【板前レシピ】鶏レバー/甘辛煮/作り方

旨さの秘密は下処理にあり!鶏レバーの旨みを最大限活かす!臭みの取り方はもちろん!甘辛煮の作り方などまとめて徹底解説! 鶏レバーの臭いやクセが苦手。 臭みを取る。臭みを抜くなら、血抜きが必要! なんて聞いたから、試してみたものの、なんか美味しく…

【板前レシピ】ハナニラ/茹で方/食べ方

甘みがあり上品なニラの香り!ハナニラが旨すぎる!【おひたし/作り方】などまとめて徹底解説!! ハナニラ(花ニラ/花韮)について ハナニラ(食用ハナニラ)とは 蕾(つぼみ)のついたニラの茎。 ハナニラ/毒 ハナニラ/花ニラには食用と鑑賞用(園芸用…

【板前レシピ】モロヘイヤ/アレンジ/レシピ/作り方

食欲をそそる!激旨アレンジレシピ!モロヘイヤ/食べ方/レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! とにかく旨い!モロヘイヤ! 前回、解説した【モロヘイヤのおひたし】を使って、モロヘイヤならではのヌメリを活かした! 【激旨!モロヘイヤのネバネバ!ア…

【板前レシピ】モロヘイヤ/食べ方/おひたし/作り方

【モロヘイヤ/下処理/下ごしらえ】はもちろん!【茹で方/食べ方/おひたし/作り方】などまとめて徹底解説!! モロヘイヤ/縞綱麻(シマツナソ)について モロヘイヤ/毒 成熟中/成熟した種子/種や莢(さや) 発芽からしばらくまでの若葉や老化した枝…

【板前レシピ】ツルムラサキ(蔓紫)/おひたし/作り方

【つるむらさき】が旨すぎる!【茹で方/食べ方/おひたしの作り方】などまとめて徹底解説!! つるむらさき(蔓紫)について つるむらさき/主な産地 福島県、宮城県、徳島県、埼玉県、山形県 つるむらさき/旬 6月~8月/夏 つるむらさき/由来 茎や蔓(つ…

【板前レシピ】各種肉/各種ホルモンなどの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方

各種肉はもちろん!様々なホルモンの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方/など、まとめて徹底解説!! 当ブログをご覧いただいている方や はじめてご覧になる方など 当ブログにお越しいただき、誠にありがとうございます。 過去に解説した、記事をまとめま…

【板前レシピ】コブクロ/下処理/下ごしらえ/食べ方

コブクロの旨さは下処理で決まる!旨みが増す!こだわりの下処理/下ごしらえ【臭み/抜き方/取り方】など、まとめて徹底解説! コブクロ(子袋)について コブクロとは ホルモンの一種で、牛や豚の子宮 雌(メス)にしかなく、【希少部位】とされる。 コブク…

【板前レシピ】いか大根/イカと大根の煮物/作り方

イカは柔らかく!大根には味を染み込せる!絶品!いか大根の作り方を徹底解説!! イカと大根の煮物を作ってみたけど、イカが縮んで硬くなる。 イカを柔らかく仕上げようとしたら、大根に味が染み込まない。 なんて方が、いるとかいないとか。 ちょっと待っ…

【板前レシピ】大根/味が染み込みやすくなる/アクの抜き方/臭みの取り方

大根の甘味が増し!味を染み込みやすくする!大根のアク抜き/臭み/取り方/抜き方など、まとめて徹底解説!! 大根のアク抜き?煮物するときとか、そのまま使ってるよ。 けど、大根ってなんか臭うんだよな。 苦み/エグミがある。 大根を茹でて、アク抜き…

【板前レシピ】いか飯(烏賊飯)/作り方

【イカ/下処理/下ごしらえ/さばき方】はもちろん!仕上がりに違いが出る【皮(かわ)/処理/タレ/作り方】など【いかめし】について、まとめて徹底解説! いか飯(烏賊飯)について いか飯とは イカの胴体に米を詰めて炊いたもの。 野菜(山菜)やイカの…

【板前レシピ】白梅干し/白梅漬け/作り方

赤紫蘇(あかじそ)/紫蘇を使わない!気軽に作れる!【梅干し/白梅干し/白梅漬け/漬け方/干し方】についてまとめて徹底解説!! 梅干し/梅漬けについて 梅干し/梅漬け/違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅漬…

【板前レシピ】梅干し/梅漬け/作り方

カビを防ぐ/梅酢の上がりを良くする/柔らかく仕上げる/方法!など【梅干し/梅漬け/漬け方/干し方】についてまとめて徹底解説!! 梅干し/梅漬けについて 梅干し/梅漬け/違い 簡単にいうと、梅を漬けて干した梅が【梅干し】 干さずに漬けた梅が【梅…

【板前レシピ】梅酢/白梅酢/赤梅酢/作り方

梅酢にも種類/違いがあるの?梅酢って何?【梅酢とは/作り方/使い方】など、梅酢についてまとめて徹底解説!! 梅酢とは/梅酢について 梅を砂糖漬けにして、梅から出た水分/エキスを梅酢とする方(呼んでいる方)や 梅干しを作る際に出る/梅を塩漬けにし…

【板前レシピ】煮沸消毒/やり方/方法

瓶などを使い保存する場合、煮沸消毒は必須!?煮沸消毒のやり方/方法など、煮沸消毒について徹底解説! 煮沸消毒について 100℃で死滅しない菌は残ってしまうが、 基本的に食中毒の原因になる菌は、100℃まで耐えることが、出来ずに死滅するとされている。 …

【板前レシピ】赤紫蘇(あかじそ)/塩漬け/ゆかり/作り方

下処理/下ごしらえはもちろん!アク抜き/塩もみ/塩漬け/ゆかり/作り方などまとめて徹底解説! 赤紫蘇について 赤紫蘇/旬 6月頃~7月の中頃 各地農家はもちろん。家庭菜園など広く栽培されている。 赤紫蘇と言えば、梅干し! と答えてしまう程、皆様に…