料理

【板前レシピ】鮎(あゆ)/風干し/一夜干し/作り方

鮎の干物が旨すぎる!絶品!【鮎の風干し/一夜干し】レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! 鮎の干物?風干し?一夜干し?なにそれ? 鮎の焼き物と言えば、塩焼きでしょ。 鮎は好きだけど、内臓が苦手なんだよなぁ。 そもそも鮎を焼くとき、丸ご…

【板前レシピ】ホッケの開き/干物の作り方

生ホッケの旨い!食べ方!ナンバー1は【自家製ホッケの開き】!?レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! ホッケの開き?自分で作れるの? 市販のホッケの開き食べたけど、ホッケに限らず、開き(干物)って、どうも塩辛いし、身が硬くパサパサしてるから…

【板前レシピ】鰯(いわし)/ウルメイワシ/さばき方(手開き)/刺身/作り方

イワシの刺身が旨すぎる!さばき方(手開き)/刺身の切り方/レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! イワシって骨が多くて苦手。 イワシの皮って、どうやって剥くんだろう? さばき方が分からない。 イワシの刺身好きなんだけど、初めてだと難しそう。 な…

【板前レシピ】行者にんにく(ギョウジャニンニク)/おひたし/作り方

行者にんにくのお浸しが旨すぎる!レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! 行者にんにくってどうやって食べるんだろう? 行者にんにくといえば、天ぷらとか、醤油漬けのイメージが強いんだけど、お浸しにしても美味しいの? 好きな人は、いいかも知…

【板前レシピ】行者にんにく(ギョウジャニンニク)/醤油漬け/作り方

行者にんにくの醤油漬けが旨すぎる!レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! 行者にんにくの醤油漬けって美味しいの? 家で作るのは難しいのかなぁ? 生の行者にんにくを漬けるの? 茹でた行者にんにくを漬けるの? 日持ちさせる漬け方とかあるのか…

【板前レシピ】行者にんにく(ギョウジャニンニク)/下処理/下ごしらえ

とにかく旨い!行者にんにく!下処理/下ごしらえ/食べ方など、まとめて徹底解説! 行者にんにく? あぁ。たまたま見かけて気になってたんだよなぁ。 馴染みあるニンニクとは、見た目が全くの別物で、 なんだか、小ネギみたいだったなぁ。 どうやって食べる…

【板前レシピ】筍(たけのこ)/刺身/作り方

たけのこ料理の真骨頂!?筍の刺身が旨すぎる!筍の切り方や、筍刺身の作り方/レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! 筍の先の方が曲がってて、上手く切れないんだよなぁ。 とりあえず切って盛り付けてみたけど、思ったような見栄えにならないんだよなぁ。 …

【板前レシピ】本しめじ/大黒本しめじ/酒蒸し/作り方

正に絶品!旨さ際立つ!本しめじの酒蒸し!レシピ/作り方/食べ方などまとめて徹底解説! 何だろう?この大きな茸。 本しめじ?大黒本しめじ(ダイコクホンシメジ)? ぶなしめじとは違うの? 美味しいのかな? 美味しそうだけど、食べ方が分からないなぁ。…

【板前レシピ】本しめじ/大黒本しめじ/吸い物/作り方

【香り松茸!味しめじ!】本しめじが旨すぎる!吸い物/レシピ/作り方/食べ方などまとめて徹底解説! えっ?しめじって、よくスーパーで見かける、小ぶりの茸が、たくさんくっついたようなやつ? ぶなしめじだっけ? 美味しいとは思うけど、味しめじってほ…

【板前レシピ】新玉ねぎ/玉ねぎ(ひね)/オニオンスライス/作り方

旨い!オニオンスライスには秘密があった!?レシピや食べ方など、まとめて徹底解説 え?オニオンスライスって【新玉ねぎ/しんたまねぎ】も【玉ねぎ(ひねたまねぎ)】も、作り方は同じでしょ? オニオンスライス好きだけど、切りずらくて。 コツとか、ある…

【板前レシピ】カレイ/煮付け/レシピ/作り方

色よし!照りよし!超旨い!本格的な【カレイの煮付け】レシピ/作り方/盛り付け方/食べ方など、まとめて徹底解説! カレイの煮付け? 家で作ってみたけど、どれくらい煮たらよいんだろう? 煮汁はどれくらい必要、何だろう? どれくらい煮たらよいんだろ…

【板前レシピ 】紅ズワイガニ/ズワイガニ/さばき方/食べ方

簡単!本格的!カニの捌き方や盛り付け方!食べ方など、まとめて徹底解説! えっ!カニって、家でも捌けるの? 紅ズワイガニとズワイガニって、似たような形してるけど、捌き方違うの? 簡単とか言ってるけど、よく見かける、脚に切り込みが入ってるやり方?…

【板前レシピ】紅ズワイガニ/ズワイガニ/蒸し方

カニは茹でるより、蒸しの方が旨い!?蒸し方はもちろん!下処理/下ごしらえなど、まとめて徹底解説! 紅ズワイガニ(ベニズワイガニ)について 紅ズワイガニ/主な産地 北海道、鳥取県、新潟県、兵庫県、島根県など 紅ズワイガニ/旬 紅ズワイガニは、禁漁…

【板前レシピ】あおさ/下処理/下ごしらえ/食べ方

アオサが旨い!洗い方/茹で方などの下処理/下ごしらえはもちろん!レシピ/食べ方などまとめて徹底解説! アオサについて アオサ/旬 1月~5月頃まで採取される。 旬は2月~4月 アオサ/主な産地 三重県 その他には、福島県、高知県、鹿児島など日本各…

【板前レシピ】きびなご/さばき方/刺身/作り方

包丁要らずで超簡単!?キビナゴの捌き方はもちろん!刺身/レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! キビナゴについて キビナゴ/主な産地 鹿児島県 その他には、高知県や静岡県など キビナゴ/旬 正直なところ、旬をいつとするかは難しいが、 一般…

【板前レシピ】つくし(土筆)/おひたし/作り方

春の味覚!つくし!お浸しが旨すぎる!レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! 食材を最大限!活かすなら、シンプルな料理が一番! はて?土筆(つくし)を使ったシンプルな料理ってなんだろう? お浸しでしょう! 本来、お浸しとは、出汁に浸すこ…

【板前レシピ】つくし(土筆)/卵とじ/レシピ/作り方

春の味覚!絶品!土筆(つくし)の卵とじ/レシピ/作り方/食べ方など、まとめて徹底解説! 春の味覚!土筆(つくし)! とはいえ、食べたことがない!って、 方も多いかと、思われる土筆! 独特なクセや、馴染みない方からすると、何とも言い難い見た目を…

【板前レシピ】つくし(土筆)/下ごしらえ/下処理/食べ方

【アク抜き(苦味の取り方)/袴(はかまの取り方)/茹で方】はもちろん!【レシピ/食べ方】など、まとめて徹底解説! 土筆(つくし)について 土筆(つくし)とは スギナの胞子茎 土筆(つくし)/旬 3月~4月/春 ※東北など(北側)の地域では5月頃 …

【板前レシピ】のれそれ/絹さや/卵とじ/作り方

とろけるような食感のノレソレ!しゃきしゃきとした食感の絹さや!卵とじが旨すぎる!レシピ/作り方など、まとめて徹底解説! いやぁ。何と言いますか。 ノレソレがとにかく旨い! 生のノレソレはプルプル、ツルツルとしたような食感なのですが、加熱すると…

【板前レシピ】そぼろ丼/三色丼/作り方

これぞ王道!とにかく旨い!こだわりの絶品そぼろ丼/三色丼のレシピ/作り方など、まとめて徹底解説! そぼろ丼? あぁ~。ご飯の上に、ひき肉と卵が乗ってるやつ? 好きだけど、どれも一緒でしょ? 三色丼?あぁ~。そぼろ丼に青菜か何か乗ってるやつ? 好…

【板前レシピ】絹さや/おひたし/作り方

色を活かした絹さやのお浸し(青煮)!煮物の色味など重宝すること間違いなし!レシピ/作り方/食べ方など徹底解説! 絹さやお浸し? ちゃちゃっと茹でるだけでしょ? そんなに役に立つかな? なんて思った方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った! 絹さ…

【板前レシピ】のれそれ/下処理/下ごしらえ/食べ方

ノレソレがとにかく旨い!こだわりの下処理/下ごしらえはもちろん!食べ方などまとめて徹底解説! のれそれ とは 穴子(あなご)の稚魚 正式名称はレプトケファレス幼生と呼ばれる。 意味は【柳の葉】 ヒラヒラと平たく透明で骨が葉脈のような見た目をして…

【板前レシピ】絹さや/下ごしらえ/下処理

絹さや(筋取り/ゆで方/ゆで時間/色出し/色止め)などの下ごしらえについて徹底解説! 絹さや?あぁ~。 よく煮物に添えてあるやつでしょ? 下処理/下ごしらえなんて必要あるの? 茹でるだけでしょ。簡単簡単。 ちょっと待った! なんでも簡単に済ませ…

【板前レシピ】しその実(穂紫蘇)/醤油漬け/佃煮(醤油煮)/作り方

しその実が旨いんです!【アク抜き】などの下ごしらえはもちろん!【レシピ/食べ方】などまとめて徹底解説! 紫蘇の実?なんだろう? 刺身盛りとかに一緒に盛り付けてあるやつ? あれは飾りでしょ? 食べられるの? なんて方がいるとかいないとか。 ちょっ…

【板前レシピ】鯛(魚)/頭(あら)/アクアパッツァ/作り方

とにかく簡単!激旨!様々な魚に応用できる!【アクアパッツァ/塩煮/レシピ/食べ方】などまとめて徹底解説! 味つけはとことんシンプル! とにかく簡単!激旨! 更に様々な魚に応用可能! 魚を丸々一匹使って豪快に作るもよし! 切り身を使って作るもよし…

【板前レシピ】鯛/かぶと煮/あら炊き/煮付け/作り方

かぶと煮が旨い!旨すぎる!様々な魚に応用できる!【かぶと煮/あら炊き(あら煮)/煮付け/レシピ】についてまとめて徹底解説! あの店の鯛のかぶと煮。旨かったなぁ。 家で作ったけど、煮汁がしゃばしゃばで、 照りがないんだよなぁ。 照りはなんとかつ…

【板前レシピ】青パパイヤ(パパイア)/そぼろ煮/あんかけ/作り方

青パパイヤ!ひき肉!相性が抜群すぎる!【青パパイヤのそぼろ煮/あんかけ/レシピ/作り方/食べ方】などまとめて徹底解説! いやぁ。青パパイヤが旨い! 和食との相性も抜群! 手持ちの各種ひき肉、豚、牛、鶏、合挽! どの、ひき肉を使っても、美味しい…

【板前レシピ】青パパイヤ(パパイア)/卵スープ(スープ)/作り方

これは旨い!絶品!青パパイヤと鶏肉の卵スープ!【レシピ/作り方/食べ方】などまとめて徹底解説! 前回、解説した【青パパイヤと鶏肉の煮物】! 間違いなく旨い! が、しかし! 今回解説する【青パパイヤと鶏肉のスープ】! これが旨いのなんの! そのま…

【板前レシピ】青パパイヤ(パパイア)/鶏肉/煮物/作り方

旨すぎる!絶品!【青パパイヤと鶏肉の煮物】【煮方/炊き方/レシピ/食べ方】などまとめて徹底解説! 青パパイヤがとにかく旨い! しっかりとした下処理/下ごしらえをすることで、 クセもなく、ほのかな甘味もあり、様々な料理に相性抜群! 一見、冬瓜?…

【板前レシピ】青パパイヤ(パパイア)/下処理/下ごしらえ

青パパイヤが旨すぎる!【アク抜き/切り方/下処理/下ごしらえ】はもちろん!【レシピ/食べ方】などまとめて徹底解説! 青パパイヤがとにかく旨い! 栄養価が高く、スーパーフード! として、注目を集めている【青パパイヤ】 青パパイヤは切ると、乳白色…