ツルムラサキのお浸しが旨すぎる！下ごしらえ／下処理はもちろん！作り方／レシピ／食べ方などまとめて徹底解説！！
つるむらさき（蔓紫）について
つるむらさき／主な産地
福島県、宮城県、徳島県、埼玉県、山形県
つるむらさき／旬
6月～8月／夏
つるむらさき／由来
茎や蔓(つる)、果実が紫色をしている、ことから【つるむらさき(蔓紫)】とされている。
【つるむらさき】には紫色の茎や蔓をしたものと、緑色のものがあり、
茎や蔓が緑色をした【つるむらさき】の方が、多く流通されている。
つるむらさき／味わい
葉は厚みがあり、【つるむらさき】ならではの風味があり、気になるような苦味などはなく、甘味もある。
【つるむらさき】には、特有のヌメリがあり、とても美味しく、食べやすい。
葉物や山菜などの味わいを確認するコツ！ポイント！
※食材全般(例ほうれん草／小松菜など)に言えることだが、食材ならではの風味や味わいを良しとするかは、個人差があり異なる。
これらに関しては、各自で判断する必要がある。
方法としては、まず味をみるのが一番で、葉や茎の一部を茹でるなどして、味を確認する。
気になるようなら、胡麻油などを使って料理するなど、調整すればよい。
ツルムラサキについての説明はこれくらいにして
ホウレン草や小松菜などと比べると、馴染みがなく、スーパーなどで【つるむらさき】を見かけはするけど、食べたことない。
今後、食べる予定もないかな。
なんて方が、いるとかいないとか。
ちょっと待った！
実は【つるむらさき】。
かなり旨いんです！
食材ならではの、風味や甘味のある味わいはもちろん。
葉は厚みがあり、柔らかく、茎も旨い！
なんと言っても、【つるむらさき】特有のヌメリがこれまた旨い！
【つるむらさき】本来の味わいを最大限、味わう！なら、お浸しが一番！
そこで今回！
【下処理／下ごしらえ】はもちろん！
太さが異なる茎を均一に茹でるための【茎／葉／切り方／茹で時間／茹で方】
食材本来の味わいを活かす【浸け地／割合】
【お浸し／作り方／食べ方】などのコツやポイントをまとめて解説していこうと思います。
つるむらさき／おひたし／作り方
つるむらさき／おひたし／浸け地／割合
1 出汁12、薄口醤油1、ミリン1を鍋に入れ沸かす。
浸け地／割合
出汁8～12、薄口醤油1、ミリン1
※味を強めにするなら出汁を減らすなど、調整する。
※薄口醤油がなければ、濃口醤油でも可。
その場合、出汁を目安より減らす。
コツ！ポイント！
※参考までに、その他の作り方として、醤油やミリンを使わずに、塩で味を整え浸け地とする。
本来、出汁に浸す→【おひたし】が由来だが、
浸け地を使わず、茹でたツルムラサキに醤油をかけたものなども、【おひたし】とすることもある。
好みに合わせてお試しください。
2 浸け地を一煮立ちさせたら、火を止める。
3 一煮立ちさせた、浸け地をボールなどに移し、冷水（氷水）を入れたボールに重ねて、しっかりと冷ます。
つるむらさき／下処理／下ごしらえ／切り方
1 ツルムラサキを洗い水気を切る。
葉の傷んでいる部分などがあれば、取り除く。
2 ツルムラサキの茎（根元）部分の切り口は、乾いたような部分や、色の変わっている部分を切り落とす。
3 太い茎を外す。
※葉と太い茎を外し終えた様子。
4 先と根元で、太さに違いがあり、そのまま茎を茹でると、先部分と根元部分の茹で具合に、差が出てしまう。
画像のように、先に好みに合わせた大きさに切る。
※左が先部分、右が根元部分の茎
このように、かなり太さに違いがある。
5 根元部分などの太い茎を半分に切る。
コツ！ポイント！
※好みの大きさに切った、茎の太い部分を半分に切ることで、先の部分の、細い茎と茹で具合を均一にすることが出来る。
つるむらさき／茎／葉／茹で時間／茹で方
6 鍋に水、塩少々を入れ火にかけ、湯を沸かす。
湯が沸いたら、処理を済ませた茎を入れる。
茎と葉を分けて茹でてもよいが、効率の良い茹で方として、茎と葉を鍋に入れるタイミングをずらして茹でる。
茹で方／一例
茎を60秒茹でる／葉を20秒茹でる／場合
先に茎を茹で始め、40秒経ったら
葉を入れ20秒茹でる。
茎と葉の茹でるタイミングをずらすことで、同時に茹であげることが、出来る。
茎／茹で時間／目安
30秒（硬め）～60秒（柔らかめ）
葉／茹で時間／目安
10秒（硬め）～20秒（柔らかめ）
※個人的に茎は30秒～40秒程度を目安に茹でる。
葉は15秒程度を目安に茹でる。
茹で時間は目安として、好みに合わせた茹で加減をお試しください。
7 茎を茹で終える、タイミングに合わせるように、葉を入れる。
8 箸などで軽く混ぜるようにして、全体をしっかりと茹であげる。
10 茹で終えたツルムラサキを冷水（氷水）に入れ、しっかりと冷ます。
11 冷まし終えたツルムラサキの水気を切る。
ツルムラサキが潰れないように、軽く両手で挟むようにして、水気を切る（絞る）。
コツ！ポイント！
※力を入れて絞ってしまうと、ツルムラサキが潰れて（茎などが折れて）しまう。
次の工程で、水気を落とし、味馴染みをよくする方法を解説するので、
この時点で、無理に力を入れて絞る必要はない。
つるむらさき／水気を落とし味馴染みをよくする方法
12 ボールなどにツルムラサキと浸け地少々を入れる。
13 箸などで、ツルムラサキに浸け地を絡ませるように、混ぜ合わせる。
コツ！ポイント！
※浸け地に浸ける前に、地を絡ませる（浸け地で洗う）ことを【地洗い】という。
地洗いをすることで、水気を落とし、浸け地が薄まらず、味馴染みをよくする。
14 地洗いを終えたら、水気（浸け地）を切る。
つるむらさき／浸け方
15 タッパーなどに、浸け地とツルムラサキを入れる。
浸け地の表面から、ツルムラサキが出ないように、ぴったりとラップを表面にかぶせ、冷蔵庫に入れる。
コツ！ポイント！
※浸け時間の目安として、
2時間程度で、おひたしを美味しくお召し上がり頂けます。
※あまり浸かっていない方が、好みの方などは、30分程度浸けたら、味をみるなど調整すること。
更にしっかりと、味を含ませた、おひたしが好みなら一晩浸けるなど、
好みに合わせて、お召し上がりください。
つるむらさき／おひたし／食べ方／盛り付け一例
16 器に、つるむらさきお浸しを盛り付け、浸け地を適量入れ完成。
コツ！ポイント！
このままでも、美味しくお召し上がり頂けますが、好みに合わせて、鰹節（削り節）を天に乗せる。
茹でたツルムラサキに、醤油などをかけて食べる場合など、
醤油を出汁で割った、出汁割醤油などをかけても、また違った味わいで、お召し上がり頂けます。
食材本来の味わいを活かし、薄めに味つけした、
つるむらさきのお浸し！
最高です！
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介、肉などの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
