大量の大葉どうしよう？【余った】【残った】大葉の色々活用術！！ドレッシング／醤油漬け／乾燥大葉／揚げ大葉などまとめて徹底解説！
せっかく大量の大葉があるのにどうしよう？ってことあると思います。
そこで今回。
日持ちするを意識して、簡単！便利作れる！
様々な、料理の彩りに使ったり、保存が効く醤油漬けや、乾燥大葉、ドレッシングなどまとめて解説していこうと思います！
料理の彩りに最適な揚げ大葉／作り方
1綺麗に洗った大葉の、水気を取り細く刻む。大葉を何枚か重ね、折りたたむ感じでまとめると、刻み易い。
2 170℃の油に細く刻んだ大葉を散らすように入れる。
3 10～20秒ほどで、泡がほとんど出なくなると思うので、これくらいになったら油から引き上げ油を切る。キッチンペーパーなどの上に置くと良い。
完成！！
使い方として、料理の天に置いてあげると、彩りや料理に高さが出て良いと思います。
乾燥大葉／作り方
1大葉を綺麗に洗い水気を取り盆ザルなどに置く。
2ザルなどを被せ天日干しする。
3しっかり水気が抜けたら完成！！香りもしっかり残るので、乾燥パセリなどのように、パスタなどと相性抜群です。
大葉ニンニク醤油漬け／作り方
分量割合
濃口醤油1、煮切り酒1、煮切りミリン1
※煮切り方に関して詳しくは、こちらをご覧ください。
酒／ミリン／煮切り方／アルコールの飛ばし方
電子レンジでアルコールを飛ばす方法
少量煮切るとき用
耐熱容器(容器いっぱいには入れないこと！少量用の煮切り方)に、ラップをしないで電子レンジに入れ、加熱し、沸騰させ10秒ほどしたら、電子レンジを止め、一度匂いを嗅ぎ確認したり、味をみてまだアルコールが残っているなと感じたら、再度、同様に電子レンジに入れ、アルコールを飛ばす。
※熱いので、そのまま少し冷ましてから、取り出すなど注意してください。
家庭での鍋を使う煮切りのやり方
鍋いっぱい入れ、煮切ると危険なので、大きめの鍋を使い、余裕のある量(鍋に対して、半量でも多いので、多くても、四分の一くらいの量)を煮切るようにする。
弱火で酒と、ミリンを煮立たせて、沸いてから1～2分火にかけ、アルコールを飛ばす。
今回のように、浸け地として、その後、火にかけない場合、ミリンや酒のアルコールが、素材の風味の邪魔になってしまったり、苦味の原因になってしまうので、煮切りをする必要がある。
設備の整った調理場などでは、強火で一気に沸かし、わざと火をつけて、アルコール分を飛ばしてしまうやり方もあるのですが、家庭で鍋を使って煮きる場合、強火で一気に火をかけると危険なので、強火での煮きりはオススメしません！
火が点くと、ボワッと一気に燃え上がるため、換気扇にプラスチック製のカバーを付けていたりすると、熱で変形してしまう恐れがあるので、充分注意してください。
※予め蓋などを用意してく。万が一燃え上がってしまったら、落ちついて、先ずコンロの火を止め、鍋に蓋をする。すぐに蓋を開けると、再度、燃え上がってしまう恐れがあるので、蓋をしたまま冷めるのを待つ。
※煮きりに関しては、危険な場合がありますので、万が一のことがあっても自己責任で、細心の注意を払って、行うようにしてください。
ニンニクスライス適量(お好みの量)
1 濃口醤油と煮切った酒、ミリンを火にかけ、一度しっかりと沸かし、アクが出たらすくい取り、氷水を入れたボールを用意し浸け地をしっかりと冷ます。
2 浸け地をしっかり冷まし、タッパーに入れ、綺麗に洗ってしっかりと水気を拭き取った大葉と、ニンニクスライスを入れ、１日冷蔵庫に入れる。
こちらが完成した大葉醤油漬け。
ご飯に巻いたり、刻んで漬物がわりにしたり、おにぎりの海苔代わりにするなど、様々なアレンジをお楽しみ頂けます。
浸け地に関しても、風味が醤油にも移っているので、冷奴や納豆、刺身などに使っても、美味しくお召しあがり頂けます。
ノンオイル大葉ドレッシング
分量割合
濃口醤油1酢1砂糖0.5
大葉適量(好みの枚数)
ミキサーに全て入れミキサーにかける。
擦り鉢を使う場合
コツ！ポイント！
砂糖、刻んだ大葉を入れ、この段階で一度擦る。
砂糖と大葉が、擦れることですり潰し易くなる！
その後、醤油と酢を加えて混ぜ合わせる。
割合をこのままで、オリーブオイルやサラダ油などを合わせるもよし！
ゴマを足したり、色々アレンジ可能です！
大葉はいろいろと、料理に使えるので、本当に素敵な食材です。
皆様の好みに合わせて、いろいろなアレンジを楽しんで頂けるかなと思い、今回はこれらの大葉を使った解説させていただきました。
また、機会あれば、大葉を使った、様々な料理の解説をしていこうと思っています。
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
皆様お付き合いありがとうございました！
またよろしくお願いいたしますぅ。
