肉類

【板前レシピ】ハチノス/皮/むき方/取り方

【目減りなし!加熱せず生のままハチノスの黒い皮を簡単に剥く方法】【面倒な温度管理など一切不要!黒い皮が驚くほど簡単に取る方法】【下処理/下ごしらえ/臭い/臭み/取り方】などまとめて徹底解説! ハチノスについて ハチノスとは 数あるホルモンの一…

【板前レシピ】豚タン軟骨/豚ゼツ軟骨(豚舌軟骨)/下処理/食べ方

歯切れよし!コリコリ食感の覇者!豚タン軟骨!ネギ塩ダレ/炒め物/レシピ/作り方などまとめて徹底解説! コリコリ食感と言っても色々とあり、 人によっては、これはボリボリ?ゴリゴリ? 【豚のど軟骨】通称【ドーナッツ】と呼ばれる部位はどちらというと…

【板前レシピ】豚テール(豚の尻尾)/下処理/下ごしらえ

クセや臭みを徹底的に取り除く!こだわりの下処理/下ごしらえ/切り方/食べ方/などまとめて徹底解説! 豚テールについて 豚テールとは/部位 豚の尻尾/尾 豚テール/味わい/食感 しっかりとした、下処理/下ごしらえを済ませないと、クセや臭みがあり、…

【板前レシピ】豚鼻(ハナブク)/塩ダレ焼き/和え物/作り方

とろっと食感の豚鼻の塩ダレ焼き!弾力のある独特な食感の和え物が旨すぎる!豚鼻の【焼き物/和え物/レシピ/作り方】など、まとめて徹底解説! こだわりの下処理/下ごしらえを済ませた、豚鼻はクセや臭みがなく、様々な料理と相性抜群! そこで今回! お…

【板前レシピ】豚鼻(ハナブク)/煮付け/レシピ/作り方

こだわりの下処理を済ませた豚鼻の絶品煮付け!【煮込み】のようなとろっとした食感が旨すぎる!【煮付け/レシピ/作り方】など徹底解説! こだわりの下処理/下ごしらえを済ませた豚鼻(ハナブク)は、クセや臭み、脂っぽさを取り除くだけではなく、 煮込…

【板前レシピ】豚鼻(ハナブク)/下処理/下ごしらえ/食べ方

豚の鼻!?見た目のインパクト以上の旨さ!【下処理/下ごしらえ】はもちろん!【豚鼻/食べ方】など徹底解説! 豚鼻(ハナブク)について 沖縄県では、馴染み深い食材と言えるが、全国的に馴染みが薄いと思われる食材。 一部、例をあげると豚肉の部位を沖縄…

【板前レシピ】鶏レバー/甘辛煮/作り方

旨さの秘密は下処理にあり!鶏レバーの旨みを最大限活かす!臭みの取り方はもちろん!甘辛煮の作り方などまとめて徹底解説! 鶏レバーの臭いやクセが苦手。 臭みを取る。臭みを抜くなら、血抜きが必要! なんて聞いたから、試してみたものの、なんか美味しく…

【板前レシピ】各種肉/各種ホルモンなどの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方

各種肉はもちろん!様々なホルモンの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方/など、まとめて徹底解説!! 当ブログをご覧いただいている方や はじめてご覧になる方など 当ブログにお越しいただき、誠にありがとうございます。 過去に解説した、記事をまとめま…

【板前レシピ】コブクロ/下処理/下ごしらえ/食べ方

コブクロの旨さは下処理で決まる!旨みが増す!こだわりの下処理/下ごしらえ【臭み/抜き方/取り方】など、まとめて徹底解説! コブクロ(子袋)について コブクロとは ホルモンの一種で、牛や豚の子宮 雌(メス)にしかなく、【希少部位】とされる。 コブク…

【板前レシピ】豚/腎臓(マメ)/下処理/下ごしらえ/食べ方

独特なクセ/臭いを取り除いた豚の腎臓(マメ)がとにかく旨い!こだわりの【下処理/下ごしらえ】を徹底解説! 豚/牛/腎臓(マメ)について 豚/牛/(マメ)/由来 豆のような見た目をしていることから。 豚の腎臓→【マメ】と呼ばれる。 牛の腎臓は、豚の腎…

【板前レシピ】牛フワ/ヤオギモの旨さは下処理で決まる!

フワの旨さは下処理で決まる!こだわりの下処理/下ごしらえ/食べ方を徹底解説! フワ/ヤオギモとは フワについて フワとはホルモンの一種 部位は肺。 フワ/ヤオギモ/その他/呼び方 フク/プップギなど様々な呼び方がある。 よく、フワはクセがないなど…

【板前レシピ】鶏/きんかん/煮付け/旨煮の作り方

鶏きんかん!旨い!旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!箸が止まらない!?鶏きんかんの煮物の作り方を徹底解説! 鶏きんかん/たまひも について 鶏きんかん とは 卵になる前の卵巣、卵管内にある卵の素となるもの。 玉ひも(たまひも) とは 卵の素と…

【板前レシピ】白センマイ/センマイの切り方/センマイ刺しの作り方

センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方 白センマイ刺し/刺身の切り方 白センマイの食べ方/タレ味つけ センマイ…

【板前レシピ】センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方

センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイって黒っぽいような灰色っぽいような色のやつでしょ? そもそも白センマイってなに? なんて方がいるとかいないとか。 センマイとは 牛の第三胃(部位)がセ…

【板前レシピ】センマイ/焼き肉/タレ味付け

焼きセンマイの作り方や切り方、味付けはもちろん!下処理/下ごしらえまで徹底解説! センマイって食べたことあるけどなんなんだろう? センマイって刺身で食べるものじゃないの? なんて思った方がいるとかいないとか。 焼きセンマイの作り方や切り方、味…

【板前レシピ】センマイ刺し/和え物の作り方/食べ方

徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 どもども板前ちっぴぃです。 徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 センマイ/下処…

【板前レシピ】センマイ/下処理/下ごしらえ/様々な食べ方

旨い!センマイ刺し/刺身/センマイは下処理で決まる!こだわりの下処理で旨味抜群!臭みを徹底除去! センマイとは? センマイ 部位 牛の第三胃がセンマイ 牛の胃は四つに分かれいる。 第一胃がミノ 第二胃がハチノス 第三胃がセンマイ 第四胃がギアラ セ…

【板前レシピ】旨い!手羽先唐揚げ/甘辛/作り方

手羽先唐揚げは旨い!甘辛にアレンジすると更に旨い! どもども板前ちっぴぃです。 手羽先の唐揚げ。旨いです! 手羽先唐揚げを甘辛にアレンジすると!? 更に旨い! おかずにつまみに相性抜群なんです! 作り方も簡単で大人はもちろん!お子様も喜ぶこと間…

【板前レシピ】ミミガー/料理/煮付け/作り方

本格的な煮付け方を徹底解説!眩い!照りがまさに芸術!?激旨!ぷるとろ!ミミガーの甘辛煮付けに大切なコツ!ポイント!はこれだったのか!? どもども板前ちっぴぃです。 そもそもミミガーとは?肉?魚?部位は? 何て思った方いませんか? 沖縄の方言で…

【板前レシピ】ミミガー/料理/和え物/作り方

さっぱりコリコリつまみ!おかずに最適♪ありきたりじゃつまらない!盛りつけも楽しもう♪ どもども板前ちっぴぃです。 そもそもミミガーとは?肉?魚?部位は? 何て思った方いませんか? 沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです! 食べるの?…

【板前レシピ】ミミガー下処理はこれで決まり!

こだわりの下処理、下ごしらえ、食べ方!豚の耳(ミミガー)見た目の破壊力に負けず劣らずの絶品料理を楽しもう! そもそもミミガーとは?肉?魚?部位は? 何て思った方いませんか? 沖縄の方言で耳皮をミミガーと呼び部位は豚の耳なんです! 食べるの? もち…

【板前レシピ】鶏皮 下処理/下ごしらえ

鶏皮の下処理しよう!臭みを取って更に美味しい鶏皮料理を楽しもう♪ どもどもちっぴぃです。 今回紹介するのは臭みの原因や余分な脂を取り除くことであっさり!さっぱり♪!な美味しい鶏皮を更に美味しく楽しむための下処理のやり方です! では解説します。 1…

【板前レシピ】カリカリ/パリパリ 鶏皮 タレを絡める/絡めない 二種の作り方

鶏皮をサクッと軽い♪カリカリ!パリパリ♪に仕上げるには簡単だけどコツがある! どもどもちっぴぃです。 味つけやタレを変えるだけで無限にアレンジ出来る!ん?もしやコスパ最強つまみ!?いやコスパ最高のおかず!? そんな素敵なカリパリ鶏皮の作り方! …