魚介類

【板前レシピ】鮎(あゆ)/風干し/一夜干し/作り方

鮎の干物が旨すぎる!絶品!【鮎の風干し/一夜干し】レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! 鮎の干物?風干し?一夜干し?なにそれ? 鮎の焼き物と言えば、塩焼きでしょ。 鮎は好きだけど、内臓が苦手なんだよなぁ。 そもそも鮎を焼くとき、丸ご…

【板前レシピ】ホッケの開き/干物の作り方

生ホッケの旨い!食べ方!ナンバー1は【自家製ホッケの開き】!?レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! ホッケの開き?自分で作れるの? 市販のホッケの開き食べたけど、ホッケに限らず、開き(干物)って、どうも塩辛いし、身が硬くパサパサしてるから…

【板前レシピ】鰯(いわし)/ウルメイワシ/さばき方(手開き)/刺身/作り方

イワシの刺身が旨すぎる!さばき方(手開き)/刺身の切り方/レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! イワシって骨が多くて苦手。 イワシの皮って、どうやって剥くんだろう? さばき方が分からない。 イワシの刺身好きなんだけど、初めてだと難しそう。 な…

【板前レシピ】カレイ/煮付け/レシピ/作り方

色よし!照りよし!超旨い!本格的な【カレイの煮付け】レシピ/作り方/盛り付け方/食べ方など、まとめて徹底解説! カレイの煮付け? 家で作ってみたけど、どれくらい煮たらよいんだろう? 煮汁はどれくらい必要、何だろう? どれくらい煮たらよいんだろ…

【板前レシピ 】紅ズワイガニ/ズワイガニ/さばき方/食べ方

簡単!本格的!カニの捌き方や盛り付け方!食べ方など、まとめて徹底解説! えっ!カニって、家でも捌けるの? 紅ズワイガニとズワイガニって、似たような形してるけど、捌き方違うの? 簡単とか言ってるけど、よく見かける、脚に切り込みが入ってるやり方?…

【板前レシピ】紅ズワイガニ/ズワイガニ/蒸し方

カニは茹でるより、蒸しの方が旨い!?蒸し方はもちろん!下処理/下ごしらえなど、まとめて徹底解説! 紅ズワイガニ(ベニズワイガニ)について 紅ズワイガニ/主な産地 北海道、鳥取県、新潟県、兵庫県、島根県など 紅ズワイガニ/旬 紅ズワイガニは、禁漁…

【板前レシピ】あおさ/下処理/下ごしらえ/食べ方

アオサが旨い!洗い方/茹で方などの下処理/下ごしらえはもちろん!レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! アオサについて アオサ/旬 1月~5月頃まで採取される。 旬は2月~4月 アオサ/主な産地 三重県 その他には、福島県、高知県、鹿児島など日本各…

【板前レシピ】きびなご/さばき方/刺身/作り方

包丁要らずで超簡単!?キビナゴの捌き方はもちろん!刺身/レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! キビナゴについて キビナゴ/主な産地 鹿児島県 その他には、高知県や静岡県など キビナゴ/旬 正直なところ、旬をいつとするかは難しいが、 一般…

【板前レシピ】のれそれ/絹さや/卵とじ/作り方

とろけるような食感のノレソレ!しゃきしゃきとした食感の絹さや!卵とじが旨すぎる!レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! いやぁ。何と言いますか。 ノレソレがとにかく旨い! 生のノレソレはプルプル、ツルツルとしたような食感なのですが、加熱すると…

【板前レシピ】のれそれ/下処理/下ごしらえ/食べ方

ノレソレがとにかく旨い!こだわりの下処理/下ごしらえはもちろん!食べ方などまとめて徹底解説! のれそれ とは 穴子(あなご)の稚魚 正式名称はレプトケファレス幼生と呼ばれる。 意味は【柳の葉】 ヒラヒラと平たく透明で骨が葉脈のような見た目をして…

【板前レシピ】鯛(魚)/頭(あら)/アクアパッツァ/作り方

とにかく簡単!激旨!様々な魚に応用できる!【アクアパッツァ/塩煮/レシピ/食べ方】などまとめて徹底解説! 味つけはとことんシンプル! とにかく簡単!激旨! 更に様々な魚に応用可能! 魚を丸々一匹使って豪快に作るもよし! 切り身を使って作るもよし…

【板前レシピ】鯛/かぶと煮/あら炊き/煮付け/作り方

かぶと煮が旨い!旨すぎる!様々な魚に応用できる!【かぶと煮/あら炊き(あら煮)/煮付け/レシピ】についてまとめて徹底解説! あの店の鯛のかぶと煮。旨かったなぁ。 家で作ったけど、煮汁がしゃばしゃばで、 照りがないんだよなぁ。 照りはなんとかつ…

【板前レシピ】キンキ(キチジ)/あんかけ(餡掛け)/作り方

頭から尻尾までキンキを食べ尽くす!絶品キンキ唐揚げに一手間加えアレンジしたら!これまた絶品でございます。【キンキ/あんかけ/レシピ/作り方/食べ方】などまとめて徹底解説! 前回解説した、頭から尻尾まで丸ごと食べられる、キンキの唐揚げが絶品!…

【板前レシピ】キンキ(キチジ)/唐揚げ(から揚げ)/作り方

頭から尻尾!骨まで!丸ごと一匹!食べられる!キンキの唐揚げが旨すぎる!【キンキ/さばき方/揚げ方/レシピ/食べ方】などまとめて徹底解説!! キンキ(キチジ)について 正式名称は【キチジ】 キチジの別名が【キンキ】 【キンキ】という別名の方が、…

【板前レシピ】どんこ/どんこ汁/レシピ/作り方

【どんこ】は旨い!【どんこ汁】が更に旨い!【どんこ汁/レシピ/作り方/食べ方】など、まとめて徹底解説!! 三陸の冬の味覚と言えば、【どんこ】! 【どんこ/食べ方】として、 鮮度のよい【どんこ】は刺身も旨い! 煮てよし!焼いてよし!ときたもんだ…

【板前レシピ】どんこ(エゾアイナメ)/さばき方/おろし方

骨に身が残らず綺麗におろす方法など【さばき方/おろし方】を徹底解説! どんこ(エゾアイナメ)について どんことは 正式名称/エゾアイナメ 三陸地方などでの呼び名/呼び方 どんこ/主な産地 青森県、岩手県、宮城県 どんこ/旬 11月頃~3月頃/秋~…

【板前レシピ】鮪(まぐろ)/白子/食べ方

鮪(まぐろ)の白子が旨すぎる!【下処理/下ごしらえ】はもちろん!【白子ポン酢/鍋/レシピ/作り方】などまとめて徹底解説! 鮪の白子に、馴染みがない方も多いかと思いますが、この【鮪の白子】!! 馴染みある、鱈の白子(雲子)とはまた違った食感で…

【板前レシピ】鮪(まぐろ)/心臓(ほし)/レシピ/作り方

鮪の心臓のクセや臭みを取り除く!【下処理/下ごしらえ】【刺身/炒め物/酢の物/食べ方】などまとめて徹底解説! 馴染みのない方が、多いかと思いますが、 この【鮪(マグロ)の心臓(ほし)】! コレが旨いのなんの! ただ、しっかりと血抜きなどの下処…

【板前レシピ】いか大根/イカと大根の煮物/作り方

イカは柔らかく!大根には味を染み込せる!絶品!いか大根の作り方を徹底解説!! イカと大根の煮物を作ってみたけど、イカが縮んで硬くなる。 イカを柔らかく仕上げようとしたら、大根に味が染み込まない。 なんて方が、いるとかいないとか。 ちょっと待っ…

【板前レシピ】いか飯(烏賊飯)/作り方

【イカ/下処理/下ごしらえ/さばき方】はもちろん!仕上がりに違いが出る【皮(かわ)/処理/タレ/作り方】など【いかめし】について、まとめて徹底解説! いか飯(烏賊飯)について いか飯とは イカの胴体に米を詰めて炊いたもの。 野菜(山菜)やイカの…

【板前レシピ】コショウダイ/さばき方/おろし方

【下処理/下ごしらえ】はもちろん!骨に身が残らず綺麗におろす方法など【コショウダイ/さばき方/おろし方】を徹底解説! コショウダイについて コショウダイ/あやかり鯛 鯛とつく多くが鯛ではなく、見た目が鯛に似ている。 鯛にあやかって鯛とつく魚→【…

【板前レシピ】鰆(サワラ)/サゴシ/さばき方

身割れを防ぐコツやポイント/骨に身が残らず綺麗におろす方法など【サワラ/サゴシ/さばき方/おろし方】を徹底解説! 鰆(サワラ)について 鰆(サワラ)/出世魚(しゅっせうお)とは 成長とともに名前(呼び名)が変わる魚 地位が上がる【出世する】→【出世魚…

【板前レシピ】しじみ(蜆)/味噌汁/作り方

【出汁を味わう】【身も味わう】何を求めるかで作り方が変わる!味噌の香りを引き立たせる方法など【しじみの味噌汁/作り方】について徹底解説! 味噌汁は旨いなぁ。 アサリの味噌汁! これまた旨いなぁ。 出汁を利かせたシジミの味噌汁! 身はふっくら!旨…

【板前レシピ】しじみ/(蜆)/砂抜き

シジミの砂抜きは水?塩水?【砂抜き/下処理/下ごしらえ】シジミを更に美味しく!【旨味/引き出し方】【保存方法】などまとめて徹底解説! しじみ(蜆)について しじみ/漢字 書き方/蜆 読み方/しじみ しじみ(蜆)/旬 シジミの旬は二度あるとされてい…

【板前レシピ】あさり/味噌汁/作り方

味噌の香りを引き立て!身はふっくらと!充分に旨味を引き出した【あさりの味噌汁】が旨すぎる!【出汁の取り方/味噌の溶き方など】まとめて徹底解説! いやぁ。あさりと言えば何? と聞かれたら、迷わず味噌汁! と答えてしまうくらい【あさりの味噌汁】が…

【板前レシピ】あさり/砂抜き/塩抜き

あさりが【じゃりっとする/塩気が強すぎる】【お悩みの方】必見!【砂ぬき/塩ぬき/やり方】【砂抜き(時短)方法】など、まとめて徹底解説! あさりについて あさり/旬 3月~6月/春~初夏 9月~10月/秋 産卵期を迎えるアサリは身がふっくらとする。 ア…

【板前レシピ】タコ/タコの煮物/作り方

生きた蛸(たこ)を一から捌いて料理する!釣る楽しみや旨さが倍増すること間違いなし!簡単!柔らかいタコの煮物の作り方!コツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 タコ釣りシーズン突入!という感じで毎年この時期を楽しみで楽しみで。 この…

【板前レシピ】蛸(タコ)/真蛸(マダコ)/さばき方

タコ釣れたけどどうしよう?生きたタコの締め方/ヌメリの取り方/下処理/下ごしらえ/さばき方/茹で方/食べ方/全部まとめて徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 毎年、この時期が楽しみで楽しみで。 ん?何がそんなに楽しみなんだ? と思った方がい…

【板前レシピ】カメノテ(亀の手)/塩茹で/酒蒸し/作り方

驚きの旨さ!!カメノテ(亀の手)の塩茹で/酒蒸し/作り方/食べ方/徹底解説! まず、初めて聞いた方は、え?亀の手を食べるの? 初めて見た方は、え?これを本当に食べるつもりですか? と、思う方が多くいるのではないだろうか。 確かに、初めて名前を…

【板前レシピ】カメノテ(亀の手)/味噌汁の作り方/食べ方

カメノテ(亀の手)/下処理/下ごしらえはもちろん!味噌汁/作り方/食べ方/見た目の破壊力!衝撃の旨さ!を合わせ持つ亀の手!!を徹底解説! カメノテ(亀の手)について カメノテ(亀の手)由来 亀の手のような見た目をしていることから、その名がついたと…