【板前レシピ】モロヘイヤ/アレンジ/レシピ/作り方

食欲をそそる!激旨アレンジレシピ!モロヘイヤ/食べ方/レシピ/作り方など、まとめて徹底解説!

とにかく旨い!モロヘイヤ!

前回、解説した【モロヘイヤのおひたし】を使って、モロヘイヤならではのヌメリを活かした!

【激旨!モロヘイヤのネバネバ!アレンジレシピ】を解説していこうと、思います。
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モロヘイヤ/激旨!アレンジレシピ/作り方

1 茹でたモロヘイヤ又は、モロヘイヤおひたしを包丁で叩いて、細かく刻む。

※モロヘイヤの茹で方や、お浸しの作り方について、詳しくは、こちらをご覧ください。

モロヘイヤ/ゆで方/食べ方/おひたしの作り方

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コツ!ポイント!

※茹でたモロヘイヤを細かく刻むことで、更にヌメリを出すことが出来る。

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ラディッシュ/スライス/見栄えを良くする方法

2 ラディッシュを薄くスライスして、水にさらす。

コツ!ポイント!

※ラディッシュをスライスして、水にさらすと、平らだったラディッシュのスライスが、反る。

イメージとしては、コンタクトレンジのような形になる。

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オクラ/下処理/下ごしらえ/茹で方

3 ヘタを少し切り落とす。

※オクラの下ごしらえ/板ずり/茹で方/おひたしの作り方など、詳しくはこちらをご覧ください。

オクラ/下処理/下ごしらえ/おひたしの作り方 

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4 ガクを剥く。
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5 十字に浅く切り込みを入れる。
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6 塩ふり、板ずり又は、指で塩を擦りつけるようにして、オクラのうぶ毛を落とす。
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7 湯を沸かし、オクラを茹でる。
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8 冷水を使いオクラを冷まし、色止めする。
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9 オクラの食感が残るように、厚めにスライスする。

コツ!ポイント!

※解説では、食感に変化をつけるため、厚めにスライスしていますが、細かく刻むなど好みに合わせてお試しください。
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大和芋/山芋/おろし方

10 山芋の皮をむく。

コツ!ポイント!

※自然薯など、皮を剥かずに、火で炙りひげを落として、皮をつけたまま、おろす方法などがある。

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※皮は少し厚めにむく。

薄く剥くと、皮付近はアクが強く、おろした際、変色してしまう恐れがある。
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11 すり鉢を使い、大和芋をおろす。

コツ!ポイント!

※おろし金(おろし器)で、おろしても良いが、すり鉢を使っておるすと、きめ細かな仕上がりになる。
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大和芋/山芋/のばし方

12 おろし終えた大和芋をボールなどに入れる。

出汁を数回に分けて入れ、混ぜ合わせ硬さを調整する。

このとき、塩で軽く味つけしても良い。

コツ!ポイント!

※おろした、大和芋や山芋は粘りが強く、そのままだと、ぼてっとした感じになる。

のばすとき、ぐるぐると混ぜ合わせるのではなく、空気を含ませるように(イメージとしては、縦に叩きつけるように)、出汁を混ぜると、ふわっとした感じの仕上がりになる。
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13 ボールなどに、好みのタレや醤油と納豆を入れ混ぜ合わせる。

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モロヘイヤ/激旨レシピ/盛り付け方/一例

 

 

1 器に納豆を盛り付ける。

コツ!ポイント!

※先に納豆を盛り付けておく。

先に、おろした大和芋を器に盛り付けてしまうと、納豆を盛り付ける際、糸を引き、その糸が、大和芋の上にかかり、見栄えが悪くなってしまう恐れがある。
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2 出汁でのばした、大和芋を納豆の周りに、まわし入れるように、盛り付ける。
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3 茹でて刻んだモロヘイヤまたは、おひたしを納豆にかけるように、盛り付ける。
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4 茹でて刻んだオクラまたは、おひたしを見栄えよく、散らすように盛り付ける。
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5 スライスしたラディッシュを見栄えよく、盛り付ける。
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モロヘイヤ/激旨レシピ/食べ方

6 天に鰹節(削り節)を乗せて、完成。

食べ方

※おろした大和芋や納豆、オクラやモロヘイヤなど、味つけ(味をつけた出汁に浸けた、おひたしなど)を済ませているなら、混ぜ合わせ、そのままでも美味しくお召し上がり頂けます。

醤油や出汁割り醤油、めんつゆなどをかけても、美味しくお召し上がり頂けます。
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ネバネバ激旨アレンジレシピ!

舌触りよし!のど越しよし!

暑い夏場に最適です!

この機会に是非、お試しください。

野菜や魚介/肉/各種ホルモンなどの下処理/下ごしらえ/レシピ/食べ方

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それでは皆様、お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願いいたしますぅ。