肉類

【板前レシピ】砂肝の下処理/下ごしらえ/食べ方

砂肝の銀皮の取り方/臭みの取り方、切り方や食べ方など、砂肝についてまとめて徹底解説! 砂肝の下処理/下ごしらえってどうするんだろう? 初めて砂肝を使って料理したんだけど、 よく分からないから、そのまま切って、 料理してみたたんだけどなんか、思…

【板前レシピ】鶏皮の甘露煮/レシピ/作り方

旨すぎる!つまみに!おかずに大活躍間違いなし!鶏皮がカリカリ(パリパリ)とした甘露煮のレシピや作り方について、まとめて徹底解説! うーん。どうやったら旨い!カリカリパリパリとした、鶏皮の甘露煮を作れるんだろう? あー。鶏皮を使った、旨いつま…

【板前レシピ】鶏皮のカリカリ(パリパリ)焼き/レシピ/作り方

鶏皮をカリカリ(パリパリ)に焼く方法/焼き方!など、鶏皮(とりかわ)のカリカリ(パリパリ)焼きについて、まとめて徹底解説!! 鶏皮の美味しい食べ方ないかなぁ。 作ってみたんだけど、上手くいかなかった。 どうしても、ベタっとしてしまう。 カリカ…

【板前レシピ】鶏皮せんべい/レシピ/作り方

鶏皮(とりかわ)せんべいが旨すぎる!平たくカリっと!パリっと!鶏皮を焼く方法/焼き方など、鶏皮せんべいについて、徹底解説! 旨い!鶏皮の食べ方ないかなぁ。 どうしても、鶏皮が丸まってしまう。 何でだろう。カリカリパリパリにならないで、ベタっと…

【板前レシピ】そぼろ丼/三色丼のレシピ/作り方

とにかく旨い!こだわりの絶品そぼろ丼/三色丼のレシピ/作り方など、まとめて徹底解説! そぼろ丼? ご飯の上に、ひき肉と卵が乗ってるやつ? 好きだけど、どれも一緒でしょ? 三色丼?そぼろ丼に青菜か何か乗ってるやつ? 好きだけど、こちらも同じような…

【板前レシピ】ハチノス/処理/下ごしらえ

【目減りなし!加熱せず生のままハチノスの黒い皮を簡単に剥く方法】【面倒な温度管理など一切不要!黒い皮が驚くほど簡単に取る方法】【皮の取り方/むき方/臭い/臭み/取り方】などまとめて徹底解説! ハチノスについて ハチノスとは 数あるホルモンの一…

【板前レシピ】豚タン軟骨/豚ゼツ軟骨(豚舌軟骨)/下処理/食べ方

歯切れよし!コリコリ食感の覇者!豚タン軟骨!ネギ塩ダレ/炒め物/レシピ/作り方などまとめて徹底解説! コリコリ食感と言っても色々とあり、 人によっては、これはボリボリ?ゴリゴリ? 【豚のど軟骨】通称【ドーナッツ】と呼ばれる部位はどちらというと…

【板前レシピ】豚テール(豚の尻尾)/下処理/下ごしらえ

クセや臭みを徹底的に取り除く!こだわりの下処理/下ごしらえ/切り方/食べ方/などまとめて徹底解説! 豚テールについて 豚テールとは/部位 豚の尻尾/尾 豚テール/味わい/食感 しっかりとした、下処理/下ごしらえを済ませないと、クセや臭みがあり、…

【板前レシピ】豚鼻(ハナブク)/塩ダレ焼き/和え物/作り方

とろっと食感の豚鼻の塩ダレ焼き!弾力のある独特な食感の和え物が旨すぎる!豚鼻の【焼き物/和え物/レシピ/作り方】など、まとめて徹底解説! こだわりの下処理/下ごしらえを済ませた、豚鼻はクセや臭みがなく、様々な料理と相性抜群! そこで今回! お…

【板前レシピ】豚鼻(ハナブク)/煮付け/レシピ/作り方

こだわりの下処理を済ませた豚鼻の絶品煮付け!【煮込み】のようなとろっとした食感が旨すぎる!【煮付け/レシピ/作り方】など徹底解説! こだわりの下処理/下ごしらえを済ませた豚鼻(ハナブク)は、クセや臭み、脂っぽさを取り除くだけではなく、 煮込…

【板前レシピ】豚鼻(ハナブク)/下処理/下ごしらえ/食べ方

豚の鼻!?見た目のインパクト以上の旨さ!【下処理/下ごしらえ】はもちろん!【豚鼻/食べ方】など徹底解説! 豚鼻(ハナブク)について 沖縄県では、馴染み深い食材と言えるが、全国的に馴染みが薄いと思われる食材。 一部、例をあげると豚肉の部位を沖縄…

【板前レシピ】鶏レバー/甘辛煮/作り方

旨さの秘密は下処理にあり!臭みの取り方はもちろん!鶏レバーの甘辛煮/レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! 鶏レバーの臭いやクセが苦手。 臭みを取る。臭みを抜くなら、血抜きが必要! なんて聞いたから、試してみたものの、なんか美味しくないんだよね…

【板前レシピ】各種肉/各種ホルモンなどの下処理/下ごしらえ

各種肉はもちろん!様々なホルモンの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方/など、まとめて徹底解説!! 当ブログをご覧いただいている方や はじめてご覧になる方など 当ブログにお越しいただき、誠にありがとうございます。 過去に解説した、記事をまとめま…

【板前レシピ】コブクロ/下処理/下ごしらえ/食べ方

コブクロの旨さは下処理で決まる!旨みが増す!こだわりの下処理/下ごしらえ【臭み/抜き方/取り方】など、まとめて徹底解説! コブクロ(子袋)について コブクロとは ホルモンの一種で、牛や豚の子宮 雌(メス)にしかなく、【希少部位】とされる。 コブク…

【板前レシピ】豚/腎臓(マメ)/下処理/下ごしらえ/食べ方

独特なクセ/臭いを取り除いた豚の腎臓(マメ)がとにかく旨い!こだわりの【下処理/下ごしらえ】を徹底解説! 豚/牛/腎臓(マメ)について 豚/牛/(マメ)/由来 豆のような見た目をしていることから。 豚の腎臓→【マメ】と呼ばれる。 牛の腎臓は、豚の…

【板前レシピ】牛フワ/ヤオギモの旨さは下処理で決まる!

フワの旨さは下処理で決まる!こだわりの下処理/下ごしらえ/食べ方を徹底解説! フワ/ヤオギモとは フワについて フワとはホルモンの一種 部位は肺。 フワ/ヤオギモ/その他/呼び方 フク/プップギなど様々な呼び方がある。 よく、フワはクセがないなど…

【板前レシピ】鶏/きんかん/煮付け/旨煮の作り方

鶏きんかん!旨い!旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!箸が止まらない!?鶏きんかんの煮物の作り方を徹底解説! 鶏きんかん/たまひも について 鶏きんかん とは 卵になる前の卵巣、卵管内にある卵の素となるもの。 玉ひも(たまひも) とは 卵の素と…

【板前レシピ】白センマイ/センマイの切り方/センマイ刺しの作り方

センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方 白センマイ刺し/刺身の切り方 白センマイの食べ方/タレ味つけ センマイ…

【板前レシピ】センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方

センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイって黒っぽいような灰色っぽいような色のやつでしょ? そもそも白センマイってなに? なんて方がいるとかいないとか。 センマイとは 牛の第三胃(部位)がセ…

【板前レシピ】センマイ/焼きセンマイ/焼き肉/タレ味付け

焼きセンマイの作り方や切り方、味付けはもちろん!下処理/下ごしらえまで徹底解説! センマイって食べたことあるけどなんなんだろう? センマイって刺身で食べるものじゃないの? なんて思った方がいるとかいないとか。 ※焼きセンマイ盛り付け参考画像 セ…

【板前レシピ】センマイ刺し/和え物/作り方

徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺し/センマイの和え物/レシピ/作り方/食べ方 今回!前回、解説したこだわりの下処理を済ませたセンマイを使って、酢味噌で食べるセンマイ刺しの作り方。 コチュジャンをベースにしたタレ…

【板前レシピ】センマイ/下処理/下ごしらえ/様々な食べ方

旨い!センマイ刺し/刺身/センマイは下処理で決まる!こだわりの下処理で旨味抜群!臭みを徹底除去! センマイとは? センマイ 部位 牛の第三胃がセンマイ 牛の胃は四つに分かれいる。 第一胃がミノ 第二胃がハチノス 第三胃がセンマイ 第四胃がギアラ セ…

【板前レシピ】手羽先の唐揚げ/レシピ/作り方

手羽先の唐揚げは旨い!甘辛く味つけした手羽先唐揚げは更に旨い!レシピや作り方など、まとめて徹底解説! 手羽先の唐揚げは旨い! 手羽先唐揚げを甘辛く味つけすると!? さらに旨い! おかずにつまみに相性抜群なのでございます! 作り方も簡単で、大人は…

【板前レシピ】ミミガーの煮付け/レシピ/作り方

本格的な煮付け方を徹底解説!眩い!照りがまさに芸術!?激旨!ぷるとろ!ミミガーの甘辛煮付けを作る大切なコツ!ポイント!はこれだったのか!? そもそもミミガーとは?肉?魚?部位は? なんて思った方が居るとか居ないとか。 沖縄の方言で耳皮をミミガ…

【板前レシピ】ミミガー/料理/和え物/作り方

さっぱりコリコリつまみ!おかずに最適♪ありきたりじゃつまらない!盛りつけも楽しもう♪ どもども板前ちっぴぃです。 そもそもミミガーとは?肉?魚?部位は? 何て思った方いませんか? 沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです! 食べるの?…

【板前レシピ】ミミガー下処理はこれで決まり!

こだわりの下処理、下ごしらえ、食べ方!豚の耳(ミミガー)見た目の破壊力に負けず劣らずの絶品料理を楽しもう! そもそもミミガーとは?肉?魚?部位は? 何て思った方いませんか? 沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです! 食べるの? もち…

【板前レシピ】鶏皮(とりかわ)下処理/下ごしらえ

臭みを取り!脂を落とした!鶏皮が旨い!下処理/下ごしらえはもちろん!食べ方など、鶏皮についてまとめて徹底解説! 鶏皮は旨いよなぁ。 けど、ギトギトしてるのがなぁ。 臭みとか脂を落とす方法ってないのかなぁ。 脂っこくて苦手。 なんて方が居るとか居…