春の味覚！絶品！土筆（つくし）の卵とじ／レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！
春の味覚！土筆（つくし）！
とはいえ、食べたことがない！って、
方も多いかと、思われる土筆！
独特なクセや、馴染みない方からすると、何とも言い難い見た目をしていて、苦手。
そもそも、料理で土筆（つくし）を使ったことがない。
なんて方が、居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
食わず嫌いや、食べ方が分からないなどの理由で、食べないなんて、もったいない！
そこで、今回！
前回、解説した、下処理／下ごしらえを済ませた土筆（つくし）を使って、
絶品！土筆（つくし）の卵とじ！
の、作り方を解説していこうと思います。
土筆（つくし）／卵とじ／作り方
1 下処理／下ごしらえを済ませた、土筆（つくし）の水気をしっかりと取り除く。
※土筆（つくし）の採り方や見分け方、茹で方やアク抜きなどについて、詳しくは、こちらをご覧ください。
土筆（つくし）／下処理／下ごしらえ
2 好みに合わせた、大きさに切る。
コツ！ポイント！
※解説では、仕上がりや、食べやすさを考慮し、土筆を切って使用しているが、必ずしも切らなくては、ならないということは、ないので、切る、切らないは、好みに合わせてお試しください。
3 出汁、濃口醤油、ミリン、砂糖（好みの甘さ）を合わせておく。
土筆（つくし）／卵とじ／地／割合／目安
出汁5～6、濃口醤油1、ミリン1、砂糖適量
コツ！ポイント！
※必ずしも、先に合わせておく必要はないが、初めての方など、予め出汁（地）を合わせておくと、失敗を防げ、効率よく仕上げることができる。
4 ボールなどに、卵を割り入れる。
コツ！ポイント！
※ボールに直接、卵を割り入れてもよいが、一度、お玉などに、割り入れてから、ボールに移す習慣をつけるようにする。
そうすることで、多く卵を使用する場合など、傷んだ卵が一つでも、混ざってしまうと、全て廃棄しなくてはならなくなってしまう。
血や殻が入ってしまうことを事前に、防ぐことができる。
好みに合わせて、お試しください。
5 ざっくりと、黄身と卵白を混ぜ合わせる。
コツ！ポイント！
※卵とじなどに、する場合（料理により異なるが）、基本的に、ざっくりと、黄身と卵白を混ぜ合わせる。
好みなどにより、一概には言えないが、個人的な理由として、黄身と卵白をしっかりと混ぜ合わせてしまうと、ふわっとしたような、コシのない卵とじに仕上がってしまう。
今回のような、卵とじの場合、とろっとコシのあるような、仕上がりの方が、よいと考える。
人それぞれ、考え方など異なるので、何を正解とするかは、難しい。
好みに合わせて、お試しください。
土筆（つくし）／卵とじ／仕上げ方
6 鍋に少量の出汁（地）を入れ（土筆がヒタヒタに浸かる程度量）、火にかけ沸かす。
7 出汁が沸いたら、土筆を鍋に入れ、菜箸などを使い、土筆を広げる。
8 再度、出汁を沸かす。
9 出汁が沸いたら、溶いておいた卵をのの字を書くように、回し入れる。
10 1分～2分程度、火にかけ、ある程度卵が固まったら、火を止め蓋をし、1分～2分程度、置く（蒸らす）。
コツ！ポイント！
※火にかけ続け、卵に火を通すことが、出来ないという訳ではないが、
端の方が固まり、中央付近が生の状態になってしまうなどのムラが生じる。
他には、中央付近の卵が固まる頃には、端の部分に火が通り過ぎてしまう。
卵の食感や仕上がりを損なうだけでなく、煮汁が焦げつくなどの、原因になってしまう。
ある程度、卵に火を通したら、火を止め蓋をして、余熱を利用することで、過度に火を通すことなく、全体にまんべんなく火を通すことができる。
※蓋をし、蒸らし終えた様子。
土筆（つくし）／卵とじ／盛り付け／食べ方
11 器に、土筆（つくし）卵とじを盛り付ける。
コツ！ポイント！
※その他の食べ方としては、蒸らす際に、三葉を散らしても、美味しくお召し上がり頂けます。
一味唐辛子や七味唐辛子、粉山椒などをさっと振りかけても、違った味わいをお楽しみ頂けます。
好みに合わせてお試しください。
くぅ～！旨い！
春の味覚！つくしの絶品！卵とじ！
この機会に是非、お試しください。
土筆（つくし）／おひたし／作り方
様々な野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、よろしくお願いいたしますぅ。
