魚介類

【板前レシピ】あさりの酒蒸し/レシピ/作り方

一切の無駄を省いてシンプルに仕上げた!これぞ究極の【あさりの酒蒸し】が旨すぎる!作り方や食べ方など、まとめて徹底解説! あさりの酒蒸しって美味しいの? 身が縮み硬くなってしまう。 身はふっくらと、旨みが溢れるような、 あさりの酒蒸しって、家で…

【板前レシピ】田作り(ごまめ)のレシピ/作り方

おせち料理の一品に!田作り(ごまめ)が旨すぎる!田作りをカリっとした食感にする方法、くっついてしまった(固まってしまった)場合のほぐし方、煮汁(タレ)の煮詰め方、適度な煮汁(タレ)の見分け方など、本格的な田作りの作り方、食べ方など、まとめ…

【板前レシピ】白魚(シラウオ)の卵とじ/レシピ/作り方

白魚の卵とじが旨すぎる!身はふわりと柔らかく。卵はとろ~り。【絶品!白魚の卵とじ】のレシピ/作り方、食べ方など、まとめて徹底解説! うーん。白魚ってどうやって食べるんだろう。 白魚を使った美味しい料理が食べたいなぁ。 白魚の卵とじ作ったことあ…

【板前レシピ】白魚(シラウオ)の釜揚げ(塩ゆで)レシピ/作り方

釜揚げ白魚が旨すぎる!茹で方や冷まし方など、白魚の釜揚げ(塩茹で)のレシピ/作り方や食べ方など、まとめて徹底解説! 生の白魚ってどうやって食べたらいいんだろう? 生の白魚を使ったなんかいい料理ないかなぁ。 生の白魚を茹でてみたんだけど、冷まそ…

【板前レシピ】白魚(シラウオ)の食べ方

生の白魚は刺身が旨い!旨い!白魚の刺身を食べるためのこだわりの下処理/下ごしらえはもちろん!白魚の刺身のレシピ/作り方や食べ方など、まとめて徹底解説! 白魚(シラウオ)と素魚(シロウオ)って違うの? 生の白魚って食べたことないんだけど、どう…

【板前レシピ】サザエの酒蒸し/レシピ/作り方

身がふっくらと柔らかい!蒸したサザエが旨すぎる!蒸すときのサザエの向きや仕上がりの違い/蒸し方など、サザエの酒蒸しのレシピ/作り方など、まとめて徹底解説! 蒸しサザエって旨いよなぁ。 サザエを蒸すときって、 フタを上に向けて置くのかなぁ。 下…

【板前レシピ】サザエの塩ゆで/レシピ/作り方

サザエの塩ゆでが旨すぎる!茹で時間や茹で方はもちろん!絶品!【サザエの塩ゆで】のレシピ/作り方や食べ方など、まとめて徹底解説! サザエと姫サザエって違うの? 前にサザエの塩ゆでを作ってみたんだけど、 身が小さくなったり、硬くなってしまったり、…

【板前レシピ】サザエの煮物(含め煮)レシピ/作り方

サザエの煮物!含め煮が旨すぎる!身を縮めずに柔らかく仕上げる方法(煮方/炊き方)身の取り出し方、硬く食感の悪い口の取り方、苦い部分の取り方、ジャリっと不快な砂袋の取り方、サザエ(姫サザエ)の煮物のレシピ/作り方、食べ方など、まとめて徹底解…

【板前レシピ】サザエ/部位ごとの違い

サザエの可食部や不可食部、肝の色の違いについて、苦みがある部分、砂が含まれる部分、硬い口(歯)の部分など、サザエを美味しく食べるための部位ごとの違いについてまとめて徹底解説! サザエがジャリっとする。 うーん。何でだろう? サザエは肝が苦いっ…

【板前レシピ】秋刀魚(サンマ)のつみれ鍋のレシピ/作り方

秋刀魚の【つみれ鍋】がとにかく旨い!心と体が温まる!絶品!秋刀魚のつみれ鍋の/レシピ/作り方について、まとめて徹底解説! うーん。寒くなってきたし、旨い鍋が食べたいなぁ。 なんか旨い!秋刀魚の食べ方ないかなぁ。 うーん。つみれってなんか、独特…

【板前レシピ】イクラが柔らかく旨みはしっかり!絶品!いくらの醤油漬けのレシピ/作り方

そのやり方ちょっと待った!イクラを柔らかく!イクラの旨みをしっかりと活かした!【こだわりの絶品!イクラの醤油漬け】の作り方、ぬるま湯や道具不要!生筋子のほぐし方など、まとめて徹底解説! 筋子ってぬるま湯使わないとほぐせないの? 何回も何回も…

【板前レシピ】秋刀魚(サンマ)の刺身の作り方/刺身の切り方

サンマの刺身が旨すぎる!刺身の飾り切りや飾り包丁、そぎ造り(へぎ造り)、コバのつけ方など、切りつけ(切り方)/レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! 秋刀魚の刺身って食べたことないや。 旨いのかなぁ。 毎回、刺身を決まった切り方してる。 あし…

【板前レシピ】なめろうのレシピ/作り方

アジ、イワシ、サンマなど様々な魚で作れる!【なめろう】のレシピ/作り方、ネギや生姜を簡単にみじん切りにする方法など、まとめて徹底解説! 鯵、鰯、秋刀魚など、刺身や塩焼き以外で、 美味しい食べ方ないかなぁ。 なめろうってなに? なめろうって美味…

【板前レシピ】魚の串の打ち方(片づま折り/両づま折り)

魚の串の打ち方(片褄折り/両褄折り)について、徹底解説! 魚の串の打ち方? 何か変わった打ち方とかあるの? この間、焼き物頼んだら片側がくるんと、丸くなってたんだけど、あれは何だろう? 両側が丸まってるのもあったなぁ。 どうやって串を打てば、い…

【板前レシピ】カマスの刺身や炙り(あぶり)/レシピ/作り方

カマスの刺身や炙り(あぶり)のレシピ/作り方、刺身や炙りの切り方(切りつけ方)など、まとめて徹底解説! カマスって干物や塩焼きで食べるんじゃないの? カマスの刺身って旨いの? カマスの炙りって旨いの? カマスの刺身ってどうやって切るんだろう? …

【板前レシピ】カマスのさばき方/おろし方/食べ方

カマスのさばき方【三枚おろし】おろし方について徹底解説! どうやって、さばいたらいいんだろう? カマスの捌き方/おろし方が分からない。 カマスを自分で捌いて、料理したいなぁ。 自分でカマスを三枚おろしにするのは、難しそうだしなぁ。 わざわざ、自…

【板前レシピ】魚の骨/抜き方

魚の骨(小骨)の抜き方はもちろん!身を崩させずに綺麗に骨を抜く方法/やり方など、魚の骨抜きについてまとめて徹底解説! うーん。魚の骨を上手く抜くことができない。 ん?魚の骨なんて抜くの簡単簡単。 適当に、ピッピッって抜いたらいいんでしょ。 魚…

【板前レシピ】秋刀魚(サンマ)のさばき方/おろし方

基本となる丁寧な三枚おろし!手早くおろす大名おろし!目的に合わせて使い分ける二つのおろし方について、まとめて徹底解説! さばき方/おろし方って難しいの? 三枚おろしのやり方が分からない。 大名おろしのやり方が分からない。 サンマの皮って薄くて…

【板前レシピ】カマスの一夜干し(干物)/レシピ/作り方

カマスの捌き方【片袖開き】背開き/開き方/カマスの一夜干しの作り方、焼き方などまとめて徹底解説! うーん。カマスってどうやって食べたら旨いんだろう? カマスの捌き方/おろし方が分からない。 カマスの開きとか干物ってどうやって作るんだろう? カ…

【板前レシピ】ホタテのさばき方/食べ方

帆立貝(ほたてがい)のさばき方はもちろん!貝柱の切り方やホタテの博多造り(刺身)のレシピ/作り方など、まとめて徹底解説! 殻付きの活ホタテって、どうやって食べるんだろう? ホタテ貝の開け方や、貝柱の剥き方や取り方が分からない。 ホタテ貝ってど…

【板前レシピ】おきゅうと/食べ方

おきゅうとが旨い!酢の物!和え物!デザートに!料理の幅が広がる!おきゅうとを使った様々な料理レシピなど、まとめて徹底解説! おきゅうととは エゴノリという海藻を固めた食べ物(加工食品) 福岡県の【郷土料理】として、広く知られている。 おきゅう…

【板前レシピ】梅クラゲ(クラゲ梅肉和え)/レシピ/作り方

さっぱり!スッキリ!梅クラゲ(クラゲ梅肉和え)が旨すぎる!レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! クラゲって、旨いよなぁ。 けど、これ。 どうやって食べたらいいんだ? いざ、クラゲを使って料理するとなると、 悩むよなぁ。 まぁ。今度、機会があっ…

【板前レシピ】貝ひも/レシピ/食べ方

旨さ!倍増!?貝ひもの【下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方】など、まとめて徹底解説! 貝ひもってどうなの? どうもあの生臭さがなぁ。 何かヌルヌルした感じがなぁ。 独特な柄みたいな見た目がなぁ。 これらが無ければ、食べてみたいなぁ。 旨いんだろ…

【板前レシピ】中華クラゲ/レシピ/作り方

これは旨すぎる!前菜!おかずに最高!中華クラゲのレシピ/作り方など、まとめて徹底解説! いやぁ。中華クラゲ超好き! けど、家で簡単に作れるの? 難しそうだよなぁ。 なんて思った方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った! いやいや。 クラゲの下処…

【板前レシピ】クラゲ(塩/塩蔵/食用)/塩抜き/レシピ/食べ方

こだわりの【下処理/下ごしらえ】で臭いやエグミを取り除く!好みに合わせて食感も自由自在!!塩クラゲについてまとめて徹底解説! クラゲ旨い!クラゲ好き! が、しかし。 クラゲは食べたことあるけど、 家で食べるかと言われるとそうでもないような。 よ…

【板前レシピ】鮎(あゆ)/風干し/一夜干し/作り方

鮎の干物が旨すぎる!絶品!【鮎の風干し/一夜干し】レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! 鮎の干物?風干し?一夜干し?なにそれ? 鮎の焼き物と言えば、塩焼きでしょ。 鮎は好きだけど、内臓が苦手なんだよなぁ。 そもそも鮎を焼くとき、丸ご…

【板前レシピ】ホッケの開き/干物の作り方

生ホッケの旨い!食べ方!ナンバー1は【自家製ホッケの開き】!?レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! ホッケの開き?自分で作れるの? 市販のホッケの開き食べたけど、ホッケに限らず、開き(干物)って、どうも塩辛いし、身が硬くパサパサしてるから…

【板前レシピ】鰯(いわし)/ウルメイワシ/さばき方(手開き)/刺身/作り方

イワシの刺身が旨すぎる!さばき方(手開き)/刺身の切り方/レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! イワシって骨が多くて苦手。 イワシの皮って、どうやって剥くんだろう? さばき方が分からない。 イワシの刺身好きなんだけど、初めてだと難しそう。 な…

【板前レシピ】カレイ/煮付け/レシピ/作り方

色よし!照りよし!超旨い!本格的な【カレイの煮付け】レシピ/作り方/盛り付け方/食べ方など、まとめて徹底解説! カレイの煮付け? 家で作ってみたけど、どれくらい煮たらよいんだろう? 煮汁はどれくらい必要、何だろう? どれくらい煮たらよいんだろ…

【板前レシピ 】紅ズワイガニ/ズワイガニ/さばき方/食べ方

簡単!本格的!カニの捌き方や盛り付け方!食べ方など、まとめて徹底解説! えっ!カニって、家でも捌けるの? 紅ズワイガニとズワイガニって、似たような形してるけど、捌き方違うの? 簡単とか言ってるけど、よく見かける、脚に切り込みが入ってるやり方?…