料理

【板前レシピ】牡蠣(かき)/岩牡蠣(いわがき)/開け方/食べ方

下処理/下ごしらえはもちろん!洗い方/盛り付け方/岩牡蠣を簡単に開けるコツやポイントなど、牡蠣/岩牡蠣についてまとめて徹底解説! 牡蠣/岩牡蠣について 牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣/漢字/書き方/読み方 書き方/牡蠣/真牡蠣/岩牡蠣 読み方/カキ/マ…

【板前レシピ】山椒の実/実山椒/有馬山椒/作り方

山椒の実の下処理/下ごしらえはもちろん!有馬山椒/醤油煮/佃煮の作り方を徹底解説! 日本料理で有馬と言えば山椒!山椒と言えば有馬! と言っても過言ではない! 山椒を使った煮物を【有馬煮】 山椒を使った焼き物を【有馬焼き】 山椒の実の醤油煮/佃煮…

【板前レシピ】山椒の実/実山椒/醤油漬け/作り方

毎年、楽しみになること間違いなし!簡単!便利で旨い!山椒の実/醤油漬けの作り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 しっかりとした下処理/下ごしらえ/アク抜きを済ませ好みに合わせて、独特な痺れるような辛みを調整した、山椒の実/水煮/青煮…

【板前レシピ】山椒の実/実山椒/塩漬け/作り方

山椒の実/実山椒の下処理/下ごしらえはもちろん!絶品!塩漬け/作り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 独特な痺れるような刺激と辛みのある山椒の実! これをしっかりとした、下処理/下ごしらえ/アク抜きを済ませて自分好みに調整した、塩漬け…

【板前レシピ】山椒の実/実山椒/下処理/下ごしらえ

独特のピリッとした刺激や辛さが魅力の山椒の実!アクの抜き方/水煮/青煮/茹で方/辛さ/刺激の調整の仕方!保存方法など、まとめて徹底解説! 山椒の実/実山椒について 山椒の実とは その名の通り、山椒になる実 山椒の実/実山椒/旬 鮮やかな緑色をし…

【板前レシピ】もずく酢/作り方

もずく/下処理/下ごしらえはもちろん!こだわりの本格もずく酢の作り方を徹底解説! もずくについて 漢字/書き方/読み方 海雲、水雲、藻付、など様々 もずく/語源/由来 モズクとは、海藻の仲間で他の海藻に付着(絡む)して生息することから、藻に付く→…

【板前レシピ】ワラビ/おひたし/作り方

食材を味わうならまずはコレ!蕨(わらび)のお浸しの作り方を徹底解説! 究極とでも言うべき食材の味わいを活かしたシンプル料理の代表格! はっ!毎度恒例の挨拶を忘れるとこでした。 どもども板前ちっぴぃです。 ちっぴぃどうした?おひたしなんて解説して…

【板前レシピ】ワラビ/煮びたし/作り方

旨すぎる!シンプルだからこそ食材の味わいを楽しめる!わらび煮浸しの作り方 なんと言いますか。 日々、あの手この手で料理をしていると、ふと思うことがあるのです。 旬の食材など、そのものの味わいを楽しむなら、シンプルな料理に勝るものはないのでは!…

【板前レシピ】姫竹/根曲がり竹/ふくめ煮/作り方

食材の味わいを楽しむならシンプルが一番!薄く味つけしたヒメタケの含め煮が絶品過ぎる!!姫竹の含め煮/作り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 なんと言いますか。 旨いものは、あれこれせずとも旨い! これに尽きる! と、私は思うのです。 理…

【板前レシピ】姫竹/根曲がり竹/土佐煮/作り方

土佐煮は旨い!出汁がなくても大丈夫!姫竹/ヒメタケや一般的な筍/タケノコ/土佐煮/煮物の作り方を徹底解説! 出汁を使わなくて本当に大丈夫なの? 出汁が旨いのは知ってるけど家でわざわざ取らないよ。 出汁を取ってまで料理したくない。 なんて方がい…

【板前レシピ】鶏/きんかん/煮付け/旨煮の作り方

鶏きんかん!旨い!旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!箸が止まらない!?鶏きんかんの煮物の作り方を徹底解説! 鶏きんかん/たまひも について 鶏きんかん とは 卵になる前の卵巣、卵管内にある卵の素となるもの。 玉ひも(たまひも) とは 卵の素と…

【板前レシピ】マグロの胃袋/煮付け/からめ煮/作り方

マグロの胃袋が旨すぎる!しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は無限の可能性を秘めている!?煮付け/からめ煮/作り方 どもども板前ちっぴぃです。 マグロの胃袋はお値段以上の価値があり!? 下処理/下ごしらえに少し手間はかかってしまいますが…

【板前レシピ】マグロの胃袋(わた)/チャンジャ仕立て/作り方

しっかりとした下処理を済ませたマグロの胃袋は様々な料理に使える万能食材!チャンジャ風に味つけたら衝撃の絶品料理に! どもども板前ちっぴぃです。 前回、解説した下処理/下ごしらえを済ませたマグロの胃袋(わた)を使って、チャンジャ風の味つけにした…

【板前レシピ】マグロの胃袋/下処理/食べ方

食感が良く臭みなし!こだわりの下処理を済ませたマグロの胃袋(わた)は絶品!旨い!マグロの胃袋の食べ方/レシピなど徹底解説! 馴染みのない方もいるかと思いますが、マグロの胃袋(わた)これがとにかく旨い! 食感や味を説明するのは難しいのですが、コリ…

【板前レシピ】もみじおろし/作り方

簡単に作れる!本格的なもみじおろしの作り方!さっと作る方法!辛くないもみじおろしの作り方を徹底解説! もみじおろしについて もみじおろし とは 紅葉のように赤い色をした大根おろしのこと 一般的に大根おろしに唐辛子を混ぜ、赤く色づけした大根おろし…

【板前レシピ】クリガニ/ゆで方/さばき方

クリガニが旨すぎる!下処理はもちろん!旨い!クリガニの茹で方を徹底解説!! どもども板前ちっぴぃです。 クリガニの味噌汁は絶品! がしかし、茹でたクリガニも実に旨い! えっ?茹でるって茹でるだけ? なんて思う方もいるとかいないとか。 いやいや。 …

【板前レシピ】クリガニ/味噌汁の作り方/さばき方

こんなに簡単に作れるの!?クリガニの味噌汁が旨すぎる!下処理/下ごしらえはもちろん!さばき方/味噌汁の作り方を徹底解説!! クリガニ/栗蟹について 見た目はケガニに似ているがケガニと比べると、かなり安価。 値段で考えた場合、見かけたら買っても…

【板前レシピ】カンパチ/さばき方

鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底解説! 鯵を捌く方が難しい!?実はカンパチを捌く方が簡単!?下処理/下ごしらえはもちろん!カンパチ/おろし方/さばき方を徹底…

【板前レシピ】アワビ/さばき方/様々な料理の作り方

初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! 初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! アワビについて アワビ/下処理/下ごし…

【板前レシピ】鯛/真鯛/さばき方

ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解説!! ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解…

【板前レシピ】白センマイ/センマイの切り方/センマイ刺しの作り方

センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方 白センマイ刺し/刺身の切り方 白センマイの食べ方/タレ味つけ センマイ…

【板前レシピ】センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方

センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイとは センマイ/下処理/洗い方/臭みの抜き方/臭い取り方 …

【板前レシピ】センマイ/焼き肉/タレ味付け

焼きセンマイの作り方や切り方、味付けはもちろん!下処理/下ごしらえまで徹底解説! センマイって食べたことあるけどなんなんだろう? センマイって刺身で食べるものじゃないの? なんて思った方がいるとかいないとか。 焼きセンマイの作り方や切り方、味…

【板前レシピ】センマイ刺し/和え物の作り方/食べ方

徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 どもども板前ちっぴぃです。 徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 センマイ/下処…

【板前レシピ】センマイ/下処理/下ごしらえ/様々な食べ方

旨い!センマイ刺し/刺身/センマイは下処理で決まる!こだわりの下処理で旨味抜群!臭みを徹底除去! 旨い!センマイ刺し/刺身/センマイは下処理で決まる!こだわりの下処理で旨味抜群!臭みを徹底除去! センマイとは? センマイ/におい/臭みの取り方…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカの炙り/作り方

サッと炙るだけで格段に旨さが増す!!身を柔らかくする切り方はもちろん!綺麗な見た目の炙りに仕上げる飾り包丁の入れ方のコツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 サッと炙るだけで格段に旨さが増す!!身を柔らかくする切り方はもちろん…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカの刺身の切り方/身を柔らかくする方法

切り方ひとつ変えるだけで異次元の旨さに!!身を柔らかくする切り方や刺身の食べ方/作り方のコツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 切り方ひとつ変えるだけで異次元の旨さに!!身を柔らかくする切り方や刺身の食べ方/作り方のコツやポ…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカ/さばき方

コウイカ/スミイカの下処理/下ごしらえはもちろん!ほぼ包丁を使わず簡単にさばける!さばき方を徹底解説! コウイカ/スミイカとは コウイカの由来 スルメイカやヤリイカのような薄く透明な骨とは違い甲羅状の厚みのある骨をしているためコウイカ(甲イカ)…

【板前レシピ】雑炊/おじや/作り方

ひと手間加えるだけでサラッとした雑炊に!?旨い雑炊の作り方 雑炊とは? 雑炊の語源 語源や由来については様々で、一般的にご飯に水を足してかさ増し(増やした)したことから増水(ぞうすい)→雑炊(ぞうすい)になったと言われている。 雑炊/おじや 違い 実際…

【板前レシピ】白湯(パイタン)/白いスープ/出汁の取り方/作り方

鶏ガラ/豚骨/はもちろん!魚の骨やアラでも作れる!!白湯スープの作り方のコツやポイントを徹底解説! 鶏ガラ/豚骨/はもちろん!魚の骨やアラでも作れる!!白湯スープの作り方のコツやポイントを徹底解説! 白湯(パイタン)スープとは 白いスープ(パイ…