コブクロの旨さは下処理で決まる！旨みが増す！こだわりの下処理／下ごしらえ【臭み／抜き方／取り方】など、まとめて徹底解説！
コブクロ（子袋）について
コブクロとは
ホルモンの一種で、牛や豚の子宮
雌(メス)にしかなく、【希少部位】とされる。
コブクロ／食感／味わい
【食感】柔らかく弾力性があり、それでいてコリコリとして、とても歯切れが良い。
独特な食感をしている。
【味わい】
ホルモン全般に言えることだが、下処理／下ごしらえの良し悪しで、かなり違いが出る。
しっかりとした、下処理を済ませた【コブクロ】は、
臭みやクセがなく、さっぱりとした、淡白な味わいで甘味もあり、とても美味しい。
人それぞれ、好みや考え方が異なるので、一概には言えないが、しっかりとした下処理を済ませないと、臭み／クセがかなり強い。
コブクロ／食べ方
焼き肉、炒め物、煮込み、和え物など様々な料理に使われる。
コブクロの説明は、これくらいにして。
楽しみにして、コブクロを注文したのに、臭くて。
それ以来、食べてないよ。
そもそもコブクロって、臭いがしてクセのあるものでしょ？
無理無理。苦手だよ。
なんて方がいるとかいないとか。
ちょっと待った！
今までコブクロは、臭みやクセのあるものだと思いっていた方や、
外食をした際に、コブクロって旨い！って聞いたことあるぞ。
よし。注文してみよう。
いざ、口に入れたら
うわ。これは、無理だ。臭いが苦手
それらが理由で、コブクロを食べることを控えている方が、居るかと思います。
ホルモン全般に言えることですが、下処理／下ごしらえで味が決まる！
と、言ってよい程、はっきりとした違いが出てしまいます。
しっかりとした、下処理／下ごしらえを済ませていない、コブクロは、香りがどうこう以前の問題で、とにかく臭い！
人それぞれ好みや考えがあり、中には臭みやクセが好きだという方も、居るかもしれません。
それらの方々を否定する訳では、ありませんが、
個人的に、旨い！と感じるコブクロは
【臭みやクセがなく、甘味があり、さっぱりとした淡白な味わい！コブクロならではの、独特な食感を味わう！】
そこで今回！
コブクロの旨みが増す！【クセ／臭み】を徹底的に取り除く、下処理／下ごしらえを解説していこうと、思います。
コブクロ／下処理／下ごしらえ
1 コブクロが、薄い膜に包まれているような部分や、薄い膜がついていることで、コブクロが渦のような、状態になってしまっている部分がある。
まず、コブクロについている、薄い膜を取り除く。
※コブクロが近くに売っていない方など、参考までにこちらをご覧ください。
※画像をご覧頂ければ分かるように、膜がついている。
仕上がりの見栄えが、良くなるのはもちろん。
膜を取り除くことで、コブクロ特有のコリコリとしたような、弾力のある食感を最大限、活かすことが出来る。
2 コブクロについた、薄い膜をのばすように置く。
包丁で薄い膜の部分を切り外す。
※薄い膜を取り除く(切り外す)ことで、コブクロを真っ直ぐな、状態にすることが出来る。
3 コブクロは中が空洞(管)になっている。
コブクロの内側に、臭みの原因になる、内容物（粘液）が入っている。
しっかりと取り除くために、コブクロを切り開く。
※画像で確認頂けるように、軽く包丁でしごき、内容物（粘液）を出した様子。
コブクロ／開き方／切り方
(１) コブクロの穴に、包丁を差し込み切り開く。
コツ！ポイント！
※包丁で切りずらいようなら、キッチンバサミを差し込み、コブクロを開いてもよい。
(2) コブクロの下側を切らないように、注意して切り開く。
※画像（上）が開く前のコブクロ／画像（下）が切り開いたコブクロ
コブクロ／臭み／内容物（粘液）／取り方
4 開いたコブクロの内側が上になるように、置く。
包丁を立てて、コブクロを包丁でしごくようにして、内容物（粘液）を落とす。
コツ！ポイント！
※包丁である程度、しごき落としておくことで、しっかりと臭みの原因になる、内容物（粘液）を取り除くことが出来る。
また、この段階で、内容物（粘液）をある程度、落としておくことで、その後の作業がかなり軽減される。
5 上記、処理を済ませたコブクロを4cm～5cm程度に、切る。
※切る大きさは目安なので、必ずしもこの大きさにする必要はない。
好みに合わせた大きさで、お試しください。
コブクロ／臭み／取り方／塩揉み／やり方
6 切り終えたコブクロをボールなどに入れる。
塩を入れ、しっかりとコブクロを塩もみする。
塩揉みしていると、コブクロから、
臭みの原因となるヌメリや水分が出て、臭いがきつくなり、泡立ってくる。
コツ！ポイント！
※この作業がとても重要！
とにかく、しっかりと塩揉みをして、臭みの原因となる、ヌメリや余分な水分をコブクロから出すこと。
※解説ではしていませんが、臭いがきついので、
ゴム手袋などをして、塩もみすることをオススメ致します。
※塩揉みをすることで、コブクロからヌメリや水分が出て、臭いがきつくなり、泡立ってくる。
7 ある程度、塩もみをしたら、水洗いする。
※画像で確認して頂ければ分かるように、水が濁り泡が立っている。
8 水洗いを終えたら、水気を切る。
再度、同様の手順で塩揉みする。
※水の濁りがなくなるまで数回、繰り返す。
※再度、塩もみをする様子。
※塩もみ→水洗いを数回、繰り返すことで、画像のように、澄んだ水になる。
※画像のように水が澄んだ状態になったら、水気を切り、塩もみを終える。
コブクロ／臭みを取り旨みが増す／やり方／方法
9 塩揉みを済ませ、水気を切った、コブクロと酒少々をボールなどに入れる。
コツ！ポイント！
※塩もみを済ませて、下処理／下ごしらえを終了とせず、仕上げに酒を使うことで、臭みを取り除くだけでなく、コブクロに酒の旨みを足すことが出来る。
10 コブクロに酒を絡ませる。
11 10分程度、浸ける。
12 浸けていた、コブクロの酒を切り、焼き肉や炒め物にする場合の、下処理／下ごしらえの終了。
※和え物やポン酢などをかけて食べることを予定している方は、次の工程13～で解説しています。
※この時点で、個人的にはクセや臭みを感じない、
旨い／美味しい、焼き肉や炒め物をお召し上がり頂けると、考えていますが、
更に、臭みを抜きたい／気になるという方は、次の茹での作業を行ってから、焼き肉や炒め物を作ることをオススメ致します。
コブクロ／食べ方／炒め物／参考画像
コブクロ／茹で方
1 鍋に水を入れ湯を沸かす。
2 沸いた湯に、下処理を済ませたコブクロを入れ再度、しっかりと沸かす。
3 湯が沸く途中、アクが浮いてきたら丁寧にすくい取る。
4 湯が沸いたら、少し火力を落とし(中火程度)沸かした状態で、3分程度茹でる。
※コブクロに火が通ると、くるんと丸まったような状態になる。
5 茹でたコブクロを冷水に落とし、しっかりと冷ます。
6 冷まし終えた、コブクロの水気を切る。
しっかりと水気を拭き取り、容器（タッパーなど）に、キッチンペーパーなどを敷き、蓋をして冷蔵庫に入れる。
コツ！ポイント！
※人それぞれ好みなど異なり、どこまでを下処理／下ごしらえとするかは、難しいが、試してみて
炒め物や焼き肉にする場合は、酒に浸けるまでを下処理／下ごしらえとする。
いや、茹でまでするべきだと感じたら、茹でまでを下処理／下ごしらえとする。
など、好みに合わせてお試しください。
コブクロ／食べ方／梅肉和え／参考画像
手間はかかってしまいますが、
旨い！コブクロを食べるなら、下処理／下ごしらえが大切！！
しっかりと下処理／下ごしらえを済ませた、コブクロは正に絶品！！
あまりの美味しさに、手間を忘れてしまうこと間違いなし！？
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
