行者にんにくのお浸しが旨すぎる！レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！
行者にんにくってどうやって食べるんだろう？
行者にんにくといえば、天ぷらとか、醤油漬けのイメージが強いんだけど、お浸しにしても美味しいの？
好きな人は、いいかも知れないけど、
行者にんにくって、聞いただけでも、臭いやクセが強そう。
なんて思った方が居るとか居ないとか。
ちょっと待った！
行者にんにくの醤油漬けや、天ぷらは確かに旨い！
が、しかし！
【行者にんにくのお浸し（おひたし）】は、
醤油漬けや、天ぷらに負けず劣らずに旨い！
人によっては、行者にんにくは、お浸しが一番！
と、思うほどに旨い！
行者にんにくのお浸しの何が旨いかって？
問われたら、旨い物は旨い！
はっ！？これでは、答えになってないか。
【行者にんにくのお浸し】が旨い！
を表現するとなると、かなり難しいが、
サッと茹で、行者にんにくの味わいを引き立たせるような、浸け地（出汁）に浸けることで、
行者にんにく特有のクセを抑えた、優しい味わいをした、行者にんにくを味わうことが出来る！
うーん。やはり、味わいを伝えるのは難しい。
とにかく！とにかく！旨いんです！
そこで、今回！
行者にんにくの味わいを引き立てる／色味を活かす／浸け地の作り方
色鮮やかに仕上げる方法（色止め）
行者にんにくのお浸し／レシピ／作り方／盛り付け方／食べ方など、まとめて解説していこうと思います。
- 行者にんにくのお浸しが旨すぎる！レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！
行者にんにく／お浸し（おひたし）／作り方
行者にんにく／下処理／下ごしらえ
1 行者にんにくについた、土や泥などの汚れを洗い落とす。
2 茎表面の硬い皮（赤っぽい色をした部分／はかま）を取り除く。
薄皮が残っていたら、丁寧に取り除く。
3 再度、洗い、残っている土や泥をしっかりと洗い落とし、水気を取り除く。
※行者にんにくの下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらをご覧ください。
4 茎（根元付近）の色が変わり乾いた部分を切り落とす。
行者にんにく／茹で方
1 鍋に水、塩少々を入れ火にかけ、沸かす。
湯を沸かしいる間に、ボールに水と氷を入れ、キンキンに冷やした氷水を用意する。
2 塩少々を入れた湯を沸かしたら、行者にんにくの葉を持ち、硬い茎部分を湯に浸け茹でる。
時間差をつけるように、全体を鍋に入れ、茹であげる。
行者にんにく／茹で時間／目安
茎部分を１０秒程度茹で、鍋に行者にんにく全体を入れ、５秒～１０秒程度茹でる。
コツ！ポイント！
※茎部分は硬く、火が通りにくい。
葉の部分は薄く、火が通りやすい。
茎部分と葉部分の茹でるタイミングをずらすことで（茹で具合を合わせる）、食感を均一に茹であげることが出来る。
※先に茎部分を茹でてから、全体を鍋に入れ、茹でている様子。
行者にんにく／色鮮やかに仕上げる方法（色止め）／冷まし方
3 茹で終えた、行者にんにくをキンキンに冷やした氷水に入れ、一気に冷ます。
コツ！ポイント！
※余熱で、食感を損なうだけでなく、色味が悪くなる恐れがある。
キンキンに冷やした氷水を使い、一気に冷ますことで、行者にんにくの食感や色味を保つことが出来る。
氷水を使う理由としては、茹でて熱い行者にんにくを入れても、氷が溶け水温が一気に上がるのを抑えることが出来る。
4 しっかりと冷ましたら、水気を切り、
行者にんにくを潰さない程度の力加減で、絞る。
行者にんにく／お浸し（おひたし）／浸け地／作り方
5 鍋に出汁を入れ、火にかける。
塩を入れて、味を整える。
行者にんにく／浸け地（２通り）／割合／目安／違い
行者にんにくの風味や味わいを活かす／色鮮やかに仕上げる浸け地
出汁に対して１％量以下の塩、醤油少々（香りづけ）
※解説では、こちらの浸け地を使用しています。
コツ！ポイント！
※人それぞれ好みや考え方が異なるため、一概には言えないが、行者にんにく本来の風味や味わいを活かすことを目的とした場合、味つけを濃くしてしまうと、かえって本来の味わいが損なってしまう。
味つけを抑えることで、本来の味わいを引き立てるだけでなく、仕上がり時に味が薄いと感じても、
醤油をかけるなどの調整が利く。
※醤油に関しては、味をつける為に使用するというより、香りづけとして使用する。
出汁に色がつくような量の醤油を使ってしまうと、
本来の味わいを引き立たたせる、目的の浸け地ではなくなってしまうだけでなく、行者にんにくに醤油の色がついてしまい、色味が悪くなってしまう。
行者にんにくの味わいを引き立てた浸け地
出汁１２、薄口醤油１、ミリン１
コツ！ポイント！
※行者にんにくの色味を引き立たたせる場合、あまり向いた浸け地とは言えないが、
薄めの味つけにすることで、行者にんにく本来の味わいを引き立たたせることが出来る。
味つけの濃さに関しては、人それぞれ好みが異なるので、足りないと感じるのであれば、調整すること。
6 出汁が沸く手前で、少量の醤油を回し入れ、火を止める。
7 ボールなどに浸け地を移しかえる。
コツ！ポイント！
※氷水を入れたボールの上に、浸け地を入れたボールを重ねることで、短時間でキンキンに浸け地を冷ますことが出来る。
行者にんにく／お浸し（おひたし）／浸け方
8 ボールなどに、少量の浸け地を入れる。
行者にんにくを入れ、菜箸などを使い、浸け地を絡ませる。
コツ！ポイント！
※行者にんにくを浸け地に浸ける前に、少量の浸け地を絡ませる（地洗い）ことで、余分な水気を落とすことが出来る。
地洗いすることで、浸け地が薄まるのを防ぐだけでなく、味馴染みをよくすることが出来る。
9 地洗い終えたら、行者にんにくをザルなどにあげ、水気を切る。
10 タッパーなどの容器に、浸け地と行者にんにくを入れる。
行者にんにく／お浸し（おひたし）浸け時間／目安
２時間～一晩
コツ！ポイント！
※浅く浸けたお浸しが好みなら、浸け時間を短く。
しっかりとした浸かり具合が好みなら長くする。
ただし、あまり長く浸けてしまうと、色味を損なうだけでなく、風味や味わいが浸け地に抜け出てしまう。
個人的には、長くても１日程度にすることをオススメいたします。
好みに合わせて、お試しください。
11 浸け地の表面から、行者にんにくが出ないように、ラップをピタッとかぶせ、蓋をして冷蔵庫に入れる。
行者にんにく／お浸し（おひたし）／盛り付け／食べ方
12 浸け終えた、行者にんにくを取り出し、揃え置き、好みの大きさ（長さ）に切る。
コツ！ポイント！
※切る前に、浸け終えた行者にんにくを揃え、軽く絞ると、行者にんにくがまとまり、切り揃えやすくなる。
13 器に、切り揃えた行者にんにくを見栄えよく盛り付け、浸け地を適量かける。
コツ！ポイント！
※食べ方としては、そのままでも美味しく食べることが出来ますが、サッと醤油かけたり、鰹節（削り節）を天に盛り付けるなど、
好みに合わせて、お試しください。
※鰹節（削り節）を天に盛り付けた様子。
どうでしょうか？
口の中で優しく広がる、行者にんにくの風味や味わいが抜群に旨い！
【行者にんにくのお浸し（おひたし）】！
この機会に是非、お試しください。
行者にんにく／醬油漬け／作り方
様々な野菜や魚介、肉／各種ホルモンなどの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、よろしくお願いいたしますぅ。
