魚介類

【板前レシピ】キンキ(キチジ)/あんかけ(餡掛け)/作り方

頭から尻尾までキンキを食べ尽くす!絶品キンキ唐揚げに一手間加えアレンジしたら!これまた絶品でございます。【キンキ/あんかけ/レシピ/作り方/食べ方】などまとめて徹底解説! 前回解説した、頭から尻尾まで丸ごと食べられる、キンキの唐揚げが絶品!…

【板前レシピ】キンキ(キチジ)/唐揚げ(から揚げ)/作り方

頭から尻尾!骨まで!丸ごと一匹!食べられる!キンキの唐揚げが旨すぎる!【キンキ/さばき方/揚げ方/レシピ/食べ方】などまとめて徹底解説!! キンキ(キチジ)について 正式名称は【キチジ】 キチジの別名が【キンキ】 【キンキ】という別名の方が、…

【板前レシピ】どんこ/どんこ汁/レシピ/作り方

【どんこ】は旨い!【どんこ汁】が更に旨い!【どんこ汁/レシピ/作り方/食べ方】など、まとめて徹底解説!! 三陸の冬の味覚と言えば、【どんこ】! 【どんこ/食べ方】として、 鮮度のよい【どんこ】は刺身も旨い! 煮てよし!焼いてよし!ときたもんだ…

【板前レシピ】どんこ(エゾアイナメ)/さばき方/おろし方

骨に身が残らず綺麗におろす方法など【さばき方/おろし方】を徹底解説! どんこ(エゾアイナメ)について どんことは 正式名称/エゾアイナメ 三陸地方などでの呼び名/呼び方 どんこ/主な産地 青森県、岩手県、宮城県 どんこ/旬 11月頃~3月頃/秋~…

【板前レシピ】鮪(まぐろ)/白子/食べ方

鮪(まぐろ)の白子が旨すぎる!【下処理/下ごしらえ】はもちろん!【白子ポン酢/鍋/レシピ/作り方】などまとめて徹底解説! 鮪の白子に、馴染みがない方も多いかと思いますが、この【鮪の白子】!! 馴染みある、鱈の白子(雲子)とはまた違った食感で…

【板前レシピ】鮪(まぐろ)/心臓(ほし)/レシピ/作り方

鮪の心臓のクセや臭みを取り除く!【下処理/下ごしらえ】【刺身/炒め物/酢の物/食べ方】などまとめて徹底解説! 馴染みのない方が、多いかと思いますが、 この【鮪(マグロ)の心臓(ほし)】! コレが旨いのなんの! ただ、しっかりと血抜きなどの下処…

【板前レシピ】いか大根/イカと大根の煮物/作り方

イカは柔らかく!大根には味を染み込せる!絶品!いか大根の作り方を徹底解説!! イカと大根の煮物を作ってみたけど、イカが縮んで硬くなる。 イカを柔らかく仕上げようとしたら、大根に味が染み込まない。 なんて方が、いるとかいないとか。 ちょっと待っ…

【板前レシピ】いか飯(烏賊飯)/作り方

【イカ/下処理/下ごしらえ/さばき方】はもちろん!仕上がりに違いが出る【皮(かわ)/処理/タレ/作り方】など【いかめし】について、まとめて徹底解説! いか飯(烏賊飯)について いか飯とは イカの胴体に米を詰めて炊いたもの。 野菜(山菜)やイカの…

【板前レシピ】コショウダイ/さばき方/おろし方

【下処理/下ごしらえ】はもちろん!骨に身が残らず綺麗におろす方法など【コショウダイ/さばき方/おろし方】を徹底解説! コショウダイについて コショウダイ/あやかり鯛 鯛とつく多くが鯛ではなく、見た目が鯛に似ている。 鯛にあやかって鯛とつく魚→【…

【板前レシピ】鰆(サワラ)/サゴシ/さばき方

身割れを防ぐコツやポイント/骨に身が残らず綺麗におろす方法など【サワラ/サゴシ/さばき方/おろし方】を徹底解説! 鰆(サワラ)について 鰆(サワラ)/出世魚(しゅっせうお)とは 成長とともに名前(呼び名)が変わる魚 地位が上がる【出世する】→【出世魚…

【板前レシピ】しじみ(蜆)/味噌汁/作り方

【出汁を味わう】【身も味わう】何を求めるかで作り方が変わる!味噌の香りを引き立たせる方法など【しじみの味噌汁/作り方】について徹底解説! 味噌汁は旨いなぁ。 アサリの味噌汁! これまた旨いなぁ。 出汁を利かせたシジミの味噌汁! 身はふっくら!旨…

【板前レシピ】しじみ/(蜆)/砂抜き

シジミの砂抜きは水?塩水?【砂抜き/下処理/下ごしらえ】シジミを更に美味しく!【旨味/引き出し方】【保存方法】などまとめて徹底解説! しじみ(蜆)について しじみ/漢字 書き方/蜆 読み方/しじみ しじみ(蜆)/旬 シジミの旬は二度あるとされてい…

【板前レシピ】あさり/味噌汁/作り方

味噌の香りを引き立て!身はふっくらと!充分に旨味を引き出した【あさりの味噌汁】が旨すぎる!【出汁の取り方/味噌の溶き方など】まとめて徹底解説! いやぁ。あさりと言えば何? と聞かれたら、迷わず味噌汁! と答えてしまうくらい【あさりの味噌汁】が…

【板前レシピ】あさり/砂抜き/塩抜き

【あさり】が【じゃりっとする/塩気が強すぎる】あさりについて【お困り/お悩みの方】必見!【砂ぬき/砂の抜き方】【塩ぬき/塩気の抜き方】【砂抜き/時短】など徹底解説! あさりについて あさり/旬 3月~6月/春~初夏 9月~10月/秋 産卵期を迎える…

【板前レシピ】タコ/タコの煮物/作り方

生きた蛸(たこ)を一から捌いて料理する!釣る楽しみや旨さが倍増すること間違いなし!簡単!柔らかいタコの煮物の作り方!コツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 タコ釣りシーズン突入!という感じで毎年この時期を楽しみで楽しみで。 この…

【板前レシピ】タコ/マダコ/締め方/さばき方/茹で方

タコ釣れたけどどうしよう?生きたタコの扱い方/締め方/ヌメリの取り方/下処理/下ごしらえ/さばき方/茹で方/食べ方/全部まとめて徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 毎年、この時期が楽しみで楽しみで。 ん?何がそんなに楽しみなんだ? と思っ…

【板前レシピ】カメノテ(亀の手)/塩茹で/酒蒸し/作り方

驚きの旨さ!!カメノテ(亀の手)の塩茹で/酒蒸し/作り方/食べ方/徹底解説! まず、初めて聞いた方は、え?亀の手を食べるの? 初めて見た方は、え?これを本当に食べるつもりですか? と、思う方が多くいるのではないだろうか。 確かに、初めて名前を…

【板前レシピ】カメノテ(亀の手)/味噌汁の作り方/食べ方

カメノテ(亀の手)/下処理/下ごしらえはもちろん!味噌汁/作り方/食べ方/見た目の破壊力!衝撃の旨さ!を合わせ持つ亀の手!!を徹底解説! カメノテ(亀の手)について カメノテ(亀の手)由来 亀の手のような見た目をしていることから、その名がついたと…

【板前レシピ】牡蠣(かき)/岩牡蠣(いわがき)/開け方/食べ方

下処理/下ごしらえはもちろん!洗い方/盛り付け方/牡蠣を簡単に開けるコツやポイントなど、牡蠣/岩牡蠣についてまとめて徹底解説! 牡蠣/岩牡蠣について 牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣/漢字/書き方/読み方 書き方/牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣 読み方/カキ/マガ…

【板前レシピ】もずく酢/作り方

もずく/下処理/下ごしらえはもちろん!こだわりの本格もずく酢の作り方を徹底解説! もずくについて 漢字/書き方/読み方 海雲、水雲、藻付、など様々 もずく/語源/由来 モズクとは、海藻の仲間で他の海藻に付着(絡む)して生息することから、藻に付く→…

【板前レシピ】マグロの胃袋/煮付け/からめ煮/作り方

マグロの胃袋が旨すぎる!しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は無限の可能性を秘めている!?煮付け/からめ煮/作り方 どもども板前ちっぴぃです。 マグロの胃袋はお値段以上の価値があり!? 下処理/下ごしらえに少し手間はかかってしまいますが…

【板前レシピ】マグロ/胃袋(わた)/チャンジャ仕立て/作り方

しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は様々な料理に使える万能食材!チャンジャ風に味つけたら衝撃の絶品料理に! どもども板前ちっぴぃです。 前回、解説した下処理/下ごしらえを済ませたマグロの胃袋(わた)を使って、チャンジャ風の味つけにした…

【板前レシピ】マグロ/胃袋(わた)/下処理/食べ方

食感が良く臭みなし!こだわりの【下処理/下ごしらえ】を済ませたマグロの胃袋(わた)は絶品!旨い!マグロの胃袋の食べ方/レシピなど徹底解説! 馴染みのない方もいるかと思いますが、マグロの胃袋(わた)これがとにかく旨い! 食感や味を説明するのは難…

【板前レシピ】もみじおろし/作り方

簡単に作れる!本格的なもみじおろしの作り方!さっと作る方法!辛くないもみじおろしの作り方を徹底解説! もみじおろしについて もみじおろし とは 紅葉のように赤い色をした大根おろしのこと 一般的に大根おろしに唐辛子を混ぜ、赤く色づけした大根おろし…

【板前レシピ】クリガニ/ゆで方/さばき方

クリガニが旨すぎる!下処理はもちろん!旨い!クリガニの茹で方を徹底解説!! どもども板前ちっぴぃです。 クリガニの味噌汁は絶品! がしかし、茹でたクリガニも実に旨い! えっ?茹でるって茹でるだけ? なんて思う方もいるとかいないとか。 いやいや。 …

【板前レシピ】クリガニ/味噌汁の作り方/さばき方

こんなに簡単に作れるの!?クリガニの味噌汁が旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!さばき方/味噌汁の作り方を徹底解説!! クリガニ/栗蟹について 見た目はケガニに似ているがケガニと比べると、かなり安価。 値段で考えた場合、見かけたら買っても…

【板前レシピ】カンパチ/さばき方

鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底解説! 鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底…

【板前レシピ】アワビ/さばき方/様々な料理の作り方

初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! 初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! アワビについて アワビ/下処理/下ごし…

【板前レシピ】鯛/真鯛/さばき方

ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解説!! ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカの炙り/作り方

サッと炙るだけで格段に旨さが増す!!身を柔らかくする切り方はもちろん!綺麗な見た目の炙りに仕上げる飾り包丁の入れ方のコツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 炙り?サッと炙れば良いでしょ? 簡単簡単。 コウイカの中でもシリヤケは…