色鮮やか！とろっと食感の茄子翡翠煮が旨すぎる！下処理／色出し／揚げ方などまとめて徹底解説！
茄子（なす）の翡翠煮？
食べたことある。お店で見かけたら毎回注文するよ。
けど、難しいんでしょ？
作ってみたけど、綺麗な色に仕上がらなかったよ。
家で作るのは無理なんじゃないの？
なんて方が、いるとかいないとか。
ちょっと待った！
いやいや！そんなことありません！
ご家庭でも、色鮮やかなとろっと食感の茄子の翡翠煮をお楽しみ頂けます！
そこで今回！
茄子の下処理／下ごしらえはもちろん！
色出しや皮の剥き方など、
茄子の翡翠煮の作り方のコツやポイントをまとめて、解説していこうと思います。
茄子／翡翠煮／作り方
浸け地／作り方
1 目安として出汁150mlに塩ひとつまみ。
少し甘味を加えたい場合、ミリン小さじ1を追加して入れる。
火にかけ、出汁が沸く手前で、香り付けに薄口醤油を少量入れ火を止める。
浸け地をボールなどに移しかえ、冷水（氷水）を下に当て、しっかりと冷ます。
コツ！ポイント！
※浸け地に関しては参考程度（目安程度）に考え、好みに合わせて、調整する。
茄子本来の味わいを活かすため、あまり濃い味つけにしないよう、注意すること。
※醤油は味つけではなく、香り付けなので、少量で良い。
出汁が無い場合など、顆粒ダシなどを使っても美味しくお召し上がり頂けます。
茄子／下処理／下ごしらえ／ヘタ／切り方
2 茄子を洗いヘタを切り落とす。
又は、ヘタ付近を画像のように、削ぐように剥く。
切り落とさずに削ぐように、剥くことで、無駄なく茄子を使うことが出来る。
※ヘタを切り落とした茄子、削ぐように剥いた茄子の画像。
3 茄子のお尻を切り落とす。
茄子／皮を剥きやすくする方法
4 縦に、茄子の皮一枚切る感じで、上から下まで切り目を入れる。
※なるべく等間隔に一周6～8本程度入れる。
コツ！ポイント！
※深く入れ過ぎると、皮を剥く際に、茄子がぼろぼろになってしまうので、皮一枚切る感じで、浅く切り目を入れる。
※茄子に浅く入れた切り目／確認画像
茄子／火の通り良くする方法
5 菜箸を茄子の中心に差し込み、茄子に穴を開ける。
コツ！ポイント！
※茄子の頭側からお尻側まで、茄子の中心に穴を貫通させることで、効率良く火を通すことが出来る。
茄子／揚げ方／色出し
6 油の温度を170℃に上げる。
茄子を入れ、箸などで茄子を回転させながら（油の中で茄子を転がしながら）まんべんなく揚げる。
※富士ホーローの天ぷら鍋ですが、油はね防止や温度計が付いているので温度管理もしやすく、様々な揚げ物に対応可能です。揚げ物以外にも使え、冬は鍋にと重宝します。今までの天ぷら鍋のイメージとは違いデザインもよし！ホーロー製で汚れ落ちも良し！気になる方は、参考までにご覧ください。
※茄子を回転させながら（茄子を転がしながら）、
揚げていかないと、茄子に皮の色が移ってしまい、
皮を剥いた際、綺麗な色が出ない原因になる。
また満遍なく火が通らない原因にもなってしまう。
7 皮にシワ入ったような状態（皮がパリッとした状態）になったら、茄子を箸で軽くつまむ。
茄子にへこんだ跡が残るようなら、揚げ上がりの目安。
コツ！ポイント！
※画像のように、皮がパリッとしたような状態（切り目が開いた用な状態）になる頃には、茄子が揚がって泡がかなり落ちついている。
茄子／色止め
8 用意しておいた冷水（氷水）に落とす。
コツ！ポイント！
※氷を入れることで、揚げたての茄子を入れても、水温が上がるのを抑え、一気に冷まし、茄子を色止めすることが出来る。
茄子／皮の剥き方
9 氷水の中で、火傷に注意して、茄子が熱い内に、手早く茄子の皮を剥く。
※頭の方から、切り目を利用するように皮を剥く。
コツ！ポイント！
※茄子が冷めるまでおいてしまうと、茄子に皮の色が移ってしまい、綺麗な緑色(翡翠色)が出ない原因になる。
火傷に注意して茄子が熱い内に、茄子の皮を手早くむくこと。
10 茄子の皮を剥き終えたら、しっかりと冷ます。
綺麗に皮を剥いてからしっかりと冷ます（色止め）。
茄子／翡翠煮／浸け地／浸け方
11 両手で挟むように、優しく水気を切る。
12 浸け地を少量ボールなどに入れ、茄子を浸け地に絡めるようにする(地洗い)。
地洗いを終えたら、ザルなどを使い、水気（浸け地）を切る。
コツ！ポイント！
浸ける前に、一度茄子を浸け地で絡める（地洗いする）ことで、余分な水気を落とすことができ、味馴染みをよくし、浸け地が薄まることを防ぐことが出来る。
13 タッパーなどに浸け地と茄子を入れ、浸け地から茄子が出ないように、ピタッとラップをかぶせ、冷蔵庫に入れ味を含ませる
コツ！ポイント！
※二時間程度、浸ければ美味しくお召し上がり頂けます。
浸け時間に関しては、目安なので、好みに合わせて調整することをオススメ致します。
茄子／翡翠煮／盛り付け方／食べ方
14 器に好みの大きさに切った、翡翠茄子を盛り付け、完成。
コツ！ポイント！
そのままでも、美味しくお召し上がり頂けますが、好みに合わせて、生姜や刻んだ大葉やネギ、ミョウガ、鰹節を使うなど、色々とお試しください。
※解説では、茄子翡翠煮の盛り付けに、ネギ、大葉、茗荷、生姜を使用しています。
色鮮やかで、とろっと食感の茄子の翡翠煮はとにかく旨い！
この機会に是非お試しください。
茄子／煮びたし／揚げびたし／作り方
茄子／オランダ煮／作り方
茄子／ゆで茄子／ゆで方／作り方
様々な野菜や魚介／肉／各種ホルモンの下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願い致しますぅ。
