、バラバラになっているような
ら、要注意！？
シメジが一本、一本、バラバラになってしまうということは、それだけ多くの美味しく、食べられる部分も切り落としてしまっている（無駄にしている）ということ。
それだけではなく、シメジの根元付近の、
軸と軸とがくっついた部分を上手く活かして、
料理に使用することができない。
ということでも、あるのでございます。
要するに、
この料理はシメジの軸のくっついた部分を活かして、軸と軸とをくっつけたまま、
ある程度の大きさに裂いて、シメジにまとまりをつけて使おう。
この料理はシメジを一本、一本、ほぐして使おう。
シメジ（食材）を無駄にするだけでなく、
選択肢まで、わざわざ減らしているということ、
なのでございます。
そこで、今回！
シメジは洗うのか洗わないのかについてや、石づきについて、
シメジを無駄にしない石づき（根元）の切り方、料理に使う際のシメジの切り方（裂き方）など、シメジ（ブナシメジ）の下処理／下ごしらえやシメジについて、まとめて解説していこうと思います。
しめじ／下処理／下ごしらえ
しめじ／洗うのか洗わないのかについて
基本的にキノコは、シメジ（ブナシメジ）に限らず、
ジャブジャブと水で洗わない。
※採ってきたキノコや一部のキノコは除く。
理由として、キノコは水に弱く汚れを落とそうと、
ジャブジャブと水で洗ってしまうと、傷みの原因になってしまう。
それだけではなく、旨みや風味（香り）が抜けてしまう。
※シメジ（ブナシメジ）に限らず、一般的に市販されている、
衛生管理の徹底された国内で栽培しているほとんどのキノコは、
基本的に洗わず使用する。
※シメジ（ブナシメジ）に、オガクズや汚れがついてる場合などは、
ジャブジャブと水洗いせずに、湿らせたキッチンペーパーや布巾などで、
その部分を拭き取る。
軸と軸との間に、オガクズなどの汚れが入り込んでしまい、
拭き取ることができない場合などは、
料理に使用する直前に、さっと汚れを水で洗い流し、しっかりと水気を拭き取る。
しめじ／石づきとは
石づきとは、原木や地面に触れていた根元の部分。
しめじの濃い茶色をしたような、
硬くカサカサとした根元の部分が石づき。
しめじに限らず、菌床栽培されたキノコの石づき（菌床部）には、
オガクズなどがついている。
※石づきは硬く食感が悪くオガクズなどがついている。
下処理の際、石づきを切り落とす。
また、しめじを栽培する際に、容器に当たっていた軸の根元付近にある、
茶色っぽい色をした線のような部分もしっかりと切り落とす。
しめじ／石づき（根元）の切り方
※まず、下画像をご覧ください。
基本的に、一般的に市販されている、栽培されたしめじ（ブナシメジ）の根元には、
このような石づきがついている。
また、石づきの少し上（軸）に、食い込むように、茶色っぽい色をした線（跡）が入っている。
※このままの状態で、無理に石づきと一緒に線の入った部分を切り落とすと、
美味しく食べることができる部分を多く（無駄に）、切り落としてしまうことになる。
※軸を残すように、このまま切り落とそうとしても、
茶色っぽい色をした線の部分は、軸に食い込むように入っているため残ってしまう。
1 石づきや線の入った部分を切り落とす前に、
ざっくりと、手で３個～４個程度にシメジを裂く。
コツ！ポイント！
※シメジに限ったことではないが、基本的にキノコは切るというよりは裂く。
包丁で切ると断面が平らになる。
手で裂き断面をデコボコとさせることで、
断面積を増やすことができる。
味が入りやすくなるだけでなく、香り（風味）を引き立たせることができる。
※ざっくりと大きく裂いたシメジの様子。
※まだ、石づきや線の入った部分を切り落としずらいと感じるようなら、同様に裂く。
※ある程度の大きさに、ざっくりとシメジを裂くことで、
線の入った部分や石づき以外の切り落としたくない部分に、
包丁を入れずに切り落とすことができる。
美味しく食べることができる部分を無駄に、
切り落としてしまうことを防ぐことができる。
2 ある程度の大きさに、ざっくりと裂いたシメジをまな板に置く。
その他の部分を切らないように、包丁で線の入った部分と一緒に石づきを切り落とす。
※線の入った部分と一緒に、石づきを切り落とした様子。
根元を切り落とす前に、ある程度の大きさにシメジを裂くことで、
切り落としたい部分のみを（その他の部分に包丁を入れずに）切り落としやすくすることができる。
※無理にバッサリと、根元を切り落とさないことで、根元の太くしっかりとした軸部分を多く残すことができる。
また、軸の根元付近は軸と軸とが、くっついた状態になっている。
この部分を上手く利用することで、一本、一本、バラバラと散らばらずに、
シメジにまとまりをつけて料理に使うことができる。
しめじ／切り方（裂き方）
1 しめじを持ち、料理に合わせた大きさに手で裂く。
コツ！ポイント！
※上記にもあるように基本的にキノコは、包丁で切らずに、
繊維に沿わせるように手で裂く。
※石づきを切り落とすためや、一本、一本、しめじをほぐす（バラす）ために切る／石づきからしめじを引き抜くなどぜずに、根元の部分の軸と軸とがくっついた部分を残しておくことで、シメジにまとまりをつけて料理に使うことができる。
※下画像／根元の軸と軸とがくっついている部分を上手く利用して、
シメジにまとまりをつけるように裂いたシメジの様子。
コツ！ポイント！
※必ずしも、シメジにまとまりをつけなくてはならないということではなく、
料理や目的に合わせて、一本、一本、シメジほぐしたいのであれば、
石づきなどを切り落としてからほぐせば（バラせば）よい。
一本、一本、シメジをほぐして（バラして）からでは、
つながった部分を活かして、シメジにまとまりをつけることができない。
料理に合わせて、シメジをどう使うかの選択肢を増やすことができる。
どうでしょうか？
特に気にせず、切り落としていたシメジを見てビックリ！？
あぁ。今まで、こんなにシメジを無駄にしていたのか！？
あぁ。もったいないことしてたなぁ。
と、思うこと間違いなし！？
この機会に是非、お試しください。
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
