大根の甘味が増し！味を染み込みやすくする！大根のアク抜き／臭み／取り方／抜き方など、まとめて徹底解説！！
大根のアク抜き？煮物するときとか、そのまま使ってるよ。
けど、大根ってなんか臭うんだよな。
苦み／エグミがある。
大根を茹でて、アク抜きしたはいいけど、
大根に味が入る前に、大根がぐにゃぐにゃになって崩れる。
大根ってそういうものでしょ。
なんて方が、いるとかいないとか。
ちょっと待った！！
大根をそのまま、ふろふき大根やおでん、ブリ大根などの煮物に使ってる方は、
アク抜き／臭み取りをすることで、今までとは別物！？
って思えるほど、美味しくなること間違いなし！？
大根を茹でて、ちゃんとアク抜き／臭み取りをしてるけど、【味が染み込む／味が入る】頃やその前に、柔らかかくなりすぎて崩れてしまう。
なんて方は、茹で加減や工程の違いやコツ／ポイントを覚えることで、納得の仕上がりになること、間違いなし！？
そこで今回！
ふろふき大根／おでん／ブリ大根／イカと大根の煮物／筑前煮などの
大根を使う料理／煮物を更に美味しく作るための、
【大根の甘味が増す／アク抜き／臭み取り／方法／やり方】
アク抜き／臭み取りを済ませた大根に、一手間加えて、
【味を染み込みやすくする／味が入りやすくなる／方法／やり方】を解説していこうと思います。
大根／アク抜き／臭み取り／やり方
大根／切り方／むき方
1 料理（好み）に合わせた、厚さに大根を切る。
コツ！ポイント！
※大根を切るとき、そのまま真っ直ぐに切ると、大根が割れてしまい、綺麗に切れないことがある。
大根に手を添え、前後に動かしながら（転がすように）、切ると大根が割れずに、綺麗に切ることが出来る。
2 輪切りにした、大根画像の竹串の先端部分をご覧頂ければ、分かるように、大根の皮付近（数㎜ほど）の繊維が強く、この部分は、硬く筋っぽい。
この部分を残さないように、厚めに剥く。
コツ！ポイント！
※皮を剥いた部分が、中側の色と違い、透明感のない白っぽい色をしていたら、まだ硬く筋っぽい部分が残っている。
※包丁をギコギコと動かして皮を剥くと、表面がガタガタとした見栄えの悪い、仕上がりになってしまう。
イメージとしては、包丁を進めて皮を剥くのではなく、大根を回すようにして、一気に皮を剥く。
包丁をギコギコと動かさないことで、表面がツルッとした、綺麗な仕上がりになる。
※画像のように、皮を厚めに剥く。
大根／面取り
1 用途や好みに合わせて切った、大根の皮を剥き終えたら、大根の角を全て剥く。
コツ！ポイント！
※面取りのやり方のイメージとしては、包丁の角度を固定して、包丁は動かさずに、大根を回すようにして、一気に角を剥く。
そうすることで、表面がツルッとした、仕上がりに剥くことが出来る。
※面取りを済ませた様子。
大根／隠し包丁
1 ふろふき大根やおでんなど、大根を輪切りにして料理に使用する場合、画像のように裏面(片面)に十字の切り込みを入れる。
コツ！ポイント！
※深く切り込みを入れすぎたり、何本も切り込みを入れてしまうと、煮崩れの原因になる。
十字に、大根の1/3程度の深さに、切り込みを入れる。
大根／甘味が増す／アク抜き／臭み取り／茹で方
1 鍋に米の研ぎ汁（とぎ汁）と大根を入れ、火にかける。
米の研ぎ汁がない／使わない／代用／アク抜き／臭み取り／やり方
※米（生米）または、糠（ぬか）を少量、鍋に入れ茹でることで、代用することが出来る。
コツ！ポイント！
※米のとぎ汁を使い、大根を茹でてアク抜き／臭み取りをすることで、大根の甘味が増す。
※基本的に、大根を煮物などに使う場合、茹でてアク抜きする。
ただし、一部例外があり、必ず茹でて、アク抜きするという訳ではない。
取れたての大根など甘味が強く、茹でてアク抜きせず、そのまま料理に使った方がよい場合もある。
2 火にかけて、沸かしている途中、アクが浮いてきたら、丁寧にすくい取る。
沸いたら、沸いた状態を維持する程度の火力（弱火の強火～中火程度）に調整する。
3 沸いた状態を維持する程度の火力に調整して、10分程度、火にかけたら、一度、竹串や鉄串を大根に刺し、茹で具合を確認する。
すっと大根に串が刺されば、火を止める。
まだ、刺さりが悪いようなら、更に数分茹で再度確認する。
コツ！ポイント！
※茹で時間が何分かは、状態や状況が異なるため、正解はない。必ず串などを刺し確認すること。
※この段階で茹で過ぎ（大根が透けるような感じまで）てしまうと、料理に使ったとき、煮崩れしてしまう。
イメージとしては、大根が完全に透けるような感じまで、茹でるのではなく、若干、白みがかった感じで、火を止める。
大根／一般的な臭みの抜き方／冷まし方
4 茹で終えたら、大根の湯を切り、大根を流水でさらす。しっかりと大根を冷ます。
コツ！ポイント！
※大根を流水を使ってさらす場合、大根に直接、流水を当てると、衝撃や大根と大根がぶつかり、型崩れしてしまう恐れがある。
盆ザルや巻きすなどを乗せ、流水を当てることで、衝撃を柔らかることが出来る。
※人それぞれ考え方や、やり方が異なるので否定する訳ではないが、
この段階で、大根の臭みやアク抜きを多くの方が終了とする。
個人的には、せっかくここまで作業をしたのに、なぜ中途半端に、終わらせてしまうのか、理解に苦しむ。
この段階でアク抜き／臭み取りを終えてしまうと、どうしても、とぎ汁臭さが残ってしまう。
更に一手間、加えるだけで、大根やとぎ汁の臭みを取り除けるだけでなく、大根を使った煮物など
【味を染み込みやすく／味を含ませやすく】することが出来る。
大根／出汁や味を染み込みやすくする／冷まし方／臭みを抜く／やり方／方法
1 鍋に水と、さらし終えた大根を入れ、再度、一煮立ちさせる。
2 沸かす途中、アクが浮いてきたら、丁寧にすくい取る。
完全に沸いたら、火を止めて湯を切る。
3 盆ザルなどに、大根と大根がくっつかないように、隙間を開けるように、盆ザルなどに並べて、冷ます。
※湯を切り終えた大根は、とても熱いので火傷に注意すること。
コツ！ポイント！
※再度、茹でることで、とぎ汁の臭いや糠（ぬか）臭さが取り除け、水にさらさずに冷ますことで、余計な水分を飛ばすことが出来る。
余計な水分を飛ばすことで、その分、煮物などにした際に、出汁や味が大根に多く入る（染み込む／含む）。
※下画像をご覧頂ければ分かるように、余計な水気が飛び（水分が抜け）、大根水締まり、端の部分や表面が、少し凸凹としてようになる。
※煮物などにして、出汁などが大根に染み込む／含むことで、見栄えのよい仕上がりになる。
余計な水気を飛ばす／抜くことで、その分、【味が染み込みやすく／味が入りやすく】なる。
大根に出汁や味を含ませることが出来る。
どうでしょうか？
大根をアク抜きせず、そのまま煮物などに使っていた方などは、違いに驚くこと間違いなし！？
アク抜きはしてたけど、思った仕上がりにならなかった。
なんて方は、悩みや疑問が解消すること、間違いなし！？
この機会に是非お試しください。
いか大根／イカと大根の煮物／作り方
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それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また宜しくお願いいたしますぅ。
