フェンネルを食べるなら葉、茎、鱗茎を使ってこそ！？フェンネルを無駄なく味わう！サラダやフェンネルを使ったドレッシングのレシピ／作り方など、まとめて徹底解説！
フェンネルとは
フェンネルは広くハーブとして使われ、
麟茎（根元部分）はフィノッキオと呼ばれる。
フェンネルの種（フェンネルシード）もスパイスとして使われる。
フェンネル／旬
まだ日本ではあまり馴染みのない(一般的に飲食店などは除く)フェンネルですが国産は5月～7月頃。
フェンネル／主な産地
長野県 富山県 岩手県
フェンネル／食べ方／使い方
ハーブとして香りづけ、臭み消し、サラダ、焼き物、炒め物、煮物、汁物など
フェンネルについての説明はこれくらいにして。
ん？なんだこれっ！？
葉がツンツンして、茎があって、
根元が玉ねぎを剥いたような見た目で...
どうすりゃ良いんだろう？どこ食べるんだ？
なんて思った方が、居るとか居ないとか。
単刀直入に言うと全部食べれます！
フェンネルをどーん。
と、丸ごと一つでは、見たことがない方も居るかとは思いますが、フェンネルはハーブとして、
魚を使った料理などに使われことも多く、
フェンネルなんて知らない。
と、思った方も葉の部分に関しては、
知らず知らずの内に使っているなんてことも。
フェンネルの味わい（味／香り／食感）について
甘味があり、爽やかなスッとした香り。
茎や鱗茎はセロリのような食感で、
鱗茎の見た目は玉ねぎのような...
なんとも不思議なフェンネル...
が、しかし！これが実に旨い！
とはいえ、フェンネルは独特な香りをしているため、好き嫌いがハッキリ分かれると思うのでございます。
そこで、今回！
フェンネル／ういきょうの下処理／下ごしらえはもちろん！
フェンネルを丸っと一つ用意した場合、どうしても葉が余ってしまうなんてことも！？
そんなときのために保存も利く、パスタやムニエルなどに相性抜群なフェンネルバターのレシピ／作り方、フェンネルを使った、ジェノベーゼ風ドレッシングのレシピ／作り方、とことんフェンネルを味わうサラダのレシピ／作り方など、まとめて解説していこうと思います。
フェンネル（ういきょう）下処理／下ごしらえ／食べ方
1 フェンネルについた汚れを洗い落とし、
しっかりと水気を切る。
※茎、鱗茎部分。
※葉、茎部分
2 茎についている細い枝のような部分、
葉を茎から外す。
3 鱗茎と茎を分けるように切る。
4 鱗茎を半分に切り、鱗茎の芯の部分にＶの字に包丁を入れ芯を切り取る。
5 鱗茎を好みの厚さに切る。
コツ！ポイント！
※切りずらいようなら、鱗茎部分を剥がす（バラす）ると切りやすくすることができる。
6 フェンネルの茎部分は繊維が強い。
茎についた皮を剥く。
または、縦に入った繊維を断ち切るように、
繊維に対して垂直に切る。
コツ！ポイント！
※茎の皮を剥かなくても、下画像のように繊維に対して、垂直にスライスするように切ることで、
食べやすくなる（歯切れをよくする）。
口に残る／筋っぽさを感じるなど、気になる方は皮を剥いて切るようにする。
フェンネル（ういきょう）をとことん味わうサラダのレシピ／作り方
フェンネル（ういきょう）を使ったジェノベーゼ風ドレッシングのレシピ／作り方
7 フェンネルの葉、オリーブオイル、ニンニク適量(好みの量)、塩、砂糖少々(隠し程度)、醤油少々、粉チーズ(好みの量)、ミックスナッツを入れ、
ミキサーなどにかけペースト状にする。
参考までにオリーブオイル200～250ml ミックスナッツ50g ニンニク2～3片 その他調味料などは途中味を見ながら好みに合わせて調整する。
コツ！ポイント！
※ジェノベーゼのように松の実を使っても美味しく仕上げることができる。
個人的に、これにはこれと決めつけることをあまり好まないため、手元にミックスナッツがあったので使っている。
色々試すことで、新たな発見があると考える。
好みに合わせて色々とお試しください。
※葉の量に関しては、一度に入れず途中、
味や様子を見ながら、ミキサーに入れていくなどの調整をする。
※アンチョビとの相性も抜群によい。
アンチョビが手元にあるようなら、加えるとまた違った味わいに仕上げることができる。
8 刻んだ茎、スライスした鱗茎、フェンネルペースト（ジェノベーゼ風ドレッシング）を混ぜ合わせる。
9 器に葉を敷き、ジェノベーゼ風ドレッシング（ペースト）を合わせたフェンネルを見栄えよく盛り付ける。
好みで、天に粉チーズをサッとふりかける。
フェンネル（ういきょう）／フェンネルバターのレシピ／作り方（残ってしまった場合の使い方）
1 フェンネルの葉を刻む。
2 軽く温め柔らかくしたバターに、刻んだフェンネル、塩をしっかりと練り合わせ冷やし固める。
コツ！ポイント！
※冷凍するなど保存も利く。
パスタやムニエルに乗せるなど、
様々な料理に使えとても重宝する。
好みに合わせて色々とお試しください。
どうでしょうか？
これでもかっ！！ってくらい
無駄なくとことんフェンネルを使い切る！
とことんフェンネルを味わうためのサラダやドレッシング！
さらに、パスタやムニエルに大活躍間違いなし！？
の、フェンネルバター！
これがまた、どれもこれも旨いのなんの。
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。